TEMPURA SIN GLUTEN

       

     La tempura es una forma magnifica de consumir productos fritos sin mucho rebozado, como la masa Orly (Gachuela) que resulta más densa y está más condimentada, aunque muy rica también.  Más similar al típico enharinado andaluz, pero en este caso se trata de una masa húmeda que sirve para mojar el producto que queremos rebozar.  

    Se trata de una fritura japonesa que habréis probado en más de una ocasión. El resultado es un producto crujiente y sabroso, que conserva todos los sabores del ingrediente principal. Mucho más delicada y más bonita que la Gachuela... donde va a parar.

   El rebozado japonés tiene la particularidad de que no debe quedar muy dorado. Al hacer la masa tenemos que asegurarnos de disponer de agua muy fría y hacerlo en el momento inmediato antes de freír, además de no remover mucho la masa para que no termine elástica y permita embadurnar los ingredientes al freírlos.

    Las harinas sin gluten, son harinas con texturas anti-elásticas, por ello, casi siempre tenemos que añadir algo para conseguir la elasticidad que proporciona el gluten. En este caso no será necesario esa propiedad mecánica, porque el objetivo será que no sea una masa elástica.

    

Para rebozar

Unos 15 minutos

Dificultad: Media

TEMPURA SIN GLUTEN

Ingredientes:

     90 gr de harina Mix B de Schar

     50 gr de harina Maizena

     1 vaso de agua muy fría, a punto de helarse

     1 yema de huevo

     Un poco de sal 

     Un poco de azúcar

     Para rebozar:

     Zanahorias, setas, champiñones, pimientos verdes, pimientos rojos, judías, cebollas...

     Pollo marinado, pescados blancos, langostinos, gambas, pulpo...

Preparación:

1. Ponemos un vaso de agua en el congelador.

2. Después vamos a trocear los ingredientes que elijamos, yo voy fundamentalmente a la verdura, me encanta en tempura. Elegí: pimientos rojos, cebolla, pimientos verdes, berenjena, brocoli y unos langostinos.

   - Si preferís pollo podéis marinarlo un poco en una reducción de tamari (sin gluten), vinagre de arroz, jengibre, azúcar o incluso al estilo español, pimentón, comino, tomillo, pimienta, ya al gusto de vuestra casa... Dependiendo del tipo de ingrediente necesitará más ayuda o menos para cocinarse, se trata de una cocina que respeta mucho la materia prima, pero tampoco se trata de comer los alimentos totalmente crudos.

   - Si son crudíferas tipo col, brócoli, etc, tenemos que cocerlas antes, sino estarán muy duras en tempura. El brócoli no necesita cocción, pero si cocinas un poquito más la cofiflor, será más difícil de manipular, pero será una una explosión en boca.

   - Los pimientos de piel fina se hacen muy rápido.

  - Las zanahorias se pueden hervir un poco, pero para mí mejor en juliana gruesa, aunque quede crujiente.

   - Las cebollas mejor en aros o tiras largas. Yo siempre procuro cocinar la berenjena con piel. También el calabacín.

  - Con respecto a las carnes, suele ser pollo, porque se hace antes, y si lo rebozamos bien en tempura, sin dejar resquicios, se mantendrán más jugoso.

   - Los pescados, siempre finos y suaves, si son pescados que necesitan más tiempo de cocinado se quedarán crudos. Si es pulpo debe estar cocido antes. Con las gambas no hay problema, mejor langostinos que son más grandes.

3. Ahora vamos con la tempura. Previamente hemos metido el vaso de agua en el congelador, a punto de helarse la hemos sacado, hemos agregado la yema de huevo y removemos, no hay que remover demasiado. Agregamos la harina en forma de lluvia y removemos, es importante no mover demasiado, solo hasta mezclar.

3. Mojamos los ingredientes en la tempura fria y freímos en abundante aceite muy caliente. Necesitará de unos cuantos minutos, sacaremos y pondremos sobre un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Acompañamos con salsas: tamari, kepsut, mahonesa....

Que os aproveche!!!!

ENSALADA MALAGUEÑA DE BACALAO

  La Ensalada malagueña de bacalao o Ensalada de Bacalao, que es como la llamamos en Málaga, es uno de esos platos fríos que podemos comer los celiacos y sensibles al gluten, ideal para dietas sin gluten, a no ser que te coloquen encima el pan, pero no vamos a pensar en negativo, porque el pan se usa en último lugar para hacer barquitos, para nosotros, pan sin gluten.

   Como ya se sabe, tiramos en Andalucía de los platos fríos durante casi todo el año, aunque todo tiene su temporada y momento, esta ensalada es de otoño e invierno, el mejor momento de las naranjas, pero claro está que se puede consumir durante todo el año si consigues buenas naranjas, en Málaga usamos las de la variedad Navelate o Washintong Navelate, o como nosotros la llamamos, "guachintonas", peladas en vivo, osea, sin piel ni parte blanca y con cortes longitudinales, de arriba a abajo extrayendo partes de distintos gajos en cada corte.

   Habitual en tiempo de Cuaresma y Semana Santa, aunque haya terminado hace unos días, los malagueños seguirán degustándola hasta que mayo, el calor y la Feria de Primavera de Coín reparta entre todos los asistentes las últimas "guachintonas" en la Feria de la Naranja.

   Una ensalada con muchos siglos de historia, típica de Andalucía, con orígenes árabes y un sabor delicioso lleno de contrastes, salado, ácido y dulzón que engancha.

   En algunos sitios se la conoce como Remojón, como en Granada, aunque esta no lleve patata y se acompañe de huevo duro o Salpicón Conchúo, con tomatitos secos. Generalmente, se elabora con bacalao desalado o asado y luego desalado o desalado y después asado, ya depende de las preferencias o costumbres de cada familia. Se sigue estilando la ensalada de naranja con cebolleta sal y aceite, costumbres ancestrales de labradores y casas más humildes del interior con poco acceso al bacalao, sobre todo en la zona del Valle del Guadalhorce y que se acompañan de las típicas "Sopas hervías" o las "Sopas Poncima".

    Hoy toca homenaje a la naranja.

    Vamos con la receta de ensalada malagueña.

ENSALADA MALAGUEÑA DE BACALAO

Ingredientes:

- 2 patatas blancas medianas
- 1 cebolleta
- 2 naranjas Navelate
- 100 gr de bacalao desmigado y desalado
- Unas aceitunas aliñadas (en su defecto unas aceitunas negras que le dan color)
- El jugo de cortar las naranjas
- Aceite de oliva virgen
- Sal Maldon o en escamas

Elaboración:

1. Desala el bacalao desmigado 24 horas antes, cambiando el agua cada 12 horas varias veces, si la pieza es pequeña te valdrá con una vez. Puedes asarlo a fuego vivo antes de desalar o al revés o puedes hacerla con bacalao desalado, que es como tradicionalmente se hace en Málaga.

2. Cuece las patatas cortadas en rodajas no muy finas, con sal unos 20 minutos.

3. Pela las naranjas al vivo, quita toda la piel y la parte blanca, luego corta la naranja de arriba a abajo cuidando de que en cada corte vayan varios gajos.

4. Pica fina la cebolleta en rodajas.

5. Sobre el plato o fuente ponemos un lecho de patatas, encima la naranja, la cebolleta, las lascas de bacalao y decoramos con aceitunas partidas aloreñas, aunque también puedes poner unas aceitunas negras para dar color al plato.

6. Aprovecha el jugo del corte de la naranja para la vinagreta, aceite de oliva virgen extra y sal Maldon o en escamas.

Trucos y recomendaciones:

- Usa el jugo de cortar las naranjas para hacer la vinagreta
- Puedes usar aceitunas negras para dar color a la ensalada
- Prueba la ensalada de naranjas con cebolleta, aceite y sal, está espectacular

Listo!!! Una ensalada llena de nutrientes y mucha vitamina C.


Paqui Luna®

ATÚN EN SALSA DE ALMENDRAS MALAGUEÑA SIN GLUTEN

   Ando un poco perdida porque, una vez más, estoy metida en un conglomerado de actividades, que llegando las 11 de la noche me dejan k.o. en "cero coma tres", a pesar de todo aún como y aún cocino, y aún así y todo me pongo el delantal y me relajo alguna que otra vez a a semana. Hago tartas y confitería, primeros platos, aperitivos, postres... y no me da abasto para colgarlas por aquí y por allá. Además, voy al mercado y encuentro de vez en cuando cositas como la de hoy: Atún Rojo, hacía tiempo que no encontraba atún rojo en los mercados y no porque no me los patee, no, a veces pienso que es más difícil encontrar ingredientes de calidad que hacer una receta.

ATÚN EN SALSA A LA MALAGUEÑA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 750 gr de atún limpio
- un puñado de dientes de ajo
- Un puñado de almendras
- 2 trozos de pan sin gluten
- 3/4 vaso de vino blanco
- 3/4 vaso de agua
- Colorante alimentario o azafrán
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra recién molida

Elaboración:

1. Pelamos y picamos los ajos, preparamos un puñado de almendras y unos trozos de pan de pueblo, yo me conformo con unas tostadas sin gluten.

2. Troceamos el lomo de atún en dados. Salpimentamos y reservamos.

800 gr de atún rojo

3. En una cazuela con poco aceite freímos los ajos laminados, retiramos, después las almendras, no importa que tengan piel, solo que sean frescas, sin tostar y sin sal. Freirmos solo un poco porque si no amargarían. Retiramos y  añadimos el pan sin gluten. Reservamos.

4. En el mismo aceite de freír los ingredientes de la salsa, ponemos el atún un hacemos unos minutos, cuidado no hace falta hacerlos mucho, damos la vuelta y apartamos.

5. Trituramos todos los ingredientes, de la salsa con 3/4 de vaso de vino blanco y 3/4 de vaso de agua hasta que quede una pasta fina.

6. En una cazuela ponemos la salsa y la dejamos hacer a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que no desprenda mucho olor a vino. Esta salsa se pega fácilmente, así que no dejamos de remover y siempre con el fuego bajo. Una vez esté, añadimos el atún dando un golpe de calor y sirviendo inmediatamente. 

7. Especialmente indicada para mojar pan.

MARMITAKO DE BONITO SIN GLUTEN

   No os voy a decir que es el marmitako de bonito más "bonito" que he hecho, normalmente quedan mucho más presentables, pero ha sido un claro ejemplo de que la falta de tiempo, me funciona en la cocina, mientras menos tiempo tengo mejor cocino. Claro que era un maravilloso bonito, super fresco y eso casi nunca falla. Además quedó delicioso después de cocer lo necesario.

   Y como hoy encontré un bonito de ojos brillantes en el mercado me he decidido por el Marmitako, aunque las "ideas originales" fueran otras, la cosa ha quedado en marmitako, que me cunde más y no dispongo de tiempo.

MARMITAKO DE BONITO SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para el caldo (aunque Subijana dice que se puede hacer con agua):

- Pieles, espinas y cabeza (sin ojos) del bonito

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- Agua

Para el sofrito:

- 1 pimiento

- 1 cebolla

- 100 gr de tomate triturado

- 3 dientes de ajo

- la carne de 5 pimientos choriceros (equivale aproximadamente a 1 cucharada sopera)

- 1 cucharada de pimentón de la vera dulce sin gluten

- Aceite de oliva

- Sal

Para lo demás:

- 500 gr de patatas chascadas

- 1 zanahoria

- 500 gr de bonito

Elaboración:

1. Hacemos el caldo de pescado, salteamos la zanahoria lavada, pelada y troceada en una cazuela con aceite. Añadimos la cebolla limpia y troceada. Pochamos muy bien. Agregamos las raspas de pescado y dejamos unos 5 minutos a fuego medio.

2. Cuando todo esté pochado y haya cambiado de color, agregamos el agua, ponemos como el doble que de raspas y la verdura, así que si llega a dos dedos en la cazuela ponemos agua hasta que duplique esta cantidad. Dejamos cociendo a fuego bajo-medio como 15-20 minutos.

3. Mientras se hace el caldo de pescado. troceamos la verdura del sofrito y pochamos a fuego suave. Es necesario que la verdura casi desaparezca, no tengáis prisa.

4. Cuando el sofrito esté listo añadimos las patatas chascadas (corte y tirón) así como la zanahoria en laminas como de medio centímetro. Ponemos la pulpa de pimiento choricero.

5. Añadimos el caldo bien colado y dejamos guisar unos 20-25 minutos, que las patatas estén tiernas. En el último momento añadimos el pimentón dulce.

6. En una sartén salteamos el bonito (yo me salté el paso por las prisas, pero es imprescindible), 2 minutos que no se deshaga. Cuando las patatas estén tiernas lo agregamos al guiso y apagamos el fuego. 

7. Espolvoreamos con perejil picado.

Marmitako de bonito que sabe (a) bonito.

ARROZ CON SEPIA Y GAMBAS

    Soy consciente que el procedimiento de elaboración de esta paella puede ser muy parecido a la típica paella valenciana,  aunque los ingredientes no tengan mucho que ver los unos con los otros. Así, no sé si llamarlo: paella o arroz, al final me he decantado por lo de arroz, sobre todo por llamar a cada cosa por su nombre, no es la típica que se hace en Valencia, pero sí es la típica que hacemos en el interior de Málaga, creo que ambas: sin nada que envidiar la una a la otra. Las dos buenísimas, como comento el procedimiento parecido, quizás los ingredientes no tienen mucho que ver, no lleva garrafó ni caracoles, además lo muevo y lleva cebolla, ohhhh, sí, la lleva.
     Lo cierto es que soy más técnica de lo que se pueda imaginar. No soy muy purista en cuestión general y lo que esta bueno, lo está, pero sí considero que a cada cosa hay que llamarla por su nombre y cada una tiene sus características aunque sean parecidas. Aquí la llamamos paella aunque quizás no sea una paella, ya lo especifica la Wikipaella.
    El arroz de la que os traigo hoy, es un arroz que se acerca más al meloso, quizás, se parece más al rissoto, y menos al suelto de la paella valenciana, pero os garantizo que está de escándalo y es una receta sin gluten.

    Hoy os cuento como la hago, arroz o paella es la comida de los domingos, esos domingos en que no hay nada en lo que pensar solo en disfrutar del sol y descansar. 

Para: 4 personas

Tiempo: 1 hora y media (o algo más)

Dificultad:  Media

ARROZ CON SEPIA Y GAMBAS

Ingredientes:

- 1 cebolla

- 2 tomates
- 1/2 pimiento italiano

- 300 gr de gambas crudas

- 300 gr de sepia limpia
- 2 hojas de laurel

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra
- Un chorreón de vino blanco

- Hebras de azafrán 

- 5 puñados de arroz bomba o de grano redondo

Fumet de gambas:

- 1/2 cebolla

- 1 zanahoria

- 500 ml de agua

- Las cáscara de las gambas anteriores

Mise en place:

1. Pelamos las gambas o langostinos. Reservamos las cáscaras
2. Lavamos, pelamos y picamos toda la verdura
3. Troceamos la sepia en brunoise, así como los cuerpos de las gambas

Elaboración.

1. En una cazuela pon 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra e incorpora las cáscaras y cabezas de las gambas.
2. A fuego medio salteamos hasta que empiecen a desprender su olor y jugos característicos.
3. Añadimos la cebolla y la zanahoria y dejamos que se poche despacio y por un tiempo prolongado. Cuando la verdura esté muy pochada, no dorada, añadimos el agua y dejamos cocer 25 minutos, también a fuego medio y espumando de vez en cuando. Al final podemos pasarlo todo por un procesador de alimentos y pasar por un colador de maya fina o escurrir presionando las cabezas bien.

3. Mientras se hace el fumet, en una paellera ponemos aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla, rehogamos unos minutos y añadimos el pimiento, una vez pochados ambos, unos 30 minutos o más si no tenemos prisa, añadimos el tomate y dejamos hacer por espacio de 20 minutos. Todo el proceso a fuego medio bajo, para que la verdura adquiera una textura caramelizada.
4. Agregamos un chorreón de vino y dejamos 10 minutos más hasta que se evapore el alcohol.
5. Añadimos la sepia a la verdura y dejamos cocer hasta que esté tierna.

6. Salpimentamos y ponemos unas hojas de laurel. El caldo deberá estar sabroso porque con la cocción se pierde la sal. 

6. Agregamos el fumet ya colado, siempre el doble que de arroz y dejamos cocinar unos 20 minutos, unos 8 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego más bajo.
7. A media cocción quemamos sobre papel de aluminio un pellizco de azafrán y añadimos al caldo.
8. En los últimos minutos agregamos los cuerpos de las gambas y dejamos que se cocinen.

Opcionalmente  y siempre que quieras un arroz más suelto y seco, introducimos la paellera los últimos 5 minutos en el horno a una temperatura de 200-220ºC o hasta que el arroz quede más seco, yo no suelo hacer porque no gusta más meloso, pero es una opción, ya depende de gusto de cada uno.

Ahora a disfrutar del domingo.

TARTA DE MANZANA SIN GLUTEN CON Y SIN THERMOMIX TM5

  Hola de nuevo, parece que mi fractura del troquiter no quiere dejarme respirar, así que cositas sencillas que no requieran de mucho esfuerzo. 

  Hoy toca tarta de manzana SIN GLUTEN para merendar y menuda merienda que nos vamos a dar. Creo que este verano he pasado hambre, de forma literal y claro esto repercute en las ganas de cocinar que se me están acumulando. Mi brazo sigue mal y no me permite cortar ni una cebolla cuando se pone la cosa difícil, pero para esta receta me he ayudado de la Thermomix, que para eso está, para ayudarme cuando la necesito, jejeje.

TARTA DE MANZANA SIN GLUTEN CON THERMOMIX TM5

Ingredientes:

Masa

- 125 gr de mantequilla

- 250 gr Maizena
- 2 yemas de huevo

- 2 sobres de azúcar avainillado (como 16 gr)
- 60 de azúcar

- una pizca de sal

Crema pastelera:

- 2 huevos

- 250 ml de leche desnatada

- 45 gr de azucar

- 25 gr de Maizena

- 1 sobre de azúcar avainillado sin gluten (8 gr)

- Azúcar

Relleno:

- 3 manzanas tipo Gala (hay que aprovechar restos)

- 3 cucharadas de mermelada de albaricoques

- Unas gotitas de limón

Elaboración:

1. Hacemos la masa de la base. Podemos hacerla perfectamente con las manos en un lugar frío. Ponemos en Thermomix todos los ingredientes de la masa: mantequilla, margarina, maizena, azúcar avainillado, yemas y la sal. Mezclamos 20 seg/ vel. 4. Separamos la masa de las cuchillas y mezclamos otros 10 sg / giro inverso / vel. 2.

2. Untar un molde con margarina o mantequilla, poner la masa encima y extender con las manos (bien lavadas). Refrigerar mientras hacemos el resto de elaboraciones.

3. Hacemos la crema pastelera: Mezclamos las yemas con el azúcar, Incorporamos la maizena. Mientras ponemos la leche a calentar en un cazo y justo antes de que empiece a hervir añadimos la mezcla anterior. Dejamos que levante un primer hervor (10 segundos que no se pegue) apartamos el cazo del fuego y batimos rápidamente de forma circular de fuera hacia adentro.

4. Opción de crema pastelera en Thermomix. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 6 min/ 90ºC/vel. 4 y después 5g /vel. 10.

5. Sacamos la masa de la nevera y extendemos la crema pastelera templada sobre esta con cuidado de no llegar a los bordes. 

6. Pelamos las manzanas, lcortamos en láminas finas y regamos con zumo de limón, cubrimos toda la superficie de la tarta y sobre la crema pastelera. Espolvoreamos azúcar sobre la superficie.

7. Hornearmos a 200ºC durante 30 o 35 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

8. Mezclamos unas cucharadas de mermelada de albaricoques sin gluten con unas gotas de limón y extendemos sobre las manzanas. La pectina que lleva la mermelada nos ayuda a dar brillo y a conservar la fruta en los pasteles. Si batimos en la batidora será más homogénea y se extiende mejor.

Listo, tarta de manzanas para merendar con ayudita...

MACARRONES CON BROCOLI AL ESTILO SILICIANO

    La primera vez que comí pasta al estilo siciliano fue preparada por una amiga ucraniana, de madre italiana, nunca había probado así la pasta ni el brócoli y estaba espectacular... de esto ya hace algunos años, más bien... muchos. La receta se quedo en mi memoria gustativa y en mi cocina porque está especialmente rica. 

   Hasta ahora nunca se me ocurrió publicarla porque estoy habituada a hacerla, pero cada vez que la hago siempre alguien me dice que la ponga en el blog, así que voy ha hacerles caso y la publico hoy.

Para 4 personas
Unos 35 minutos
Fácil

MACARRONES CON BROCOLI AL ESTILO SICILIANO

Ingredientes

- 500 gr de Penne o Macarrones estriados sin gluten
- 1 Brocoli mediano
- 1 cebolla grande
- 2 filetes de anchoa de buena calidad
- La punta de una cucharilla de azafrán
- 1 tomate muy maduro
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
- Opcionalmente: un puñadito de pasas y otro de piñones

Elaboración:

1. Ponemos a hervir agua con sal en una olla y mientras tanto, cortamos el brocoli en ramitas. Enjuagamos y cuando el agua comience a hervir cocemos el brocoli, en 8-10 minutos estará listo.

2. Reservamos el agua de cocer el brocoli, pues en ella ponemos a cocer la pasta.

3. Picamos la cebolla y sofreímos con aceite de oliva,

4. Escaldamos, pelamos y trituramos el tomate, (también podemos usar un poco de tomate triturado enlatado o concentrado de tomate sin gluten), agregamos a la cebolla cuando esta esté pochada.

5. Añadimos los filetes de anchoa bien picaditos y cocinamos todo junto. Añadimos un poco de líquido de cocer el brócoli, cuando esté casi listo agregamos el azafrán. Aquí podemos poner las pasas y los piñones si es que las usamos.

6. Añadimos el brocoli cocido a la salsa y por último la pasta. Mezclamos y servimos caliente.

Muy fácil y deliciosa.

PIMIENTOS FRITOS RELLENOS DE CARNE, MALAGUEÑOS Y SIN GLUTEN

   Me dice una amiga que los Pimientos Rellenos a la Malagueña llevan salsa de almendras, creo que debe de ser así, pero por desgracia nunca los he probado de esta forma, en breve me pongo a ello, porque desde luego eso no me lo pierdo.
  Aunque la gastronomía tiene mucho en común dentro de la provincia, en zonas de interior las recetas vienen a cambiar un "pelín". Eso sí, da igual como se hagan, que son el plato estrella del verano, cierto es que vamos cambiando la playa por los fulares, pero aún quedan pimientos tiernos y de temporada ideales para rellenar. Esta es una de las raciones más típicas de los años 80 en Coín, junto con las carrilladas, los calamaritos fritos, los flamenquines y los caracoles en salsa, hay cosas que siempre apetecen...
    En la época estival, donde la verdura está en pleno apogeo, se usan los pimientos tiernos para freír y para rellenar, ya conocéis multitud de platos en que aparece el pimiento, este es un plato muy completo a nivel nutricional y muy típico del "interior" Málaga. Lleno de antioxidantes que nos ayudan a enfrentar el cambio de temperaturas y la vuelta de vacaciones.

4 personas

50 minutos

Fácil

PIMIENTOS RELLENOS 

Ingredientes:

- 16-20 pimientos verdes según tamaño

- Una rebanada de pan  sin gluten

- 60 ml de leche 

- 440 de carne picada de cerdo

- 1 diente de ajo

- 2 huevos

- Perejil fresco

- Sal 

- Pimienta negra molida

Para la salsa de tomate:

- 500 gr de pulpa de tomate maduro

- 1 cebolla pequeña

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

- Sal

- Pimienta negra molida

Elaboración:

1. Ponemos la leche en un cuenco y agregamos el pan para que se empape.

2. Añadimos a la carne picada el ajo y el perejil picados.

3. Agregamos los huevos, la sal, la pimienta. Quitamos el exceso de leche del pan y lo añadimos a la mezcla. Mezclamos bien y reservamos tapada con film en la nevera.

5. Lavamos los pimientos y quitamos el tallo y las semillas, dejándolos lo más enteros posibles. Reservamos.

6. Hacemos una salsa de tomate sofriendo la cebolla con un poco de aceite de oliva. Agregamos el tomate y dejamos que se cocine tapada durante unos 20 minutos a fuego medio. Salpimentamos. Podemos pasar por la batidora para que quede una salsa más fina.

7. Mientras tanto, rellenamos los pimientos con la carne preparada y con ayuda de una cuchara, no es necesario rellenarlos hasta el final solo la mitad del pimiento aproximadamente.

8. Freímos los pimientos rellenos e incorporamos a la salsa de tomate. Servimos caliente.

Qué aproveche!!! 

GALLETAS SABLE CON GLASA AL AGUA SIN GLUTEN

  Volvemos a la rutina... parece mentira que haya pasado el verano, los chicos empiecen el cole ya, se avecinen los cumpleaños, los deberes, las reuniones escolares y "date prisa, que otra vez llego tarde". A veces en lo cotidiano encontramos la felicidad, pero la rutina se termina haciendo insoportable. Va llegando la época de galletas... porque "las galletas son para el Otoño"... jejeje.
  Las galletas sable pertenecen al grupo de masas friables, y qué es esto, pues las masas friables o no gomosas, son masas que una vez horneadas son terrosas pero suaves gracias al efecto de la mantequilla o la grasa. Si hacemos galletas sable sin gluten nos encontramos con la delicada conyuntura de que los preparados de harinas sin gluten suelen llevar algo de levadura o bicarbonato, así que además conseguimos una galleta más esponjosa (no siempre llueve a gusto de tod@s)

    Son fáciles de hacer y no tenemos problema en cuanto al amasado pues la harina sin gluten no se volverá demasiado quebradiza aunque amasemos más de la cuenta, pues en este caso al no llevar gluten, desaparece la mecánica de la elasticidad.

    En cuanto a la glasa se puede usar glasa real, en este caso es mucho más seguro usar claras pasteurizadas para eliminar cualquier problema sanitario, nosotros hoy usamos glasa al agua.

      Otras masas friables las podéis ver en el siguiente enlace:
Tarta bretón con crema de vainilla suave y frutas
Tartaletas de masa brisa con cebolla caramelizada y queso de cabra
Masa brisa

  Para hacerlas con gluten, usa harina normal y solo un huevo para esta cantidad de harina.

Para medio kilo de galletas
Fácil

GALLETAS SABLE CON GLASA AL AGUA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 250 gr de harina Proceli o Beiker (salen distintas)
- 125 gr de azúcar glas
- 125 gr de mantequilla sin sal
- 2 huevos M
- Sal

Para la glasa al agua:

- 150 gr de azúcar glas
- Agua

Elaboración:

1.     1. Cortar la mantequilla en dados de 1.5 cm a 2 cm

2. Tamizar la harina y disponer en un bol, poner la mantequilla fría y unir mezclando con los dedos hasta que quede como pan rallado y no queden grumos.

3.  Agregar en azúcar glas y mezclar bien todo el conjunto.

4. Batir los huevos con la sal, agregar la harina y mezclar bien

5. Cuando la masa esté homogénea estiramos sobre dos papeles de horno, si es necesario dividir la masa en dos y con ayuda de un rodillo estirar hasta 3 mm. Poner en la nevera ½ minutos a enfriar

6. Precalentar el horno a 200ºC y cuando la masa esté fría cortar con cortapastas deseado.

7. Poner en una bandeja de horno las galletas cortadas y bajar la temperatura a 180ºC, hornear unos 12 minutos o hasta que el filo de las galletas tome un color dorado.

8. Hacemos la glasa al agua. Ponemos en un cuenco el azúcar y vamos añadiendo agua muy poco a poco hasta conseguir una pasta manejable para decorar nuestras galletas. Podemos usar algún colorante sin gluten 

9. Cuando las galletas estén frías ponemos un poco de glasa encima y dejamos que se solidifique durante un rato, que dependerá de la cantidad de agua usada, que debe ser muy poca.

 

Espero que disfrutéis de estas deliciosas galletas!!!

COSTILLAS BARBACOA AL ESTILO CANDIDO

    Hoy costillas para comer, tenía mucho interés por hacer la receta de salsa barbacoa de Canal Cándido, pero claro, era imprescindible saber con qué iba a usar esta salsa barbacoa. Me he decantado por las costillas porque en clase habíamos hecho un horneado de costillas que quedaron estupendas, tan estupendas y tan fáciles que sorprendían, y faltaron. Están mejor marinadas de un día para otro pero no penséis que no se pueden hacer al momento, se pueden hacer en el mismo instante y quedan riquísimas.

      Aún tengo en mi memoria olfativa y gustativa ese sabor tan rico con que nos han dejado estas costillas a la barbacoa, así que aquí os dejo la receta.

Para 2 personas

Tiempo:  2 horas más marinado

Fácil

COSTILLAS BARBACOA AL ESTILO CÁNDIDO

Ingredientes:

- 1 costillar con bastante carne

- Sal 

- Pimienta negra recién molida

Salsa Barbacoa Casera (Canal Cándido):

- 1/2 cebolla rallada

- 1 diente de ajo rallado

- 200 ml de ketchup sin gluten

- 1 cucharadita de mostaza Dijon (En Canal Cándido 1 cucharada)

- 10 ml de vinagre de vino blanco (En Canal Cándido 30 ml)

- 40 gr de miel

- 20 ml de coca-cola (En Canal Cándido salsa Perrins)

- 20 ml zumo de limón

- Aceite 

- Pimienta negra recién molida (en Canal Cándido pimienta blanca)

- Sal
- Un puñado de azúcar moreno
- Agua

Elaboración:

1.- Lavamos y secamos muy bien el costillar, cortamos en 2 trozos y salpimentamos.

2.- Hacemos la salsa Barbacoa de Canal Cándido: pochamos en un poco de aceite de oliva, la cebolla y el ajo rallado, ponemos sal y pimienta. Cuando haya pochado, sin que cambie de color añadimos el ketchup, seguidamente añadimos los líquidos y, por último, ponemos una cucharadita de mostaza de Dijon. Damos un herbor. Podemos batir o no.

3.- Hervimos la costilla en la olla rápida durante 20 minutos cubierta con agua y un poco de sal. Escurrimos. El carnicero de mi barrio dice que así se hace en el Tony Roma´s. Yo me salte este paso porque la costilla era muy tierna.
4.- Disponemos los trozos de costilla en una bandeja y cubrimos con la salsa barbacoa aún caliente, rociamos con azúcar moreno, cubrimos con papel de aluminio la bandeja. Reservamos.

4.- Precalentamos el horno a 225ºC y unos 10-15 minutos después metemos la bandeja con la carne. Horneamos 1 hora y 20 minutos cubierto con el papel de aluminio, pinchamos. A mitad del proceso podemos dar la vuelta.
5.- Quitamos el papel de aluminio y hacemos con opción calor arriba por un lado unos 15-20 minutos o hasta que esté dorada, damos la vuelta y doramos otros 15-20 minutos de la misma forma. Sacar y servir con unas patatas fritas o asadas o unas verduras a la plancha.

  Que aproveche!!!

ARROZ CON ESPÁRRAGOS SIN GLUTEN

    ¿Paella o no paella? la cosa es que para los Celiacos el arroz es uno de los cereales fundamentales, eso sí cuidado con los colorantes, hay que revisar que estén libres de gluten, aunque con azafrán es glorioso, por todo lo demás un arroz no tiene porque ser blanco. Para mí un arroz a la cubana es estupendo, aunque está claro que un caldoso con bogavante me quita el hipo y uno chino, además de rapidito, es muy cotidiano en casa, me chifa el arroz con leche, con jengibre, un arroz esponjoso indio, un perfumado basmati, que rico!!!. Hoy toca arroz con espárragos.

#mayoceliaco

Para 4 personas

45-50 minutos

Dificultad media

ARROZ CON ESPÁRRAGOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 400 gr de arroz redondo

- 750 ml de caldo de verduras o de pollo casero

- 250 gr de magro de cerdo

- 350 de espárragos finos

- 250 gr de tomate triturado

- 1 pimiento pequeño italiano

- 1/2 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Azafrán o un poco de colorante alimentario sin gluten

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Clavo

- Laurel

Elaboración:

1. Lavar los tomates, escaldar y quitar la piel. Picarlos y reservar.

2. Lavar el pimiento y limpiar la cebolla. Trocear ambos.

3. Trocear la carne en trocitos y saltear con los ajos picados en un poco de aceite. Cuando esté doradita apartar y reservar. 

4. Saltear la verdura en la misma sartén, pochar el pimiento la cebolla y añadir por último el tomate, cuando esté todo bien pochado pasar por la batidora. 

5. Unir con la carne en la misma sartén y agregar el arroz, rehogamos un poco.

6. Añadir el caldo de verduras o de pollo. Es muy fácil hacer un buen caldo de verduras en casa: zanahorias, cebolla, apio, puerro todo salteado con aceite, agregamos el agua y dejamos cocer de 25-30 minutos, no añadimos sal y colamos bien cuando esté listo. Agregamos las especias y el laurel.

7. Añadimos los espárragos troceados y dejamos que se haga el arroz, En unos 20 minutos aproximadamente estará nuestro arroz listo, pero antes de que esto ocurra 5 minutos antes agregamos el azafrán en hebras o bien colorante sin gluten.

PAN DE HAMBURGUESAS CON KEPSUT SIN GLUTEN

      Ahora vemos en muchos lugares de aperitivos el pan de hamburguesas de muchos colores, de kepsut, de pesto, de curry. No miento, tengo poco o escasisimo tiempo para salir, pero me es inevitable fijarme muy, mucho en todo lo que se sirve cuando lo hago. Los panes de hamburguesas para las hamburguesas gourmet me encantan por su colorido, aunque entiendo que no sea una novedad, ni que estemos inventando nada, me he puesto manos a la obra con ellos para poder comerlos también en casa: cheddar, canónigos, rúcula, brie, una buena carne picada para hamburguesa, pepinillos, multitud de especias, tomates cherry... qué me decís, lo principal para una "buena hamburguesita gourmet" para un celiaco es el pan y a por ello voy hoy. En breve, buenas hamburguesas hechas en casa, primordial comprar excelente carne picada en la carnicería y no en grandes cadenas (que se pierden las mejores costumbres), lo demás irá todo rodado... :)

Para 16 panecillos de hamburguesas, aunque depende del tamaño
Unas horas por la fermentación
Dificultad media

PAN DE HAMBURGUESAS CON KEPSUT SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 500 gr de harina de Beiker
- 415 gr de agua templada
- 14 gr de levadura fresca de panaderia (o 7 gr si es liofilizada)
- 2 cucharaditas rasas de sal
- 2 cucharadas de kepsut
- Unas gotas de colorante Wilton sin gluten
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sésamo

Elaboración:

1. Si usamos levadura fresca de panadería, pondremos la levadura pesada en un vaso alto con un dedo de leche templada y la punta de una cucharadita de azúcar, sobre todo es para saber que la levadura está en condiciones de usarse y que levará la masa. Cuando la levadura suba hasta el borde del vaso es cuando le daremos uso.

Si usamos levadura liofilizada (yo uso de Royal sin gluten) pondremos siempre la mitad de la cantidad indicada en la receta y la disolvemos en agua templada.

2. Ponemos en un bol la harina junto con la sal y mezclamos, añadimos la levadura y le damos una vuelta con la lengua de silicona, agregamos el kepsut y el colorante.

3. Añadimos el agua poco a poco y vamos mezclando, aunque es una masa pegajosa yo suelo terminar amasando con las manos para quitar los posibles grumos.

4. Por último agregamos el aceite, mezclamos muy bien, tapamos con film sin que entre aire a la masa y dejamos fermentar hasta que doble su volumen que dependerá de la temperatura ambiental. (entre 30 minutos y 1 hora, a veces más)

5. Untamos un molde con aceite, yo estoy usando los de magdalenas de silicona, rellenamos hasta la mitad con ayuda de una cuchara, tapamos y volvemos a dejar fermentar en las mismas condiciones.

6. Untamos la superficie con un poco de aceite de oliva y con ayuda de un pincel y esparcimos semillas de sésamo crudas.

6. Precalentamos el horno 220ºC cuando la masa duplique su volumen, metemos en el horno reduciendo la temperatura a 180ºC durante unos 25-30 minutos. (comprobar con un palito si la masa está hecho)

PAN CON TRIGO SARRACENO SIN GLUTEN

    Lo cierto es que hoy no sé por donde empezar, entre otras cosas porque probar el pan con trigo sarraceno (por fin conseguí trigo sarraceno) me ha dejado boquiabierta. Rico no, estaba estupendo.       !Pan de verdad... cuanto te echaba de menos!  Casi creía que me ponía enferma cuando probé, pues me ha parecido pan con gluten, y pensaréis que soy exagerada, pero es que tenía tantas ganas de comer pan esta semana y me faltaba tanto, que cuando lo sacaba del horno me lo comía con el olfato y la vista, pero al probarlo ... bueno, ya os digo no tengo palabras. No sé si fueron las semillas de sésamo, el trigo sarraceno o qué, lo único que os puedo contar es que aunque la fermentación no fue perfecta (mis propios fallos de ejecución) ha salido un pan de lo más rico.

     Os dejo la receta y ya me contáis.
     !!!Feliz día de las Madres!!!

 
     #mayoceliaco

Para 500 gr de harina
Dificultad media
15 minutos + 40 -45 minutos de horneado + fermentación

PAN CON TRIGO SARRACENO SIN GLUTEN

Ingredientes

- 400 gr de harina panificable de Beiker sin Gluten
- 100 gr de trigo sarraceno
- 400 ml de agua tibia
- 5 gr de levadura liofilizada o de panadero en sobre (marca Maizena sin gluten)
- 10 -12 gr sal
- Semillas de sésamo
- Aceite de oliva

- Molde de Plum- cake

Recomendación:  Podéis añadir unas cucharadas de aceite a la masa.

Elaboración:

1. Pesamos los ingredientes y mezclamos la harina de Beiker con el trigo Sarraceno y la sal.

2. Templamos el agua y disolvemos en parte de ella la levadura.

3. Añadimos la levadura disuelta en la harina y comenzamos a mezclar con la lengua de silicona o una cuchara grande.

4. Añadimos el resto del agua tibia y mezclamos muy bien. Yo lo hago a mano, con lo cual, no hace falta ninguna máquina, pero si os ayudáis con una panificadora o cualquier otra, pues mejor.

5. Dejamos reposar hasta que doble su volumen con el recipiente bien tapado, con film o un paño limpio.

6. Engrasamos un molde de plumcake con aceite de oliva. Ponemos la masa y volvemos a tapar con un paño o papel de film impidiendo que entre el aire. Dejamos que la masa fermente, esta vez necesitará menos tiempo, hasta que aumente de volumen.

7. Precalentamos el horno a 220ºC. Ponemos un recipiente con agua los 10 primeros minutos para obtener un pan crujiente. 

8. Cuando pasen unos 35- 40 minutos de horneado comprobamos con un palito si el pan está totalmente hecho debe salir totalmente seco.

9. Enfriamos sobre una rejilla.

Feliz #mayoceliaco amigos!!!!