CRACKERS SIN GLUTEN

    Vuelta a la normalidad y de vez en cuando no está mal un descanso de la rutina, de las redes y de la información sobredosificada... así que no he visto la tele, no he escuchado la radio, no tenía internet y casi no me entero de lo acontecido en el bendito mundo. Quizás no he descansado mucho, pero me he aislado un poco para poder disfrutar de amanaceres, de tierra húmeda, de árboles de navidad, de disfraces y de 18-20 graditos que nos dejaba Málaga estas vacaciones de Navidad.

    Además de ignorar toda la información que pululaba a mi alrededor, me llevé unas recetas que probé cocinar para mantenerme ocupada, no ha tenido desperdicio la Navidad, aquí ya tod@s quieren crackers sin gluten y aunque sean fáciles de hacer no puedo dedicar el día ha hacerlos... comen a medida que los hago, "esto no puede ser". Han quedado deliciosos, crujientes y se han mantenido buenísimos metidos en una lata de galletas, porque estaba claro que tenía que conservar alguno para ver como se comportaban.

    Tengo el "Baúl de la Piqué" lleno de recetas pendientes, casi una centena de borradores a espera de anotaciones y esperando salir a la luz o ser desechados, papeles, libros, notas, apuntes por todo el despacho, tendré que comprar una estantería y archivadores porque esto es una locura.

    Pendiente: hacer limpieza de baúl y de ordenador para el 2016. Espero recordarlo dentro de unos días porque el trabajo se me ha echado encima sin miseria.

CRACKERS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 125 gr de harina Dolce Mix Schar sin gluten

- 275 gr de harina de Proceli sin gluten

- 1 huevo

- 50 ml de aceite de oliva suave

- 200 ml de leche desnatada

- 1/ cucharadita de sal y otra más

- 3 cucharadas de semillas de sésamo crudas

- 1 cucharada rasa de comino en grano

- 1 cucharadita rasa de levadura química

Elaboración

1. Bate la leche, el aceite y el huevo.

2. Pon en un bol las harinas, la levadura, la sal, el sésamo y el comino en grano.

3. Agrega la mezcla anterior a las harinas y mezcla con una lengua de silicona hasta obtener una masa homogénea. Tanto si lo hacemos con las manos como con una lengua de silicona embadurnarlas con aceite de oliva.

4. Enciende el horno y precalienta a 180ºC.

5. Extiende la masa en un papel de horno previamente untado en aceite y estira hasta dejar una masa finita, yo le puse otro papel encima porque sino se pega al rodillo, ya tendréis cierta idea de lo pegajosas que son las harinas sin gluten.

6. Corta con un cuchillo o un rodillo unos crackers similares. Pon sobre papel de horno, pincha con un tenedor y rocia con un poco más de sal.

7. Hornea, entre 10-12 minutos, yo con alguna bandeja incluso los dejé 15 minutos, deben quedar dorados.

8. Haz una bandeja por horneado si no dispones de horno de convección o se quedarán blanquitos y poco crujientes.

      Guardar en un bote hermético o una caja de lata para conservarlos mejor, pero creo que no durarán demasiado. ;)

PAN DE MOLDE SIN GLUTEN

   Obviamente receta económica, económica para la cuesta de Enero, no es. El pan de molde suele ser el pan sin gluten más, "digamos", socorrido a la hora de hacer pan sin gluten, sirve para el desayuno, para los sandwichs de media mañana o para una cena rápida.

   Poco a poco, las industrias panificadoras están proporcionando pan sin gluten tipo molde, aunque yo siempre tuve la certeza absoluta que algo no sale al mercado si no es absolutamente perfecto... nada ha podido estar más lejos de mi convicción, es un comestible químico que proporciona hidratos de carbono de una calidad dubitativa a los celiacos, además su precio que se asemeja más al calamar que al pan.

   No pierdo la esperanza de que en los próximos años todo mejore.

  Se trata de un pan muy hidratado lo cual beneficia a este tipo mix de harinas, así que cada vez quedan algo mejor. Este es mi último pan de molde sin gluten. Mucho más rico de sabor que otros que he hecho siguiendo las instrucciones del productor, aunque se mantiene ese regusto a artificial

  

Personas: 1 pan de molde sin gluten
Tiempo: unas horas incluida fermentación y horneado
Dificultad: Fácil

PAN DE MOLDE SIN GLUTEN

Ingredientes 

    - 500 grm de harina panificable Mix B Schär ( puede ser 400 de Proceli y 100 gr de harina de arroz)
    - 250 ml de agua templada
    - 250 ml de leche desnatada (la puedes poner entera)
    - 2/3 de un dado de levadura fresca Levital sin gluten (entero es 25g)
    - 2 cucharaditas de sal
    - Aceite y harina sin gluten para forrar el molde

Preparación

   

1. Disuelve la levadura fresca con un poco de leche templada. Ir agregando la harina tamizada poco a poco. Añadir el agua y la leche poco a poco disolviendo los grumos. Si tienes amasadora ponla a media potencia y amasa con gancho unos minutos hasta que la masa sea homogénea, si no te toca hacerlo a mano.

2. A mitad de amasado pon la sal. 

3. Unta un molde de plumcake con aceite primero y luego espolvorea con un poco de harina, pon la mezcla en el molde y tápalo con un trapo húmedo durante una hora, la masa se duplicará. Si hace mucho frío, dejamos algo más de tiempo.

4. Precalienta el horno a 200ºC. Unta la superficie de la masa con aceite de oliva con ayuda de un pincel y mete al horno, todavía aumentará más su volumen cuando entre en contacto con el calor.

5. Hornea 40 minutos, pinchamos con una varilla o palito y si sale limpia nuestro pan estará terminado. Ahora solo dejar que se enfríe sobre una rejilla para cortarlo correctamente.

 Toca hacer rebanadas y congelar.


RECUERDA que los celiacos e intolerantes al gluten nos afectan también las trazas de gluten, así que lava bien tus manos, utensilios y superficies antes de cocinar para un celiaco o intolerante al gluten, cocina antes para ellos y evitarás la contaminación cruzada y protege bien su comida.

PAN DE HOGAZA SIN GLUTEN

    Llevo unos meses experimentando con el pan porque el que ya está elaborado me sabe a producto famacéutico, así que no lo puedo tragar, no me queda otra, lo cierto es que el que hago en casa también tiene ese regustillo a químico pero es menos intenso.

    El pan sin gluten es algo decepcionante, a veces incluso impresiona porque tiene comportamientos parecidos al pan normal y glutanero. Para hacer un pan medio decente necesitarás más ingredientes que para hacer un cocido, pero al menos lo podrás amasar y tendrá una miga correcta. El problema de estos ingredientes es que aún no puedes encontrarlos fácilmente en cualquier mercado, así que te tocará buscar un poco o pasearte por alguna tienda por internet, aún algo difícil.

    Para mí hacer pan siempre ha sido una experiencia "religiosa", el olor a aire caliente que envuelve la cocina, la acidez de la levadura fermentando, la sensación al tocar la masa... es totalmente terapéutico, como psicóloga lo recomiendo encarecidamente, no solo por lo rico que está el pan si lo haces con una harina de buena calidad, sino también por lo relajante que resultar amasar.

    Las masas sin gluten son para mí poco conocidas aunque ya llevo 3 meses con la experiencia y tiendo a desesperarme cuando veo esas masas que no tienen descanso, que siguen rompiéndose aunque las amases correctamente con un pan glutanero, que necesitan para fermentar el doble de tiempo si es que lo terminan haciendo, que necesitan tanta levadura... Por eso, ahora estoy a la búsqueda de recetas razonables que den efectos similares cada vez que las haga. Quizás tengo que tomar otro camino en esta experiencia "panil" y no buscar el pan tradicional.

     En principio estoy probando preparados panificables y lo que voy variando es la técnica y esto es lo que voy encontrando.

      Rendirse aquí no es una opción!!!

1 pan de 1/2 kilo
20 minutos+1 hora de reposo+45 minutos horno

Dificultad media.     

PAN DE PUEBLO SIN GLUTEN

Ingredientes:

       - 300 gr de harina panificable SIN GLUTEN
       - 50 gr de harina de arroz
       - 50 gr de almidón de maíz
       - 15 gr de levadura fresca SIN GLUTEN
       - 1 cucharadita de sal
       - 300 ml de agua
       - 50 ml de leche a temperatura ambiente
       - Una puntita de azúcar
       - Aceite de oliva

Elaboración:

1. Mezcla las harinas. si dispones de amasadora ponla a velocidad media con el gancho. Disuelve la levadura con leche a temperatura ambiente o templada y la punta de azúcar.

2. Agrega la levadura con la leche a la harina y dos cucharadas de aceite, mezcla. Añade la sal y el resto de agua, poco a poco que se vaya integrando. La textura es más bien pegajosa. Mezclamos bien y quitamos todos los grumos. Aumenta la velocidad de la batidora y amasa como 10-15 minutos, que esté bien aireada.

3. Tapa el recipiente con papel film y deja en la nevera unas doce horas.

4. No hay que bolear la masa o se convertirá un pan muy denso, solo dale un poco de forma yo uso un aro de metal apto para el horno untado con aceite para que no se deforme.

5. Precalienta el horno a 200ºC, pon agua en un recipiente propio para horno dentro de éste.

6. Introduce el pan pintado con aceite de oliva (este pan no se dora ni a la de tres) y con los cortes que deseemos. Horneamos 10 o 15 minutos, abrimos el horno y sacamos el recipiente con agua. Dejamos hornear otros 35-40 minutos más. Al golpear la base del pan tiene que sonar hueco.

7. Sacamos el pan y ponemos sobre una rejilla para que se enfríe. 

      Sigue faltando ese olor y acidez de la levadura. Falta esa sensación de pan, de amasado y de aire concentrado, pero esta rico y eso ya es un paso.