PAD THAI CON BIMI Y CHIPIRONES

   El Pad Thai o fideos de arroz salteados es un plato carismático, sencillo y fácil de elaborar. Perteneciente a la cocina oriental y thailandesa compuesta por fideos de arroz finos, tallarines de arroz o fideos de soja, se acompaña de pollo, cerdo, verduras o mariscos, alguna salsa, unas gotas de limón y listo para consumir.

  Como cualquier plato de pasta es muy versátil y puedes acompañarlo de los ingredientes más diversos, pero para que sea un plato thailandés recuerda la premisa de que todo plato thailandés tiene un punto dulce, ácido y salado.

    Y para acompañar los fideos de arroz, te voy a hablar del Bimi, para quien lo no conozca el Bimi es uno de esos super alimentos del siglo, un nuevo ingrediente que seguramente no encontrarás en la frutería de tu barrio, tendrás que buscarlo en lugares especializados o que sean muy novedosos, entre otras cosas porque a pesar de ser una verdura que se cultiva en la región de Lorca (Murcia) suele exportarse fuera de nuestro país, tiene muchos seguidores en Europa y se está empezando a apreciar en España, entre otros motivos por el  precio de esta verdura que aún es un poco caro. El Bimi es un mezcla entre el brocoli y la col china Kai-lan, al igual que el brocolí se come desde la flor al tallo y es realmente tierno

     La llaman la "superverdura", por su gran contenido en nutrientes, aunque aún no esté muy claro. Se puede comer cruda o cocinada y tiene un sabor muy suave, es más dulce y delicada que el brócoli y según mis primeros experimentos tiene una digestión muy ligera y cruda está riquísima.

    Así que, permite multitud de elaboraciones: desde escaldados, cocidos al vapor, salteados, crudos o en cruditès, incorporados a una ensalada... así que es merecedora de conocer y probar, aunque su precio sea seis veces más alto que el del brócoli.

Para 4 personas
30 minutos
Fácil

BIMI CON FIDEOS DE ARROZ Y CHIPIRÓN

Ingredientes:

- 4 tabletas de fideos de arroz
- 1/2 kilo de chipirones
- 200 gr de Bimi
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de sésamo
- Unas gotas de tamari
- Limón o lima
- Sal
- Ajos (al gusto)
- 1/5 vaso de vino
- Agua

Elaboración:

1. Limpia los chipirones tanto por dentro como por fuera y quita las cabezas. Haz unos cortes a lo ancho sobre la superficie contraria a la aleta. Reserva.

2. En un bol con agua entre templada y caliente pon a hidratar los fideos de arroz, sobre media hora, también puedes cocerlos con sal unos minutos, según las indicaciones del fabricante.

3. Lava el Bimi y ponlo al vapor, aunque si no tienes instrumentos para cocer al vapor puedes cocerlo con agua y sal, yo no lo cocería más de 2 minutos en agua hirviendo.

4. Saltea los chipirones salpimentados con un poco de aceite y unos ajitos muy picados en una sartén, agrega el vino cuando tome color y déjalo reducir 5 minutos, pon una cucharada de salsa de soja. En el último momento pon zumo de limón sobre los chipirones y aumenta el fuego 1 minutos o dos.

5. Escurre los fideos, en una sartén sin suela o en un wok pon un poco de aceite de sésamo, pon los fideos y el bimi picado, saltea. Pon encima los calamares y la salsa de cocinarlos, no te cortes con la salsa.

Riquísimo!!!

                                                    

PAD THAI DE ARROZ VEGANO Y SIN GLUTEN

   Antes de la Sensibilidad al gluten era una auténtica aficionada a los Noodles, sustituíamos la pasta por ellos porque me parecían más ligeros de comer, pero claro eran de trigo, así que la afición nos llevó a los fideos de arroz después del diagnostico, un wok con verduras, una salsa y los fideos, un plato rápido y fácil. Se suma, que nunca fuí muy aficionada a la pasta italiana, así que el compendio me llevó hasta ahí.
   
  La receta tiende más a china que a thailandesa, la salsa de tamarindo me la he saltado aunque es superfácil de hacer, lo más difícil encontrar tamarindo, unas vainas, un poco de agua, azúcar y vinagre de arroz y obtendrás fácilmente esta salsa.
   
   El tofu y la soja me los salté también no puedo abusar de productos procedentes de la soja. Y al final pues ha salido algo que no es exactamente un Pad Thai pero que es un Pad Thai a mi manera. y que está superrico.
  

  

Personas: 2

Preparación: 20 minutos

Dificultad: Fácil

PAD THAI DE ARROZ VEGANO Y SIN GLUTEN

Ingredientes

- Una tableta y media de Fideos de Arroz libres de gluten

- Un trozo de pimiento verde
- Un trozo de pimiento rojo
- Zanahoria
- Setas Shiitake
- 1/2 bote de bambú en conserva
- Cebolletas tiernas
- Aceite de girasol o maíz 
- Cacahuetes tostados y machacados groseramente
- Sal 
- Pimienta
- Tamari sin gluten

Elaboración

1. Calienta el agua, no hace falta que hierva, pero que esté bastante caliente . Pon sal y vierte en un bol.

2. Pon los fideos dentro del agua procurando que todos se vayan mojando por igual. Deja 20-30 minutos sumergidos. Según la temperatura del agua se hacen antes o después. Dependerá del fabricante.

3. Pica el juliana los pimientos y las cebolletas. El bambú en cuadrados. y las setas en láminas finas o en tiras.

4. Pon en el wok (o sartén de suela fina) un poco de aceite y calienta a fuego vivo. Agrega los pimientos y las setas, por último añade el bambú y las cebolletas para que no se quemen, Salpimentamos.

5. Cuando la verdura este al punto (el que más te guste a tí) adereza con la salsa de Tamari, añade los fideos y saltea a fuego vivo.

Trucos y consejos:

- Si añades Tamari no pongas demasiada sal, la salsa es salada
- Lo recomendable es hacerlo en fogón de gas puesto que tienen más potencia para hacer el wok
- Al Pad Thai puedes agregarle cualquier carne salteada, langostinos, tortilla , cualquier verdura de la que dispongas, pero en principio este es vegano así que seitán o tofu.
- Si no te gusta demasiado la salsa de soja puedes emulsionar aceite con ajos muy picados y alguna hierba aromática para hacer el salteado con los fideos.