POLLO TIKKA GARAM MALASA CON ARROZ ESPONJOSO SIN GLUTEN

     En la mitología asiria cuentan que los Dioses antes de crear el mundo bebieron una bebida de ajonjolí para tener la fuerza necesaria para tan importante empeño, dada la fuerza adquirida con aquella bebida, el Dios de la muerte, Yama, determinó que la especia era purificadora y que se usaría en todas las ceremonias de perdón y en los funerales. Como ésta, mil historias y cuentos narran libros alrededor de la protagonista de la comida marroquí e india: las especias, y ya que nos hemos decidido por esta cocina, las especias serán las protagonistas de este post.

     Cuando aún podía comer gluten la comida india me encantaba, pero es cierto que los picantes no son muy de mi estilo y siempre pedía platos poco picantes.

     Bueno, pues hoy domingo tenía (casi) todo lo necesario para cocinar un Pollo Tikka Masala y un Arroz Esponjoso con especias, que han quedado fenomenales. La verdad, es que no sé como me pongo a hablar de comida después del homenaje que nos hemos dado: tartaletas de cebolla caramelizada y queso de cabra, el arroz Tikka Masala con arroz esponjoso y de postre una macedonia con fresas, mango, kiwis plátano, yogurt griego y miel de la Alcarria. Hoy no he merendado, madre mía, !!qué "pechá" de comer!!!

Para 4 personas

Difiicultad Media

1 hora y 10 minutos

POLLO TIKKA GARAM MASALA CON ARROZ ESPONJOSO CON ESPECIAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para el pollo tikka:

- 2 pechugas de pollo medianas

- 1 cebolla grande

- 1 lata de leche de coco

- 150 gr de tomate triturado

- Cilantro fresco (yo puse en grano porque no tenía fresco)

- 1/2 guindilla verde fresca 

- Jenjibre fresco en rodajas muy pequeñas (yo puse en polvo 1 cucharadita porque no tenía fresco, pero no hay comparación con el fresco)

- 2 cucharadas de aceite de oliva 

- 1 cucharadita de mantequilla

- 1 cucharadita de Garam Masala (a partir de ahí la cantidad que os apetezca): 1 gr de pimienta negra en grano, 1 gr de semillas de cardamomo verde, 1 gr de comino en semillas, 1/2 gr de nuez moscada molida (la molemos nosotros), 1/2 gr de jengibre molido, 1 gr de canela en polvo (idem, molinillo y nos quitamos de problemas), 1/2 gr de cúrcuma molida (idem), 1 gr de semillas de sésamo, 2 gr de pimentón dulce, 1 gr de clavo de olor, 1 gr de matalaúva (tostaremos las semillas un poco sin que se quemen, mezclamos todos lo ingredientes moliéndolos y mezclándolos bien). Por supuesto todo sin gluten. Podéis comprarlo hecho siempre que cuenten con la garantía de no llevar gluten, pero es menos seguro por la contaminación con algunas especias a las que se les añade harina de trigo o se procesan juntas con éste.

Para el arroz esponjoso:

- 2 tazas pequeñas de arroz Basmati

- 1 cebolla en brunoise

- 5 tazas pequeñas de caldo de verduras (el doble que de arroz): apio, nabo, puerro, zanahorias y cebolla. 

- 1 cucharadita de comino en grano

- 1 cucharadita de cardamomo en grano

- 1/2 rama de canela

- 4 clavos de olor

- Aceite de girasol

- Sal

Elaboración:

Antes de nada:

1. Ponemos en remojo el arroz Basmati, entre 25-30 minutos. (MUY IMPORTANTE)

2. Hacemos el caldo de verduras pelando, lavando y cortando en mirepoix la verdura, salteamos con aceite y agregamos 1.5 litro de agua (no agregar sal), podemos añadir un atadillo, yo no lo puse en esta ocasión. Vamos quitando la espuma a medida que se cueza.

Para el pollo:

1. Limpiamos y picamos el pollo en tiras de 2x5 cm, reservamos

2. Picamos la cebolla en juliana muy fina. Picamos la 1/2 guindilla muy fina, así como el jengibre. Separamos las hojas de los tallos del cilantro, picando pequeño estos últimos.

3. En una cazuela baja con tapa ponemos a fuego medio con un poco de aceite y una cucharadita de mantequilla. Cuando se caliente ponemos la cebolla, la guindilla, el jengibre y los tallos de cilantro picado (yo lo puse en grano), sofriéndolo hasta que se poche y se dore un poco la cebolla.

4. Añadimos el Garam Masala (yo he puesto una cucharadita de Garam Masala, podéis poner más, el resto se guarda bien cerrado en un bote de cristal), Mezclamos muy bien con la cebolla y añadimos el pollo. Salpimentamos.

5. Agregamos el tomate triturado y la leche de coco. Dejamos que rompa el hervor y bajamos el fuego tapándolo durante 15 minutos. Quitamos la tapa y cocemos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Cuando la carne este tierna rectificamos de sal y pimienta y retiramos.

Para el arroz esponjoso:

1. Cortamos en juliana la cebolla.

2. Ponemos en una cazuela el aceite de girasol y ponemos 1 cucharadita de comino en grano, 1 cucharadita de cardamomo en grano, 1/2 palito de canela y 4 clavos. Removemos unos minutos hasta que el aceite desprenda olor. Añadimos la cebolla y pochamos bien a fuego medio.

3. Cuando la cebolla esté pochada y un poco dorada, añadimos el arroz escurrido y removemos, dejamos que dore un poquito el arroz.

4. Agregamos el caldo de verduras y manteniendo a fuego medio, tapamos y dejamos cocer entre 12-15 minutos sin destapar (para que se haga al vapor), no se pegará si el fuego está a media potencia. Apartamos de fuego y sin quitar la tapa dejamos unos 5 minutos más. Sacamos ponemos en una fuente y con ayuda de un tenedor soltamos los granos para que no quede apelmazado.

Para el montaje del plato:

- Quitamos al arroz el cardamomo, la canela y el clavo y ponemos en un plato el arroz. Vertemos el pollo con la salsa encima del arroz. Decoramos con cilantro o eneldo fresco.

- Podemos servir por separado, poniendo una o dos cucharadas de yogurt griego por encima del arroz.

ARROZ CON CURRY

 

  Hace unos meses descubrí mi "intolerancia" o "sensibilidad" al gluten, parece que aún no está muy consolidado lo de llamarlo por un nombre en concreto...

 Tras hacerme un análisis de sangre y preguntarme por mis antecedentes familiares, la doctora determinó que no era celiaca, simplemente el gluten me hacía "mucho daño", tampoco es que se esmerara mucho, me puso a dieta y listo. Ella misma pudo comprobar que tras 7 días de una dieta sin gluten, mi vida había vuelto a la normalidad como por arte de magia. Había recuperado mi peso, había recuperado el ánimo, no había malestares, no estaba cansada, tenía buen humor, no andaba deprimida por los rincones, un humor que había que reeducar tras 8 años de calvario, pero todo andaba por el buen camino y parecía, que mejorando.

   Alucinada por el diagnóstico, me fuí a casa como absorta e hipnotizada y ante todo muy confundida, estaba contenta porque mi salud había cambiado y me sentía bien, pero a la vez estaba preocupada por un diagnóstico poco concreto, a nivel de pruebas y demás. Tras 3 años trabajando en el sector de las dietas y la nutrición habiendo tratado antes con personas celiacas en temas de nutrición, dietética y motivación, sabía lo que se me venía encima.

  Recuerdo que una buena amiga con la que trabajaba, a veces me decía que después de desayunar que cambiaba mi humor como si me metiera alguna droga en el cuerpo, siempre lo recuerdo y, al parecer era cierto, lo peor, es que era consciente de la transformación de Mr Jekyll y Hyde y que no podía controlar, lo peor es que todos "los de confianza" me echaban en cara que siendo yo psicóloga no pudiera controlar mis cambios de humor, pero tristemente era así, ni yo misma me entendía, siempre acompañada de un cansancio constante y 7 u 8 kilos de más en el cuerpo. Puede que te suene algo de esta trayectoria o puede que no...

   Ha sido todo un reto el tener que prescindir de alimentos, yo que no hago ascos a nada. Pero ahora soy yo o lo que como, así que tengo clara mi elección después de esta etapa enfermiza por la que he tenido que pasar.

   Es triste, quizás mala suerte, cuando tienes tanta pasión por la comida, cuando quieres probarlo todo, cocinarlo todo, cuando la comida ha sido tu pasión desde que tienes uso de razón, o desde que tu memoria alcanza, eah, ahí están los intríngulis de la vida, nada es fácil, pero está claro que si es lo que quieres y es tu pasión todo te llevará a realizarlo de una forma u otra. A veces, pasa..., se alinean los planetas y "te toca" o me toca, como es el caso, ya podían haberse alineado para que me tocara la lotería, pero no.

    Ahora que me encuentro con más ánimos, aunque en "tierra de nadie", pues no soy celiaca y tampoco tienen nombre concreto para clasificarme, tras la confusión inicial y tras muchos dolores de cabeza y pruebas, una vez que conozco que no puedo tomar gluten me decido a iniciar este blog, que en principio iba a ser un blog de recetas al uso pero que ahora cuenta con un desagregado: el gluten.

   Ante todo gracias a todos los que hacen que la vida sin gluten sea un poco más fácil cada día.

   Para empezar, me he decidio por el Arroz al Curry simplemente porque me gusta, pero también porque quería: 1) una receta con uno de los cereales más consumidos en el mundo y sobre todo en dietas sin gluten y 2) porque el Curry Sin Gluten no es fácil de encontrar pero "haberlos, háylos".

Para 2 personas

40 minutos

Fácil

ARROZ AL CURRY

Ingredientes :

- 150 gr de arroz jazmín o largo (el jazmín es muy aromático)
- 25 gr de nueces sin cáscara
- 25 gr de pasas sultanas
- 150 gr de pollo limpio
- 1/2 pimiento verde pequeño
- 1/2 pimiento rojo pequeño
- 1/2 calabacin
- 1 zanahoria pequeña
- Un trozo de puerro (parte blanca)
- 1/2 cebolla
- 1/2 rama de canela
- 1 cucharada de Curry sin gluten 
- 1/4 de cucharilla de comino en grano 
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Un chorreón de vino blanco
- Sal
- Pimienta recién molida
- Jengibre recién rallado

Mise en place:

1. Lava, pela y pica la verdura en brunoise pequeña, (daditos uniformes y pequeños de 1cmx1cm aproximadamente), ponla por separado, pues no las agregamos todas al mismo tiempo.

2. Pon abundante agua a hervir con un puñado de sal.

3. Corta el pollo en tiras o brunoise, salpimenta. 

4. Trocea las nueces a cuchillo.

Elaboración:

1. Pon aceite en la sartén y comienza a calentar, añade la zanahoria, deja pochar unos minutos, agrega el pimiento, la cebolla y el puerro, cuando pasen 10 minutos añade el calabacín, poner fuego medio y dejar pochar suavemente y por largo tiempo.
2. A media cocción añade la canela, la sal, la pimienta recién molida, el jengibre y el comino también recién molido.
3. Unos minutos antes de terminar con la verdura, agrega un poco de vino y deja evaporar y añade el curry, mezcla bien. y deja cocinar a fuego suave.
4. Cuece el arroz con un puñado de sal, según las indicaciones del productor o fabricante para que quede en su punto. Escurre y moja bajo el chorro de agua frío para cortar la cocción.
5. Saltea con aceite el pollo salpimentado hasta que se dore.
6. Mezcla todos los ingredientes, arroz, pollo y verduras, rectifica de curry y añade las nueces y pasas, rectifica de sal y pimienta y saltea unos minutos a fuego alto y sirve caliente,

Trucos y consejos:

- Servir con carnes o pescados, a la plancha, asados, al horno...

- Puedes usarlo como plato único.

- Puedes sustituirlo por quinoa (yo antes usaba cous cous)

- Usa todos los restos de verduras en buen estado de que dispongas 

Advertencias:

- Revisar el etiquetado de todos los ingredientes

- No consumir productos que se vendan a granel

- Las superficies de trabajo, utensilios de cocina y herramientas deben de estar muy limpias

- Lavar bien las manos.

   Además de consumir productos libres de gluten tenemos que evitar la contaminación cruzada.

   Bon appettit!!