martes, 28 de junio de 2016

LOMO DE CERDO AGRIDULCE SIN GLUTEN

   Dejada la cuchara a un lado, porque en verano a la mayoría nos cuesta, cocinemos una de lomo de cerdo, esta vez con fruta, concretamente piña, veras que es una receta de lomo fácil.

   Yo suelo cocinar bastante el lomo de cerdo, aunque no sea una de las piezas de carne más jugosas, pero su ventaja es que apenas tiene grasas y es más saludable que otras partes más grasas del cerdo, se considera carne blanca, es barata y tiene muchas propiedades, así que como te cuento, es un habitual en el repertorio.

   Proporciona la seguridad de que te queda bien de cualquier manera, permite cocciones largas, plancha, parrilla, rebozado, empanado, abodabo, al horno, frito, en pieza entera, en filetes, en dados, le va casi cualquier salsa y agradece guarniciones sencillas.

    Receta muy sencilla que solo te llevará picar los ingredientes y esperar a que salga de la olla, además te servirá como primero o segundo y si te sobra para un bocata con una buena mostaza, queso y unos brotes tiernos en la cena.

   Así que hoy, recién levantada y con "café (descafeinado) en ristre" he preparado un lomo de cerdo que en casa nunca falla y que no necesita mucha concentración, que estamos de verano y lo que apetece es desconectar.

   Vamos con la receta.

lomo de cerdo, carne, fruta, piña, tamari, soja


Para 4-6 personas
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Muy fácil

LOMO DE CERDO AGRIDULCE


Ingredientes


- 1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente
- 4 ó 5 rodajas de piña en su jugo
- 5 dientes de ajos pelados y machacados con la hoja del cuchillo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Tomillo
- 1 hoja de laurel
- Comino en grano
- 1 vasito de vino blanco o brandy
- Pimienta recién molida
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de Tamari Sin Gluten (es parecido a la salsa de soja, pero la soja lleva trigo)
- Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

Elaboración.


1. En la olla esprés pon un poco de aceite de oliva, unas 4 cucharadas.
2. Pela los ajos mientras se calienta el aceite, machaca con el filo del cuchillo cebollero y pon en la olla, deja cocinar dos minutos.

lomo de cerdo, carne, fruta, piña, tamari, soja

3. Adereza la pieza de lomo con sal, pimienta y un poco de tomillo. Marcar bien la carne en el aceite.

lomo de cerdo, carne, fruta, piña, tamari, soja

lomo de cerdo, carne, fruta, piña, tamari, soja, sin gluten

4. Corta las cebollas, la zanahoria y trocea la piña.
5. Cuando la pieza esté marcada añade la verdura y la piña.
6. Pon una cucharada de comino en grano, una hoja de laurel, la canela en dos trozos y la cucharada de Tamari (o Soja si es tu caso) y el vino. Deja cocinar 5 minutos para que se evapore el alcohol
7. Añade un vaso y medio de agua y tapa la olla. Deja cocinar unos 20 minutos.
8. Saca la carne y filetea. Retira parte de los trozos de piña. Dale un hervor a la salsa, rectifica de sabor y bate, acompaña con ella los filetes de lomo.

lomo de cerdo, carne, fruta, piña, tamari, soja, sin gluten


Listo, rápido y fácil. Un plato que se puede servir frío o caliente y como os cuento en bocadillo es todo un manjar.

lunes, 20 de junio de 2016

HAMBURGUESA GOURMET SIN GLUTEN

Viernes, 17 de junio de 2016, mi experiencia "bloguera" con una Hamburguesa Gourmet Sin Gluten

19.00 h:  ¿Qué tal una "cenita" especial para el fin de semana? ¿Especial una hamburguesa? Sí, que sí, cuando la elaboras con todo el cariño del mundo y, además, te tienes que hacer el pan para no comerla, como siempre, con una ensalada (muy rica también), se convierte en especial. Hoy extraño eso de pringarme los dedos mientras me como una fabulosa hamburguesa de buey, de esas que encargo al carnicero de mi barrio que llevan solo carne, nada de gluten y que están exquisitas. Por favor... me la hago en cuanto tenga el pan hecho, me está entrando un hambre, esto de describir lo que vas a cocinar es a veces muy peligroso ("Agua, beber agua").

19.10 h: Ahora para ahorrar trabajo he sustituido ese hobbie que me encanta (el amasado) por el de la thermomix, me quedan dos horas para la cena ¿lo conseguiré? 

19.21 h: Me pongo con las cebollas a un golpe de ya y, lo demás, es "coser y cantar"... ("¿seguro?")
    Además, como desde que tengo familia, siempre llego tarde, ("yo, que siempre fui la puntualidad personificada "), pues que sirva también para el Día de la Tapa, que fue el día 16, solo que deberá ser un plato más pequeño y más tardío. De momento, ya he puesto las semillas de lino en leche y voy cortando la cebolla en juliana mientras escribo este post... 
    Una pena no estrenar la Edmon Fallot que me trajo David de París, me encanta la mostaza, y más ésta que se hace de forma tradicional, pero aún no me respondieron de la empresa y no sé si lleva gluten, en consecuencia, una mahonesa con anchoas y alcaparras me vendrá "al pelo" para la Hamburguesa Gourmet de esta noche, ("se va despertando mi imaginación").

19.36 h: Primer reposo del pan hasta las 20.19h ha doblado su volumen, hace mucho calor y he puesto algo más de levadura porque no sabía como iba a actuar el azúcar en la receta. Boleo la masa con ayuda de aceite y la espátula y hago los bollitos, pongo en la bandeja cubierta de papel y meto en el horno apagado para levar. ("Ya no llego"). Además voy escribiendo el post mientras controlo la cebolla y recuerdo que no tengo mezclum de lechuga... qué estrés!!!

20.41 h: Termino con la cebolla, visto al peque, cojo el coche, voy al super (que claro, está cerrando), compro, vuelvo, saco la bandeja del horno, lo enciendo a 220ºC, mientras voy cortando los ingredientes y poniendo la plancha en marcha para las hamburguesas. 

20.57 h: bajo la temperatura del horno a 180ºC, meto los panecillos, olvido poner agua ("el lino funciona con este pan o es que los he subido demasiado"). Cocino las hamburguesas, primero las de mis chicos que las comen con gluten, mi pan no está aún. Uno quiere gouda viejo, el otro sin tomate y con queso de lonchas ("pero, ¿estamos tontos o qué?"). Me paso a mi superficie sin gluten, me lavo entre 15 y 20 veces las manos en todo el proceso. Monto mi hamburguesa y hago fotos mientras salivo.

    Son las 21.30h, no importa, los chicos han comido y ahora yo me relajo y disfruto de la hamburguesa más deliciosa que me he comido desde que conozco mi Sensibilidad al gluten, ya tres años. Sigue el fútbol de fondo, !!gana ESPAÑA!!!. Y ahora pienso, "pero, si a mí no me gusta el futbol" y además me doy cuenta que he tardado 3 horas y media en hacer una hamburguesa, realizo una provechosa Terapia de la Risa mientras escribo, ("al menos tengo pan para 5 hamburguesas más, porque en cuanto enfríen van cortadas al congelador"). Termino el post, corrijo, repaso. Hoy no tengo claro si las fotos han quedado bien, solo han sido 64 fotos, pero mi Hamburguesa estaba tan rica y era tan auténtica que estoy encantadísima, además el pan no se ha desmontado como otras veces al rellenarlo y tenía una miga increíble... !!Bien!!.
   Buenas noches.

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HAMBURGUESA GOURMET SIN GLUTEN


Ingredientes:


Para el pan de hamburguesa:
- 1 cucharada colmada de semillas de lino dorado
- 250 gr de harina Proceli
- 5.5 gr de levadura seca de panadero (liofilizada)
- 200 gr de leche
- 25 gr más de leche para hidratar las semillas de lino
- 1 huevo
- 15 gr de azúcar
- 25 gr de aceite de girasol
- Una cucharadita rasa de sal aproximadamente
- 5 gr de vinagre de manzana
- Semillas de sésamo, amapola, o de lo que os guste

Para el relleno:
- 4 hamburguesas de buey sin gluten
- 1 cebolla tierna
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Azúcar
- Queso Camembert
- Tomate el rodajas
- Mezclum de lechugas
- Pepinillos

Mahonesa de anchoas y alcaparras:
- 1 huevo
- 150 a 175 gr de aceite de oliva suave
- Zumo de limón o vinagre de manzana al gusto
- Sal para rectificar al final (lleva anchoa)
- Alcaparras
- 2 anchoas para cuatro cucharadas colmadas de mahonesa

Preparados... Listos... Ya

Elaboración:


Para el pan:

1. Pon las semillas de lino con un poco de la leche (25 gr) en el vaso de la thermomix. Deja reposar unos 10 minutos y se convertirá en una material un tanto gelatinoso. Bate a velocidad 10 unos 30 segundos.


2. Agrega el resto de la leche, el aceite y el azúcar programa 1 minuto/37ºC/vel 2
3. Pon en el vaso la levadura y el huevo. Mezcla 5 sg/ vel 4. Baja los ingredientes con la pala
4. Pon el resto de ingredientes de la masa y programa 3 minutos/ vel espiga
5. Sin sacar del vaso, apagamos la thermomix y dejamos levar 1 hora aproximadamente o hasta que doble el volumen, ya sabes a más calorcito antes levará.

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6. Una vez levada, ponemos 30 sg/ vel espiga. Sacamos la masa del bol y depositamos en una superficie limpia, si está muy pegajosa pondremos un poco de aceite en las manos o trabajamos con rasqueta.
7. Pesamos bolitas de 70-80 gr. Da forma de bolas al pan (yo hice 4 piezas y dos de ellas las dividí en dos partes, las más pequeñas mucho mejor, las grandes demasiado para mi gusto). Aplasta ligeramente las bolas y ponlas en la bandeja del horno cubierta de papel de hornear, no las pongáis cerca porque crecerán. Dejar levar otra hora.

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8. Pulverizamos con agua la superficie del pan y ponemos las semillas elegidas, yo en este caso de amapola y sésamo, pon algo más de cantidad pues se caerán algunas.

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9. Pulveriza el horno con agua o pon unos hielos en la base del horno para producir vapor. Hornea unos 15-20 minutos a 180 grados. Las grandes tardaron algo más, las pequeñas 13 minutos

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La miga tiene una consistencia estupenda
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La parte de abajo recuerda a las hamburguesas industriales, pero ni de broma
Para la Cebolla Caramelizada:

1. Mientras se hace el pan, pica las cebollas en juliana fina fina y sofríe a fuego moderado con aceite y sal, sin que se queme por ninguna parte. cuando la cebolla esté pochada, pon unas cucharadas de azúcar, yo puse 2 para 1 cebolla tierna.

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Para la Mahonesa de alcaparras y anchoas:

1. Monta una mahonesa como normalmente, pon el huevo, sal y limón o vinagre en el vaso, y sin mover el brazo de la base de la batidora ve turbinando. Ve agregando el aceite en hilo fino sin mover el brazo hasta que emulsione.
2. Pica las alcaparras y anchoas muy pequeñas y agrega a la mahonesa (puedes usar mahonesa envasada sin gluten).

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Para el Resto:

1. Corta el tomate, los pepinillos y el queso, prepara el mezclum, escurre la cebolla caramelizada de aceite.
2. Haz las hamburguesas a la plancha con unas gotas de aceite y pon a tostar el pan.

Montaje:

Monta la hamburguesa en este orden: pan tostado, salsa, carne, queso, cebolla caramelizada, tomate ligeramente pasado por la plancha, mezclum y pan untado en salsa.

           Bueno, solo me queda decir que aproveche, a mí me ha aprovechado. Una vez hecho el pan, creo que en la próxima tardaré algo menos.

lunes, 13 de junio de 2016

SALMOREJO VS GAZPACHO SIN GLUTEN

    "Finito" con los exámenes, ahora otro para el 3 de julio y me tomo un descanso o no, claro. Eso sí, voy a echar mucho de menos a mis compis y a mis profes que nos han aguantado estos dos años, voy a echar de menos la cocina y hasta mi taquilla. Solo me quedan 4 meses de prácticas y listo, me inicio como cocinera.

    Bueno, vamos a lo que vamos, ¿cómo me pongo a hacer salmorejo y gazpacho en el blog para comenzar una nueva etapa? os preguntaréis, si a estas alturas la mayoría de blogs ya han publicado su salmorejo o su gazpacho para estrenar el veranito, las sopas frías andaluzas por excelencia. Pues bien, hace unos días una seguidora me preguntó que como hacía yo el salmorejo y como lo espesaba, cuando daba igual el tipo de pan sin gluten que usara, siempre daba mal sabor a las susodichas recetas. Lo comparto, de momento no he conseguido hacer gazpacho con pan sin gluten sin que aparezca el regusto a pan sin gluten, es posible si tienes Celisioso o una buena panadería sin gluten cerca de casa, y eso para tod@s los celiacos, intolerantes y alérgicos al gluten no es posible.

   Pues bien, hoy en la entrada Salmorejo vs Gazpacho os cuento como tomo gazpacho y salmorejo todos los días del verano en casita, por supuesto, fuera me es más difícil, pero para eso están los termos.

   Reglas de oro:

1. Con respecto al Gazpacho no he tenido inconveniente, hace siglos que en casa se hace sin pan, aunque en Andalucía siempre se "estiló" con pan. Un puré bien concentrado de tomate, el tomate siempre sin escaldar, pierde frescura, soy muy maniática, si uso la thermomix se baten con piel, tomate tipo pera, rama o castellanos, el toro es genial, muy rojos pero firmes, de muy buena calidad, su pimiento, su cebolla, pepino para el que guste, su ajo y un buen aderezo, aceite de oliva virgen, un vinagre suave y gracioso, le viene muy bien el de manzana y su sal. Gazpacho exquisito siempre fresquito en la nevera y cada uno le pone el agua que desee.

2.   Con respecto al Salmorejo, y ahí viene el problema, el pan comparte coexistencia con el mismo y lo hacía menos por el regustillo que me dejaba a pan sin gluten, nadie lo quería en casa. Pero hace unos veranos, me puse con la Porra de Melocotón, que al caso es lo mismo (Porra Antequerana en mi tierra, Salmorejo en el resto del mundo...) reduje considerablemente el pan, el verano pasado ya ni lo usaba y qué hacía en el caso: uno, ponía una cucharadita de almendras molidas crudas y sin piel al batido, dos, reducía los líquidos del tomate considerablemente, tres, le agregaba media manzana pelada o alguna fruta tipo melocotón y, por último, le añado un pelín de Goma Xantana, aunque el lino también funciona si lo trituras muy bien o con una máquina potente.

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SALMOREJO VS GAZAPACHO


Ingredientes;


Gazpacho:


- 700 gr de tomates maduros sin piel, firmes tipo pera, rama, castellanos o toro (en realidad huevo de toro)
- 1/2 pimiento mediano
- 1 diente de ajo pequeño
- 1/4 de cebolla tierna
- 1 cucharadita de sal
- 50 gr de aceite de oliva virgen (picual le da un punto fuerte de sabor inigualable)
- 35 gr de vinagre de manzana o suave
- Agua helada al gusto

Salmorejo:


- 700 gr de tomates maduros, sin los líquidos
- 100 gr de aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo mediano
- 25 gr de vinagre suave o de manzana (lo siento, pero me gusta con vinagre)
- Opcional: 2 cucharadas de almendras crudas sin piel, manzana o el melocotón, lino en harina o Goma Xantana
- Decoración: Huevos duros, picadillo de pimientos y cebolleta, jamón serrano o atún o una combinación de ellos.

Elaboración:


Para el Gazpacho:

1. Ponemos todos los ingredientes en la batidora, limpios y pelados, los que lo necesiten. Aderezamos con aceite, vinagre y sal, en ese orden y batimos.
2. Añadimos el agua que deseemos y rectificamos de sabor con vinagre y sal o ajo, según gusto.
3. Servimos muy frío.

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Para el Salmorejo:

1. Limpiamos los tomates y quitamos la piel, pelamos el ajo. En el vaso de la batidora ponemos el tomate sin los líquidos que suelta al pelarlos y el ajo y batimos hasta que esté homogéneo, en este paso podemos poner las almendras o cualquiera de los mencionados ingredientes.
2. Sin dejar de batir agregamos el aceite como si hiciéramos una mahonesa, poco a poco, en hilo para que emulsione bien y luego no se separe con facilidad.
3. Aderezamos y decoramos con lo que más nos apetezca. Servimos muy frío.

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