miércoles, 24 de junio de 2015

COSTILLAS BARBACOA AL ESTILO CANDIDO

    Hoy costillas para comer, tenía mucho interés por hacer la receta de salsa barbacoa de Canal Cándido, pero claro, era imprescindible saber con qué iba a usar esta salsa barbacoa. Me he decantado por las costillas porque en clase habíamos hecho un horneado de costillas que quedaron estupendas, tan estupendas y tan fáciles que sorprendían, y faltaron. Están mejor marinadas de un día para otro pero no penséis que no se pueden hacer al momento, se pueden hacer en el mismo instante y quedan riquísimas.
      Aún tengo en mi memoria olfativa y gustativa ese sabor tan rico con que nos han dejado estas costillas a la barbacoa, así que aquí os dejo la receta.


Para 2 personas
Tiempo:  2 horas más marinado
Fácil

COSTILLAS BARBACOA AL ESTILO CÁNDIDO

Ingredientes:

- 1 costillar con bastante carne
- Sal 
- Pimienta negra recién molida

Salsa Barbacoa Casera (Canal Cándido):

- 1/2 cebolla rallada
- 1 diente de ajo rallado
- 200 ml de ketchup sin gluten
- 1 cucharadita de mostaza Dijon (En Canal Cándido 1 cucharada)
- 10 ml de vinagre de vino blanco (En Canal Cándido 30 ml)
- 40 gr de miel
- 20 ml de coca-cola (En Canal Cándido salsa Perrins)
- 20 ml zumo de limón
- Aceite 
- Pimienta negra recién molida (en Canal Cándido pimienta blanca)
- Sal
- Un puñado de azúcar moreno
- Agua

Elaboración:

1.- Lavamos y secamos muy bien el costillar, cortamos en 2 trozos y salpimentamos.


2.- Hacemos la salsa Barbacoa de Canal Cándido: pochamos en un poco de aceite de oliva, la cebolla y el ajo rallado, ponemos sal y pimienta. Cuando haya pochado, sin que cambie de color añadimos el ketchup, seguidamente añadimos los líquidos y, por último, ponemos una cucharadita de mostaza de Dijon. Damos un herbor. Podemos batir o no.



3.- Hervimos la costilla en la olla rápida durante 20 minutos cubierta con agua y un poco de sal. Escurrimos. El carnicero de mi barrio dice que así se hace en el Tony Roma´s. Yo me salte este paso porque la costilla era muy tierna.
4.- Disponemos los trozos de costilla en una bandeja y cubrimos con la salsa barbacoa aún caliente, rociamos con azúcar moreno, cubrimos con papel de aluminio la bandeja. Reservamos.
4.- Precalentamos el horno a 225ºC y unos 10-15 minutos después metemos la bandeja con la carne. Horneamos 1 hora y 20 minutos cubierto con el papel de aluminio, pinchamos. A mitad del proceso podemos dar la vuelta.
5.- Quitamos el papel de aluminio y hacemos con opción calor arriba por un lado unos 15-20 minutos o hasta que esté dorada, damos la vuelta y doramos otros 15-20 minutos de la misma forma. Sacar y servir con unas patatas fritas o asadas o unas verduras a la plancha.



  Que aproveche!!!

lunes, 15 de junio de 2015

PANACOTTA DE PLÁTANO... SIN GLUTEN

   Cuando los plátanos se ponen maduros, qué mejor forma de aprovecharlos que hacer un flan o una Panacotta o incluso un pudding. Siempre hay que dar utilidad a la comida que se nos madura.
   La panacotta es un postre italiano que resulta realmente delicioso, tiene la textura del flan pero sabe más a leche. En los últimos años la panacotta se presenta de formas insospechadas, así que hoy aprovechamos unos plátanos maduros para hacer un postre fácil, nutritivo y muy sano.
   Podemos decorar la panacotta como deseemos aunque normalmente al ser blanca se suelen usar frutas como las moras, los arándanos, las frambuesas o las fresas, también se hace con caramelo o con chocolate, todo dependerá de la imaginación de cada uno, si os interesa os dejo otro enlace de Panacotta de Toffee.
    Llevo toda la tarde esperando a que los plátanos de mi Panacotta maduren en la nevera y cambien de color, pero no lo han hecho, quizás mañana...


Ingredientes

- 350 ml de nata
- 150 ml de leche entera 
- 3 plátanos pequeños
- 70 gr de azúcar
-10 gr de azúcar avainillado (también podéis poner 70 gr de azúcar y 1/2 vaina de semillas de vainilla)
- 3 hojas de gelatina (5 gr aproximadamente)
- 100 gr de  fresas
- 35 gr de azúcar
- Unas frutas del bosque (moras, frambuesas, grosellas...)

Elaboración:

1.- Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.
2.- Hervimos la nata junto con la leche y el azúcar y esperamos a que llegue a 60-70ºC, si no disponéis de termómetro, basta con que no hierva.


3.- Agregamos la gelatina escurrida y disolvemos, (las colas de pescado domésticas tiene un punto de fusión bajo, 35-40ºC, esto es, que se disuelven a esta temperatura aproximadamente)
4.- Pelamos y trituramos los plátanos y agregamos a la nata.


5.- Retiramos del fuego y batimos con la batidora.
6.- Repartimos la panacotta en 6 flaneras untadas en mantequilla, dejamos templar y cuando pierda temperatura metemos a la nevera durante 2-3 horas.


7.- Hacemos un coulis de fresas: Ponemos las fresas lavadas y troceadas en un bol con los 35 gr de azúcar, dejamos 1/2 hora y después ponemos a cocer durante unos 20 minutos. Retiramos, dejamos templar y pasamos por el chino. colamos y reservamos.
8.- Desmoldamos la panacotta sobre el coulis de fresa y decoramos con unas frutas del bosque.

Es un postre con intenso sabor a plátano. Que aproveche!!!