CUPCAKES CON ARÁNDANOS SIN GLUTEN

 
    Menuda diferencia con la primera hornada de hace un mes, me han sorprendido gratamente porque estos son esponjosos, tienen textura de bizcochito y principalmente porque no tienen ese sabor artificial a harina sin gluten, para mí todo un mundo librarme de ese sabor indeterminado y a producto químico que caracteriza tanto a lo sin gluten.

   Ideales para fiestas, cumpleaños o una dulce merienda sin gluten. Los arándanos le proporcionan un puntito dulce muy rico y lo cierto es que estoy encantada con mi segunda hornada de cupcakes sin gluten
    

Para 12 cupcakes
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Fácil

CUPCAKES RECCETA BÁSICA SIN GLUTEN

Ingredientes:

   2 huevos
   100 gr de harina Dolce Mix schar
   100 gr de mantequilla
   100 gr de azúcar
   Un puñado de arándanos al gusto
   1 cucharadita de Levadura en polvo sin gluten
   2- 3 cucharadas de leche
   La ralladura de un limón

Elaboración:

1.- Precalienta el horno a 180ºC 

2.- Bate los huevos con el azúcar y mueve enérgicamente hasta que doblen su volumen, agrega la harina previamente tamizada (no se porque esta harina es tan poco refinada y pesa tanto...), la levadura y la mantequilla a punto de pomada, agrega 3 cucharadas de leche. Lo puedes batir con la batidora pero sin que llegue a espumar.

3.- Cuando hayas obtenido una masa cremosa incorpora la ralladura de limón y mezcla bien.

4. Agrega los arándanos.

4.- Pon la masa en los moldes de cupcakes repartiendo la mezcla y llenando solo o 3/4 de las capsulas, asegúrate que son resistentes y no papel endeblucho. Puedes dejar en la nevera unos 20 minutos.

5.- Hornea durante unos 20 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.

Hoy solo puedo decir: Deliciosos!!!



RECUERDA: Tanto intolerantes al gluten como celiacos, nos enfermamos con las trazas de gluten, así que antes de cocinar para ellos, lava muy bien tus manos, utensilios y enseres que vayas a usar, elabora la comida sin gluten antes que la del resto y protégela bien para que no se contamine.

POLLO AL LIMÓN SIN GLUTEN

    El pollo al limón es uno de los platos introducidos en Occidente desde un Oriente adaptado al paladar occidental. En principio el pollo al limón que conocemos no es un plato muy habitual de la gastronomía china, igual que casi todos los platos que comemos en un restaurante chino. China tiene platos exquisitos, auténticos manjares, pero precisamente lo que nos sirven en el restaurante chino de la esquina no es lo que se come habitualmente en los hogares chinos.

    El Hot Pot (caldo con vegetales, carnes, setas, wonton, huevos dumping y a veces marisco), el Chow Mei (todo lo que lleve fideos chinos fritos), el pato laqueado a la pekinesa (famoso en casi todo el mundo) en Wanton Mee (noodles con salsa de ostras y a veces soja) o el Zongzi (un triángulo de arroz relleno de carnes o judías dulces envuelto en bambú) son ejemplos de la gastronomía asiática, habiendo más vida después de los rollitos de primavera, el arroz 3 delicias y el cerdo agridulce.

   En algunos países existen versiones tan buenas como la china, como el pollo con limones encurtidos y aceitunas o el pollo con dátiles, almendras y limón en Marruecos, el  pollo al limone italiano o el pollo al limón mexicano.

   Independientemente de las adaptaciones de nuestros conciudadanos chinos con su gastronomía, no hay que dudar en que un pollo al limón bien hecho es un auténtica manjar.

    Y ya que no puedo, de momento encontrar un sitio donde me lo hagan sin gluten, al menos, sin contaminación, pues en casa como en ningún sitio... "a falta de pan (sin gluten) buenas son tortas" en esta ocasión ganan las tortas, pero son exquisitas.

Personas: 4
Tiempo: 20 - 25 minutos + marinaje
Dificultad: Fácil

POLLO AL LIMÓN SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para el pollo:

  2 medias pechugas de pollo cortadas en dos filetes grandes cada una
  El zumo de 1 limón
  Un poco de aceite de oliva suave
  1 huevo
  Salsa Tamari sin gluten
  Jengibre rallado
  1 diente de ajo
  Pan rallado sin gluten
  Sal

Para la salsa:
  
  1/4 de vaso de vino blanco seco
  El zumo de un limón grande
  4 cucharadas de azúcar
  2 cucharadas de vinagre blanco
  1 y 1/2 cucharadita de Maizena o fécula de patata
  1/2 vaso de agua o caldo de pollo
  Un poco de Tamari sin gluten
  Medio limón en rodajas
  Sal
  
  Aceite de girasol para freír

Elaboración:

1. Parte la pechuga a la mitad de forma longitudinal ponlas en una fuente. Haz una emulsión con el aceite, medio limón, un chorreón de Tamari, el ajo picado, un poco de jengibre rallado y cubre el pollo, tapa con film y deja macerar en la nevera, puedes dejarlo una horas o la noche antes.

2. Para la salsa pon en un cazo el zumo de limón, el vino blanco seco, el Tamari y el vinagre, da un hervor y una vez evaporado el alcohol agrega el azúcar y disuelve.

3. Disuelve el almidón de maíz en unas cucharadas de agua fría, agrega a la salsa sin dejar de remover a fuego medio hasta que tome consistencia.

4. Reboza las pechugas en huevo batido y pasa por el pan rallado sin gluten. Fríe en aceite caliente. Saca y deja escurrir sobre papel absorbente.

5. Haz unos cortes transversales y vierte la salsa sobre las pechugas fritas, decora con unas medias rodajas de limón.

CABALLA AHUMADA

    La caballa o verdel, es un exquisito pescado azul fuente de Omega 3, imprescindible para regular los niveles de colesterol, aporta fósforo y magnesio necesarios para nuestro cerebro y tiene un sabor increíble a pescado. Pero es cierto que no a todo el mundo le gusta el pescado azul, es más graso, aunque sean grasas sanas y su sabor quizás es más fuerte que el del pescado blanco, en comparación más suave y delicado.

    Además, seamos sinceros, lo de las espinas lo llevamos regular y la caballa precisamente otra cosa no, pero espinas tiene para aburrir. Es lo que menos me ha gustado del plato, limpiar todas las espinas para que nadie se quejara, pero me había auto-regalado una pinza para pescados y todo solucionado, paciencia y al toro como se suele decir.

    Después de una temporada adaptando y publicando recetas de todos los días, tenía muchas ganas de hacer algo más innovador y arriesgarme un poquito en la cocina, todavía estoy aprendiendo  pero necesito hacer cosas nuevas. No es que tenga muchos medios ni recursos, para que te hagas unas idea, no dispongo ni de batidora porque con la mudanza se quedó en Málaga, pero aún así he pasado mi vida profesional haciendo cosas positivas con los mínimos recursos, ¿por qué no en la cocina?
    

Personas: 4

Tiempo:

Dificultad: media

CABALLA AHUMADA 

Ingredientes:

- 2 caballas de 500 gr cada una

- 100 gr de sal marina

- 100 gr de sarmiento

- 400 gr de agua

- Aceite de oliva

Elaboración:

1.-  Haz las caballas filetes y una vez lavados los filetes pon en agua mineral con hielo 20 minutos. Desespina los filetes de caballa  y quita la piel, mucho más fácil así.

2.- Cubre el fondo de una bandeja con sal y pon encima los filetes de caballa, cubre con la sal sobrante. Deja curar 45 minutos.

3.- Limpia los filetes con hielo y agua y retira la sal.

4.- Ahora en una bandeja agujereada (yo use una bandeja de horno y la bandeja de rejilla del mismo, no tengo batidora... imagínate un horno Josper) dispón los filetes limpios y pincela con aceite de oliva.

5.- Pon sarmiento en la bandeja de abajo y prende con el soplete, aviva el fuego y cubre la caballa con papel film resistente. Deja de 5-10 minutos ahumando.

6.- Retira la caballa y guarda en un recipiente.

Montaje:

Corta los filetes de caballa en 8 trozos con un cuchillo bien afilado, pon un poco de sal rosa del Himalaya encima y aliña con un poco de aceite de oliva virgen extra.

BERLINAS SIN GLUTEN

     Las Berlinas son pastelitos de masa leudada dulce que por lo general llevan leche en lugar de agua y levadura fresca o liofilizada en lugar de impulsor (ya sabes, levadura química que usarías para los bizcochos). Es lo que comúnmente llamamos  brioches, bollería, masas suaves o masas blandas.

     Normalmente van rellenos de alguna crema o chocolate y cubiertas de azúcar normal o impalpable, pero no tienen porque.

     Esta masa leudada y esponjosa se elabora con harina panificable o de fuerza lo que hace que la masa se parezca a la de un pan muy muy esponjoso, aunque su sabor sea dulce. Me encantan, no hay algo que eche más de menos que la bollería, esos magníficos donuts, berlinas, bambas o bombitas de chocolate, deliciosos brioches...

     Son increíblemente deliciosas, suaves, esponjosas, y por algún motivo no detecto ese sabor a químico, una, o estaba constipada o, dos, estaba deseosa de este increíble bollito.

      Puedes hacerlo a mano, pero tómalo con paciencia, yo en este caso he usado el robot con el gancho porque la masa queda más uniforme en menos tiempo y la masa se airea más.

Para: 12-14 berlinas
Tiempo: Unas horas por el reposo de la masa
Dificultad: Media

BERLINAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 250 gr de harina panificable sin gluten
- 30 gr de mantequilla
- 40 gr de azúcar
- 2 huevos
- 14 gr de levadura fresca ( 5 gr si es liofilizada)
- 125 gr de leche tibia
- Ralladura de la piel de una naranja
- Una pizca de nuez moscada
- Agua de azahar
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva suave o girasol para freír
- Azúcar glas

Crema pastelera:

- 500 ml de leche
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 60 gr de maizena
- Una rama de canela o vainilla a tu elección

Preparación:

1. Pesa los ingredientes.

2. Pon la mantequilla a punto de pomada, que no esté derretida.

3. Mezcla la levadura de panadero con la leche tibia y añade 50 gr de harina sin gluten. Mezcla y deja descansar entre 25-35 minutos.

4. Una vez descansada y levada la mezcla agrega el resto de harina, los huevos, el azúcar, el agua de azahar, la ralladura de naranja y la nuez moscada, añade además una pizca de sal. Una vez mezclados todos los ingredientes, añade la mantequilla a punto de pomada.

5. Mezcla a velocidad media e incorpora bien todos los ingredientes. Amasa hasta que tengas una masa brillante, homogénea y que no se pegue mucho (en el caso de la harina sin gluten se pega un poco más)

* Si lo haces a mano tendrás que amasar un poco más y es una masa algo difícil al no tener gluten, humedece tus manos un poco. Si lo haces con amasadora pon a velocidad media y si lo haces con thermomix pon 5 sg a vel. 5 y después 4 a 5 minutos a velocidad espiga o hasta que esté lista.

6. Haz bolitas un poco más grandes que una nuez y deja reposar sobre trocitos de papel de horno algo más grandes que las bolitas puestos que estas crecerán. Tapa y deja que doblen su tamaño, necesitarán entre 1 hora u hora y media.

7. Calienta abundante aceite a temperatura media para que se hagan por dentro y no se quemen por fuera. Coge cada trocito de papel con su berlina correspondiente y sumerge en el aceite, retira el papel con cuidado de no quemarte, dejar hacer, puedes tapar la cazuela para que haga vapor y se inflen bien.

8. Pon sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar glas. Deja enfriar antes de consumir.

Puedes hacer donuts con la misma receta.


Si deseas rellenarlas de crema pastelera, prevee que esté tíbia o templada al rellenar, puedes seguir la siguiente receta con los ingredientes señalados arriba:

1. Calienta la leche con una vaina de vainilla o una rama de canela y el zeste de un limón. Infusiona..

2. En un bol mezcla la maizena con las yemas de huevo y el azúcar. Agrega la leche infusionada y colada y lleva toda la mezcla al fuego, si dejar de remover hasta que cuaje, momento en el que retiramos del fuego y metemos en una manga pastelera con boquilla fina.

Rellena las berlinas y espolvorea con azúcar glas o cubre con la tu cobertura preferida.

PIQUILLOS CARMELIZADOS CON MIEL DE CAÑA SIN GLUTEN

Pimientos del piquillo caramelizados.Pintxopinche

   Uno de los productos más famosos de la huerta Navarra son los pimientos del piquillo, de un sabor singular y por su alta calidad es merecedor de la  Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). 

   Se recolectan cada 10 o 15 días de forma manual y solo se recogen los que están en su punto optimo de consumo, se asan a alta temperatura, después se descorazonan, se pelan y se eliminan las semillas cuidadosamente, se cierran los botes y se someten a esterilización, como necesitan de mucha mano de obra el producto se encarece. Pero a nivel de cualidades organolepticas no hay un pimiento del piquillo que se le parezca y que conste que no tengo sangre Navarra, ni familia, ni conocidos allí.

  Ayer me preguntaba una seguidora que como hacía los pimientos del piquillo y la verdad les doy menos uso de lo que me gustaría porque son deliciosos, hago pimientos del piquillo rellenos con nata, de brandada con salsa vizcaína, de carne con salsa de tomate, decoro ensaladillas rusas o  huevos rellenos con ellos, hago pinchos y canapés y los caramelizo, aunque como salsa están riquísimos y ligados con una bechamel también y los he rellenado de arroz con marisco pero lo del arroz aún no nos han conquistado del todo. De todas formas imaginables, son inigualables.

   Hoy hacemos una guarnición para acompañar carnes blancas o rojas, para pescados, para foie o simplemente para picar sobre una tosta de pan.



Personas: Como guarnición o pinchos.

Tiempo: 20  minutos

Preparación : Fácil

PIQUILLOS CARAMELIZADOS CON MIEL DE CAÑA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 bote de pimientos del Piquillo, mejor con D.O.P. y si son de Tolosa, mejor que mejor.

- 1 cucharada de vinagre de Módena

- 4 dientes de ajos

- Un poco de sal

- 3-4 cucharadas del líquido de los pimientos en conserva

- Una cucharada de Miel de Caña

- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1.- Escurre los pimientos y reserva el líquido.

2.- Pon a calentar una sartén con aceite de oliva, cuando esté caliente pon los pimientos con los ajos picados en láminas. Deja que se cocinen a fuego bajo-medio.

3.- Da la vuelta a los pimientos a los 5-7 minutos y déjalos otros 5 minutos. Añade un poco de líquido de la conserva. Deja cocer un poco más.

4.- Mezcla el vinagre con la miel de caña, hasta que se disuelva la miel.

5.- Añade a los pimientos y deja hacer por ambos lados. remueve la sartén o cazuela de delante a atrás enérgicamente, para que se ligue la salsa.

   Ahora solo queda servir y degustar. Espero que les pongas mucha imaginación. Están excelentes.

PULPO A LA GALLEGA

   La estrella de los pinchos, el pulpo a feira, o a la gallega, no hay entrante igual.

    El pulpo lo podéis cocer vosotros o comprarlo ya cocido envasado o directamente en la pescadería, en que ya se venden cocidos, evidentemente es mejor cocerlo en casa porque le das el punto de dureza que prefieras. Si lo vas a cocer en casa te recomiendo que le des 24 horas de congelador así romperás las fibras y quedará más tierno, para cada kilo de pulpo necesitarás cocer media hora, para mí son 28 minutos clavados, pero a gusto del comensal y, por supuesto, de quien lo cocina.

   

  El pulpo es de mis platos preferidos, proteína, pocas grasas, delicioso. Debe quedar tierno pero sin que se despegue la piel (para ello se cuece sin sal),  al dente pero que no se haga chicle, (para eso lo cocemos en casa buscando un buen producto y conociendo los tiempos de tu cocina).

  Receta tradicional, sin detalles que encubran en demasía su sabor, el pulpo es simplemente... fantástico.

  Primer reto, buscar un gran pulpo fresco. En Málaga los encuentro hermosos, donde vivo me es un poquito más difícil, pero la búsqueda merece la pena.

Personas: Para picar

Tiempo: 40-45 minutos

Preparación: Muy fácil

PULPO A LA GALLEGA O FEIRA

Ingredientes:

    - 1 pulpo de 2 kg o más

    - Unas buenas patatas o cachelos

    - Sal

    - Hojas de laurel

    - Pimentón dulce o picante SIN GLUTEN

    - Sal gruesa
    - AOVE

Preparación:

1.- Lo primero, la búsqueda del pulpo ideal, para hacer pulpo a feira es recomendable que el pulpo utilizado tenga 2 kg o más, si es muy pequeño las patas se nos quedarán en nada y las rodajas demasiado pequeñas.

2.- Como no vives a pie de playa para darle una paliza al pulpo y colgado de la terraza podría ser molesto para los vecinos, lo congelamos unas 24 horas para romper las fibras quedando el susodicho más tierno. Una pena tener que congelar un producto fresco y más con esos precios.

3.- Hierve agua en la olla rápida o en la normal, sin sal para mantener la piel intacta. Ponemos el pulpo cuando empiece a hervir el agua y lo ASUSTAMOS, dicen que tres veces, lo introduces en el agua y lo sacas 3 veces. 

4.- En otra olla cuece las patatas enteras y bien lavadas, unos 20 minutos desde agua fría, con sal. Asegúrate con un palito que están bien cocidas.

5.- Deja cocer unos 28 minutos por kg de pulpo si es una olla tradicional, 35-40 minutos en total para la olla rápida para un pulpo de 2 kg.

6.- En olla tradicional, dejamos que se enfríe en el agua, en la olla rápida sacamos el vapor y idem de lo mismo. Nuestro pulpo habrá reducido a la mitad. (!qué pena!)

7.- Limpia el pulpo, principalmente la cabeza. Troceamos las patas en rodajas.

8.- Trocea las patatas en láminas no muy finas y ponlas en un plato o fuente, añade sal, pon las rodajas de pulpo encima, rocía con pimentón picante, AOVE y sal en escamas.

    Listo, un plato exportado desde Galicia a todas las zonas de España y del mundo. Potasio, selenio, yodo, proteínas B3 y B12, Ideal para que se te haga la boca agua. Con moderación, como todo, es un alimento excelente.

MEJILLONES TIGRE SIN GLUTEN

    Mejillones tigres, el compendio de una croqueta de mejillón servido en su propia cáscara, todo un invento de la ingeniería culinaria, seguro que hace 20 o 30 años se servían en Restaurantes de alta cocina. 

   El invento es bien agradecido, aunque las primeras veces puede costar, después consiste en rellenar, empanar y freír. Para mí fue un misterio como se quedaba la bechamel pegada a la cáscara mejillón hasta que se los ví hacer a mi madre y observé que la bechamel era más densa de lo habitual, y por supuesto, fría. De niña me pasaba la vida preguntándome cosas...
   
   Los mejillones tigres son ideales para un pincho o un aperitivo, y son más rapidos de preparar de lo que pueda parecer, además como permite su congelación como las croquetas se pueden dejar elaborados y luego basta con freirlos en el momento, porque como las croquetas están más buenos calentitos.

Personas : para compartir

Dificultad: Media

Tiempo: 40-50 minutos

MEJILLONES TIGRE SIN GLUTEN

Ingredientes:

2  Kg de mejillones (reserva media cáscara)

1 cebolla 

1 pimiento verde

1 pimiento rojo pequeño

Una cucharilla rasa de pimentón picante de Vera sin gluten

1/2 vaso de vino blanco de jerez

2 hojas de laurel

Harina de garbanzos SIN GLUTEN
Pan rallado SIN GLUTEN 

Sal
Pimienta negra recien molida

Aceite de oliva virgen

Aceite de girasol para freír
Si os gusta picante: un poco de tabasco o una cayena

Bechamel:

2 cucharadas de mantequilla o aceite (al gusto)

500 gr de leche entera

50-70 gr de almidón de maíz (tipo maicena sin gluten) o Beiker

Una pizca de nuez moscada recién rallada.
Sal

Elaboración:

1.- Limpia bien los mejillones quitando impurezas de las conchas y las barbas.

2.- En una cazuela amplia pon el vino, el laurel y unos granos de pimienta negra. Poner los mejillones y tapar. Cuando se abran estarán listos para enfriar y separar la carne de la cáscara.

3.- Pica los pimientos y la cebolla en brunoise pequeña (daditos pequeños) y pocha en una sartén con aceite o mantequilla durante unos 10-15 minutos. Pon sal para que sude la cebolla.

4.- Mientras tanto pica la carne del mejillón y calienta la leche.

5.- Baja el fuego y agrega el pimentón de la Vera, mezcla y añade el almidón, cocínala durante 2-3 minutos. Agrega la leche caliente, colándola si fuera necesario.

6- Mezcla con las varillas al fuego hasta que se haga una bechamel, sin grumos y espesa. Rectifica de sal y pon nuez moscada .

7.- Añade la carne de los mejillones bien picada y mezcla todo muy bien.

8.- Deja enfriar y luego mete en la nevera al menos 3 horas, aunque al día siguiente estará mejor.

9.- Con ayuda de una cuchara rellena las conchas de los mejillones, pasa por harina de garbanzos, huevo batido y pan rallado.

10.- Fríe en aceite bien caliente (que no humee)

- Antes de freir se pueden congelar pero asegúrate de que están bien separados para que no rompan la forma, una vez congelados ya puedes guardarlos en una bolsa hermética y dejarlos en el congelador hasta consumir.

CEBOLLA CARAMELIZADA

    El procedimiento para hacer cebolla caramelizada a nivel culinario es tan simple como pochar muy bien la cebolla evitando que se queme y añadir azúcar o caramelo líquido a la misma dejando que se disuelva bien y caramelice un poco sin ponerla oscura y aportando un dorado brillante y bonito. Listo ya tenemos cebolla caramelizada. El secreto gastronómico reside en la paciencia, en la cocina siempre es la paciencia... madre de todas las ciencias.

   Las cebollas ya contienen sus propios azúcares, como muchos otros alimentos y al cocinarse con aceite o mantequilla (proteína) se carameliza. Que la quieres más dulce pues basta con agregar más azúcar, aunque puedes agregar miel, miel de caña, azúcar moreno, licores dulces como el vino de Málaga, etc.

    Fundamental es usar una grasa, aceite o mantequilla, o una mezcla a tu elección.
   
    Es ideal para acompañar multitud de platos, tostas o aperitivos.

      

   Tiempo: 1 hora y algo más

CEBOLLA CARAMELIZADA 

Ingredientes:

 - 1 kg de cebollas
-  Mantequilla o aceite de oliva
-  Agua  
-  Sal
-  60-80 gr de azúcar

Elaboración:

1.- Corta las cebollas en juliana fina. Pon unas 4 o 5 cucharadas de aceite en una sartén, cuando el aceite esté caliente agrega la cebolla y la sal para que sude, mantén a fuego suave. Mueve a menudo para que la cebolla se haga de forma uniforme, baja el fuego si observas que se puede quemar la cebolla. Y sigue removiendo.

2.- Cuando la cebolla esté tierna y suave agrega el azúcar y caramelízala unos cuantos minutos o hasta que el azúcar esté disuelta.

        Y por favor, y esto ya son manías personales, que quede clarita color ambar o miel clara, no queda bonita una cebolla demasiado oscura para presentar un plato aunque esté igual de rica.

TARTA DE QUESO AL HORNO SIN GLUTEN

    Tarta de queso, cheesecake, Sernik, Käsekuchen, Cottom Cheesecake, gâteau au fromage... a nivel universal se conoce la tarta de queso y cada país tiene la suya propia y las versiones de sus conciudadanos, evidentemente. Todos hemos sucumbido ante un trocito de pastel de queso.

   Desde que el hombre empezó ha hacer queso, parece que hace unos 4000 años, se hace algo parecido a lo que hoy en día conocemos como tarta o pastel de queso, siendo su primera referencia oficial en el 200 a.C.

   Esta maravilla gastronómica se ha elaborado con quesos como el idiazabal, el requesón, la ricota, el Gruyere, el quark, el mascarpone, el cottage o el queso en crema, así como con quesos más apasionados como el cabrales o los quesos azules. Descubierta, como muchas cosas buenas, por equivocación en 1872.

    Pasteles de queso hay cientos, miles, muchísimos, no se cuantas recetas pueden existir de tartas de queso, horneados, fríos, con un tipo de queso, con otro....  pero todos mantienen el ingrediente principal, cualquier queso, los hay dulces y salados, con gelatina, con harina, con maicena, con huevos, sin ellos, con lactosa y sin ella, con base de bizcocho, sable, hojaldre, galletas, sin base...

   La tarta de queso es una asignatura pendiente en mi trayectoria gastronómica, de hecho podría hacer un blog dedicado única y exclusivamente a la tarta de queso, he cocinado tantas y he probado tantas que estoy en un punto en que no sé decidirme por la mejor tarta de queso que haya podido probar, pero si me han quedado claros algunos aspectos de lo que para mí sería una tarta de queso ideal,( que por supuesto no tiene que ser compartido), estos serían:

- Mejor una tarta de queso horneada que una tarta de queso fría, aunque no rechazo la última.

- En caso de ser horneada, se tiene que cocer despacio, 160ºC aproximadamente 1 hora. Es bueno que enfríe en el horno un rato, al libre albedrio, y después unas horitas de refrigeración. De un dia para otro es totalmente distinta y mucho mas rica.

- Si la bates demasiado cuando salga del horno se hundirá, por eso normalmente la mezcla es mejor hacerla a mano que con utensilios eléctricos de cocina.

- Una tarta de queso ha de ser esponjosa, pero densa, con cuerpo, ligera y suave. Cremosa pero en su punto, no cremosa de desmontarse.

- Por supuesto debe ser dulce, pero no tanto como para apaciguar el sabor del queso, es importante conseguir el punto exacto de dulzor.

- No debe saber a huevo, debe saber a queso dulce.

- Los ingredientes han de ser de la mejor calidad, generalmente a más grasos mejor.
      
    Aquí nos hemos decantado por una tarta sin base, nos gusta más el relleno (;p), horneada, con queso en crema tipo Mascarpone, esponjosa, suave al paladar, dulce y delicada. Espero que os guste, aquí no han quedado ni las migas y todos hemos repetido.

Personas: 6 a 8 raciones
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Fácil

TARTA DE QUESO AL HORNO SIN GLUTEN

Ingredientes:

   1 yogurt griego sin azúcar
   250 grm de queso fresco tipo Mascarpone sin gluten

   1 vaso de nata de reposteria, 35% M.G

   10 cucharadas de azúcar

   2 huevos L

   3 cucharadas de almidón de maíz (tipo Maizena)

   Mermelada de frambuesas

   Unas gotitas de zumo limón

Elaboración:

1.- Precalienta el horno a 180-190ºC.

2.- Con el batidor manual disuelve el queso, lo puedes hacer con el azúcar y mejor si todos los ingredientes están  a temperatura ambiente para poder disolverlos bien.

3.- Añade los huevos batidos, el yogurt griego sin azúcar, la nata, el azúcar y el almidón de maíz o Maizena. Mezcla todo bien y con paciencia.

    - Puedes usar la batidora eléctrica sin varillas, pero que no espume, lo suficiente para disolver y que no queden grumos.

    - La diferencia entre la nata de cocinar y la nata de repostería es la cantidad de grasa que contiene una y otra, la nata de cocinar tiene alrededor de un 18%  de materia grasa y la de repostería sobre un 33-35% (para montar más fácilmente).

4.- Baja el horno a 160- 170ºC. Engrasa un molde apropiado, yo usé uno redondo de 20 cm, puedes forrar el molde con papel de horno, por ello lo del dibujo lateral, que queda muy "cuqui" a mi entender. 

5.- Vierte la mezcla y hornea entre 50 minutos o 1 hora. Si observas que está dorándose demasiado por arriba cubre con papel de aluminio, aunque a mí me gusta que se dore porque suele caramelizar. Pincha en el centro con un palito, debe salir seco. Deja la puerta del horno entreabierta y deja que se enfríe, luego saca y deja que se complete de enfriar, por último, mete en la nevera unas horas. Está mucho mejor de un día para otro.

    

6.- Bate la mermelada de frambuesas con la batidora y agregamos unas gotitas de limón, extendiendo la mezcla por la superficie de nuestro pastel. Podemos ponerla al introducirla en el frigorífico o cuando vayamos a servirla. 

       Ya solo te queda disfrutarla.

ARROZ CON CHIPIRONES

     El arroz vaporizado o parboled es un arroz de tamaño largo que no se pasa por exceso de cocción, contiene menos almidón que otros arroces porque está tratado con vapor de agua a gran presión para la eliminación de parte de su almidón, requiere más agua para su cocción, como he dicho no se pasa y queda suelto. A pesar de ser un arroz tratado es quizás el arroz que conserva más vitaminas y nutrientes que otros arroces. En cantidades moderadas pueden consumirlos las personas con diabétes.   

      Se recomienda que repose unos minutos con su acompañamiento para que absorba mejor los sabores.

         Es fuente fundamental de hidratos de carbono de absorción lenta en prácticamente toda Asía y América, pocas grasas y muy nutritivo.

ARROZ CON CHIPIRONES

Personas : 2 personas
Tiempo:  30-40 minutos
Dificultad: Fácil- Medio

Ingredientes:

   350 grms de chipirones sin limpiar
   1 vaso de arroz vaporizado
   6 vasos de agua o caldo de ave casero.
   1 manojo de cebolleta tierna (si no tenéis, se puede sustituir por puerro o cebolla muy picadita)
   2 hojas de laurel
   2- 4 dientes de ajo
   3 cucharadas de vino blanco de buena calidad
   Manojito de perejil fresco  
   Medio limón
   Sal
   Pimienta
   Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Hacer un majado con los dientes de ajo, el perejil y un poco de aceite y zumo de medio limón, también se puede triturar. Reservar.

2. Limpiar los chipirones y trocear.

3. En una cazuela poner un poco de aceite y sofreír un diente de ajo entero. Poner el arroz y agregar el agua o caldo de ave casero caliente, no lo incorporamos todo a la vez y reservamos un poco, agregar el laurel. Cocinar unos 18 minutos hasta que esté al dente.

4. Mientras en otra cazuela o sartén salteamos las cebolletas troceadas con un poco de aceite. Agregamos los chipirones. Salpimentamos. Ponemos el vino y reducimos unos minutos para que se evapore el alcohol.

5. Añadir el majado de ajo y perejil a los chipirones y unir con el arroz cocido y escurrido.

6. Saltear a fuego fuerte, reposar unos minutos tapado y servir.