CROQUETAS DE CHIPIRONES SIN GLUTEN

 

     Increiblemente ricas, no he sido nunca muy aficionada a las croquetas pero es serio, qué ricas están estas de chipirón, exquisitas, deliciosas y con un empanado extracrujiente que hice con pan de maíz triturado groseramente, no han tenido desperdicio, bechamel muy suave, chipirones pequeños para que no endurezcan, no tiene mucho misterio pero si un poco de paciencia y amor, así quedan estas maravillosas croquetas, unas delicattessen para cualquier gourmet, y además sin gluten.

CROQUETAS DE CHIPIRONES SIN GLUTEN.

Ingredientes:

- 1/2 litro de leche entera

- 2 cucharadas de maicena

- 150 gr de chipirones limpios

- 1/2 cebolla tierna

- 2 sobres de tinta de calamar

- Sal y pimienta recién molida

- Mantequilla o aceite de oliva virgen extra

Rebozado:

- Huevo

- Pan de maíz sin gluten del día anterior

- Aceite de oliva suave para freír 

Elaboración:

1. Tritura el pan en una procesadora de alimentos y reserva en un recipiente hermético.

2. Calienta la leche

3. Mientras se calienta la leche, pica en brunoise muy finita la cebolla tierna y pocha con un poco de mantequilla o el aceite, hazlo a fuego medio y remueve para que no se queme.

4. Trocea el chipirón pequeño y agrega a la sartén con la cebolla y saltea a fuego vivo unos minutos o hasta que esté doradito.

5. Añade la tinta y cocina unos minutos. 

6. Por último, agrega la maicena y remueve bien, cocina unos minutos e integra todo los ingredientes, debe quedar una especie de masa. Salpimenta a tu gusto.

7. Agrega la leche, si fuera fría tendrías que añadirla poco a poco para que no se hagan grumos pero si la añades caliente puedes agregarla toda  y remover hasta hacer la masa.

8. No dejes de remover para que no se hagan grumos y para que no se pegue a nuestro recipiente.

9. Cuando la masa se despegue de los bordes de la cazuela puede ponerla en una bandeja de pirex y poner papel film a ras de la masa para que no haga costra. Deja enfriar un rato sobre rejilla

10. Mete en el frigorífico y enfría unas horas.

11. Dale forma a las croquetas y reboza en huevo batido pasa luego por el pan rallado de maíz que habíamos reservado.

12. Fríe en abundante aceite caliente.

Úsalas en ocasiones especiales, jejeje...

ARROZ CON CHIPIRONES

     El arroz vaporizado o parboled es un arroz de tamaño largo que no se pasa por exceso de cocción, contiene menos almidón que otros arroces porque está tratado con vapor de agua a gran presión para la eliminación de parte de su almidón, requiere más agua para su cocción, como he dicho no se pasa y queda suelto. A pesar de ser un arroz tratado es quizás el arroz que conserva más vitaminas y nutrientes que otros arroces. En cantidades moderadas pueden consumirlos las personas con diabétes.   

      Se recomienda que repose unos minutos con su acompañamiento para que absorba mejor los sabores.

         Es fuente fundamental de hidratos de carbono de absorción lenta en prácticamente toda Asía y América, pocas grasas y muy nutritivo.

ARROZ CON CHIPIRONES

Personas : 2 personas
Tiempo:  30-40 minutos
Dificultad: Fácil- Medio

Ingredientes:

   350 grms de chipirones sin limpiar
   1 vaso de arroz vaporizado
   6 vasos de agua o caldo de ave casero.
   1 manojo de cebolleta tierna (si no tenéis, se puede sustituir por puerro o cebolla muy picadita)
   2 hojas de laurel
   2- 4 dientes de ajo
   3 cucharadas de vino blanco de buena calidad
   Manojito de perejil fresco  
   Medio limón
   Sal
   Pimienta
   Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Hacer un majado con los dientes de ajo, el perejil y un poco de aceite y zumo de medio limón, también se puede triturar. Reservar.

2. Limpiar los chipirones y trocear.

3. En una cazuela poner un poco de aceite y sofreír un diente de ajo entero. Poner el arroz y agregar el agua o caldo de ave casero caliente, no lo incorporamos todo a la vez y reservamos un poco, agregar el laurel. Cocinar unos 18 minutos hasta que esté al dente.

4. Mientras en otra cazuela o sartén salteamos las cebolletas troceadas con un poco de aceite. Agregamos los chipirones. Salpimentamos. Ponemos el vino y reducimos unos minutos para que se evapore el alcohol.

5. Añadir el majado de ajo y perejil a los chipirones y unir con el arroz cocido y escurrido.

6. Saltear a fuego fuerte, reposar unos minutos tapado y servir.