SALSA BOLOÑESA

    La mejor salsa boloñesa o bolognesa que he probado fue en un Bistro de la Naamsestraat en Lovaina, quedaba cerca del espectacular Ayuntamiento de la ciudad, uno de esos sitios en que te paras a pensar en que las grandes cosas que hace el hombre son fruto de la destreza y una paciencia descomunal, no podía dejar de quedarme absorta mirando sus figuras cada vez que pasaba por allí. Entre aquellas preciosas calles había una terraza en la que nos gustaba parar a picar algo, entre el sonido de las campanas de la iglesia, el paseo hipnótico que producía la gran masa de viandantes al pasar y bien acompañados de una cerveza belga, daban ganas de que no pasaran los minutos. Es una ciudad con tanta energía y movimiento.

    A lo que iba, conocíamos al cocinero y cuando íbamos a comer nos recomendaba el plato que consideraba más rico del día, así que después de muchos mejillones al vapor con las frites (patatas cocinadas en grasa de vaca, antiguamente de buey), deliciosos costillares doraditos, los cartuchitos de frites (más grasas para el body), las frikandel, los magníficos quesos y chocolates (lo mejores del mundo, esos maravillosos Godiva) pues terminamos pidiendo un tagliatele a la bolognesa y una mousse de chocolate con café, por si no estábamos cansados de tanto chocolate. Dos platos sencillos pero magníficos, riquísimos, la salsa bolognesa era un espectáculo para los sentidos.

    Desde entonces busqué una receta de boloñesa que se pareciera a la impronta que aquel plato había dejado en mi memoria olfativa y gustativa. En definitiva, estudiando un poco descubrí que la boloñesa original no usa aceite de oliva sino panceta, y no usa mezcla de carnes solo carne de buey o vacuno, quizás con eso de que los belgas usan la grasa de buey para freír patatas, también la usarán para otras elaboraciones. Al final, mis secretos son  unos ingredientes de calidad, paciencia y mucho cariño, así consigo ahora estupendas boloñesas.

Personas: 4
Tiempo: 45 minutos (sin hacer la pasta)
Dificultad:

SALSA BOLOÑESA

Ingredientes:

   -150 gr de carne picada de cerdo
   -150 gr de carne picada de ternera
   -25 gr de panceta
   -1 cebolla
   -1 zanahoria
   -1/2 penca de apio
   -2-3 tomates grandes maduros
   -1/2 vaso de vino tinto de calidad
   -La puntita de una cucharilla de azúcar
   -100 ml de nata líquida para cocinar
   -1/2 cucharada de mantequilla
   -Hojas de albahaca fresca
   -Unas hojas de romero fresco
   -Pimienta
   -Sal  
   -Aceite de oliva suave

Mise en place:

1. Pica en brunoise pequeña la zanahoria, la cebolla y el apio.
2. Pica a cuchillo la panceta en trocitos muy pequeños.
3. Pica el romero fresco
4. Pica las hojas de albahaca

Elaboración:

1. En una sartén pon el aceite y la mantequilla. Añade el romero fresco saltea un poco y añade la panceta. Sofríe.

2. Añadir la carne picada y cocina a fuego vivo hasta que se dore un poquito.

3. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio bien picado y dejar hacer a fuego medio hasta que se ablanden.

4. Agregar el tomate bien picado, el vino y un vaso de agua. Rectificar de sal y pimienta y poner una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate.

5. Dejar cocinar alrededor de 1 hora y media a fuego medio removiendo de vez en cuando y agregando un poco más de agua si hiciera falta. Añade al fina de la coción un poco de nata para terminar de trabar la salsa.

6. Agregar la albahaca muy picada. Rectificar de sabor y lista para usar.

De rechupete!!!

PAPAS CON CHOCO SIN GLUTEN

    Desde mi más tierna infancia veraneo en Cádiz, al menos paso por allí cada verano, antes más días, ahora intento intercalar unos días del verano para ir a Cádiz y después hacerme con otras fronteras. ¿Por qué te cuento esto? Como en Málaga, he visto evolucionar los magníficos platos tradicionales a los platos sofisticados de la actualidad. Pero en ambos lugares nos agarramos de forma aferrima a platos reconfortantes, sencillos y deliciosos,  les podemos poner germinados y flores, deconstruirlos o envolverlos en panceta o tuétano, hacerlos al vacío... pero la esencia de lo sencillo está ahí, en cada bocado.

   Es cierto, que contamos con una materia prima de excelente calidad y eso lo noto desde que tuve que dejar mi tierra y vivir en otro lugar. Es cierto, que hoy en cualquier mercado del mundo podemos encontrar cualquier cosa que busquemos pero no sabe igual y no huele igual que el km0, por experiencia. No hay nada como bajar al huerto y coger el limón para la ensalada, acercarte a la lonja y comprar el pescado recién pescado, que tu vecino te regale una bolsa de aguacates, que el 90% de lo que comes sea elaborado por tí, tu madre, tu abuela, tu tía o tu vecino. Para nada es lo mismo. Pretendo que esa tradición no varíe mucho en mi casa, pero algunas cosas son inevitables.

   Pues ahí vamos, en Cádiz he visto evolucionar platos, pero si voy a comer allí procuro, dentro de mis límites alimenticios, ir a lugares tradicionales donde te ponen las Papas con choco, las barriguitas de atún a la plancha, el atún encebollado, un buen filete de Retinto, unas ortiguitas fritas o cualquier fritura de pescado sin gluten, que ahora hay para tod@s.

   Y no te voy a engañar sobre la gran confusión que tuve con el Choco, porque aunque seamos vecinos, los malagueños lo llamamos Jibia y durante años cuando pedía Papas con Choco no tenía claro que estaba comiendo. Así que para que nadie se confunda como yo lo hice con el Choco y la Jibia, (y no soy bióloga marina) clasifiquemos de forma sencilla a los moluscos cefalópodos:

- El CALAMAR: chipirón en versión mediana-pequeña, son puntillitas cuando son muy pequeñas y fritas.

- La JIBIA: Choco o Sepia, según el lugar se conoce de una forma u otra. A los ejemplares pequeños que hacemos a la plancha o fritos los llamamos Chopitos en Málaga (en otros lugares Choquitos)

- La POTA: Calamares voladores o luras. Es el hermano pobre del calamar. De peor calidad gastronómica, más barato

- PULPO: que no Rejo, se diferencian perfectamente en el precio (el pulpo de precio elevado) y en su color, cuando son pequeños pulpitos (ni chopitos, ni puntillitas)

Para 6 personas
Muy fácil
25-30 minutos

PAPAS CON CHOCO SIN GLUTEN

Ingredientes:

   1 kg de Jibia (Choco o Sepia)
   500 gr de patatas de guisar
   Una cebolla
   2 tomates maduros
   1 pimiento
   Medio vaso de vino blanco
   Colorante alimentario sin gluten
   Hoja de laurel
   2 dientes de ajo
   3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
   Caldo de pescado casero
   Sal
   Opcional: guisantes o chícharos

Mise en place:

1.- Pica la verdura pequeña, la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento.
2.- Pela las patatas y lávalas, reserva.
3.- Corta el choco en dados del tamaño que más te convenzan.

Elaboración:

1. Pon a fuego medio una cazuela con un poco de aceite, agrega los ajos para que el aceite tome sabor, agrega la cebolla y el pimiento y pocha a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, mueve de vez en cuando para que no se dore la verdura.

2. Agrega el tomate triturado y la hoja de laurel. Rehoga entre 10 y 15 minutos.

3. Añade el choco, rehoga con la verdura. Añade el vino y cocina hasta que se evapore el alcohol.

4. Añade el caldo de pescado solo hasta cubrir el choco, salpimenta y cocina hasta que levante el hervor. Añade las patatas chascadas para que suelten el almidón y traben la salsa.

5. Pon un poco de colorante alimentario y deja cocinar hasta que las patatas estén hechas (20 minutos aproximadamente).

6. En los últimos minutos rectifica de sal y listo para comer.

    Como es un guiso rápido ayuda tener jibia limpia y troceada en el congelador que siempre saca de un apuro y el deliciosa.
 
    Que aproveche!!!

TORTILLA DE PATATAS

    Elaborada con huevos, patatas y cebolla o no... el debate que se ha saltado la cuna de los tiempos para seguirnos y torturarnos. A estas alturas, no seré yo quien habrá nuevamente la polémica, así que quien quiera cebolla que se le ponga y quien no pues eso, de si originariamente la lleva o no, idem de lo mismo.

    Por lo que veo en internet ya nadie se conforma con hacer una simple y tradicional tortilla de patatas, lo siento yo HOY sí, y no soy mayor pero cuando me paseo por internet me siento una troglodita. Mañana tengo que hacer una deconstrucción de la Tortilla de Patatas, aún no sé que voy a hacer, bueno sí, sé lo que voy a hacer, pero tengo que descartar unas 20 ideas para quedarme con una. Hoy quiero tortilla de patatas, de las que te ponen en los bares de tapas con el vermut y, sobre todo, la que hace mi madre.

    Pues te cuento, en aquellos tiempos en que se podía conducir con 7 personas en un coche de 5 plazas, en que el cinturón de seguridad era nada más que para decorar, que si tomabas una cervecita fresquita en la playa y conducías no te multaban, en aquellos tiempos en que todo parecía más fácil... mi madre llevaba a la playa una fabulosa tortilla de patatas que todos los chicos y chicas atacábamos a la hora de almorzar.

   Todo el mundo dice que la tortilla de su madre es la mejor, y es cierto, pero la de mi madre era la preferida de todos mis amigos, todavía hoy en día es la preferida de mis amigos. Las demás tortillas se quedaban allí, para los mayores, no porque estuvieran malas, no, pero la de mi madre, era la de mi madre y es que sus tortillas de patata son las mejores.

   Lo que queda claro en esta receta es que con los mismos ingredientes a ninguno nos sale la tortilla igual, así que, pasión por la tortilla y mucho cariño, y conseguirás la mejor tortilla de patatas.

   Además, de picnic, la tortilla aún está más rica ¿no os parece?

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:

   500 kg de patatas blancas
   5-6 huevos
   Opcional:  1/2 cebolla grande
   Sal
   Aceite de oliva suave

Elaboración:

 

1. Corta las patatas en brunoise pequeña, es costumbre de la casa, sé que la mayoría dirá que en lascas, así que tu como prefieras.

  

2. Cuece las patatas en aceite de oliva caliente pero a fuego medio. cuando estén blandas poner el fuego fuerte y dorar un pelín.

3. Si pones cebolla pica también en daditos pequeños y añade a las patatas a última hora.

4. Pon las patatas escurridas en un bol, pon al punto de sal. Agrega los huevos batidos.Mezcla para que las patatas se impregnen bien de huevo.

5. En la sartén donde vayas a poner la tortilla pon un poco del aceite de freir las patatas, pon la mezcla y cocina a fuego bajo-medio.

6. Deja a fuego medio por un lado 5 minutos y da la vuelta con ayuda de un plato para hacerla por el otro, unos 2 minutos.

Et voilà!!! Hora de que busques tus trucos para hacer una rica tortilla de patatas.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE SIN GLUTEN

   La berenjenas rellenas constituyen un plato muy interesante desde el punto de vista culinario y desde el punto de vista nutricional. Primero porque hay que realiar una farsa y vaciar el producto, después porque se usa el procedimiento de dérorger, para purgar o depurar el producto y se usa para eliminar líquidos y otros elementos que podrían estropear la elaboración final. Es una técnica culinaria que consiste en sazonar ligeramente algunos alimentos como el pepino o la berenjena, dejándolos que reposen cierto tiempo con sal para conseguir eliminar el líquido amargo que puedan contener y eliminar bacterias.

    

   La berenjena es un producto indio muy interesante por su versatilidad, los platos que se pueden elaborar con berenjeras son numerosos, producto muy usado en la India, en el mundo árabe y en China, aunque extendidas por todo el mundo.

   La musaka (lasaña de berenjenas con verdura y carne) el Baba ganoush o Mutabal (el puré de berenjenas), el Baingan Bharta (guiso de berenjenas ahumadas con masala, cebollas y tomates) o a las berenjenas al estilo chino (entre guisadas y confitadas y con ajo, soja, cilantro...), tenemos una larga lista de recetas, aunque nosotros hoy nos quedamos con esta humilde, pero riquísima, receta de berenjenas rellenas.

Para 2 personas
Tiene una dificultad Media
45 minutos para ir a la mesa

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

   2 berenjenas grandes
   300 gr mezcla de carne picada de cerdo y ternera
   1 zanahoria
   1 pimiento pequeño
   La parte blanca de un puerro
   Un trozo de pimiento rojo
   2 cucharadas de tomate frito
   Queso rallado (distintos tipos: cheddar, manchego, parmesano...)
   Comino
   Pimentón dulce
   Tomillo
   Sal
   Aceite de oliva virgen
Bechamel:

   1 cucharada de Maizena
   1 cucharada de mantequilla
   150 ml de leche
   Sal

Elaboración:

1. Lava y quita el tallo a las berenjenas, corta por la mitad. Hacemos unos cortes profundos formando un enrejado, rociamos con sal  y dejamos sobre un colador en un bol durante una hora.

2. Precalentamos el horno a 200ºC.

3. Unta las berenjenas con aceite de oliva extra.

4.- Cocina las berenjenas hasta que estén blanditas, unos 45-50 minutos. Si no están tiernas dale más tiempo.

5. Mientras lava y pica la zanahoria, los pimientos y el puerro. Pocha con aceite y sal. Cuando esté casi hecho añade el tomate y reduce.

6. En una sartén aparte pon un poco de aceite y saltea a fuego vivo la carne, aderezándola con todas las especias y reduciéndolas con un poco de vino blanco. Una vez reducido el vino agrega las verduras a la carne y termina de cocinar.

7. Haz la bechamel poniendo en la sartén la mantequilla, cuando se disuelva añade la maizena y remueve bien durante unos 5 minutos, agrega la leche caliente poco a poco y remueve con las varillas continuamente para que no haga grumos y hasta que cuaje un poco. Mezcla unas cucharadas de bechamel con la farsa.

8. Saca las berenjenas del horno, deja enfriar y quita la carne de la berenjena con una cuchara, mezcla troceada con la farsa anterior.

9. Rellena las berenjenas con la carne, pon el queso rallado encima de las berenjenas y gratina.

      

Que tengas un feliz día!!!

SOLOMILLO IBÉRICO CON MANZANA

   Si te gusta la carne esta es tu pieza, el solomillo ibérico.

  Solo tendrás que se cuidadoso con el punto de asado, pues es una carne que puede estropearse en su cocinado fácilmente.

   Que tienes muchos a la mesa nada mejor que marcar y reservar para después darle unos 10 o 12 minutos de horno precalentado a 180ºC aproximadamente, aunque va al gusto del consumidor y depende de cada horno. Si los hace a la plancha yo le doy a fuego muy fuerte 3 minutos y medio por cada lado para dorar y después la dejo unos 2 o 3 minutos a fuego más bajo para que se haga por dentro. Pero dependerá del grosor de la carne y de como funcione tu material de cocina.

Para 4 personas
Fácil
20-25 minutos

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA

Ingredientes:

  2 solomillos
  2 manzanas tipo Golden
  1 rama de canela
  Zumo de limón
  Patatas para freir
  Sal en escamas o Maldon
  Pimienta recién molida
  Aceite de oliva para freir y para plancha
  Mantequilla
  Ralladura de limón

Elaboración:

1. Corta el solomillo en medallones, divide cada solomillo ibérico en dos partes cortando después los medallones, que no sean muy finos para que la carne al cocinarla no se seque demasiado.

2. Saca 4 lascas redondas y gruesas de las manzanas, dos lascas de cada una de las manzanas, desde el tallo hasta la base, quita el corazón previamente con un descorazonador de piña. Reserva rociado con zumo de limón.

3. Pela y trocea el resto de las dos manzanas, pon en un cazo con las gotas de limón, medio vaso de agua y una rama de canela, deja que se ablande. Escurre el agua y bate. Reserva.

4. Pela las patatas y corta en bastones gruesos. Cuece en agua hasta que se ablanden un poco, escurre y luego fríe en aceite caliente.

5. Mientras haz el solomillo untado en aceite a la plancha. Al punto que desees. Si tienes muchos comensales marca el solomillo y a la hora de servir mete los solomillos en el horno precalentado de 10 a 12 minutos a 180ºC dependiendo del grosor del solomillo.

6.- Marca las rodajas de manzana con mantequilla en una sartén hasta que se dore levemente.

Montaje:

Sobre una rodaja de manzana pon los trozos de solomillo bien marcados, pon sal en escamas en la superficie. Decora con la crema de manzana y acompaña de patatas.

Un plato contundente y sin complicaciones.

HOJALDRE CON FRESAS SIN GLUTEN

     Este hojaldre de fresas y crema pastelera es una delicia, indicado para novatos en pastelería.

     Las fresas son un ingredientes imprescindible en cualquier obrador de pastelería y no digo nada en una tarta de frutas, su color y aspecto hace que cualquier postre sea más que apetecible.

   La temporada parece que cada vez comienza antes, aquí somos fieles a las fresas, pero esas pequeñas que cultivas en casa y que conservan aún ese perfume a tierra cuando las lavas, tienen un intenso sabor y saben a las fresas de las de antes, o sea, poco artificiales y que no son de producción masiva.

   Igual que una tarta de fresas tiramos de un delicioso batido o un gazpacho con fresas, para hacer mermelada, un coulis para decorar postres, pero también podemos hacer un sugestivo pintxo de bacalao y fresas, una ensalada de frutas, atún marinado con fresas, unas brochetas de fresas con melón, helados o golosinas... las opciones son extensas.

    Además aprovecho la receta para traerne también la crema pastelera sin gluten y así mato dos pájaros de un tiro. 

Para 6 porciones
45 minutos
Fácil

TARTA DE FRESAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para la masa:

   - 1 plancha de hojaldre sin gluten

Para la crema pastelera:

   - 500 gr de leche
   - 3 huevos
   - 120 gr de azúcar
   - 50 gr de Maicena
   - 10 gr de mantequilla
   - Piel de limón
   - 1 rama de canela

Para decorar:
  
   - 8 fresones o 12 fresas
   - Mermelada de fresas
   - unas gotas de zumo de limón
   - 1 hoja de gelatina neutra

 

Elaboración:

1. Elabora la crema pastelera, calienta la leche junto a la piel de limón  (sin la parte blanca porque puede amargar) y la rama de canela.

2. Mezcla en un bol la maicena y el azúcar. Agrega a la mezcla los huevos. Bate hasta obtener una pasta homogénea ( puedes hacerlo también solo con yemas, que queda más fina)

3.- Cuando hierva la leche colar sobre la mezcla de huevos sin dejar de mover con las varillas manuales.

4. Colar todo sobre el cazo y espesar a fuego lento para que no aparezcan grumos o se pegue. Una vez espesada, esparce en una bandeja pon mantequilla sobre ella para que no se haga costra o tapa a ras con papel film y deja enfriar. También puedes ponerlo en una manga pastelera y enfriar en la nevera.

5. Precalienta el horno a 190 ó 200ºC.

6. Da la forma deseada a la tarta procurando doblar el filo del hojaldre y pinchando la superficie con un tenedor para que no se infle. Hornea según las instrucciones del fabricante, para que no se hunda la superficie cubre con papel de horno y pon encima garbanzos para que no suba

7. Mientras tanto, sumerge la hoja de gelatina en agua fría para que se ablande.

8. Pon la mermelada en un cazo y lleva al fuego, pon unas gotas de limón, añade la hoja de gelatina blandita y escurrida de agua, disuelve y aparta del fuego. Deja atemperar y bate. Reserva.

9. Saca el hojaldre del horno quita el papel y los garbanzos, deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frío cubre con la crema pastelera fría.

10. Corta las fresas a rodajas finas a tu gusto y pon en la superficie de la tarta encima de la crema pastelera.

11. Decora con fresas el hojaldre y pinta con la mezcla de mermelada de fresa por la superficie. Deja enfriar y a merendar.

SOPA DE PESCADO Y MARISCOS SIN GLUTEN

    Hay tantas sopas de pescado como cocineros existen, no hay ni una igual y si nos damos una vuelta cada lugar tiene la suya propia.

   En Málaga, por tener el mar como bandera, tradicionalmente se hace el Gazpachuelo, el Emblanco, las cachorreñas, las cazuelas de arroz, patatas o fideos o las Sopas de Marisco, quizás las dos primeras las más diferentes a las que me encuentro en el resto del país. !Alucina pepinillos¡, como diría Chicote, la variedad gastronómica que tiene España y sin mencionar el resto del mundo, cantonesa, bullabesa. cioppino, mae-un tang, pira caldo, por darle una pequeña vuelta al globo.

   Quizás lo más importante es que una sopa de pescado sea reconfortante, sabrosa y que sepa a mar, una deliciosa sopa de pescado que nos acompaña los días fríos y también en los que hace calor. Rica y nutritiva.

Para 4 personas
Tenemos para una horita
Con dificultad media

SOPA DE PESCADO Y MARISCOS

Ingredientes:

- 400 gr de filetes de merluza, cabeza y espinas

- 16 langostinos

- 200 gr de chipirones limpios

- Opcional: 150 gr de almejas

- 3 zanahorias

- 2 cebolla
- 2 puerros
- 2 hojas de laurel

- Una copita de brandy

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta recién molida

- Pimentón dulce de Vera

Elaboración:

1. Pela las gambas y reserva las cabezas y cáscara para hacer un fumet. Limpia la merluza y aprovecha también los restos.

2. En una olla pon un poco de aceite y agrega una zanahoria, 1 cebolla y un puerro en trozos medianos, saltea y pocha bien. Añade las cabezas y cáscaras de las gambas junto con las raspas de la merluza y sofríe. Pon una hoja de laurel y pimienta en grano y cubre de agua. Deja cocinar desde que levante el hevor 25-30 minutos. Cuela y reserva.

3. Mientras pica pequeña el resto de la verdura y saltéala con aceite, agrega pimienta y sal para que sude la cebolla, pon la copita de brandy una vez pochada y flambea. Retira la verduras y bátelas.

4. En la misma olla con un poco de aceite agrega el pimentón fuera del fuego, remueve con una cuchara, cocina a fuego bajo para que no se queme, añade los chipirones, la merluza en trozos grandes y cubrimos con el fumet aún caliente. Añadimos la verdura batida para trabar un poco el caldo y dejamos cocinar.

5. Rectificamos de sal y pimienta y en los últimos minutos añadimos las gambas o langostinos.

TRUCOS Y CONSEJOS:

- Prueba a poner un poco de ñora o pimiento choricero al sofrito de verduras.
- Pocha muy bien la verdura a fuego medio y dándole su tiempo
- Añade al sofrito un huevo duro y bátelo junto con el resto de verduras.

     Espero que os resulte de lo más reconfortante.

ENSALADILLA RUSA Y SUS TRUCOS

    No hay nada más típico en cuestión de gastronomía que la ensaladilla rusa, tan típico y tan barato. En cada casa, como siempre, cada uno la cocina a su manera, pero si nos centramos en la auténtica ensaladilla rusa necesitaremos ingredientes muy básicos: patatas, huevo, atún, mayonesa y morrones.

    Pero ¿qué necesitas saber para tener una ensaladilla rusa super rica?

    Las patatas te darán mejor resultado si son para guisar o cocer, tipo Monalisa o similar.

   Se pueden hervir o asar en el horno. Lo habitual es cocerlas porque quedan más cremosas pero tanto hervidas como asadas están estupendas si seguimos unas recomendaciones.

   Las patatas hervidas se hacen enteras, con piel y bien limpias, mejor que sean de un tamaño mediano y similares entre sí, para que cuezan igual. Luego se dejan enfriar en el mismo agua de la cocción, tendrás que cocerlas con antelación, pero merecerá la pena, son más cremosas.

   Si las asas, pon en la bandeja de horno patatas de tamaño similar lavadas y mete en el horno precalentado 1 hora a 150ºC.

   Nada como una mayonesa casera para una ensaladilla rusa, pero claro que si no quieres complicarte en cuestión de salubridad y comodidad una buena salsa (y, no escatimes en ello) le darán el punto a tu ensaladilla. Es muy importante que agregues la mayonesa por partes porque no hay algo más pesado que una ensaladilla rusa pasada de mayonesa.

      Asegúrate de que los huevos son frescos. Y para proporcionar un punto distinto pica un poco de cebolla tierna en brunoise muy pequeñita y añádela a las patatas.

      Después por añadidura tienes un repertorio completo de ingredientes para acompañar: pepinillos,  aceitunas, apio, manzana, zanahoria, gambas, palitos de surimi, maíz, morrón...

Para 4 a 6 personas
30 minutos
Fácil

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

  
- 4 patatas medianas
- 1 o 2 zanahorias pequeñas
- 2 huevos
- 2 latas de atún o bonito
- 1 lata pequeña de aceitunas
- 1 lata de bonito
- Sal
- Zumo de limón

- Langostinos o gamba blanca

Elaboración:

1. Pon las patatas bien lavadas con piel a cocer en agua y sal, unos 20 minutos desde agua fría. Añade las zanahorias en trozos y los huevos, las patatas estarán tiernas más o menos como las patatas.

2. Ahora puedes dejar enfriar las patatas en el agua de cocción o extender en una bandeja y dejar enfriar a temperatura ambiente

3. También puedes asar las patatas en el horno a 150ºC durante 50 minutos a 1 hora aproximadamente. Ya templadas, pela las patatas, las zanahorias y el huevo. Corta en daditos. 

4.  Recuerda que los huevos se cuecen desde agua hirviendo y que cocerán 11 minutos desde que el agua empiece a hervir nuevamente. Se puede poner un chorreón de vinagre para pelar mejor si los cueces aparte. Después sácalos y mételos en agua con hielo, te facilitará pelarlos.

5. Pica un puñado de aceitunas, escurre el bonito.

6. Mezcla las patatas, las zanahorias, el bonito, los huevos picados, las aceitunas

6. Haz una mayonesa casera, pon en el vaso de la batidora el huevo, un vaso de aceite, un poco de limón, medio diente de ajo (éste es opcional) y sal. Bate sin mover el brazo de la batidora  hasta que emulsione, una vez conseguido ya puedes mezclarlo todo bien. Rectifica de sabor.

7. Pon unas cucharadas de mayonesa bien colmadas y remueve hasta que todos los ingredientes se integren bien intentando no hacer una papilla con las patatas, suavemente como si mezclaras los ingredientes de un bizcocho.

8. Reserva en la nevera hasta su uso.

9. Decora con langostinos o gambas blancas cocidas cuando vayas a servir.

PAN DE LECHE SIN GLUTEN

     Tras 5 meses haciendo pan sin gluten, sé que lo que hago no es precisamente lo que quiero, así que no dejo de investigar, insisto, soy tozuda por naturaleza, por eso, de vez en cuando me sorprendo a mí misma con recetas como esta, me encanta.

     No sé la pasta que me he dejado en harinas sin gluten, el del herbolario estará contento conmigo, porque lo que son los centros comerciales aún me quedan lejos, ya sé..., pero no me acostumbro a comprar alimentos por internet, sé que tengo que cambiar el hábito, pero necesito ver lo que compro, no lo puedo evitar, es una costumbre adquirida desde mi más tierna infancia, jejej.. Lo cierto, es que el pan sin gluten, para que no me guste en absoluto, me está saliendo a precio de Rodaballo, pero bueno, todos los inicios tienen estas cosas.

    Con este pan ha sido distinto, a veces pasa, todo es impredecible con las harinas sin gluten. Esta es la primera vez que tras salir del horno el pan sin gluten ha sido devorado, alguno en casa ni siquiera a esperado a que se enfriara, desde que empezó a levar se notaba el olor a pan, pan del auténtico, aunque fuera pan de leche. Cuando ha empezado a crecer en el horno parecía mágico y cuando he abierto el horno para sacarlos casi se me pongo a llorar allí mismo cuando desprendió ese agradable olor a pan.

    Pero lo mejor de todo, lo que me ha dado la alegría de mi vida, es que esta mañana cuando fuí a desayunar no estaban como una piedra y eso ya ha sido como encontrar un tesoro. Las harinas sin gluten son pesadas, generalmente poco refinadas, es difícil aligerarlas porque necesitan más agua, si usas más agua el amasado se complica y el levado nunca resulta como esperas, si añades más harina al amasar el pan estará duro en unas horas. Bueno, pues eso que hay que investigar aún más.

     Considerarás que soy una exagerada, pero es que después de tanta frustración, de tanto trabajo, de tantos sinsabores, de tanta inversión, de tiempo y de dinero, después de tanto pan, topar con algo que merezca la pena ha sido un regalo.
 

Para 8 panecillos
2-3 horas
Con dificultad media

PANECILLOS DE LECHE SIN GLUTEN

Ingredientes:

   100 gr de harina Dolce Mix C Shär sin gluten
   350 gr de harina panificable B de Schär sin gluten
   270 ml de leche entera
   15 gr de levadura fresca sin gluten
   1 huevo
   6-7 gr de sal
   1 cucharada de aceite de oliva virgen
   Un poco de aceite para dar forma
   Un poco de leche

Elaboración:

1. Pon la levadura fresca desmenuzada en un bol.

2. Calienta un poco la leche y añade una parte, disuelve la levadura en la leche. Deja que repose unos minutos.

3. Añade un huevo batido a la leche.

4. Agrega el aceite de oliva, Mezcla.

5. Añade poco a poco las harinas tamizadas sin gluten, la leche poco a poco y la sal. Mueve con una cuchara de silicona hasta disolver todos los grumos. Es una masa pegajosa así que te puede mojar las manos en aceite o agua para manejar.

6. Pon un trapo húmedo encima del recipiente y deja reposar  para que suba la masa al doble, como será un poco difícil, te aconsejo que o la pongas cerca de una estufa 1 hora.

7. Sin amasar (sin romper la fermentación, estos panes se revelan) y con una cuerna corta la masa cuidadosamente en forma de bolitos, con las manos embadurnadas de aceite o agua puedes dar forma redondita como hice yo o dejarlos cuadrados.

8. Pon en una bandeja de horno y vuelve a dejar reposar esta vez dentro del horno apagado y sin cubrir para dejar sitio a que leven y no tengan corrientes de aire, unos 20 minutos.

9. Sácalos, encience el horno 10 minutos a 220ºC y mientras pincela con leche o aceite los bollitos.

10. Hornea espolvoreando un poco de agua en el horno al principio de la cocción y cocina 20 minutos.

Me encanta esta receta, me recuerda a las chapatas, la próxima vez romperé la fermentación varias veces como en la receta de chapata a ver que sucede.

ESTOFADO DE CERDO CON ZANAHORIAS

   Magnifico plato para días de frío un buen estofado de cerdo, de ternera o de lo que te apetezca, sabe a gloria cuando llegas de trabajar cansado y te lo dejaste hecho el día anterior, lo calientas y a comer. Lo principal a tener en cuenta cuando haces guisos es la calidad del producto, es una pena que no apreciemos más el trabajar con productos frescos.

   Son platos tradicionales que sientan de maravilla, te reponen, son fáciles de hacer y que te dejas hechos para el día siguiente o al otro, yo por costumbre no suelo alargar más el tiempo, pero aguantar, aguantan. Si no llevan patatas puedes congelarlos y dejarlos hechos desde el fin de semana, si llevan patata o zanahoria mejor déjalo en el frigo porque después las patatas no quedan bien.

    En esta ocasión lo hice con cabecero porque es una carne barata, melosa, sabrosa y porque estoy buscando a un carnicero de confianza al que poder dar la lata con mi historias, pero sabe genial con casi cualquier carne de guiso, cerdo o ternera. 

Para 4
En 30 minutos la tenemos en el plato
En la olla rápida super-fácil

ESTOFADO DE CERDO CON ZANAHORIAS

Ingredientes:

   700 gr de carne de aguja o cabecero troceada sin hueso
   1 cebolla grande
   3 zanahorias medianas o 2 grandes
   1/2 litro de fondo de ternera casero
   Unos granos de pimienta
   Tomillo
   Medio vaso de Vino blanco semiseco
   2 o 3 dientes de ajo
   Sal
   Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Pica en brunoise pequeña la cebolla

2. Trocea la carne quitando la grasa visible.

3. Pon en la olla rápida 4 cucharadas de aceite de oliva y calienta, dora la carne a fuego fuerte salpimentada.

4. Corta la cebolla en brunoise pequeña, reduce el fuego y añade a la olla.

5. Limpia y corta las zanahorias, añade una vez pochadas las cebollas. Pon sal, pimienta en grano, tomillo, el vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol, unos 5 minutos.

6. Agrega el fondo solo hasta cubrir la carne, si es necesario añade un poco de agua.

7. Tapar la olla rápida y a fuego medio dejar cocinar 20 minutos desde que empiece a silbar.

8. Añade unas patatas fritas al guiso para que se impregnen de sabor y a comer.

Bon appetit!!!