SOPA DE PESCADO Y MARISCOS SIN GLUTEN

    Hay tantas sopas de pescado como cocineros existen, no hay ni una igual y si nos damos una vuelta cada lugar tiene la suya propia.

   En Málaga, por tener el mar como bandera, tradicionalmente se hace el Gazpachuelo, el Emblanco, las cachorreñas, las cazuelas de arroz, patatas o fideos o las Sopas de Marisco, quizás las dos primeras las más diferentes a las que me encuentro en el resto del país. !Alucina pepinillos¡, como diría Chicote, la variedad gastronómica que tiene España y sin mencionar el resto del mundo, cantonesa, bullabesa. cioppino, mae-un tang, pira caldo, por darle una pequeña vuelta al globo.

   Quizás lo más importante es que una sopa de pescado sea reconfortante, sabrosa y que sepa a mar, una deliciosa sopa de pescado que nos acompaña los días fríos y también en los que hace calor. Rica y nutritiva.

Para 4 personas
Tenemos para una horita
Con dificultad media

SOPA DE PESCADO Y MARISCOS

Ingredientes:

- 400 gr de filetes de merluza, cabeza y espinas

- 16 langostinos

- 200 gr de chipirones limpios

- Opcional: 150 gr de almejas

- 3 zanahorias

- 2 cebolla
- 2 puerros
- 2 hojas de laurel

- Una copita de brandy

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta recién molida

- Pimentón dulce de Vera

Elaboración:

1. Pela las gambas y reserva las cabezas y cáscara para hacer un fumet. Limpia la merluza y aprovecha también los restos.

2. En una olla pon un poco de aceite y agrega una zanahoria, 1 cebolla y un puerro en trozos medianos, saltea y pocha bien. Añade las cabezas y cáscaras de las gambas junto con las raspas de la merluza y sofríe. Pon una hoja de laurel y pimienta en grano y cubre de agua. Deja cocinar desde que levante el hevor 25-30 minutos. Cuela y reserva.

3. Mientras pica pequeña el resto de la verdura y saltéala con aceite, agrega pimienta y sal para que sude la cebolla, pon la copita de brandy una vez pochada y flambea. Retira la verduras y bátelas.

4. En la misma olla con un poco de aceite agrega el pimentón fuera del fuego, remueve con una cuchara, cocina a fuego bajo para que no se queme, añade los chipirones, la merluza en trozos grandes y cubrimos con el fumet aún caliente. Añadimos la verdura batida para trabar un poco el caldo y dejamos cocinar.

5. Rectificamos de sal y pimienta y en los últimos minutos añadimos las gambas o langostinos.

TRUCOS Y CONSEJOS:

- Prueba a poner un poco de ñora o pimiento choricero al sofrito de verduras.
- Pocha muy bien la verdura a fuego medio y dándole su tiempo
- Añade al sofrito un huevo duro y bátelo junto con el resto de verduras.

     Espero que os resulte de lo más reconfortante.

PASTEL DE MERLUZA SIN GLUTEN AL MICROONDAS

    No soy muy aficionada a la cocina en microondas, pero lo cierto es que a veces, es socorrido tener alguna que otra receta de microondas para solucionar alguna comida, un postre o alguna que otra salsa.

    Si hay algo fácil para tener un plato resultón ese es el pastel de merluza, siempre lo he hecho en el horno, tardando aproximadamente una hora, pero cuando no disponemos de tiempo, pues el microondas puede ser una gran solución.

     Más pasados de moda que los huevos rellenos, este plato viejuno sigue siendo un plato con el que conquistas los paladares más exigentes, sí, porque hay que decirlo, no es que aliente a los foodies, pero sí que conquista paladares, y eso es suficiente para mí. Eso sí, es delicioso, lo dejas hecho de un rato para otro o de un día para otro, esta estupendo caliente y fabuloso si lo sirves frío o como aperitivo.

Personas: 4 personas
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Fácil

PASTEL DE MERLUZA SIN GLUTEN AL MICROONDAS

Ingredientes:

• 400 gr de Merluza limpia y sin piel
• 3 huevos 
• 200 gr de gamas arroceras
• Un puñado de guisantes
• 200 ml de nata para cocinar
• 2-4 cucharadas de tomate frito (según el color que desees)
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta recién molida
• Una cucharada de aceite de oliva
• Unas gotas de Tabasco (opcional)

   

Elaboración:

1.- Pon aceite en una sartén y añade los ajos laminados, salteamos a fuego fuerte la merluza troceada un poco, salpimentada y con perejil. Reservamos.

2.- Pela las gambas y saltéalas en el mismo aceite un minuto. Reservamos.

4.- Bate con la turmix la nata, los huevos, el tomate frito y los ajos de saltear la merluza. Añade la merluza y parte de las gambas troceadas, puedes batir e pescado o no, según tu gusto, mezcla bien los ingredientes y pon en un molde de pirex o un recipiente apto para microondas engrasado.

5.- Mete en el microondas a máxima potencia durante 7-8 minutos, asegúrate con un palito que está bien cocinado pinchando en el centro. Decora con unas gambitas por encima y da un golpe de calor.

- Se puede añadir puerro o cebolla o ambos bien pochados en aceite o mantequilla

Bon Appetite!!!