CRAZY CAKE CON QUINOA

     Sorprende cuando con pocos recursos conseguimos, no sin esfuerzo, cosas tan interesantes como el Crazy Cake o Bizcocho de chocolate sin leche, sin mantequilla y sin huevo. En realidad, la vida de un Celiaco o un Intolerante al Gluten consiste en eso, en ir adaptando lo que puedes comer a lo que estas acostumbrado, por eso, tenía muchas ganas de probar la receta del Crazy cake o Pastel Loco.

     El Crazy Cake o Wacky Cake es todo un ejemplo de la adaptabilidad humana. Surgió en la Gran Depresión americana, cuando la disponibilidad de muchos alimentos básicos era escasa. Se podría decir que es de los primeros postres veganos.

    Cuando oí hablar del Crazy Cake tuve claro que lo haría, sin saber si estaría rico o no, ese bizcocho se horneaba en mi cocina seguro, pocas grasas, sano y que tenía que sentar genial: sin, sin, sin, por no llevar no lleva ni levadura. Hace unos meses lo hice y lo cierto es que me gusto, la única modificación que hice fue sustituir la harina por Maizena, y algo más de cacao para potenciar el sabor a chocolate, me resultó poco dulce, así que repetí y en todas las ocasiones he obtenido un delicioso bizcocho de chocolate esponjoso y húmedo.

     La receta de hoy, es la que recorre internet de punta a punta, no hay otra, es la misma que la del bizcocho de yogurt, puedes añadir lo que desees pero serán los mismos vasos de todo. En este caso, yo que siempre tengo que experimentar la he hecho con quinoa, "¿quinoa?" dirás, pues sí, tenía por aquí  un paquete de quinoa y quería probar algo novedoso, la receta la saqué de Sweet Little Bluebird  aunque está en infinidad de blogs americanos y, ahora de habla hispana, en éste tenéis una gran variedad de Crazy Cake, en este caso opté por el café soluble, que me encanta con el chocolate. Así que hoy he hecho mi cuarto Crazy Cake, esta vez con quinoa en harina, chocolate y café, he rectificado la cantidad de azúcar, pues las primeras veces me parecieron poco dulces y voilà, creo que la merienda será todo un éxito.

    Que no te gusta de chocolate, quitamos el cacao, que la queremos de limón, pues ralladura de limón y parte de su zumo (idem con cualquier cítrico), podemos hacerla del sabor que más te guste y además, sin gluten, sin lactosa, sin huevo y que sienta muy bien... el postre perfecto.

    ¿Te animas?

Para 8 personas

40 minutos

Fácil

CRAZY CAKE O WACKY CAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- 1 taza y media de quinoa (175 gr para ser más precisa)

- 1 taza de azúcar y 2 cucharadas de azúcar

- 3 cucharadas de cacao Valor Puro

- 1 cucharada de bicarbonato

- 8 gr de azúcar avanillado (yo no usé vainilla líquida)

- 1 sobre de café soluble sin gluten y sin lactosa

- Una pizca de sal

- 5 cucharadas de aceite de girasol

- 1 cucharadita de vinagre

- 1 taza de agua

Elaboración

1. En una procesadora de alimentos, yo lo hice en la Thermomix, trituramos la quinoa, si es en Thermomix durante 2 minutos a velocidad 5 y aumentando progresivamente hasta 10. Pasamos la harina conseguida en un bol, tamizándola, no sea que queden trocitos.

2. Unimos todos los ingredientes sólidos y mezclamos bien hasta tener una harina homogénea.

3. Después agregamos los líquidos, Mary de Sweet Little Bluebird hace tres agujeros en los sólidos y vierte los líquidos, yo me salté el paso, aunque si lo hice las primeras veces, simplemente los mezcle hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

4. Además este bizcocho se hace en el mismo sitio donde lo mezclas, pero yo lo hice aparte y engrasé un molde con aceite de girasol.

5. Mete en el horno a 170ºC durante 30 minutos y comprueba con un palito que está cocinado en el centro. Sacamos del horno, dejamos reposar y enfriar, también en el mismo recipiente, que suele ser de vidrio refractario.

      Se puede decorar con lo que más os guste, azúcar glasé, cacao en polvo, cremas de cacao...

Trucos y consejos:

- Aguanta perfectamente varios días en la nevera o fuera de ella bien protegido siempre que no lleve cremas perecederas o que contengan huevo.

- Puedes cubrirlo o acompañarlo con lo que más os guste, mermeladas, cremas, salsas...

- Puedes hacerlo en forma de magdalenas, quedan bastante bien o en flaneras.

- Mejor sabor con harina de quinoa que con Maicena, Dolce Mix de Schar y Proceli. Próximo reto harina de almendras, jajaja

QUESADA PASIEGA SIN GLUTEN

     El año pasado hice varias quesadas, me encantaron todas, pero me apetecía saber hacer todo el proceso de la quesada tradicional, hoy en día contamos con ingredientes y tecnología que nos facilitan el proceso de hacer cuajada, y por ello, la hice con yogurt, la hice con cuajadas envasadas y la hice con queso fresco, ¿la que más me gustó?, no sabría decir, soy una "fan adiction", imagina la quesada, suave, bien consistente, dulce pero no empalagosa, para mí, fabulosas todas.

    Pero me quedo con una receta que para mi entender es la que más se parece a la quesada de toda la vida, y aunque se haga con leche fresca de vaca de la que no solemos disponer fácilmente, podemos hacer unos arreglos para que se parezca lo más posible a un producto que ya de por sí es fantástico y que se puede decorar y modificar, pero que es difícil de mejorar.

    Es un postre no excesivamente dulce, de poca altura, similar a la tarta de queso, y aunque su nombre así lo exprese, originariamente nunca se ha hecho con queso sino con cuajada.

    Tradicionalmente, la Quesada Pasiega se hacia con leche fresca recién ordeñada y cuajo del estómago de los rumiantes, éste contiene una enzima que se conoce como quimosina (rennina), ¿qué hace esta enzima en contacto y con la leche en caliente? pues separa el suero (caseína, proteína soluble presente en la leche) y lo que queda es a lo que llamamos cuajada, pues con esta cuajada se hacía la Quesada Pasiega, típica de Cantabria.

    Hoy en día podemos encontrar cuajo, tanto líquido como el polvo, en las farmacias, pues se produce en la industria farmacéutica, pero es raro conseguir cuajo de forma natural, salvo si trabajas en la industria quesera o ganadera. También, como en el caso que nos ocupa, podemos comprar cuajada Royal sin gluten en cualquier supermercado.

    Después solo hay que mezclar con huevos, mantequilla, harina y perfumar con ralladura de limón y canela, meter en el horno y degustar. Es un postre sencillo y riquísimo, para mí, junto con la tarta de queso, de mis favoritos, eso sí, yo le daría un día de nevera para que ya sea sublime, pero nunca da tiempo. Os muestro como he terminado haciéndola yo sin gluten, aunque con gluten solo tendréis que usar 75-80 gr de harina de todo uso, creo que así queda perfecta.

   Bueno, creo que después de esto se nota que he visitado una fábrica de quesos y que he inquietado al personal con mis preguntas. Vamos con la receta.


Para 6-8 personas
Fácil
1 hora

    

QUESADA PASIEGA SIN GLUTEN

Ingredientes

- 500 ml de leche entera

- 1 sobre de cuajada Royal

- 2 huevos

- 30 gr de mantequilla fundida

- 100 gr de azúcar

- 30 gr de harina de arroz

- 45 gr de maicena

- Ralladura de medio limón

- 2 toques de canela en polvo ( como 1 cucharadita rasa)

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa un molde no muy grande de 20 x 20 cm o de 22 cm de diámetro está bien, no debe de quedar muy alta, es una tarta bajita.

2. Bate los huevos con el azúcar hasta blanquear, que doblen en volumen. Añadir la mantequilla fundida y a temperatura ambiente. Mezclar muy bien.

3. Agregar la ralladura de limón a la mezcla de huevos con azúcar. Envolver con las varillas y añadir la canela molida.

4. Mezclar el sobre de cuajada Royal con un poco de leche fría hasta disolver y después unir al resto de la leche.

5. Añadir la leche con cuajada y mezclar. Por último añadir las harinas y batir con las varillas manuales hasta tener una mezcla homogénea.

6. Pon la mezcla en el molde engrasado y mete en el horno, hornea a 180ºC durante 40-50 minutos, yo lleno un molde con unos 2,5 cm o 3 cm de alto de masa y tarda en mi horno 50 minutos.

¿Tienes una tarta de queso o Quesada Pasiega que te entusiasme? Cuéntamelo aquí.

PAD THAI CON BIMI Y CHIPIRONES

   El Pad Thai o fideos de arroz salteados es un plato carismático, sencillo y fácil de elaborar. Perteneciente a la cocina oriental y thailandesa compuesta por fideos de arroz finos, tallarines de arroz o fideos de soja, se acompaña de pollo, cerdo, verduras o mariscos, alguna salsa, unas gotas de limón y listo para consumir.

  Como cualquier plato de pasta es muy versátil y puedes acompañarlo de los ingredientes más diversos, pero para que sea un plato thailandés recuerda la premisa de que todo plato thailandés tiene un punto dulce, ácido y salado.

    Y para acompañar los fideos de arroz, te voy a hablar del Bimi, para quien lo no conozca el Bimi es uno de esos super alimentos del siglo, un nuevo ingrediente que seguramente no encontrarás en la frutería de tu barrio, tendrás que buscarlo en lugares especializados o que sean muy novedosos, entre otras cosas porque a pesar de ser una verdura que se cultiva en la región de Lorca (Murcia) suele exportarse fuera de nuestro país, tiene muchos seguidores en Europa y se está empezando a apreciar en España, entre otros motivos por el  precio de esta verdura que aún es un poco caro. El Bimi es un mezcla entre el brocoli y la col china Kai-lan, al igual que el brocolí se come desde la flor al tallo y es realmente tierno

     La llaman la "superverdura", por su gran contenido en nutrientes, aunque aún no esté muy claro. Se puede comer cruda o cocinada y tiene un sabor muy suave, es más dulce y delicada que el brócoli y según mis primeros experimentos tiene una digestión muy ligera y cruda está riquísima.

    Así que, permite multitud de elaboraciones: desde escaldados, cocidos al vapor, salteados, crudos o en cruditès, incorporados a una ensalada... así que es merecedora de conocer y probar, aunque su precio sea seis veces más alto que el del brócoli.

Para 4 personas
30 minutos
Fácil

BIMI CON FIDEOS DE ARROZ Y CHIPIRÓN

Ingredientes:

- 4 tabletas de fideos de arroz
- 1/2 kilo de chipirones
- 200 gr de Bimi
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de sésamo
- Unas gotas de tamari
- Limón o lima
- Sal
- Ajos (al gusto)
- 1/5 vaso de vino
- Agua

Elaboración:

1. Limpia los chipirones tanto por dentro como por fuera y quita las cabezas. Haz unos cortes a lo ancho sobre la superficie contraria a la aleta. Reserva.

2. En un bol con agua entre templada y caliente pon a hidratar los fideos de arroz, sobre media hora, también puedes cocerlos con sal unos minutos, según las indicaciones del fabricante.

3. Lava el Bimi y ponlo al vapor, aunque si no tienes instrumentos para cocer al vapor puedes cocerlo con agua y sal, yo no lo cocería más de 2 minutos en agua hirviendo.

4. Saltea los chipirones salpimentados con un poco de aceite y unos ajitos muy picados en una sartén, agrega el vino cuando tome color y déjalo reducir 5 minutos, pon una cucharada de salsa de soja. En el último momento pon zumo de limón sobre los chipirones y aumenta el fuego 1 minutos o dos.

5. Escurre los fideos, en una sartén sin suela o en un wok pon un poco de aceite de sésamo, pon los fideos y el bimi picado, saltea. Pon encima los calamares y la salsa de cocinarlos, no te cortes con la salsa.

Riquísimo!!!

                                                    

ESPAGUETIS A LA PUTANESCA SIN GLUTEN

   Aunque no están claros los orígenes de la Receta de Espaguetis a la Putanesca , parece ser que las mujeres de compañía de Nápoles comían y agasajaban a sus clientes marineros con esta receta, puesto que resulta poco complicada de elaborar, con la escusa de resguardarse de las noches frías de las calles y complicándose poco en el proceso.

    Cierto o no, es de mis platos de pasta incondicionales, el ligero sabor avinagrado de las alcaparras, la deliciosa salsa de tomate, lo salado de las anchoas y el punto fuerte de las aceitunas me encanta. Puedes hacerla más alegre, al parecer en su origen lleva guindilla que le dan un toque "picantón".

Para 4 personas

20-25 minutos

Fácil

SPAGUETTIS A LA PUTTANESCA

Ingredientes

- 380-400 gr de spaguettis sin gluten (80 a 100 gr de pasta por comensal)

- 600 gr de tomate triturado, mejor natural

- 1 latita de anchoas (unas 8-9 anchoas)

- 2 cucharadas de alcaparrones picados o un puado de alcaparras pequeñas

- 2-3 dientes de ajo

- Unas hojas de albahaca

- Pimienta recién molida

- Aceite de oliva virgen extra

- Queso Parmesano o Grana Padanno

- Sal

- 1 cucharada sopera de concentrado de tomate sin gluten (opcional)
- Guindilla o cayena (opcional)

Mise en place:

- Pon suficiente agua a hervir con una cucharada de sal.

- Pica finas las anchoas, los alcaparrones, los ajos y las hojas de albahaca.

Elaboración

1. Pon aceite en una sartén y dora los ajos, solo que tomen color. Añade las anchoas y deja cocinar 2 minutos.

2. Pon la guindilla, puedes picarla o dejarla entera abierta para después poder retirarla.

3. Añade el tomate triturado, el concentrado de tomate (opcional), añade sal  deja reducir, unos 10 minutos a fuego medio. Sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar.

4. Mientras, cuece los spaguettis sin gluten en agua hirviendo siguiendo las indicaciones del fabricante.

5. Añade por último las alcaparras, las aceitunas y las hojas de albahaca picadas.

6. Escurre los espaguetis cocidos y añade a la sartén donde estas haciendo la salsa. Si la salsa a quedado muy densa pon medio cacito de caldo donde has cocido los spaguettis. Deja reducir y sirve con queso Parmesano o Granna Padanno.

ROCHÉ DE LENGUADO CON SALSA DE NARANJA MALAGUEÑA

   Si tengo que elegir un pescado grande, y no hago ascos a ninguno, elijo el lenguado, pero como te digo no rechazo una lubina de estero, ni una dorada salvaje, un rodaballo, un salmón o un bacalao porque, por lo general, me gusta todo lo que venga del mar y en todas sus versiones. Así que hoy en clase he optado por un lenguado con avellanas, una fruta, me decidí por la naranja y una reducción de salsa de soja, muy fácil de hacer. Como en clase no había tamari, vuelta a reproducirlo en casa.

  Llevo una semana limpiando y cortando pescados y mariscos, saca los filetes a la sardinita, arregla pescados planos como el lenguado o limpia pescados redondos como la lubina, desescama, eviscera, pon de vuelta a los calamares (para limpiarlos, claro)... y como me es muy familiar estoy pasándolo bien.

   Los temas casi me los sabía de antemano, soy de Málaga, en mi casa se come pescado te guste más o menos, pero una vez al día o día sí y día no, salvo los lunes que no hay pescado fresco: hay pescado, parecemos nipones.

   Así que:

  Cuando quieras hacer pescados planos a la plancha siempre con piel, preserva la humedad o se queda toda la carne pegada sin ningún tipo de perjuicio a la misma y cuando lo comes llegas antes de lo que pensabas a la espina.

   Con los cefalópodos, no los cocines más de la cuenta o volverán a ponerse duros.

   Los crustáceos (gambitas blancas, gambones, cigalas) se hierven en agua con sal hasta que flotan y se sacan inmediatamente a un cuenco con agua, sal y hielo para cortar la cocción y mantener el punto de sal, no te cortes.

   Los moluscos bivalvos (almejas, chirlas...) pónlas en agua con sal media hora antes de cocinarlas para quitarles la arena interior.

   Quita las vísceras al pescado y después desescama, la puedes liar parda si lo haces al contrario, aunque ya no hay problemas con eso, pues ya sabe tu pescadero que tiene que tratarlo con cariño.

   Corta el bogavante longitudinalmente con un cuchillo cebollero, desde el punto central de la cabeza hasta la boca y luego dando la vuelta y cortando hacia la cola y nunca por el lado de las patas, me pasé un verano haciéndolo, pero eran previamente cocidos... ufff menuda suerte la mía, al menos eliminé el momento gore.

    Abre ostras buscando en la unión el anillo preciso, introduce el abre ostras y haz palanca, acuérdate de usar un buen guante y no te cortes, también os hablo desde la experiencia.

    Pasa del pescado que no tenga unos ojos brillantes.

   Para comer pescado crudo (ceviche, sushi...) cerciórate de que el pescado es muy fresco, mejor salvaje y capturado con anzuelo, es de peor calidad el de arrastre que se estropea más al ser capturado, si quieres ser precavido, congela, aunque las piezas grandes casi todas lo son de antemano y nunca será lo mismo si lo haces en el congelador de casa.

  Y sobre todo, come pescado al menos 3 veces en semana, creo que en casa nos quedamos con el cupo de unos cuantos que no lo hacen.

Para 4 personas
Dificultad fácil
Tiempo de cocinado: 30 minutos

ROCHÉ DE LENGUADO CON SALSA DE NARANJA MALAGUEÑA

Ingredientes:

Para los lenguados:
- 4 lenguados de ración
- Sal y pimienta

Para la salsa
- 1 naranja
- Jengibre
- Salsa de soja, en este caso Tamari sin gluten
- Citronela
- Azúcar moreno

Para rebozar
- 1 huevo
- 250 gr de avellanas tostadas
- Aceite de oliva virgen extra

Mise a place:

1. Limpia los lenguados, quita la piel y saca 4 filetes de cada uno con el cuchillo muy afilado, como si fueras a hacer popietas, puedes usar un cuchillo fileteador de pescados (flexible y fino)

2. Desprende la piel de la naranja quitando toda la parte blanca y corta en juliana fina.

3. Exprime el zumo de naranja.

4. Tritura las avellanas a granillo medio

Elaboración:

1. Pon en un cazo pequeño menos de un dedo de agua y añadimos una cucharada de azúcar moreno colmada.

2. Cuando el azúcar se disuelva introduce las tiras de naranja y la citronela y deja cocer 10 minutos. Reserva la cáscara de naranja en el almíbar y retira la citronela.

3. Salpimenta los lenguados, moja en huevo batido y reboza bien en el granillo de avellanas, frie en abundante aceite caliente hasta que el rebozado sea crujiente. Pon sobre papel absorvente.
4. Retira la cáscara del almíbar a una cazuela, añade el jengibre rallado, la citronela y la salsa Tamari, reduce unos minutos.

Montaje:

Salsea el plato con la reducción de Tamari, dispón los lenguados encima y cubre con algunas de las tiras de naranja.

TARTA DE NUECES PACANAS SIN GLUTEN (PECAN PIE)

   ¿Has probado la Pecan Pie tradicional americana? Una base crujiente de masa quebrada o masa brisa hecha con harina de nueces, un dulce relleno de melaza, mantequilla, huevos y muchas nueces, seguro que la has visto en el alfeizar de alguna ventana americana enfriando, a mí siempre me recuerda a la abuelita de los Looney Tunes. Un postre que no puedes dejar de hacer porque es todo un manjar.

   Conozco las nueces americanas, pecanas o pacanas desde pequeña, porque el lugar de caramelos mi abuelo me las daba cuando venía a visitarnos a casa, siempre traía los bolsillos de la chaqueta llenos de nueces pecanas, se quitaba el sombrero y nos rompía una contra otras las nueces mientras nos contaba sus historias y nosotros quitábamos las cáscaras para engullir nueces.

  De vacaciones en Málaga me he hecho con un bolsón de nueces pacanas y hemos comido muchas nueces pero he reservado unas pocas para hacer la tradicional Pecan Pie, un postre magnífico.

  Los gigantes árboles de nueces Pacanas se distribuyen en algunas zonas cercanas a Río Grande en el
Valle del Guadalhorce, en Málaga donde el microclina hace que estos árboles hayan alcanzado muchos metros de altura. Árbol nativo del sudeste de Estados Unidos y México y llamados en Coín simple y llanamente Nogales (Nogal Pecanero) y a su fruto Nueces Americanas (Nueces Pecanas o Pacanas), dan sombra y frescor a muchas casas de campo de la zona. Necesitan poco mantenimiento y el fruto está muy cotizado en los mercados.

  Así que aparte de que me encante la Bakery, disfrutar de un paseo entre los nogales americanos e ir cogiendo nueces, oír el ruido del rio, pasear y perderte entre el verde del suelo y los claros azules del cielo... No tiene precio.

Para 12 raciones

Tiempo: tardamos más en pelar nueces que en hacer la tarta... la verdad

Dificultad: media

PASTEL DE NUECES PACANAS SIN GLUTEN 

Ingredientes:

Melaza:

- 250 gr de azúcar
- 90 gr de agua
- 2 rodajas de limón

Masa:

- 100 gr de mantequilla

- 200 gr de harina sin gluten
- 50 gr de azúcar glas o blanca triturada en el robot de cocina

- 50 gr de nueces pacanas peladas y molidas

- 1 pizca de sal

- 1 huevo 

Relleno:

- 100 gr de mantequilla

- 4 huevos ecológicos

- 1 yema

- 125 gr de melaza clara (también sirve miel)

- 1 pizca de sal

- 30 gr de nueces pacanas molidas

- 200 gr de nueces pacanas en mitades

Además:

- Mantequilla para el molde

Mise a place

1. Haz una melaza con 250 gr de azúcar y 90 gr de agua, cuando se disuelva el azúcar pon dos rodajas de limón y cocina unos 15 minutos. Deja enfriar y luego pon en el frigorífico toda la noche.

2. Pela las nueces
3. Pesa todos los ingredientes, corta la mantequilla en dados pequeños.
4. Tritura 80 gr de nueces pacanas y divide en dos partes una de 50 gr para la masa y otra de 30 gr para el relleno.

Elaboración:

1. Mezcla la harina sin gluten de la masa con 50 gr de nueces pacanas molidas y con ayuda de los dedos (sablear) deshaz hasta obtener una masa arenosa fina y de color amarillento.
2. Incorpora el azúcar glas, mezcla. 

3. Añade el huevo batido con la sal  y termina de integrar los ingredientes (evitando amasar, cuando lleve gluten pues la masa encogerá al hornear).

4. Metemos la masa envuelta en film transparente en la nevera durante 30 minutos.

5. Engrasamos un molde de 26 cm de diámetro (además forré la base de papel de horno) y ponemos la masa fría estirando por toda la superficie y alzando por los bordes una capa fina de masa.

6. Reservamos en la nevera.

7. Precalienta el horno a 180ºC y prepara el relleno. Funde la mantequilla y bate las yemas con los huevos y el azúcar hasta conseguir una masa espumosa. Vierte 125 gr de melaza, previamente templada para poder manejarla, y mezcla bien. Agrega la mantequilla fundida y a continuación 30 gr de pacanas molidas. Por último, incorpora 150 gr de pacanas en mitades y remueve bien sin romperlas.

12. Sacamos del frigorífico el molde encamisado y pinchamos con ayuda de un tenedor la base. Vertemos la crema anterior y decoramos con el resto de las pacanas en mitades, horneamos unos 50 minutos a altura media y a 180ºC.

13. Pinchar con un palito para asegurarnos de que está cocinada y sacar, dejar 10 minutos reposar y después desmoldar.

14. Cuando se haya enfriado por completo cortar y servir.

Observaciones:

* Es un pastel que se sirve con nata montada, pero una vez que lo probéis me contáis, yo prescindí de ella, no la consideré necesaria, las nueces pacanas son geniales para el colesterol pero si le metemos nata montada, más el huevo de la receta, más la mantequilla...

* La masa sable con pacanas o con cualquier fruto seco, se puede hacer con más azúcar, admite hasta 100-125 gr, pero yo quise que la masa tuviera el sabor a nueces pacanas y puse 50 gr solamente, poniéndola glas porque es una masa con poca hidratación (Masa quebrada)

*Es un pastel entretenido pero muy recomendable, es delicioso, produce adicción y posee un sabor increíble a su fruto seco. 

*Con la masa de la base podemos hacer unas deliciosas galletas de Nueces Pacanas.

* Estas nueces son de la variedad Mahan, alargadas y grandes, también las hay más pequeñas.

Paqui Luna.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

     El Bundt Cake se denomina así por el molde donde se hornea una masa batida. Es un bizcocho denso que lleva una gran proporción de  mantequilla y otra buena proporción de azúcar . El molde tiene forma de corona con un hueco central y con superficie aristada, que le da forma de gran rosquilla con formas la mar de graciosas, encantadoras y muy originales. Actualmente puedes encontrar tipos diferentes de moldes para hacer este rico bizcocho. De plátano, chocolate, trozos de frutas, café, frutos secos, salados como los de queso de cabra con albahaca o de setas con jamón.

    Aunque he elaborado muchos bizcochos sin gluten y están ricos aún no he encontrado ese bizcocho perfecto, esponjoso, puede que menos denso que los bizcochos celiacos. Quizás el genovés es el que más se parece al bizcocho glutanero, pero enseguida cambia su densidad, hay que hacer más pruebas, considerando que las masas sin gluten necesitan entre un 20-30% más de hidratación y que las recetas no se adaptan nunca, creo que lo del cebreado perfecto lo dejaré hasta conseguir un bizcocho que realmente me deslumbre.
    

Masa para un Bundt de 24 cm
Para 12 trozos
50 minutos

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Ingredientes 

- 240 gr de Maizena
- 100 gr de cacao Valor Sin Gluten
- 145 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 250 gr de azúcar
- 8 gr de azucar avainillado
- 125 gr de leche
- 125 gr de yogurt griego sin azúcar (1 yogurt)
- 1/2 sobre de levadura en polvo sin gluten (7.5 gr aproximadamente)
- 1 cucharadita de bicarbonato

Cobertura:

- 1 tableta de cobertura de chocolate negro sin gluten (200gr)
- 100 ml de nata para montar 35% M.G.

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 170ºC.

2. Deja la mantequilla fuera de la nevera hasta que esté a punto de pomada, también podemos trabajarla hasta que esto ocurra.

3. Añade el azúcar y el azúcar avainillado poco a poco hasta tener una masa homogénea, cuando el azúcar esté bien incorporada, añade los huevos de uno en uno, hasta que no se integre uno no se añade el otro.

3. Bien mezclada la masa, agregamos la leche y el yogurt.

4. Incorpora los ingredientes secos el cacao, la maizena y la levadura tamizados y mezcla todo hasta que quede una masa homogénea.

5. Engrasa el molde de bundt con aceite o mantequilla y vierte la masa. Hornea a 170ºC durante unos 35 minutos. Cuando pase ese tiempo pincha con un palito y comprueba que el bizcocho este cocinado.

6. Sacamos fuera del horno y dejamos 2 ó 3 minutos que enfríe un poco. Damos unos golpecitos y volcamos sobre una rejilla, dejamos enfriar.

7. Al baño María deshacemos la tableta de chocolate de cobertura hasta que funda.

8. Cuando el Bundt esté frío volcamos el chocolate sobre éste

POLLO AL HORNO CON TOMILLO

    Quizás el pollo es uno de los ingredientes más versátiles que podamos encontrar, va con todo, está rico de todas las maneras inimaginables, es carne de ave blanca, limpia, sin apenas grasas, pollo al ajillo, con verduras, con setas, tikka garam masala, pollo con cerezas y limones encurtidos, el pollo al limón, al chilindrón, en una ensalada César, a la cerveza, aderezar pinchos morunos de pollo, con salsa de tomate, frito, asado, cocido, en bocadillo, relleno, en fingers, en croquetas...

   Esta es la receta de mi madre, comenzó a hacerla hace al menos 20 años cuando yo era aún una adolescente y por mucho que le he quitado y agregado, el más rico es el de mí madre, porque las madres son así, hacen las mejores recetas que podamos probar y nadie las hace como ellas.

   Pero esta receta es como el compendio de esas recetas innovadoras que tu madre introduce en su repertorio habitual, que te da la receta, que la haces una y otra vez y que nunca le das la importancia que tiene porque siempre estuvo ahí.

    Receta fácil, sencilla, sin ingredientes complicados y muy rica, metes la bandeja en el horno y puedes dedicarte a otros menesteres solo hay que esperar para que llegue al plato. 

Para 4 personas

Tiempo: una hora y media

Dificultad fácil

POLLO AL HORNO CON TOMILLO.

Ingredientes:

- 4 muslos de pollo

- Unas cuantas alas

- 3 o 4 patatas viejas

- 1 cebolla mediana

- 8 dientes de ajo

- Un puñado de tomillo (mejor fresco)

- Aceite de oliva

- Mantequilla

- Vino blanco

- Unas rodajas de piña (es opcional y el único añadido de vez en cuando)

- Sal

- Pimienta recién molida

Elaboración:

1. Pela, lava y corta las patatas en rodajas, no demasiado finas, de tres o cuatro milímetros.

2. Corta en juliana la cebolla, reserva.

3. Limpia el pollo de impurezas.

4. Machaca los diente de ajo con la piel

5. En una bandeja de horno forrada de papel de aluminio o papel de horno pon un poco de aceite de oliva, encima las patatas y esparce la cebolla cortada de juliana. Salpimenta.

6. Salpimenta el pollo, la pimienta recién molida va mucho mejor. Rociamos con el tomillo pero no os quedéis cortos. Pon sobre las patatas y las cebollas.

7. Rocía con vino blanco, aceite y unos dados de mantequilla sobre el pollo. Salpimentamos si creemos que no es suficiente.

8. Mete en el horno precalentado 10 minutos, a 200ºC hasta que el pollo se haya dorado, que serán unos 30 minutos arriba, abajo y después bajamos a uno 180ºC y dejamos cocinar hasta que las patatas se pongan blandas.

Listo, no tiene ningún misterio y es un plato de lo más "completito" acompañado de una rica ensalada.

    

TORTILLA DE PATATAS CON CHORIZO Y AJO BLANCO MALAGUEÑO

   En Castilla la Mancha se celebra el jueves Lardero por Carnaval, y en clase hacemos concurso de tortilla de patatas porque el jueves Lardero todo el mundo va al campo a degustar la tortilla de patatas.

  Las recetas de lo más variopintas, tortillas de patatas dulces, con patata morada, con chocolate, tradicionales, de diseño, deconstruidas, vanguardista y clásicas. Todo el mundo corre de un lado a otro buscando ingredientes, cazuelas, sartenes, hay doce fogones pero para veintitantos son pocos, así que también está la opción de hacer tortilla por otros métodos culinarios, pero el tiempo es escaso y tod@s queremos quedar en buen lugar, es un día importante en la escuela.

   Es increíble cuantas formas hay de interpretar una rica tortilla de patatas, pero este día lo obligado es hacer tortilla de patatas, al menos aquí.

    Si queréis llamadla de otra forma, al fin y al cabo no tiene forma de tortilla de patatas, y alguno se quedará un poco flipado, pero bueno, es mi reinterpretación de la tortilla de patatas con ajo blanco y la foto está hecha de aquella manera...

TORTILLA DE PATATAS CON CHORIZO Y AJO BLANCO MALAGUEÑO

Ingredientes:

Timbal:

- 100 gr de patata monalisa

- 100 gr de chirivía

- 50 gr de nata líquida

- 15 gr de mantequilla

- Sal 

- Pimienta recién molida

- Un poquito de pimentón

- 1.5 gr de agar agar

- 1/2 cebolla morada pequeña

- 25 gr de chorizo sarta dulce sin gluten

- Aceite de oliva virgen, mejor 0.4

Ajo blanco:

- 100 gr de almendras crudas

- 1 diente de ajo

- Una rebanada de pan sin gluten y sin corteza

- Aceite de oliva, mejor 0.4

- 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Para los crisinis crujientes:

- 1 plátano macho

- 40 gr de mantequilla sin sal

- Sésamo crudo

- Cominos enteros

- Sal

Para decorar:

- 2 dientes de ajo negro

- Unas alcaparras

- Unas migas de chorizo anterior

- Un poco de cebolla anterior

- Sal de Maldón

- Vino tinto de buena calidad

- Aceite de oliva 0.4 

- Unas ramas de perejil

- Hierbabuena

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Pon a cocer con piel la patata y la chirivía durante unos 30 minutos.

2. Mientras pica en brunoise media cebolla roja y el chorizo a trocitos muy pequeños. Frie primero la cebolla, retira y después fríe el chorizo. Reservar ambos.

3. Haz la masa de los crisinis, en una procesadora de alimentos ponemos la mantequilla en daditos, el comino la sal y la pimienta recién molida, tritura hasta que la masa se separe del borde del recipiente.
4. Estiramos la masa entre dos papeles de horno que quede de unos 2-3 milímetros, Corta, rocía con sésamo crudo pasa el rodillo para adherir las semillas y mete en el horno 60 minutos a 150ºC.

5. Una vez cocida la patata y la chirivía saca con cuidado, deja enfriar y pela. Pon en el vaso de la batidora.

6. Hierve la nata, la mantequilla, una pizca de pimentón dulce, un poco de sal y el agar agar. Deja hervir 2 minutos.
7. Vierte la mezcla sobre la patata y la chirivía y tritura todo. Mezcla con dados de chorizo y cebolla, reserva un poco de ambos para decorar. Pon la mezcla en moldes y enfria en la nevera una horas.

8. Cortamos el ajo negro en dados pequeños.

9. Escalda un poco de perejil para sellar el color y pon inmediatamente en agua con hielo. Una vez frío saca y tritura con aceite de oliva y sal.

10. Enfría un poco de vino tinto y vierte en un colador en que previamente has puesto un poco de sal del Maldón. Vierte el vino tinto por encima varias veces y de forma rápida para que la sal no se disuelva. Pon sobre papel absorbente y deja secar.

11. Escurre unas alcaparras.

12. Haz un ajo blanco, hierve agua y pon en ella las almendras con piel para que hiervan un solo minuto. Retira y quita la piel. Machaca en un mortero las almendras, los ajos y un poco de sal. Pon una rebanada de pan sin gluten del día anterior en agua fría.Cuando tengas una pasta agrega el pan semi escurrido mezcla y  poco a poco añadimos el aceite sin dejar de remover, como cuando haces una mahonesa, de igual forma añadimos el vinagre, añade un poco de agua fría para que se disuelva la mezclar y rectificamos de sal. 

13. Haz unos huevos poché, pon a hervir agua con un chorreón de vinagre, cuando hierva remueve el agua y pon el huevo sin cáscara, deja 3 minutos para que se haga, quitamos con cuidado las barbas de clara, no hace falta que lo envuelva.

MONTAJE:

- En un plato llano y grande pon una base redonda de Ajoblanco Malagueño. 

- Desmolda el timbal con cuidado y pon en medio

- En el centro del timbal pon la yema de huevo con cuidado de que no se rompa, la idea era hacerlo con huevo de codorniz pero después opte por un huevo pequeño de gallina.

- Pon uno o dos crisinis a lo largo el plato o en un lateral.

- Decoras con ayuda de una pinza de cocina con las alcaparras, el ajo negro, el chorizo, la cebolla y el aceite de perejil, unas hojitas pequeñas de hierbabuena y la sal de vino tinto (que habrá quedado de un rosado precioso)

Voilá, un plato para distraerse un rato, espero que os guste

CRACKERS SIN GLUTEN

    Vuelta a la normalidad y de vez en cuando no está mal un descanso de la rutina, de las redes y de la información sobredosificada... así que no he visto la tele, no he escuchado la radio, no tenía internet y casi no me entero de lo acontecido en el bendito mundo. Quizás no he descansado mucho, pero me he aislado un poco para poder disfrutar de amanaceres, de tierra húmeda, de árboles de navidad, de disfraces y de 18-20 graditos que nos dejaba Málaga estas vacaciones de Navidad.

    Además de ignorar toda la información que pululaba a mi alrededor, me llevé unas recetas que probé cocinar para mantenerme ocupada, no ha tenido desperdicio la Navidad, aquí ya tod@s quieren crackers sin gluten y aunque sean fáciles de hacer no puedo dedicar el día ha hacerlos... comen a medida que los hago, "esto no puede ser". Han quedado deliciosos, crujientes y se han mantenido buenísimos metidos en una lata de galletas, porque estaba claro que tenía que conservar alguno para ver como se comportaban.

    Tengo el "Baúl de la Piqué" lleno de recetas pendientes, casi una centena de borradores a espera de anotaciones y esperando salir a la luz o ser desechados, papeles, libros, notas, apuntes por todo el despacho, tendré que comprar una estantería y archivadores porque esto es una locura.

    Pendiente: hacer limpieza de baúl y de ordenador para el 2016. Espero recordarlo dentro de unos días porque el trabajo se me ha echado encima sin miseria.

CRACKERS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 125 gr de harina Dolce Mix Schar sin gluten

- 275 gr de harina de Proceli sin gluten

- 1 huevo

- 50 ml de aceite de oliva suave

- 200 ml de leche desnatada

- 1/ cucharadita de sal y otra más

- 3 cucharadas de semillas de sésamo crudas

- 1 cucharada rasa de comino en grano

- 1 cucharadita rasa de levadura química

Elaboración

1. Bate la leche, el aceite y el huevo.

2. Pon en un bol las harinas, la levadura, la sal, el sésamo y el comino en grano.

3. Agrega la mezcla anterior a las harinas y mezcla con una lengua de silicona hasta obtener una masa homogénea. Tanto si lo hacemos con las manos como con una lengua de silicona embadurnarlas con aceite de oliva.

4. Enciende el horno y precalienta a 180ºC.

5. Extiende la masa en un papel de horno previamente untado en aceite y estira hasta dejar una masa finita, yo le puse otro papel encima porque sino se pega al rodillo, ya tendréis cierta idea de lo pegajosas que son las harinas sin gluten.

6. Corta con un cuchillo o un rodillo unos crackers similares. Pon sobre papel de horno, pincha con un tenedor y rocia con un poco más de sal.

7. Hornea, entre 10-12 minutos, yo con alguna bandeja incluso los dejé 15 minutos, deben quedar dorados.

8. Haz una bandeja por horneado si no dispones de horno de convección o se quedarán blanquitos y poco crujientes.

      Guardar en un bote hermético o una caja de lata para conservarlos mejor, pero creo que no durarán demasiado. ;)