TOCINO DE CIELO FÁCIL

     Parece que allá por el siglo XII, los bodegueros de Jerez de la Frontera donaban un gran excedente de yemas de huevo a los conventos cercanos, ya que las claras estaban destinadas a la limpieza y clarificado de sus caldos, fue por aquel entonces cuando las monjas de dichos conventos comenzaron a elaborar este manjar de dioses, un trocito de cielo en su versión dulce, si eso es posible.

   Seguramente no sospecharon que sería un dulce o postre que alcanzaría el siglo XXI, y que convertiría en uno de los clásicos de la Semana Santa andaluza. Este dulce celestial no solo se elabora en Andalucía, también en Asturias o la Rioja es un postre típico. 

    Elaborado a base de yemas de huevo, azúcar y agua, de textura densa y compacta, de color amarillo intenso y dorado, dulce, muy dulce y para consumir en pequeñas, aunque, deliciosas porciones. Debe ser denso pero a la vez suave, así que hay que practicar un poco. De elaboración muy sencilla e ideal como pettit four. Con burbujas o con burbujas como los flanes, cada tipo de cocción y el mezclado de sus ingredientes favorecerán que aparezca o no las susodichas.

      El disponer de una buena flanera de acero inoxidable con su tapa correspondiente te ayudará muchísimo en esta elaboración, pero si no dispones de ella siempre se puede improvisar, como lo hacen aquí en Mercado Calabajío

     Un postre sin gluten, sin lácteos, sin soja, sin frutos secos, no apto para intolerantes o alérgicos al huevo.

Para 8 personas
Dificutad media
35 minutos
Utensilios: flanera con tapa o un recipiente de Pirex

TOCINO DE CIELO

Ingredientes: 

- 325 gr de azúcar
- 325 gr de agua
- 6 yemas de huevo
- 4 cucharadas de azúcar para el caramelo

Elaboración:

1. En un recipiente apto para el baño maría y al fuego, bien una flanera plana con tapa, hacemos el caramelo fundiendo poco a poco el azúcar con unas gotitas de zumo de limón o unas gotas de agua. Dejamos enfriar, que se solifique sobre la base y laterales del molde.

2. En un cazo cocemos el azúcar con el agua hasta hacer que empiece a hervir y el azúcar se haya disuelto, cae como hebra fina al levantar la cuchara, si tienes termómetro son unos 105ºC, si no lo tienes al final es solo cuestión de práctica. Remover de tanto en tanto, te llevará alrededor de 15 minutos. Deja enfriar el almíbar unos 10 minutos.

3. Mezcla las yemas, puedes incorporar alguna clara pero asegúrate de mezclar y no de batir, mientras más batido esté el huevo más burbujitas aparecerán, si añades claras también aparecen más burbujas.

4. Añade el almíbar a las yemas mezcladas y remueve cuidadosamente hasta que la mezcla sea homogénea.

5. Vierte las yemas en el recipiente del baño maría y tapa. Cocina alrededor de 35 minutos sin destapar y desde que el agua comience a hervir.

6. Desmolda una vez pierda calor y conserva refrigerado.

    Con este post participo en el Reto Facilísimo Recetas de dulces y postres para Semana Santa.

BUÑUELOS DE BACALAO SIN GLUTEN

      Los buñuelos de bacalao son unas bolitas de masa con bacalao que se sirven fritas. En Andalucía son típicos durante la Cuaresma y la Semana Santa, y en algunos lugares del Sur se las conoce como "Tortillitas de Bacalao", en el resto del España suelen ser más frecuentes y, en algunos lugares se sirven como aperitivo, aunque esta costumbre, por desgracia, se está perdiendo.

      Se hace referencia a su origen portugués, aunque los encontramos también en Francia, o Italia y versiones en países sudamericanos donde se les pone yuca, o patata como en Portugal.

      Es un plato popular de la cocina de aprovechamiento, así como las albóndigas, croquetas,  las empanadas y demás ya que se usaban las migas de bacalao desalado que sobraban de otras elaboraciones. 

     En algunos lugares se hacen al horno, en casa, por supuesto, somos muy tradicionales y las hacemos fritas. Constituyen un plato económico, fácil de hacer, están riquísimas y a la mayoría nos recuerda a nuestra casa, a nuestra madre o a nuestra abuela, ¿verdad?

Para unas 3 docenas de buñuelos
Fácil
1 hora y cuarto.

   

BUÑUELOS DE BACALAO SIN GLUTEN

Ingredientes

- 250 gr de migas de bacalao desalado

- 100 gr de harina sin gluten Gallo o mezcla de 60 gr de harina panificable y 40 gr harina de garbanzos. En la versión con gluten pon unos 100 gr de harina de todo uso.

- 1 huevo L

- Un manojo de perejil fresco

- 1 diente de ajo

- 1 sobre de levadura química (Tipo Royal sin gluten)

- 150- 170 ml de agua

- Colorante alimentario, según gusto

- Sal

- Aceite de oliva suave o de girasol

Elaboración:

1. Trocea las migas de bacalao en brunoise pequeña. Pica los ajos y el perejil finamente. Reserva.

2. En un bol pon la harina, la levadura y la sal. Bate el huevo y agrega a la harina, también el ajo y el perejil. Añade el agua poco a poco y no toda de una vez, debe quedar con textura de gacha densita y ve eliminando los grumos de harina, puedes hacerlo con las manos o usar la batidora

3. Debe quedar una masa entre líquida y espesa, por último, añade el bacalao picado, el ajo y el perejil y mezcla bien.

4. Deja reposar un rato, unos 30 minutos, en la nevera bien tapada, que actúe la levadura. (como con las magdalenas)

5. Toma una cucharada de la masa cada vez y fríe en aceite a los 160-170ºC, no a más temperatura, para que se hagan por dentro. Cuando floten déjalas cocinar hasta que se doren.

6. Escurre sobre papel de cocina el exceso de aceite y sirve calientes, aunque fríos esta de rechupete.

  

RECETAS DE SEMANA SANTA

- Cómo desalar Bacalao, 

- Ensalada de Bacalao y naranja, 

- Pochas con Bacalao, 

- Risotto de setas y bacalao , 

- Leche frita aromatizada con miel de caña, 

- Torrijas al Vino Dulce de Málaga, 

- Arroz con leche con cremoso de chocolate

- Pasteles de Belem 

-  Buñuelos o asopaipas

GALLETAS DE AVENA Y ARÁNDANOS SIN GLUTEN

    El único inconveniente de estas galletas de avena y arándanos sin gluten, es que no tendrás suficiente solo con una.

    ¿Te gustan las galletas? ¿Quieres unas galletas saciantes, crujientes y sanas? Hoy te traigo una receta deliciosa de galletas de avena con arándanos.

     La avena tiene multitud de cualidades a nivel nutricional, aporta vitaminas del grupo B, minerales, hidratos de carbono, proteínas, se digiere fácilmente y es muy saciante.

   La avena certificada sin gluten, es decir, aquella que durante su cultivo y manufacturado no contiene gluten por contaminación cruzada con otros cereales con gluten, sienta bien a la mayoría de celiacos, aunque es cierto que hay un pequeña parte de los celiacos que no la toleran.

     Es conveniente indicar que si no tenemos costumbre de consumir este cereal tan aceptado por el mundo anglosajón, es importante introducirlo lentamente e ir aumentando su consumo progresivamente, pues su elevado contenido en fibra altera el sistema digestivo habitual, que puede confundirse con el consumo o contaminación cruzada de gluten. Así que es conveniente introducirla de forma progresiva en la dieta y si aún así no nos sienta bien, consultar con nuestro médico.

     Cuando descubrí la avena sin gluten fuí con el mismo miedo que tú ¿seguro que puedo tomarla? Al principio no me sentó para nada bien y la descarté durante un tiempo, luego volví a introducirla en mi dieta, para observar que si la introducía poco a poco, me sentaba genial, no tenía hambre a lo largo de la mañana, como ocurría con el pan sin gluten, me sentía con energía y no me sentaba nada mal, así que durante el último año, la avena se ha convertido en uno de los cereales principales de mi dieta.

     Te recomiendo que si tras unos días de consumo te sienta bien, no duces en adaptarla a tu modelo de alimentación, ya que las dietas celiacas suelen carecer o ser deficientes en determinados nutrientes y, en este caso, la Avena Sin Gluten, ayuda a compensarlas con una buena fuente de proteínas, fibras, vitamina B, magnesio, fosfato (presente en los cereales integrales), zinc, selenio y hierro. Y si no eres celiaco, notarás su poder saciante, el aumento de energía y un cambio positivo en tu transito instestinal.

    Ahora, tomo avena casi a diario, tiendo al porridge, es rápido y fácil y solo necesitarás agua o leche para hacerlo y una pizca de sal, luego añade los toppings que tengas por casa, fresas, chía, pipas de girasol o de calabaza, nueces, almendras eco, un poco de ágave o miel y listo para tomar.

    Si estoy algo cansada o falta de energía unas tortitas de avena hechas con huevo y plátano me reponen enseguida. Y si el tiempo no lo impide, suelo tener en un bote hermético un poco de granola casera hecha con frutos secos crudos y frutas deshidratadas, que con un yogurt natural está de vicio. Así como unas barritas energéticas de avena totalmente caseras con chocolate y frutos secos que te puedes llevar a cualquier parte. Muele la avena en la procesadora de alimentos y no te cortes para hacer pan, pasteles o bizcochos, como este Bizcocho de Avena y Aguacate.

   Ahora también he incorporado las galletas de avena, deliciosas y crujientes galletas con arándanos q enganchan a toda la familia.

   Son prácticamente instantáneas, no necesitan apenas trabajo y son deliciosas, si no me crees, pruébalas tú mism@. Son quebradizas, pero no te preocupes, si no eres muy cuidados@, te quedará una granola deliciosa.

24 galletas

Fácil

30-35 minutos.

Depende del tamaño de las galletas
Dificultad media
1 hora

GALLETAS DE AVENA Y ARÁNDANOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 100 gr de copos de avena sin gluten (está en Carrefour marca Quaker Sin Gluten y Bauck Hof, o la encuentras en cualquier herboristería)

- 80-90 gr de mantequilla sin sal

- 65-75 gr de azúcar mascabado o panela eco sin gluten

- 1 cucharadita de canela molida

- 1/2 cucharadita de levadura química en polvo sin gluten

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada

- 80 gr de arándanos deshidratados

- Una pizca de sal.

Elaboración:

1. Corta la mantequilla en pequeños dados y dejalá a temperatura ambiente hasta que esté a punto de pomada o mete unos segundos en el microondas hasta que esté cremosa y manejable.

2. Tritura un poco los arándanos deshidratados con el robot de cocina sin que se haga una pasta, solo un poco, si no dispones de él, córtalos con el cuchillo.

3. En un bol amplio pon la avena, el azúcar, la canela, la levadura química en polvo, el bicarbonato, un poco de ralladura de nuez moscada y la sal. Añade los arándanos. Mezcla todo bien.

4. Por último, pon la mantequilla en pomada y mezcla bien todos los ingredientes.

5. Puedes enfriar el conjunto de la masa en la nevera y luego dar forma a las galletas o bien hacer pequeñas galletas del tamaño de una nuez pequeña y aplástalas un poco, deja enfriar por 30-40 minutos en el frigorífico. Te puedes saltar este paso si andas con prisas.

6. Precalienta el horno a 180ºC.

7. En la placa de horno fría pon papel sulfurizado después dispón las galletas bien separadas porque después se esparcirán un poco.

8. Hornea durante unos 15 minutos las galletas, retíralas de la bandeja del horno y sobre el papel y deja enfriar, como son galletas finitas no hace falta ponerlas sobre rejilla pero si dispones de ella, no dudes en utilizarla. Cuando estén frías solificarán y estarán listas para comer.

    Están espectaculares y se hacen en un momento.

GULASH HÚNGARO SIN GLUTEN

      Con esta receta participo en Recetas sin Gluten del Reto Facilísimo.

    El Goulash húngaro es un estofado de carne de buey o ternera (aunque se puede hacer con cualquier carne e incluso pescado, aunque ya sería otra cosa), lleva manteca, hortalizas, pimentón dulce, picante o mezcla de ambos y alguna especia como la alcarabea o/y los cominos, una comida adaptada al clima frío de los pastores o vaqueros húngaros, aunque antes del pimentón y el tomate se hiciera con nata agria. Hacer un inciso y, decir que, en Hungría los platos suelen ser bastante picantes, pero así se ofrecen alternativas para todos.

   Este estofado húngaro consiste en un plato de carne fácil, un plato sencillo que requiere de unas horas de cocinado, tan versioneado que no sé hasta que punto qué es lo que puede considerarse un auténtico Gulash, un plato caliente para un fin de semana frío que aparte de estar rico, "ricote" no contiene gluten, (a la manera más tradicional) y un guiso de sabor simplemente exquisito. Esta es la receta que aprendí en Bélgica allá por el 2007, así que tampoco voy a decir que es húngara, ejem, ejem...

    En este caso sustituimos el bogracs (caldero típico de este país) por una cazuela al estilo más innovador o bien una olla rápida para guisar la carne de vacuno sin dedicarle tanto tiempo al guiso, si lo haces en una cazuela tradicional necesitarás unas dos horas para dejar la ternera tierna, en una olla rápida lo reducirás aproximadamente a algo menos de la mitad.

     Y sin más preámbulos vamos a ver cómo hacer goulash.

  

4 personas
2 horas / 1 hora dependiendo de si usamos olla rápida o no.
Dificultad fácil

   

GOULASH DE TERNERA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 750 gr de ternera para guiso

- 1 zanahoria

- 2 patatas medianas

- 1 hoja de laurel

- 1 diente de ajo

- 1 tomate maduro

- 1/2 cebolla

- 1 rodaja generosa de pimiento rojo

- 1 copita de vino blanco

- Agua

- 1 cucharadita de alcaravea en granos

- 1/2 cucharadita de cominos en grano

- 1 cucharada de paprika o pimentón

- Laurel (opcional)

- Sal

- Pimienta al gusto

- Aceite de oliva virgen extra o manteca de cerdo

Mise a place:

1. Trocea la ternera de guisar.

2. Pela y trocea la zanahoria en rodajas regulares. Pela y chasca las patatas como para guiso.

3. Escalada, pela y pica el tomate en trocitos pequeños

4. Pica la cebolla en brunoise, así como el pimiento.

5. Pica el ajo muy pequeño

6. Machaca la alcaravea, el comino y la pimienta.

Elaboración:

1. En una cazuela o en una olla rápida, según donde lo vayas a hacer, pon aceite suficiente para dorar la carne. Pon el ajo y añade la carne salpimentada troceada, dora por todas partes. Cuando lo tengas retírala de tu cazuela y reserva.

2. Pon en el mismo aceite la cebolla, el pimiento y rehoga hasta que esté blando. Agrega el tomate y sofríe hasta que esté todo bien hecho. Agrega la alcaravea, la pimienta y el comino machacados. Pon si quieres una hoja de laurel.

3. Agrega la carne, incorpora el vino, dale unos minutos de cocción para la evaporación del alcohol y agrega agua hasta cubrir. Pon el pimentón o paprika. Si lo haces en olla rápida es el momento de tapar tu olla y dejar unos 45 minutos desde que empiece a silbar. Si lo haces en cazuela tradicional pon a guisar la carne añadiendo agua cuando lo precise durante unas dos horas. El objetivo, una carne melosa que se deshaga.

4. En olla rápida, saca el vapor, devuelve al fuego y añade la patata y la zanahoria troceadas, deja cocinar otros 20-25 minutos. En cazuela tradicional, cuando falten unos 25 minutos para que la carne esté lista añade las patatas y zanahoria y deja guisar hasta que estén tiernas.

      Un plato delicioso para días de frío.

   

POLLO AL CURRY CON YOGURT

   Habitualmente el Pollo al Curry se elabora con leche de coco, pero, ¿lo has probado con yogurt? Aparte de las generosas propiedades de la cúrcuma, el curry, el jengibre y lo sano que resulta tomar pollo, le agregamos parte de las beneficiosas cualidades del yogurt (ya sabes que al dar calor perderá gran parte de los lactobacillus que encontramos en él, pero...), ya tenemos un plato 10 en sabor y calidad.

   Se hace exactamente igual que el clásico Pollo al Curry, solo tendrás que sustituir la leche de coco por el yogurt natural, que siempre te quedará alguno por la nevera.

   Por otro lado, añadir que nunca harás un pollo al curry en 10 minutos, pero aunque requieras más tiempo para elaborarlo, es un plato que suele entusiasmar a pequeños y grandes, además de completo si lo acompañas con un poco de arroz o, incluso por qué no, unas patatas fritas.

Para 4 personas
Unos 45 minutos
Fácil

POLLO AL CURRY CON YOGURT 

INGREDIENTES

- 2 pechugas de pollo grandes
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de curry SIN GLUTEN
- 1 trocito de jengibre fresco rallado
- 1/2 cucharadita de comino recién machacado SIN GLUTEN
- 1 tomate grande triturado
- 1/2 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra recién molida SIN GLUTEN
- 200 ml de yogurt natural
- Aceite de oliva virgen extra
- Un poco de cúrcuma SIN GLUTEN
- 1 cucharadita de cilantro en grano SIN GLUTEN
- 1 poco de perejil picado

MISE EN PLACE:

1. Trocea las pechugas de pollo.
2. Pica los dientes de ajo en brunoise pequeña y la cebolla también
3. Ralla el jengibre y el tomate maduro
4. Machaca en el mortero las especias en grano

ELABORACIÓN:

1. En una cazuela amplia pon aceite de oliva virgen extra (normalmente se hace con aceite vegetal, con aceite de sésamo está tremendo)
2. Sofríe los ajos y añade la cebolla hasta pochar bien. Añade el jengibre y las especias. Mezclar bien.
3. Incorpora el pollo salpimentado.
4. Cocina fuerte unos minutos. hasta que se selle
5. Añadir un poco de agua, aproximadamente medio vaso y deja reducir reducir hasta que esté blando
6. Cuando el líquido haya reducido, agregar el yogurt y reducir unos segundos.

Listo para servir, con un arroz basmati te quedará fantástico.

CANAPÉ DE CALABACÍN Y QUESO SIN GLUTEN

        Solo te puedo decir que son totalmente Adictivos, exquisitos y que no te engañe su aspecto, son increibles.

        Con esta receta participó en el reto Facilísimo Recetas ligeras.

      Los Rollitos de Calabacín con crema de anchoas y pesto constituyen un plato que te servirá tanto para un entrante sano, como para un aperitivo muy sofisticado, dependiendo del grosor del rollito. Lleno de sabor, permite introducir cualquier pescado ahumado o incluso alguna lata que ande por la despensa. 

     Habitualmente lo hago con salmón y eneldo fresco, pero en este caso, para variar un poco de tercio, me he decantado por una crema de queso con anchoas. Podrás hacerlo de atún, pimientos del piquillo e incluso, si te animas, con una riquísima brandada de bacalao ahumado que no te dejará indiferente.

     Permite prepararlo el día antes, pero si se presentan comensales imprevistos los elaboras en un santiamén. Lo saludable no es aburrido, y para muestra un botón.

    Es un aperitivo muy ligero y refrescante gracias al pesto y con ella participo en el Reto de Facilisimo.

Para compartir
20 minutos
Fácil

CANAPÉ DE CALABACÍN Y QUESO SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 2 calabacines medianos y rectos
- 150 gr de queso crema
- 1 lata y media de anchoas de buena calidad
- Pimienta blanca
- Unas hojas de albahaca
- Piñones un puñado
- Un poco de parmesano
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Sal
- Brotes tiernos
- Huevas de tobiko o de lumpo

Elaboración:

1. Con una mandolina o cuchillo afilado, corta longitudinalmente los calabacines lavados y secos.

2. En un papel de horno encabalga o solapa las láminas de calabacín, formando un cuadrado o rectángulo, rocía de aceite de oliva y sal. Hornea 7-8 minutos a 160ºC, que no tomen color, solo para que estén blandos.

3. Haz un pesto triturando la albahaca, un puñado de piñones, el queso parmesano, el ajo, la sal y el aceite de oliva. Debe quedar una salsa muy fina.

4. Deja enfriar los calabacines. Unta con un pincel el pesto sobre toda la superficie del calabacín.

5. Mezcla el queso de untar con las anchoas finamente picadas pon un poco de pimienta blanca. Puedes triturar en un robot de cocina.

6. Pon la crema en una manga pastelera y cubre con una línea el encabalgado de los calabacines, si las tiras de calabacín van de tu derecha a tu izquierda, rellena de arriba a abajo, puedes poner varias tiras dependiendo del grosor que desees. Repite la operación con el resto de calabacín.

7. Enrolla con ayuda del papel de horno, luego puedes conservarlo en el mismo papel en el refrigerador.

8. Corta en porciones el rollo de calabacín. Sobre unas cucharitas puedes poner unos brotes tiernos, encima la porción de calabacín y por último decora con huevas de tobiko o lumpo.

      Al ir en cucharita puedes rociarlo con un poco más de pesto.

      Que lo disfrutes.!!!

HOJALDRE DE QUESO DE CABRA CON CHUTNEY DE CEBOLLA ROJA SIN GLUTEN

     Con una base de harina, manteca o mantequilla, agua y sal, además de unas cuantas horas puedes hacer un perfecto hojaldre casero con gluten, te aseguro que si le das tantas vueltas como te indique cualquier receta e incluso alguna más es casi imposible obtener un hojaldre riquísimo de muchas delicadas capas, te lo digo por experiencia, en mi último examen de hojaldres tardamos unas tres horas en hacerlo y os aseguro que no es nada difícil, solo laborioso.

    Después en casa vienen los intentos sin gluten, la cosa se complica, obtener una masa homogénea y flexible es interminable, necesitas casi el doble de tiempo, la masa se pega, que si un poco de aceite, que si un poco de harina para que aquel engrudo no se quede pegado a la mesada y puedas conseguir meter la mantequilla helada en un paquete de masa que se estropea a casi cada movimiento, de sabor no anda mal pero no esperes que salgan pequeñas capas mantequilla y harina porque no, no quedará igual. Aún así en esta casa somos perseverantes.

    Pero es cierto desde que el hojaldre Sin Gluten llegó a nuestra vida la cosa es menos complicada, al menos con algunos hojaldres, porque otros no tienen nada que ver con lo que conocemos por tal masa. Pero fuera de críticas, porque no es lo que se pretende en esté blog, es cierto que ahora en 20 minutos puedes hacer deliciosos platos con un buen hojaldre y cualquier cosilla que tengas por la nevera o las despensas de casa.

    Así que hoy tenemos una receta de fiesta, un hojaldre de queso de cabra y chutney de cebolla roja sin gluten como para chuparse los dedos y que no necesita nada de trabajo.

Para 16 piezas
Fácil
1 hora

HOJALDRE DE QUESO DE CABRA Y CHUTNEY DE CEBOLLA ROJA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 plancha de hojaldre sin gluten
- 1 huevo
- Un rulo de queso de cabra
- 2 cebollas grandes moradas
- La mitad del peso de las cebollas limpias en azúcar
- 1/2 cucharadita de jengibre polvo
- 4 clavos de olor
- Una pizca pequeña de nuez moscada
- 4 granos de pimienta
- Vinagre balsámico o glasa (opcional)
- Cebollino picado

Elaboración

1. Corta las cebollas en juliana fina. pon en una cazuela. Agrega el azúcar. Deja reposar unos minutos pon al fuego añadiendo el jengibre, el clavo, un trocito de nuez moscada rallada y la pimienta. Reduce hasta que la cebolla esté banda, unos 30-45 minutos. Retira las especias.

2. Corta cuadrados de hojaldre de 7x7 cm aproximadamente o del tamaño de diámetro del queso de que dispongas.

2. Corta rodajas de queso de cabra con un grosor de 1.5 cm.

3. Hornea las tartaletas de hojaldre, cuando estén casi listas, abre el horno, saca la bandeja y pon el queso de cabra y la cebolla encima

4. Devuelve al horno unos 2-3 minutos para calentar un poco el queso, decora con cebollino picado.

5. Sirve con glasa de modena si lo prefieres.

FLAN DE REQUESÓN

    El flan, ese patrimonio de la humanidad que tiene pocos detractores. 

    Aunque creo que en mis tiempos de escuela he hecho tantos y de tantas formas que no tengo ni un solo flan en el blog, increíble pero cierto. Así que ahora que se presentan momentos de compartir, momentos familiares y de comidas con amigos, qué mejor que dejarte hecho un flan de requesón, muy rico, delicioso, que se mantiene genial unos días en la nevera sin perder sus cualidades organolépticas.

    Lo puedes hacer batiendo el queso o sin batir, dependiendo de lo que te gusten los tropezones, ya sabes que es requesón o ricota es un queso que admite saborizantes tanto dulces, como salados así como multitud de hierbas y plantas aromáticas, al ser de sabor especialmente suave.

    Además puedes elaborarlo como siempre en un baño maría en el horno, al baño maría sobre alguna cocción que tengas que realizar en los próximos días, evidentemente bien tapado y en un recipiente adecuado, al baño maria en olla rápida o espres e incluso al microondas.

FLAN DE REQUESÓN 

Ingredientes:

- 200-220 gr de requesón Sin Gluten

- 80 gr de azúcar

- 3 huevos

- 300 ml de leche entera (o mitad leche y mitad nata)

Para el caramelo:

-100 gr de azúcar

- Unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

1. En una cazuela pon un poco del azúcar para el caramelo y deja que se disuelva, añade unas gotas de zumo de limón. Ve agregando el azúcar a medida que se vaya derritiendo la anterior. También puedes usar uno ya elaborado

2. Cuando tengas listo el caramelo, reparte en unos cuencos para el horno.

3. Bate los ingredientes del flan

4. Rellena los cuencos y pon al baño María a 160ºC durante una hora en horno precalentado.
Comprueba con un palito que los flanes están hechos.

5. Cuando enfríen un poco mételos en la nevera durante unas horas.

Sírvelos fríos.

ESPUMA DE AJOBLANCO SIN GLUTEN (Christian Paris)

   Lo cierto es que pensaba que no iba a alcanzarme el tiempo para realizar la primera receta con la que participo en la página de Facebook VEO, VEO , que administra Blanca Vela. Un juego divertido y a la vez excitante pues reproduces fotos de platos de cocineros de Instagram, usando técnicas innovadoras y productos de cocinas profesionales. 

    Para el reto de este mes han elegido una foto de Instagram de @paris.tian o Christian Paris, un cocinero venezolano que realiza preciosos platos como el que os traigo hoy.

    Te cuento un poco el proceso de mi plato, en primer lugar, aunque puedo usar los ingredientes que decida, he optado por reproducir la receta de forma lo más exacta posible a la de Christian Paris, porque es la primera vez que participo en el reto VEO, VEO, tenía poco tiempo y, por supuesto, tenía ganas de elaborar un plato típico de mi tierra malagueña para un momento especial.

     En segundo lugar, he realizado una adaptación de la Espuma de Ajoblanco de Ferrán Adriá, no soy muy aficionada a la Lecitina de Soja y he pensado que que el efecto espuma sería más similar con el sifón y la gelatina (últimamente hago demasiadas espumas...)

     Para finalizar, me he dejado llevar por la lógica (para no variar), pues sabiendo que tengo que perfeccionar la técnica del brioche sin gluten, he usado pan de molde sin gluten para sustituir el brioche, el resultado muy bueno. No he conseguido reproducir el efecto rizado de la almendra (y lo he intentado de distintas formas) pero, bueno, estoy satisfecha con el resultado, ya veré como lo han conseguido mis compis de VEO, VEO.

     Así que para Diciembre, las Navidades y los días de fiesta tenemos un plato malagueño y precioso.

    Muchas gracias a Christian Paris por una foto tan bonita, gracias a las chicas de VEO, VEO y a Blanca Vela.

     Espero que te guste!!!

Para 8 personas
Dificultad media
Puedes hacerlo con antelación

ESPUMA DE AJO BLANCO CON CHORIZO

Ingredientes:

Para el ajo blanco (adaptación de espuma de ajoblanco del Bulli)

- 155 gr de almendra sin piel crudas (las mías no son marconas, pero sí sembradas en casa)

- 280 gr de agua

- 1 diente de ajo

- 10- 15 ml de vinagre de Jerez (ajustar al gusto)

- Una pizca de sal

- 100 gr de nata al 35%

- 2 gr de gelatina en hoja (hidratar en agua fría)

- 1 sifón de 1/2 litro

- 1 carga de N2O

Resto de ingredientes:

- 50 gr de chorizo ibérico

- 2 lámina de pan sin gluten

- Cebollino

- Unas almendras ralladas

Elaboración:

Para la espuma de ajo blanco:

1. Batir muy bien la almendra con el agua, dejar al menos, 6 a 8 horas en la nevera bien tapada para que se active la pasta de almendra.

2. Transcurrido este tiempo añadir el diente de ajo, la sal y el vinagre y volver a batir.

3. Pasar por la Superbag presionando para extraer todo el licuado, reservar en la nevera.

4. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

5. Calentar la mitad de la nata, justo para disolver la gelatina y que no queden grumos, cuando esté bien disuelta poner en un bol, añadir el resto de la nata y la 230 gr del licuado de almendras anterior. Ajustar de sal y vinagre.

6. Colar nuevamente para que no queden restos que puedan obstruir el sifón.

7. Meter el resultado en un sifón de 1/2 litro y cargar con el gas. Batir bien el sifón cerrado.

8. Dejar reposar en la nevera durante unas 3 horas. Puedes hacerlo el día antes.

Para el resto:

1. Cortar el chorizo en brunoise pequeña, pasar por la sartén o plancha sin aceite.
2. Rallar la almendra cruda sin piel con un pelador y reservar.

2. Quitar la corteza al pan de molde sin gluten y cortar algo más largo que la boca del vaso. Yo lo hice de dos formas, no quedan mal ninguna. Cortando un rectángulo de pan de molde y aplastando con el rodillo y la segunda congelando media hora en el congelador y cortando las rebanadas de forma longitudinal para que queden a la mitad y más finas.
3. En ambos casos hornear unos minutos a 180ºC

4. Picar el cebollino

Montaje:

1. A la hora de servir pon un vaso la espuma de ajoblanco, no olvides de agitar bien el sifón antes de rellenarlo. Usa una boquilla alargada y hazlo apoyando la boquilla sobre la base del interior del vaso y levantándola cuidadosamente mientras lo llenas.

2. Sobre el pan crujiente, pon trocitos de chorizo, pon la almendra encima y decora con un poco de cebollino picado.
3. Pon el pan sobre el vaso relleno.

    Espero que disfrutes de la receta.

TARTA DE QUESO JAPONESA Y TARTA DE QUESO CON 3 INGREDIENTES SIN GLUTEN

   Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time Special"

   El pastel de queso más famoso de Japón, la Cotton Cheesecake, llegó hace unos años a nuestras vidas occidentales y desde entonces ya no se ha marchado, puede que como el Sushi o los Dorayakis.

   El día del Cotton Cheesecake (porque también tiene un día oficial), de hace unos años, las redes se subordinaron a este esponjoso y delicioso pastelillo, el primero que llegó a mis manos, (me confieso culpable: fuí una de los 3 millones de visualizadores del video) de Ochikeron, impresionante lo que se hace en 4 minutos y 20 segundos, aunque en la vida real necesites unos minutos más, así que yo con esa imperiosa alegría que me invade cuando veo cosas así, tipo mágicas, lo hice con chocolate blanco y posteriormente con chocolate con leche, exquisitas ambas. Soy una perseguidora nata de la tarta de queso perfecta, aunque no sea ésta la que busco.

   Ya van muchas Cotton Cheesecake las que han pasado por los hornos con los que trabajo, así que noticias:

  Primer contratiempo de las Tartas de Queso japonesas ¿tienes un horno estupendo de última generación? la obtendrás a la primera, como mucho, con mucho desatino a la segunda te queda una tarta de las de Uncle Rikuro. Tienes un horno de más de 5 o 6 años, pues tendrás que meter el palito, como toda la vida o buscarte un termómetro de horno para que la dichosa tarta no se hunda o no se quede cruda. Eso sí, esta rica como ella sola, aunque yo todavía considero que en el resto de la humanidad se le pone más azúcar que en Japón, ya que la cocina japonesa tiene poca variedad dulce y de la que dispone no es extremadamente dulce. Los nipones son bien aficionados a las costumbres occidentales y claro está, que el azúcar se incorporaría como anillo al dedo a la cocina oriental.

    Segundo, no vale cualquier molde, lo siento, si eres de esos que tienen un molde para todas las tartas que ha hecho en su vida, seguramente no será el indicado, pero no te preocupes, desde que se pusieron de moda las preciosas tartas japonesas hasta en los bazares tienen moldes a medida y en última instancia siempre está Internet (el resuelve todo).

    Tercero, y este ya va en serio espero que tengas algún robot de cocina que te monte bien las claras o tendrás que fortalecer tu brazo dominante, no vale con ponerlas blancas, hay que hacer casi un pico de loro.

   Vuelta atrás, tardé unos segundos en darme cuenta de que no era una Cotton Cheesecake original, cuando empecé con el video de Ochikeron, luego me di cuenta de que en realidad era una versión del pastel original y que venden en los puestos de Uncle Rikuro y en otros despachos de pasteles en Japon. Así que empecé con las indagaciones y ahora llevo 3 años haciendo la famosa tarta, una u otra según los ingredientes de que disponga en casa.

    Después de hacer unas 3000 raciones de cheesecake en estos 4 meses y después de hacer muchas, muchísimas cotton cheesecakes, creo que es el momento de que no se me olvide otra vez la foto de rigor y la publique de una vez, porque este post lleva esperando ya bastante tiempo en borradores.

    Así que aquí teneís las versiones de la "Cotton Cheessecake" y la "3 ingredients cotton cheesecake", para que podáis elegir.

De 4 a 6 porciones medianas
Dificultad Media
Según el pastel

TARTA JAPONESA O COTTON CHEESSECAKE Y THREE INGREDIENTS COTTON CHEESECAKE SIN GLUTEN

1) THREE INGREDIENTS COTTON CHEESECAKE

Ingredientes:

- 4 huevos

- 160 gr de chocolate blanco

- 160 gr de queso crema

- Molde de 18 cm por 8 cm de alto

Mise a place:

1. Forra el molde con papel sulfurizado o de horno untando con mantequilla y adheriendo el papel después.
2. Precalienta el horno a 170ºC.

Elaboración:

1. Separa las yemas de las claras.

2. Funde el chocolate blanco al Baño María, sin que tome mucha temperatura, mezcla con el queso crema, que tampoco llegue a temperatura alta (puedes hacerlo en el microondas poniendo muy poco tiempo). Deja enfriar un poco y añade las yemas, integra bien.

3. Monta las claras hasta que haga picos pero no llegue a merengue de picos duros. Puedes poner cremor tártaro o unas gotas de limón, aquí añado 2 cucharadas de azúcar.
4. Pon en la mezcla de queso y chocolate 1/3 parte del merengue y mezcla suavemente. Añade la mezcla resultante al resto del merengue y mezcla cuidadosamente con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.

5.Vierte el resultado en el molde forrado con el papel. Da unos golpes y mete en el horno.
6. En realidad no noto mucho la disferencia entre baño maria o no en esta tarta, así que yo la hago sin baño maria.

7. Hornea a 170ºC unos 15 minutos, después a 160ºC otros 15 minutos y por último apaga el horno y deja otros 15 minutos para que se termine con el calor residual. Yo lo dejo todo el tiempo a 160ºC y también funciona.

2) TRADICIONAL COTTON CHEESECAKE

   Esta es la receta que recorre internet de cabo a rabo, aunque yo suelo ponerle levadura y agrego un poco más de azúcar.

Ingredientes:

- 6 huevos separados claras de yemas
- 250 gr de queso crema
- 140 gr de azúcar en polvo (muele en casa para asegurarte que no contienen almidones) yo le pongo 40 gr más
- 60 gr de mantequilla
- 100 gr de leche
- 80 gr de harina para reposteria sin gluten (Maicena)
- La ralladura de 1 limón
- Zumo del limón
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro o 1 cucharadita de limón
- 1 sobre de azúcar avainillado o una cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- Opcional: un puñado de pasas sultanas

Molde de 18 cm por 8 de alto, mejor estanco

Elaboración

1. Precalienta el horno a 160ºC
2. Forra el molde con mantequilla y papel sulfurizado o de horno
3. Ablanda la mantequilla y el queso crema
4. Busca un molde para el Baño María que cubra de agua la mitad del molde que vamos a usar. Ponlo sobre la bandeja del horno y empieza a calentar el agua
5. Separa las claras de las yemas.
6. Monta las claras a punto de pico suave, incorpora parte del azúcar a la mitad del montado y el resto cuando estés terminando de montarla, puedes añadir un poco de cremor tártaro o unas gotas de limón.
7. Bate el queso crema al Baño María, añade la ralladura de limón, pon el del zumo de limón, al vainilla e incorpora las yemas una a una sin incorporar la siguiente hasta que no integres la anterior.
8. Agrega la maicena, yo le pongo una cucharada de impulsor, tamizándola sobre la mezcla. Añade un poco de merengue a la mezcla, integra, vuelca despacio el resultado sobre el merengue y  mezcla con suaves movimientos envolventes.Vierte en el molde, quita las burbujas de la superficie ayudándote de una cuchara.
9. Hornea al Baño María a 170ºC unos 15 minutos y cuando haya levantado deja a 160ºC entre 50 y 60 minutos, dependiendo de tu horno.


   Este pastel se inflará y luego bajará un poco pero el efecto soufllé se mantendrá por días. Es una tarta pequeña, por eso es repetitiva en mi cocina, desaparece casi de una sentada.