ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

   Mire Usted, que hoy me apetece algo fresquito y muy tradicional, no es que sea verano pero estamos en temporada. Un plato que en Málaga acompaña a sin fin de pescados fritos, tortillas de patatas y multitud de otros platillos tan cotidianos.

     Lo primero es lo primero, una malagueña que vive en Castilla La Mancha, no puede más que hacer una "ensalada de asadillo" que no un "asadillo" y que no una "ensalada de pimientos" y más aún cuando estoy todo el día con la bandeja de pimientos asados en el horno esperando a que sea yo quien los limpie, las cosas que pasan cuando trabajas en restauración (y no precisamente en la de edificios...)

     Primer paso, y sé que no te apetece mucho, es encender el horno (como siempre), pero estamos en temporada de pimientos, ¿en serio te lo vas a perder?, pues definitivamente es el momento. Te aconsejo que llenes la bandeja para no estar todo el día liad@ con los pimientos, pues se conservan estupendamente tanto en frío como congelados.

     Aún sigo en Málaga con los pies descalzos en algún chiringuito y comiendo calamaritos fritos y espetos, ya... también sé que no es lo que pega en este momento, pero yo sigo ahí, feliz de la vida, sin carpetas llenas de exámenes, sin trabajos por hacer y sin tener que limpiar bandejas de pimientos.

Personas: para compartir
Tiempo: 1 hora y media
Dificultad: Fácil

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes

- 6 pimientos rojos de asar (en Málaga se alternan con verdes, en Castilla la Mancha, nunca)
- 1 tomate grande maduro (en Málaga definitivamente sí, en Castilla la Mancha, no)
- 1/2 cebolla tierna
- 1 diente de ajo pequeño
- Sal
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Precalienta el horno unos minutos

2. Lava y seca los pimientos, pon en la bandeja de horno y adereza con aceite y sal.

Hornea entre 45 minutos y una hora a 180ºC, dependerá el horno, pero estarán listos cuando la carne se hunda y se despegue fácilmente la piel.

3. Escalda un tomate haciendo un corte en cruz en la base durante un minuto en agua hirviendo. Retira la piel al tomate y quita las pepitas, trocea en brunoise más bien pequeño. Pon en una sartén, sin nada, ni sal, ni aceite, deja reducir hasta que el líquido del tomate se disuelva. Retira del fuego y deja enfriar.

4. Cuando tengas asados los pimientos saca del horno y deja enfriar un poco, después retira la piel y corta a tiras, mejor a mano que con cuchillo.

5. Pica la cebolleta o cebolla tierna en brunoise o daditos pequeños, aunque si es cebolleta la puedes trocear en juliana.

6. En una fuente ponemos los pimientos asados fríos, el tomate, la cebolla, picamos el ajo en brunoise "minúsculo" y aliñamos con la regla de oro para las ensaladas: primero sal, luego vinagre (la sal se disuelve en el vinagre pero no en el aceite) y por último, pero no menos importante, aceite de oliva virgen extra (de este podemos abusar un poquito)

Trucos y consejos:

- Aliña al momento de consumir
- Estráele el jugo y usa una tiras de pimiento bien aliñados, tritura y haz una salsa de asadillo estupenda
- Bien escurridos pon porciones en bolsas y congélalos.
- Para que la piel se desprenda bien, tapa bien con papel de aluminio y deja enfriar
- Puedes conservarlos en el frigorífico sin aliñar hasta una semana en perfectas condiciones.

GALLETAS CALAVERA Y CUPCAKES FANTASMAGORICOS PARA HALLOWEEN

    Los disfraces, las calabazas, las arañas, momias y murciélagos nos harán sucumbir a esta divertida tradición anglosajona.

    Pero para ello, si tienes críos en casa, o no, es necesario ir haciendo algunos preparativos, poner telas de araña, algún que otro bichito, ya sabes, un poco de atrezo para amenizar.

   Porque la tradición se afinca en España con la escusa de hacer un día divertido para los niños, pero es también divertido para los mayores, buscar disfraz, hacer un desayuno terrorífico, decorar aunque sea un poco la casa y salir a la calle a ver los originales disfraces, todo un compendio de pesadillas durante una semana para los más peques, pero es cierto que es divertido.

    Como siempre llego tarde a Halloween así que he preparado dos recetas sencillas para que los tardones como yo puedan hacer alguna cosita para sorprender a niños y mayores.

GALLETAS CALAVERA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- Unas galletas Sorrisi rellenas de Schar (Dia, Carrefour, Alcampo...)
- Chocolate blanco de cobertura sin gluten
- Chocolate negro de cobertura sin gluten
- Unos palitos de chupachups o palitos de brochetas
- Termómetro de cocina

Elaboración:

1. Funde la mitad del chocolate blanco hasta los 40-45ºC en el microondas sacándolo cada 40-50 segundos y removiendo. Añade chocolate blanco muy picado hasta que alcance los 33-34ºC.

2. Moja los palitos en el chocolate y pincha cuidadosamente entre las dos galletas. Mete en el frigorífico para que se solidifique el chocolate, unos minutos solamente.

3. Saca las galletas del frigo y mójalas en el chocolate blanco atemperado. Pon en una rejilla y deja que se ponga solido.

4. Mete el chocolate negro en el microondas, necesitaras poca cantidad es para dibujar solamente.

5. Haz un cornete con papel sulfurizado o de horno y pon el chocolate. Corta la punta y haz el dibujo.

6. Deja enfriar en la nevera o en un sitio frío.

CUPCAKES FANTASMAGORICOS SIN GLUTEN

Ingredientes (12 cupcakes)

Cupcakes:

- 60 gr de almidón de maíz
- 20 gr de harina de arroz
- 20 gr de harina de almendra
- 100 gr de aceite de girasol
- 2 huevos M
- 115 gr de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 100 gr de nata
- 30 gr de cacao en polvo puro
- 1 cucharadita de levadura
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato
- Una pizca de sal

Cobertura:

- 300 ml de nata muy fría
- 4 cucharadas de azúcar
- Una pizca de vainilla
- 2 cucharadas de queso crema

Telas de araña:

- Chocolate negro de cobertura sin gluten

Elaboración:

Para los cupcakes:

1. Bate los huevos y mezcla con el aceite, el azúcar, la nata y la miel.

2. Cuando todo esté bien integrado añade los polvos, harinas, levadura, cacao y bicarbonato tamizados, mezcla bien hasta que no queden grumos, pero si te quedan siempre puedes dar un golpe de batidora.

3. Rellena las cápsulas 2/3 de su volumen

4. Hornea a 180ºC unos 20 o 22 minutos

Para la telas de araña:

1. Derrite el chocolate en el microondas o al baño maria hasta los 55ºC. Una vez alcance esta temperatura añade chocolate negro picado hasta que alcance unos 32ºC.

2. Mete en un cornete hecho con papel sulfurizado o de horno, corta la punta pequeña y dibuja unas telas de araña sobre papel sulfurizado o de horno. puedes meterlas en el frigorífico unos minutos para que solidifiquen, despegalas con cuidado y reserva.

Recuerda hacer unos ojitos para los fantasmas con el mismo chocolate

Para la cobertura:

1. Monta la nata, a mitad del montado pon el azúcar, luego sigue montando. Agrega el queso crema cuando esté casi montada. Termina de mezcla y montar.

2. Mete en una manga pastelera con boquilla redonda.

Montaje:

1. Pon sobre los cupcakes la crema dando forma de espiral, decora con unos ojitos de chocolate y ponles detrás una telaraña.

Disculpa por las fotos, estoy con cámara nueva y todavía no me hago...

Feliz y terrorífico Halloween!!!

PAD THAI CON GAMBAS SIN GLUTEN

   El Pad Thai es el plato más extendido a nivel mundial. Es bastante simple de elaborar y aunque tiene sus versiones no lleva mucho tiempo. Es un plato que se vende tanto en kioskos callejeros como en grandes restaurantes, probablemente lo que cambia sea la autenticidad y el precio del plato.

   Este Pad Thai está adaptado, dado que entre una cosa y otra prescindo de ingredientes no seguros y sustituyo cosas, es que no queda otra y quiero aprovechar para comer nuevamente thai y que me siente divinamente.

   Dulce, ácido, picante, agrio y amargo por lo general, con sabor a pescado, salteado en el wok y aderezado con lima y a veces con chile molido, según el gusto del comensal. Pasta al estilo más exótico.

   Como la salsa de tamarindo no ha sido fácil de encontrar y cuando la encontré no determinaba si llevaba o no gluten hice Salsa de Tamarindo casera, tampoco ha sido fácil encontrar el tamarindo pero es que sin esta salsa es como si le faltara algo, con la salsa de pescado thai idem de lo mismo, así que he copiado un truquito de Mercado Calabajío que consiste en mezclar salsa de soja (yo tamari que es sin gluten), anchoas y azúcar, no es lo mismo, pero se le parece bastate (mucho). 

   Lo bueno es que después de este "batiburrillo" y adaptación de ingredientes no ha quedado nada mal, al contrario, muy auténtico el Pad Thai sin gluten.

Para 4 personas

Fácil

35 minutos

PAD THAI CON GAMBAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 320 gr de pasta de arroz o noodle de arroz

- 2 zanahorias

- Un trozo de pimiento verde

- Un trozo de pimiento rojo

- Dos cebolletas la parte blanca y la verde más tierna

- 200 gr de shiitake (para sustituir el tofu)

- Un puñado de cacahuetes tostados y groseramente machacados

- 2 huevos

- 1 diente de ajo

- 12 langostinos

- 2 cucharadas de salsa de Tamarindo (sino 2 cucharadas de vinagre de arroz):
- 100 gr de carne de tamarindo, 25-30 gr de cebolla, un poco de jengibre rallado, 1 diente de ajo, sal       y 2 cucharadas de azúcar)
- Un poco de salsa de pescado thai:
 - 4 cucharadas de tamari, 1 anchoa y una cucharada de azúcar moreno

- 1 cucharada de azúcar moreno o un trocito de panela

- 2 anchoas

- Aceite de girasol o de cacahuete

Mise en place:

1. Calienta agua, sin que llegue a hervir, pon en un bol e introduce los fideos de arroz, deja unos 15 minutos o hasta que se cocinen, de esta forma evitas que se pasen o se apelmacen.

2. Corta la verdura en juliana fina, quita la piel al pimiento para evitar encontrar piel después en la elaboración final.

3. Pela las gambas y quita el intestino, reserva las colas. Saltea las cabezas, apretando un poco para que suelte el jugo, cuela.
4. Haz la salsa de pescado: El jugo de las gambas, mézclalo con una anchoa muy troceada, una cucharada de azúcar moreno y 3 cucharadas de salsa Tamari (Salsa de Soja sin gluten). Calienta un poco hasta que se disuelva el azúcar.

5. Haz la salsa de Tamarindo: saltea la cebolla y el ajo con unas gotas de aceite, añade la carne de tamarindo, agrega la sal, el azúcar, el jengibre rallado y cocina hasta que esté tierno el tamarindo y espese un poco la salsa. Tritura y pasa por el chino.

Elaboración:

1. En un wok pon un poco de aceite de sésamo o girasol pon la cebolleta, la parte blanca, algo de su parte verde y el ajo. Saltea a fuego fuerte.

2. Añade los pimientos y las setas.

3. Añade las gambas o langostinos y saltea unos minutos hasta que estén hechos.

4. Retira la verdura y las gambas, pon la salsa de pescado y la salsa de tamarindo en la sartén, añade los cacahuetes groseramente machacados. Saltea.

5. Añade los fideos de arroz escurridos, haz un sitio en el wok y pon los huevos, cuando estén casi hechos rómpelos y mezcla con los fideos.

6. Añade los langostinos y la verdura. Mezcla a fuego fuerte.

  Sirve con zumo de lima, si te gusta picante pon un poco chile en polvo.

Buenísimos!!!!

CARROT CAKE SIN GLUTEN

   La Carrot Cake es un bizcocho húmedo, esponjoso, con ligero sabor a zanahoria (porque antes se usaba como endulzante natural, dada la escasez y precio del azúcar), aroma a canela, normalmente con nueces y pasas, hay quien le añade manzana para aportar más jugosidad y la miga es más gruesa que la de un bizcocho normal, puesto que los ingredientes se mezclan bien y no se baten como en los bizcochos habituales, se trata de un bizcocho de batido sencillo.

   La Carrot Cake es una de esas tartas que enganchan por su textura suave y su ligero aroma a canela, sucede un poco como con la Tarta de Mahonesa y chocolate y (que no es más me mezclar bien los huevos con el aceite) o el Brownie de remolacha cuando das el nombre muchos dan un pasito atrás pero aquellos valientes que la prueban... ya no la olvidan.

   En 1998 probé mi primera Carrot Cake (con gluten), fue una experiencia inolvidable ya que aún recuerdo el año... empecé a buscar por todas partes recetas de la Tarta de Zanahoria (antes libros y revistas), con pocos resultados, pero allí llegó Google (del que no hace tanto) y después de buscar un artículo de Neuropsicología mi segunda o tercera búsqueda fue la receta de la Tarta de Zanahoria (de las que había muy poquito por no decir nada). Tengo que reconocer que en los primeros intentos no conseguí una tarta que me gustara demasiado, estaban ricas pero no tanto como la aquella tarta de zanahorias que probé por primera vez. Desde entonces Carrot Cake al canto, las primeras con gluten las siguientes sin gluten, he probado recetas nuevas, antiguas, novedosas, las mejores y hasta las peores, ninguna como aquella Carrot Cake, sé que también tiene que ver con este aspecto de nuestro cerebro que tiende a hacer superlativo... todo un poquito.

   Después de muchas Carrot Cakes, puedo afirmar y afirmo que esta es la más parecida a lo que quería, deseaba, había subliminado en mis pensamientos o esperaba encontrar (y sigo perfeccionándola... porque nada es perfecto y todo en esta vida se puede mejorar).

8 porciones
Dificultad media
1 hora

CARROT CAKE SIN GLUTEN

Ingredientes:

Tarta de 20 cm de diámetro

- 200 gr de zanahorias limpias
- 100 gr de harina de arroz
- 75 gr de maicena
- 1 cucharada rasa de cacao en polvo (opcional)
- 2 huevo L
- 140 gr de azúcar
- 1 sobre de azúcar avainillado (8 gr) o una cucharadita de esencia de vainilla
- 180 gr de de aceite de maíz o girasol
- 1 cucharada de levadura química
- 1 cucharada de bicarbonato
- 1 cucharada generosa de canela en polvo
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- Un puñado de nueces
- Un puñado de pasas sultanas
- Una pizca de sal

Crema de queso:

- 200 ml de nata al 35% de M.G muy fría, mejor si es vegetal
- 1 cucharada generosa de queso crema
- 3 cucharadas de azúcar.

Otras:

- Mitades de nueces
- Chocolate picado

Elaboración:

Para el bizcocho de zanahoria:

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Limpia las zanahorias y pésalas. Puedes procesarlas sin batirlas demasiado en un procesador de alimentos o rállalas. Reserva.
3. Mezcla los huevos, el azúcar, la vainilla. cuando estén bien incorporados añade el aceite y las zanahorias. Mezcla bien hasta que la masa esté homogénea.

4. Añade tamizada las harinas,  junto al cacao (si se lo pones), la levadura y el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre, las pasas y las nueces groseramente machacadas.
5. Engrasa un molde de 20 cm de diámetro, hornea unos 45 minutos a 180ºC
6. Comprueba que esta cocinada pinchando con un palito en el centro.
7. Sácala del horno, deja reposar unos minutos. Desmolda y pon sobre una rejilla, deja enfriar por completo. Puedes envolverla en film transparente y dejarla en la nevera medio día o una noche, está mucho mejor.


Para la crema de queso:

1. Bate la nata y cuando esté casi montada, añade el queso en crema y el azúcar. Bate hasta montar bien sin que llegue a ser mantequilla.

Montaje:

1. Divide el bizcocho en dos discos, aunque si te resulta más fácil usa dos moldes iguales.
2. Rellena con una capa generosa de crema de queso, Cubre con la otra parte del bizcocho y decora con la crema y unas mitades de nueces o chocolate troceado.

CREMA DE ESPÁRRAGOS

     

      Para los que gustan de cosas calentitas, esta crema de espárragos hará las delicias de un buen entrante del almuerzo o algo calentito para recuperarse de un día duro en la cena.

    Como todas las cremas de verduras, constituyen un plato rápido y fácil de hacer, yo prefiero rehogar los ingredientes antes de agregar el caldo o el agua, sobre todo para potenciar el sabor de las verduras, ya que no uso pastillas de caldo y caldos preelaborados, solo uso caldos caseros, con lo cual, hacer una crema de verduras en crudo, sin rehogado previo se me queda un poco falta de sabor.

       Además son platos que cunden para muchos comensales, es una forma agradable y muy nutritiva de alimentar a los nuestros y es la forma ideal para acostumbrar a los que no comen mucha verdura a hacerlo. Las cremas de verduras no son aburridas.

      Hay muchas formas de hacer una exquisita  crema de verduras, de hecho hay muchas variantes de la misma crema de espárragos, sin patata, con queso, con nata, con leche, con yogurt, etc. A pesar de todas las versiones que podamos hacer, creo que esta es la más sana y la que puede servir para todos los comensales, así que es la que te propongo.

       La patata te ayudará a que la crema sea más cremosa y ligue mejor. Los lácteos los recomiendo para la decoración ya que puedes encontrarte con algún intolerante o vegano, aunque también puedes usar leche de coco, las verduras pueden ir mezcladas o como en este caso tener un ingrediente principal. Si le pones ajo no dejes que se haga en exceso pues puede aportar amargor.

      Sin lácteos, sin gluten y vegana si prescindes del jamón, pero sobre todo, es una crema llena de nutrientes. ¿ Te apuntas?

Para 4 personas
45 minutos
Fácil

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

- 500 gr de espárragos verdes
- 1 puerro
- 1 patata
- 1 cebolla tierna
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra
- Agua necesaria

Elaboración:

1. Trocea la cebolla y el puerro. Pon a rehogar con aceite. En este paso puedes añadir ajo. 

2. Pela la patata y corta los espárragos limpios en trozos. Añade al rehogado y cocina a fuego medio removiendo de vez en cuando, unos 15 minutos.

3. Cubre con agua hasta el nivel de la verdura y deja cocinar unos 15-20 minutos o hasta que las patatas y espárragos estén tiernos.

4. Tritura y pasa por el chino o ayúdate de un robot de cocina para que quede una crema muy fina. Posteriormente tamiza.

Virutas de Jamón crujiente:

1. Sobre una papel sulfurizado o papel de horno pon unas lonchas fina de jamón serrano, cubre con otra hoja de papel y pon otra bandeja encima.

2. Hornea a 180ºC entre 15-20 minutos o hasta que esté crujiente

3. Deja enfriar un poco y pica con ayuda del cuchillo cebollero en virutas pequeñas.

Croutons sin Gluten:

1. Trocea varias rebanadas de pan sin gluten en dados pequeños, pon sobre la bandeja del horno, pon sal y aceite, puedes usar alguna hierba aromática.
2. Hornea a 180ºC unos 7-8 minutos o hasta que se doren levemente.
3. Deja enfriar. Puedes conservar en un bote cerrado una semana.

Montaje:

     Pon la crema en un plato sopero o cuenco, decora con los croutons y las virutas de jamón, añade un poco de cebollino picado.

BIZCOCHO DE AGUACATE SIN GLUTEN

     Hace unas semanas le pedí a mi padre que me cogiera unos cuantos aguacates y, claro, ya se sabe como son los padres, quizás me faltara, me habrán llegado 8 kilos de aguacates made in Valle el Guadalhorce de Málaga, que probablemente se madurarán todos al mismo tiempo y además son ecológicos y los sembramos en casa, bueno los cuida mi padre... Voy sacando de poco en poco del frigorífico y se van madurando, pero siguen siendo muchos.

     En casa no tenemos problema en consumirlos, ninguno terminará en mal estado porque antes nos los habremos comido, ensaladas con aguacate, trufas de chocolate y aguacate, guacamole por un tubo, tostas de puré de aguacate con jamón, blinis con aguacate y salmón..., pero siguen siendo muchos aguacates y ya estoy pensando si se pueden congelar, si puedo hacer una mermelada o qué cosa se me ocurre para conservarlos.

      Entonces he caído en la cuenta de que tenía en mi escritorio una receta de bizcocho de aguacate que había hecho para un acontecimiento especial hace unos años, si hago unos bizcochos y los cortos en porciones los puedo congelar y así tengo reservas para un tiempo. No sé, no soy muy forofa de congelar, y soy muy especial para los sabores y los olores. Bueno, seguiré con la disyuntiva de qué hago con los aguacates en otra parte, de momento toca un bizcocho de aguacate.

   Tenía inmensas ganas de experimentar con el bizcocho de aguacate, ya sabía como era con gluten, un bizcocho esponjoso y jugoso a la vez que me encantaba, perdón me sigue encantando aunque sé que probablemente no lo vuelva a probar en esa versión. Tenia claro que Sin gluten tenía que salir algo parecido y la cremosidad del aguacate me iba a ayudar.

   La receta ni idea, estoy poniendo mi escritorio de dos metros en orden, y ha llegado el momento en que termino en otra mesa porque lo tengo totalmente colapsado de papeles y recetas, así que ando mudándome con mi inseparable ordenador de mesa en mesa y empiezo a sentirme algo agobiada. No sé trabajar así, ¿qué ha ocurrido en los últimos 6 meses? ¿cómo me veo así?.

   Así, que perdida la receta, que aparecerá una vez publique el post, dado que me voy a tener que remangar para quitar este desastre de mi vida,  mi primera visita ha sido a mi amiga Ana de "Cocinando entre Olivos" y qué bizcocho, pintaza total, ou yeah!!! me ha entusiasmado, luego he curioseado en Something cooking y premio, otro bizcocho fantástico.

   Me pongo manos a la obra, no puedo usar gluten, eliminada la harina con gluten, busco algo un poco más sano, prefiero aceite a mantequilla, al menos, voy al mínimo de estos ingredientes, me parecen ya muchas calorías, entre el azúcar y los aguacates creo que es más que suficiente, creo que me puedo permitir el lujo de añadir un yogurt griego si veo que la masa es demasiado densa. El resultado es más una tarta de Santiago que un bizcocho pero me ha encantado.

Personas: para 8 porciones
Tiempo: 1 hora
Dificultad: fácil

BIZCOCHO DE AGUACATES SIN GLUTEN 

Ingredientes:

- 50 gr de harina de avena sin gluten

- 20 gr de harina de arroz

- 30 gr de almidón de maíz o Maizena

- 8 gr de levadura en polvo

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 3 huevos
- 1 yogurt griego

- 120 gr de azúcar 

- 2 aguacates al punto de maduración

- 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve con el azúcar, añadiendo a mitad  del montado y al final el azúcar. Lo he probado así esperando que levara más fácil.

2. Precalienta el horno a 180ºC.

2. Mezcla las harinas con la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamiza dos veces. 

3. Tritura 2 aguacates que estén maduros y no pasados y mezcla con las yemas de huevo. Añade el yogurt griego.

4. Mezcla suavemente las yemas y el aguacate con las claras.

5. Añade los polvos poco a poco y mezclando poco a poco con movimientos envolventes.

7. En un molde engrasado pon la mezcla y hornea a 180ºC durante 25 minutos. Comprueba pinchando con un palito en el centro del pastel.

8. Saca del horno, deja unos minutos enfriar, desmolda. Deja enfriar sobre una rejilla.
9. Yo le puse un poco de confitura de frambuesas casera.

TARTA DE SANTIAGO SIN GLUTEN

     Repito la tarta de Santiago una y otra vez, porque me encantan este tipo de tartas densas y jugosas, pero nunca me acuerdo de poner la receta en el blog, ya por julio y agosto pasó su tiempo, porque como sabes el 25 de julio es el día del Santo y durante la última semana de julio y la primera de agosto es tradición tomarla en Galicia, aunque la encontrarás en todas partes de la ruta santiagiña y en todo momento del año. Además es una tarta extremadamente fácil de hacer, mezclas, horneas y enfrías.

     Como no lleva harina de trigo, como la mayoria de las tartas y bizcochos, el sabor es muy auténtico y eso creo que me hace tan aficionada a esta tarta, lo mismo me pasa con la tarta de queso porque al no necesitarla, el sabor perdura en mi memoria gustativa tal cual. Es el recuerdo de sabores infantiles que perduran, hasta que llega un momento en que te quitan el gluten...

      Respecto a la mantequilla, no siempre se usa, pero es cierto que en restauración se suele usar para aportar más jugosidad, no es necesaria, la tarta de Santiago está rica con o sin ella.

    Así que el estreno de septiembre viene con una tarta rica y auténtica, que sirve para celiacos, para no celiacos y para aquellos golos@s que quieran un trocito, jejeje.

De 8-10 personas

Dificultad media

45 minutos

TARTA DE SANTIAGO (SIN GLUTEN)

Ingredientes:

- 240 gr de almendra cruda molida

- 100 gr de mantequilla

- 240 gr de azúcar

- 6 huevos M

- 1 limón

- 1 cucharadita de canela en polvo

- Azúcar avainillado casero

Elaboración:

1. En primer lugar pon a precalentar tu horno a 180ºC.

2. Mezcla los huevos, la canela, el azúcar y la ralladura de un limón hasta conseguir una pasta homogénea.

3. Por último, añade la harina de almendras y mezcla bien incorporando todos los ingredientes.

4. Pon la mezcla en un molde de 22 cm engrasado o forrado en papel de hornear, yo suelo untar el molde de aceite o mantequilla y luego le pongo el papel para que quede uniforme y no se pegue.

5. Hornea unos 25-30 minutos dependerá de tu horno. Deja enfriar en una rejilla unos minutos y cuando no te quemes, desmolda.

6. Ahora tenemos varias opciones para decorar nuestra tarta de Santiago. 

- Recorta la Cruz de Santiago y pon en el centro del pastel. Espolvorea el resto de la superficie de la tarta con azúcar glas o azúcar avainillado.

- Reserva de la elaboración 2 cucharadas de azúcar glas y 2 cucharadas de almendra molida,  mezcla, espolvorea sobre la tarta, igualmente con la cruz . Mete en el horno con el gratinador y deja que se disuelva el azúcar.

7. Reserva de un dia a otro para que se asiente la tarta, si es que puedes....

Es una tarta aparte de deliciosa, muy jugosa.

ARROZ NEGRO CON TRIGUEROS Y LANGOSTINOS

    El arroz y el trigo son semillas esenciales que se han usado por el ser humano desde los anales de la historia, fuente fundamental de hidratos de carbono que nos han acompañado desde siempre, y ya que no puedo consumir trigo, el arroz es mi compañero de fatigas.

   Entre China y la India se disputan el origen del arroz, pero lo que es innegable es que el arroz es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad.

    El arroz negro es el arroz mediterráneo por excelencia, y también es el arroz marinero, desde Italia hasta Cádiz, pasando por Cataluña y Valencia. 

    Debido a que se cocina con la tinta de la sepia o del calamar la mayor parte de los ingredientes que lleva suelen proceder del mar. Habitualmente hago el arroz negro de otra forma, uso sepia, calamar, langostinos, pimientos rojos y verdes, pero algunas veces no necesitamos todos, absolutamente todos los ingredientes para hacer un excelente arroz negro. Recuerda, un sofrito elaborado con mimo y un caldo lleno de sabor ayuda a cualquier arroz, y me ha salido un pareado.

    Eso sí, como en la Película "Chef, la receta de la felicidad" con esa frase de "las berenjenas son sensibles... hay que mirarlas a los ojos" (en este caso, es imprescindible hacer muchos arroces y obsevarlos hasta conocerlos), eso no significa que porque seas novato en esto del arroz no puedas hacer un arroz para relamerse, al contrario, te dejo unos trucos para hacer un arroz muy decente e incluso perfecto.

Para 4 personas

Dificultad media

1 hora

ARROZ NEGRO CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y LANGOSTINOS

Ingredientes

- 320 gr de arroz redondo o bomba
- 150-200 gr de espárragos trigueros finos
- 250 grs de langostinos
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 2 sobres pequeños de tinta de calamar

- Aceite de oliva
- Sal

Elaboración:

1.- Pela los langostinos y reserva las cáscaras y cabezas.
2.- Trocea la zanahoria y una de las cebollas. Rehoga con un poco de aceite y añade las cabezas y cáscaras de los langostinos, saltea bien a fuego medio. Cubre con agua para hacer un fumet. Deja cocer unos 30 minutos, estruja bien las cáscaras y cuela, puedes batirlas y colar con una maya fina.
3.- Mientras trocea en brunoise pequeña la segunda cebolla y rehoga despacio sin que se queme. Pon sal.
4.- Trocea las colas de los langostinos.
5.- Limpia y trocea los trigueros.
6.- Añade los trigueros a la cebolla y cocina. Agrega el arroz y rehoga unos minutos. Rectifica de sal, no pasa nada por probar.
7.- Añade el fumet caliente con la tinta disuelta (normalmente 2 o 2.5 partes de fumet por cada parte de arroz) y deja cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos, después baja el fuego y deja cocinar otros 8 minutos, vuelve a rectificar de sal, en los últimos momentos añade los langostinos troceados. Dejar reposar tapado 5 minutos o mete en el horno un par de minutos a 250ºC si lo prefieres más seco.

   Acompaña de alioli casero hecho con leche, aceite, zumo de limón, ajo y sal, que estamos en verano y tenemos que ser cuidadosos.

 

16 PLATOS VERANIEGOS SIN GLUTEN

    Mañana a las 06.24 comienza el verano, estamos todos deseándolo ¡bien! playa, piscina, escapadas, cosas fresquitas, reuniones de amigos y deseando tener mucho tiempo libre, así que he intentado hacer un recopilatorio con platos que te dejas hechos, te vas a disfrutar y luego cuando vuelvas solo tendrás que servirlos en un plato para comer, alimentarte bien y llenarte de energías para poder seguir el día con buena aptitud.

    Feliz verano inicio del verano (21 de junio) y feliz día de San Juan (23 de junio) que será la noche más corta del año, recuerda deshacerte de todas esas cosas que ya no te ayudan a avanzar, seguro que estará cargada de cosas buenas.

¡¡ DÉJATELOS HECHOS !!

APERITIVOS Y ENTRANTES

SALMOREJO VS GAZPACHO: Empecemos por un entrante clásico español, ¿eres de gazpacho o eres de salmorejo? está exquisito, para beber, para comer, para mezclar con frutas o verdura. Ideal para comenzar una rica comida veraniega.

PINTXO DE SALMÓN Y AGUACATE: Que te van más las tostas, aquí tienes una riquísima tosta de aguacate y salmón, para chuparse los dedos, ideal para el aperitivo.

ENSALADILLA RUSA: Otro clásico para abrir el apetito, tendrás todas las opciones que te apetezcan, con gambas, con surimi, con mejillones, clásica, con guisantes, zanahorias, con jamón, con jamón y queso, diviértete probando

SOPA DE MELÓN: Muy refrescante, con un sabor exquisito y muchas vitaminas, ideal para abrir boca. Podrás servirla perfectamente en vasitos para comenzar con el aperitivo.

REFRESCANTES ENSALADAS

ENSALADA DE SALMÓN Y QUESO VIEJO CON VINAGRE DE CEREZAS CASERO: Ahora que estamos en tiempo de cerezas, nada mejor que usar un vinagre casero de cerezas, muy refrescante y que es muy fácil de hacer.

ENSALADA MALAGUEÑA DE BACALAO: Es la típica ensalada de malagueña, refrescante, llena de sabores y muy completa, con lo cual podrás tirar de un solo plato para satisfacer casi todas tus necesidades nutricionales.

ENSALADA DE QUINOA CON AGUACATE Y ATÚN Y SALSA DE CACAHUETES: Ideal para los días de verano y para llevar en el tupper a la playa, al trabajo y donde consideres. Un plato simplemente estupendo. Y aunque sea una ensalada te servirá perfectamente como plato principal.

ENSALADA CÉSAR SIN GLUTEN: Otra ensalada que te aportará proteínas, vitaminas y minerales, tu pones el resto para completar el menú. Que prefieres aligerar el plato cocina el pollo a la plancha y usa una vinagreta de anchoas.

PRIMEROS PLATOS

POLLO AL LIMÓN: Un plato que a pesar de ser frito, resulta poco pesado y viene estupendamente para el verano ¿En serio te lo vas a perder?

PAD THAI VEGANO Y SIN GLUTEN: Otro clásico para el verano. Usa la salsa de tamarindo que te puedas permitir o hazla casera y verás que contraste de sabores. Es simplemente deliciosa.

BAO BUNS SIN GLUTEN: ¿Prefieres un bocata para ir a la playa o la piscina? Aquí tienes multitud de opciones.

LOMO AGRIDULCE: Puedes comerlo frío o caliente, será igual de exquisito. Lo dejas cocinado y podrás comerlo en cualquier momento.

POSTRES

TARTA DE CREPES: Deliciosa tarta hecha con láminas de crepes y un pettit e fresas que te encantará para concluir una rica comida veraniega. Pruébala con cerezas que aún están de temporada.

PARFAIT DE CHOCOLATE BLANCO: Pero si te apetece algo más frío este parfait lo podrás congelar y tendrás un parfait de textura suave y helado.

MOUSSE DE YOGURT GRIEGO: Un postre para complicarse poco en verano, necesitamos mucho tiempo libre, ¿No te parece?. Enfría y listo para comer.

PANACOTTA DE PLÁTANO CON COULIS DE FRESAS: Se quedan los plátanos maduros en un santiamén, esta es tu opción, refrescante y con mucho potasio, una panacotta de plátano riquísima.

Paqui Luna®

ENSALADA CÉSAR SIN GLUTEN

 
    Una ensalada clásica que no puede faltar en un repertorio de comida saludable con o sin gluten, porque lleva de todo, verduras, proteínas e hidratos de carbono, aunque es imprescindible no abusar de las salsas, queda genial con una vinagreta tradicional con una anchoa o dos para aportar sabor. Nada, digo nada, te impedirá disfrutar de un plato completo en menos de 20 minutos. ¿Cómo me como una ensalada Cesar si estoy a dieta o no puedo tomar ciertos ingredientes? te preguntarás, tienes opciones, como te he comentado antes, está genial con una vinagreta clásica, puedes sustituir el pan por frutos secos o pan sin gluten, pollo ¿cómo no? doradito en la plancha o un tofu vegetal, ¿queso?, puedes usarlo sin lactosa, veganos, etc. Opciones, como puede observar, existen, al fin y al cabo una ensalada admite casi de todo.

    Que no tienes mucha hambre o sí que la tienes, que tienes pollo de la noche anterior merodeando por la nevera, que tienes que gastar la lechuga antes de que se te ponga pocha... piensa en una ensalada césar. Aquí somos apasionados de las ensaladas.

     Dicen que la experiencia es un grado y es cierto, soy de las que piensan que si se puede hacer mejor, hay que intentarlo, así que después de hacer y servir muchas ensaladas césar os dejo una salsa que ha sido el trabajo de intentar hacer una salsa cada vez más rica.

De 2 a 4 personas

35 minutos

Fácil

LA ENSALADA CÉSAR SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para la ensalada:

- 1 lechuga romana (puedes usar mezclum si te va mejor)

- 1 o 2 rebanadas de pan sin gluten para hacer croutons (daditos de pan)

- 4 filetes de pollo
- Unas lonchas de bacon (opcional, con el pollo es suficiente)

- Pan rallado sin gluten (el mio es Crumchy de Esgir) o Corn Flakes triturados sin gluten

- 1 huevo

- Sal y pimienta

Para la Salsa César:

- 2 yemas de huevo

- 4- 6 anchoas (depende de la calidad, a peor calidad más saladas)

- 1/2 diente de ajo

- Vinagre de arroz (puedes poner de manzana) al gusto

- 1 cucharada de mostaza antigua de Dijon

- Un chorreón de Perrins casero sin gluten 

- 1 cucharada de zumo de limón al gusto

- 50 gr de parmesano recién rallado
- Un poco de sal si fuera necesaria
- Un poco de agua si es muy espeso el resultado

Elaboración:

Para la ensalada:

1. Corta la lechuga, lava y reserva escurriendo o secando bien.

2. Salpimenta el pollo. Reboza el pollo en huevo y luego en el pan rallado. Aunque puedes freírlo, en esta ocasión he optado por el horno y convertir la receta en "más sana", también puedes hacerlo a la plancha o incluso coger los restos de pollo asado que te quedó en la nevera. Hornea 10 minutos por cada lado a 190ºC.

3. Corta el pan en daditos y pon en una bandeja apta para horno, rocía con sal y aceite, hornea de 8 a 10 minutos en el horno a 180ºC, puedes hacerlo junto al pollo.

4. Si usas cherrys córtalos a la mitad y reserva para decorar, la ensalada César no lleva cherrys pero le da un toque interesante de color.
5. Si vas a usar bacon, saltea hasta que esté crujiente y tricha.

Para la salsa:

1.- Bate las yemas de huevo con las anchoas, la mostaza, el perrins casero, el vinagre, el ajo, el zumo de limón y la sal hasta obtener una salsa homogénea.

2.- Añade poco a poco el aceite y emulsiona desde la base. Cuando haya emulsionado ya puedes mezclar bien todos los ingredientes. Rectifica de sal si fuera necesario. Añade agua a la mezcla si quedara muy densa. Pon en un biberón de boquilla mediana. Reserva en la nevera hasta el momento de usar.

Montaje:

En un bol pon una base de lechuga romana, dispón, el pollo y el queso parmesano, rallado o en lonchas, pon el bacon. Decora con unos cherrys, añade unos croutons de pan y rocía con la salsa César.