BROCHETAS DE LOMO, LIMA Y ALCARAVEA (GLUTEN FREE)

    La lima es un producto poco usado en casa, aunque no porque no me guste, sino porque suele escasear en los mercados cercanos. A veces tengo la suerte de que me regalen algunas y entonces hago platos como éste. Lo ridículo es que en Coín mucha gente cultiva lima por tener un clima apropiado para productos cítricos y exóticos, pero bueno...

    La lima es muy aromática y creo que va muy bien con los productos cárnicos, lo que más me gusta a parte de su olor es ese color verde vibrante que tiene, que es menos ácida que el limón y que sirve para marinar nuestras carnes y pescados de otra forma, también para hacer una mayonesa distinta o para hacer miles de postres muy aromáticos.

   Con respecto a la alcaravea en un producto del cual me gusta su sabor y en mi imaginación la mezcla resulta. La alcaravea es parecida al anís o la matalahuva, una especia muy moruna y que se usaba mucho antiguamente, aunque os debo de decir que creo que los Bretzel alemanes la llevan o al menos a mí me saben a ella.

   Hoy vamos a mezclar especias con zumo de lima para aderezar lomo de cerdo y hacer una sabrosas brochetas que es algo que encanta en casa, yo creo que les resulta original comer carne en un palo, lo cierto es que les encanta.

4 personas
dicicultad : media
35 minutos + entre 1 y 2 horas de maceración

BROCHETA DE LOMO Y LIMA

Ingredientes:

- 500 gr de lomo de cerdo limpio
- 3 cebollas medianas
- 3 pimientos verdes
- 1 cucharadita de Alcaravea en semilla
- 1 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
- Pimienta
- 50 cl de aceite de oliva
- Sal en escamas
- Ralladura de 1 lima y su zumo

Elaboración:

      Lo primero que hacemos es limpiar los restos de grasa del lomo, lavamos bien y troceamos en dados de aproximadamente las mismas dimensiones.

      Ponemos los dados de carne en un recipiente apropiado para macerar en el frigorífico, yo en este caso uso un Tupper por lo de los olores y contaminación de los productos crudos en la nevera, aunque podemos usar un bol cubriendo con papel film.

      Mezclamos el zumo de las 2 limas, su ralladura, la alcaravea, el tomillo, la canela, el jengibre y la pimienta, ponemos una parte del aceite y dejamos un poco para hacer a la plancha. Cubrimos con la mezcla el lomo. Dejamos en la nevera 1 o 2 horas.

      A la hora de cocinar la carne, troceamos cebollas y pimientos en trozos grandes y ensartamos la carne alternando con estos. Hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva, el fuego no puede estar al máximo. Cuando esté la carne cocinada, sacamos y le ponemos sal en escamas por encima.

TIMBALITOS DE PLÁTANO Y JENGIBRE

     Hace unos días encontré un libro de cocina india que tenía por casa perdido, muy perdido, tanto que creía que había desaparecido y me encontré una receta que empecé a hacer hace unos años  y que me encantó Dulce de Plátano con cardamomo, lo cierto es, que cómo ha degenerado la pobre receta, ya creo que no puede llamarse india, porque ya la hago como a mí me parece bien, como siempre...

    La receta de donde procede es del Kela halva, pero ya no lo es, ahora es otra cosa, que me he inventado experimentando en la cocina y ha resultado muy fácil y rico. 

    Como ya he visto que las recetas en español del Kela Halva que andan por internet están literalmente copiadas del mismo libro (supongo que se vendería bien), ya que hasta los mismo gramos ponen, yo pongo mi versión, me horrorizaría poner mi nombre a un blog con información copiada. Cuando se copia se pone a su autor, desde pequeñita me lo decían mis profesores.

     Cuando haga un Kela Halva con mis medidas y a mi gusto os pondré la receta. Ahora estos se llaman Timbales de Plátano y Jengibre porque como, os digo, es la modificación absoluta del Kela Halva.

TIMBALITOS DE PLÁTANO Y JENGIBRE

Ingredientes:

- 2 plátanos grandes

- 80 gr de azúcar moreno

-1 cucharada de mantequilla

- la punta de una cucharilla de jengibre

- 1 trozo de canutillo de canela
- 1 pizca de pimienta rosa molida

- 25 cl de agua 

- 2 láminas de gelatina neutra

Elaboración:

     Ponemos en una cacerola baja la cucharada de mantequilla.

   

       Mientras se deshace la mantequilla, quitamos la piel a los dos plátano y los machacamos con un tenedor.

     Añadimos los plátanos a la mantequilla y no paramos de mover.

     Ponemos el agua templada en la cacerola, la canela y el jengibre.

     No paramos de mover con las varillas.

     Cuando la mezcla huela un poco a canela, añadimos el azúcar moreno.

     Deshacemos la gelatina en agua fría unos minutos y cuando hayan pasado unos 15 minutos agregamos a la mezcla y sin que llegue a hervir, (si es necesario bajamos el fuego), disolvemos la gelatina.

     Ponemos en un molde de silicona y dejamos enfriar.

     Desmoldamos y decoramos para presentar.

SALMOREJO DE MELOCOTÓN SIN GLUTEN

    Acabando de aterrizar, ¿qué haces con lo que tienes en la nevera que es muy escasito? Porque tengo que deciros que yo soy de las que abre la nevera y se pone a inventar, pero para eso hay que ir al mercado. 

    Pues, dicho y hecho, todo ha sido regalado, que conste, tomates castellanos de medio kilo cada uno, pimientos y cebolletas recién cogidos, melocotones enanos con un sabor exponencial, un vinagre de manzana casero que me regalaron el año pasado y que está aquí muerto de risa y aceite recolectado y hecho en casa y, he pensado me voy a hacer una Porra de melocotón que "parte la pana".  

     Y entonces, como nuestra cabeza no para al cabo del día, me he acordado de que no tenía pan sin gluten y me he puesto a hacer pan y como me he puesto a hacer pan me he acordado del pan de Miguel el Curruco, el que he comido de toda la vida y que sabe a gloria, que aún se hace a mano y en horno de leña, y que es pan, pan y no lo que venden ahora y que yo no me puedo comer. Bueno y no sigo contando mis tonterías que sino no hago la receta, que al parecer tenemos 60.000 pensamientos diarios y no los voy a contar todos... :D

     Deciros que por el interior de Málaga el Salmorejo no es el Salmorejo Cordobés, aunque lleve casi los mismos ingredientes, es una picada de tomates maduros, pepino y cebolla, aliñado con mucho aceite, vinagre, sal y ajo muy picado, pero nunca batido, es como una ensalada o picadillo de tomate, por ello, aquí al Salmorejo Cordobés le llamamos Porra Antequerana con sus variantes, claro, la cultura gastronómica de cada sitio, que tiene sus intríngulis... La Porra que antiguamente se ha hecho a sido a golpe de mortero, esta más rica, evidentemente, pero uso la batidora en este caso.

     Lo primero de la mañana hacer pan, como las harinas sin gluten tienen esa interesante cualidad de poner duro inmediatamente el pan, no hay problema, pero lo suyo es usar un pan con miga de 1 o 2 días.

PORRA DE MELOCOTÓN SIN GLUTEN

Ingredientes:

500 kg de tomates 

300 gr de melocotones

30 gr de pan SIN GLUTEN tipo pan de pueblo (o con gluten si es el caso) 

50 ml de aceite de oliva

Vinagre

Sal

1 diente de ajo

Atún en aceite de oliva (o jamón serrano en taquitos)

Huevo duro

Elaboración

1. Comenzamos pelando los tomates, hay quien le deja las pepitas y otros se las quitan. Al gusto del consumidor, yo las dejo, confío en la naturaleza, que es sabia.

2. Pelamos los melocotones y troceamos.

3. Ponemos en agua hirviendo los huevos y dejamos 10 minutos de reloj.

4. Desmenuzamos el pan y lo ponemos en el vaso de la batidora, introducimos el tomate pelado con todos sus jugos. Agregamos el aceite de oliva, el vinagre, la sal y el diente de ajo, dejamos reposar.

5. Cuando pase un rato que el pan se haya "esponjado" se dice en mi tierra, aunque a mi me suene raro a estas alturas, batimos todos los ingredientes y añadimos el melocotón. Batimos muy bien. La porra tiene que ser consistente, tened en cuenta que se toma como sopa y no como gacha. 

6. Si es demasiado líquida le añadiremos un poco de pan y si es demasiado consistente añadimos más aceite a hilo fino para emulsionarlo bien. Rectificamos de sabor y decoramos con atún en aceite de oliva y huevo duro.

      Me sigue sabiendo a Pan sin Gluten, por ello cada vez le pongo menos, habrá un momento en que dejaré de usarlo, :)

     ¿Por qué el atún? No sé si esto es cierto, os cuento lo que decía mi abuela y he escuchado muchas veces a los mayores. Parece que el atún se usaba en la porra como un manjar, hablamos de pueblos del interior de una provincia costera, a los cuales llegaba pescado, pero escaso y contado, así, cuando las gentes de los pueblos adquirían atún en conserva, lo guardaban como "oro en paño" para hacer platos como estos.

     Mi pequeño homenaje a todos ellos. 

MOUSSE DE CHOCOLATE Y CAFÉ SIN GLUTEN

   ¿Quién en su restaurante no puede poner este postre tan sencillo apto para celiacos? No es tan difícil, junto con el Arroz con Leche sin gluten  podéis tener repostrería para celiacos y no celiacos y quedáis bien sin tener que poner  siempre fruta... Es solo una pequeña sugerencia. Es que vengo "intoxicada de viaje", real y metafóricamente, jejeje. Por fin en casa.
    Sueño con chocolates por doquier, blancos, negros, con leche. Ser Paco Torreblanca debe ser todo un lujo y un deleite, seleccionar semillas, llevar a procesar los mejores productos, jugar con el chocolate hasta encontrar los contrastes, formas y texturas diversas. Creo que es uno de los pasteleros más apasionados del chocolate de nuestro país, un pastelero con alma de científico, un amante perenne de su trabajo, sin todo eso, no podría ser el gran profesional que es.

   Las limitaciones, hacen que veas postres de Paco y te hagan llorar, que imagines que lo estás degustando,  y que puedas llegar a detectar cada uno de esos sabores y contrastes solo con conocer el postre. Bueno dejemos de imaginar que no puedo catar.

   Esta es mi Mousse de Chocolate, no la de Torreblanca ni la del Libro de Masterchef, creo que es supersencilla y no lleva gluten por supuesto.  Como creo, pienso y me veo en la obligación de no copiar, aquí pongo la receta de la Mousse de Chocolate que yo hacía antes de reproducir esta que véis y que hice con la receta del Libro de Masterchef, quedará aproximadamente igual, no hay mucha diferencia entre las Mousses de Chocolate, creo yo, ésta estaba deliciosa, la que hago yo queda genial así que sín miedo.

  Esta receta me la traje en 2007 de Bélgica, de mi amigo Paco, donde probé los mejores chocolates del mundo. Sé que Suiza tiene gran fama con ellos, pero ninguno como los belgas para hacer un chocolate de gran "calité", desde mi punto de vista: delicado y suave, aromático y sencillo. Para mí perfecto. :D

Personas: 4
Tiempo: 35 minutos
Dificultad: Media

MOUSSE DE CHOCOLATE Y CAFÉ SIN GLUTEN

Ingredientes:

150 gr de chocolate negro de buena calidad a partir del 60% y no más de 70% de cacao SIN GLUTEN
4 claras de huevo
1 pizca de sal
Unas gotitas de zumo de limón
Unas gotas de agua
1/2 taza de café corto fuerte
Licor de café o Amaretto
Chocolate blanco para decorar

Elaboración:

       Batimos las claras con las gotas de limón y la pizca de sal. Tienen que estar a punto de nieve, o sea, que no se muevan ni un ápice del sitio.
     Hacemos el chocolate al baño María con unas gotas de agua y medio taza de café expresso corto. Cuando el chocolate se haya derretido ponemos un taponcito de licor de café o Amaretto. Mezclamos muy bien.
       Dejamos enfriar un poco el chocolate y una vez tibio le incorporamos las claras montadas a punto de nieve. Suavemente y haciendo 8 con la espátula, que las claras no se bajen.
         Ponemos en copas o vasos individuales. Decoramos con chocolate blanco rallado o con cualquier otra cosa que tengamos disponible.
       Metemos en el frigorífico de 2 a 3 horas antes de servir.
       Y listo para degustar.

HELADO DE MASCARPONE Y CEREZAS CON SIROPE DE CEREZAS SIN GLUTEN

   Ayer el continente y hoy el contenido, ayer ya os puse el post del recipiente de chocolate, precioso y riquísimo, soy una apasionada del chocolate, hoy traigo lo que puse en el recipiente de chocolate que no se quedó atrás, un delicioso helado de Mascarpone y Cerezas, unas lindas cerezas, a precio de oro, que conseguí de Teruel y que eran deliciosas y de un tamaño considerable, daba pena de comerlas por lo bonitas que eran.

    El helado quedó muy rico, pero si usáis robot de cocina, todavía quedarán mejor puesto que el mascarpone y el sirope de frutas tienden ha hacer pequeñas bolitas que desaparecen con el robot, también ocurre con la mantequilla, así que el Mascarpone debería estar fuera de la nevera alguna  que otra hora antes de hacer el helado.
      También podéis ver:

- BIZCOCHO SUAVE DE CEREZAS
- POLLO CON REDUCCIÓN DE CEREZAS
- BIZCOCHO CON CEREZAS Y CREMA PASTELERA
- VINAGRE DE CEREZAS

De 4 a 6 raciones

50 minutos + congelado

Dificultad media

HELADO DE MASCARPONE Y CEREZAS CON SIROPE DE CEREZAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

400 gr de cerezas limpias y sin hueso
250 gr de mascarpone sin Gluten
2 claras de huevo M
4 cucharadas de azúcar normal
2 cucharadas de azúcar avainillado
Una pizca de sal

Elaboración:

    Limpiamos y deshuesamos las cerezas. Reservamos.

    En una cacerola pequeña ponemos el azúcar normal y con un par de cucharadas de agua disolvemos, a fuego medio para que no termine pegándose, cuando el azúcar se haya disuelto añadimos las cerezas y dejamos hacer, hasta que se convierta en una mezcla dulce y melosa.

A mitad de cocción añadiremos el azúcar avainillado para conseguir un aroma más intenso. Dejamos cocinar sin dejar de remover, no queremos que se pegue.

    Con el robot de cocina, yo aún no lo tengo, o la batidora de mano batimos el mascarpone, hasta conseguir un queso batido y homogéneos.
    Cuando las cerezas estén frias o templadas partimos en dos partes, una de ellas las batimos y hacemos puré la otra parte la reservamos para decorar después.
    Añadimos la parte en puré al queso mascarpone y mezclamos muy bien, si se hacen bolitas es porque no estaba suficientemente batido el queso, así que volvemos a batir hasta conseguir una masa muy homogénea.

    Montamos las claras de huevo a punto de nieve con un poquito de sal para que les de más estabilidad y firmeza una vez montadas.

 
    Agregamos al queso y el puré de cerezas y mezclamos suavemente para que no se bajen. Las claras van a ayudar a que el helado no se cristalice una vez congelado.

     Metemos en el congelador un par de horas hasta congelar.

     Sacamos del congelador unos minutos antes de servir
     Servimos en nuestros cuenquitos de chocolate... con la mitad de las cerezas, las cuales no hicimos puré ¿Qué os parece la idea?
     Quedaron preciosos y riquísimos.

CUENCOS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

   Dije que dejaba los postres a un lado para el verano, pero es que no puede ser. Hoy traigo un truco para que los postres nos queden más monos, porque lo que soy yo, ya no puedo vivir sin postre.

   La cosa es que dirigiendo un Ludoteca de Verano, hace 5 o 6 años, una de las monitoras me presentó esta actividad, no puedo decir quién, porque me presentaron tantas actividades que no alcanzo a recordarlo, lo siento, te la he copiado y no sé quién eres.

   La cosa, es que el Ludoteca era para pequeños de entre 3 y 6 años y lo cierto era que solo iban a explotar el globo, por Seguridad, evidentemente y, al final, no realizamos la actividad, pero me dije que en casa la repitiría y lo hice, preciosos cuencos de chocolate que me quedaron. Ahora los tengo un poco tuneados, para que mejore el sabor, y quedan increíbles.

   Os cuento lo que puse dentro de estos preciosos cuencos de chocolate en la receta de mañana. Es que sino a este paso me quedo sin sección de "trucos y consejos" y lo cierto es que de éste me encanta el resultado final.

CUENCOS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 125 gr de chocolate negro Nestlé postres (tiene un 55% de cacao, pero da muy buen resultado)
- 1 cucharada rasa de mantequilla
- 1 cucharadita de ron negro
- Opcional: 2 cucharadas de almendras en polvo
- 6 globos pequeños

Elaboración:

    Deshacemos el chocolate al baño María. Para que tome más brillo ponemos poner una cucharadita de mantequilla. Añadimos el ron. En este momento podemos agregar las almendras en polvo si decidís probar. Si lo queréis más dulce podéis usar azúcar, pero yo a estos cuencos no les pongo.

    Movemos bien hasta que se deshaga el chocolate y la mezcla esté bien integrada.

    Dejamos atemperar.

    Inflamos los globos según nuestra necesidad, os aconsejo que no los infléis demasiado. 

    Cuando el chocolate se haya atemperado mojamos los globos según la altura que necesitemos y metemos a la nevera, nunca al congelador porque pierden estabilidad y se nos romperían.

    Tenemos que mojar el chocolate 2 veces, así que paciencia, si lo hacemos una vez corremos el riesgo de que se desquebrajen, aunque con la almendra suelen aguantar con una vez.

     Cuando el chocolate no esté caliente pero aún esté líquido, mojamos un globo, hasta la altura necesaria, en medio minuto mojamos otra vez.

     En una bandeja de horno con papel Sid-Pad ponemos una cucharada de chocolate y pegamos nuestro globo, sin apretar. Así vamos repitiendo con todos los globos, con esta cantidad os saldrán de 6-8 cuencos de chocolate.

    Cuando los tengamos listos vamos a meterlos en la nevera unas horas , yo los dejo entre 2 y 3 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

    Sacamos, explotamos los globos y retiramos con cuidado los restos y tenemos unos cuencos de chocolate deliciosos para rellenar de lo que nos guste. 

    Para retirar los restos de globo, el ambiente tiene que estar frío o se nos deshacen en las manos o, al menos, tener las manos frías.

   

ARROZ NEGRO CON CALAMAR Y LANGOSTINOS AL AJILLO ESTILO MÁLAGA

    Este siempre ha sido mi plato estrella, el arroz negro. No cambio la receta desde los tiempos de los romanos porque está delicioso. ¿yo que os voy a decir? pero todo el que lo prueba le encanta y creo que es uno de mis platos favoritos. El un arroz meloso, que no pasado, un un sabor para mi gusto impecable y lleno de texturas, además los langostinos y el calamar le dan sabor a verano y a playa, que ya va apeteciendo.

    Uso arroz normal, el arroz Nomen, SOS o la Fallera, ya os digo, que no cambio la receta desde tiempos inmemoriales.

Para 4 personas
45 minutos
Dificultad media

ARROZ NEGRO CON CALAMAR Y LANGOSTINOS AL AJILLO ESTILO MÁLAGA

Ingredientes:

- 6 puñados grandes de arroz
- 400 gr de calamar
- 1/2 pimiento rojo carnoso
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate grande maduro
- 16 langostinos
- 1/2 cabeza de ajos
- 2 bolsas de tinta de calamar o sus bolsas respectivas
- Un chorreón de vino blanco
- Agua
- Pimentón El Rey de la Vera sin gluten
- Pimienta negra en polvo sin gluten
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1.- Limpia los calamares quitando las impurezas. Trocea y reserva.

2.- Lava los tomates y escalda sumergiendo en agua hirviendo un minuto. Quita la piel y trocea. Tritura y reserva.

3.- Trocea los pimientos en dados pequeños. Pica la cebolla también en brunoise pequeña.

4.- Pon unas cucharadas de aceite en una sartén y saltea la cebolla y los pimientos a fuego medio. Una vez bien pochados añade el tomate triturado y sofrie. Salpimenta.

5.- Cuando el tomate reduzca pon un poco de vino blanco y deja reducir 7 u 8 minutos, si es necesario bajamos la temperatura.

6.- Mientras se rehoga la verdura hacemos un fumet con las cabezas y cuerpos de los langostinos, primero los salteamos en aceite, puedes rehogar también un poco de cebolla y una zanahoria. Agregamos agua cuando estén bien salteadas y dejamos cocer unos 30 minutos. Desespuma, estruja un poco las cabezas y cuela. Reserva.
7.- Añade los calamares al sofrito anterior y deja cocinar, agrega el arroz y mezcla bien. Añade el fumet con la tinta disuelta y cocina a fuego fuerte durante unos 10 minutos, pasa a fuego medio y deja otros 8 minutos. Salpimenta, añade más caldo si hace falta es mejor quedarse corto que pasarse. Deja reposar tapado 5 minutos.
8.- Pela los ajos y corta en láminas.
9.- Pocha los ajos con suficiente aceite a fuego bajo. Cuando empiecen a desprender olor añade los langostinos, deja un par de minutos añade el pimentón puedes mezclar pimentón picante y dulce. Remueve y aparta del fuego.

Emplatado:

Presenta el arroz con un aro de emplatar, pon encima los langostinos y pon un poco del aceite de los langostinos al ajillo.

   

Trucos y consejos:

- Usa ingredientes de buena calidad, no es igual una tinta de calamar o sepia que otra, si es natural mejor
- Añade el fumet muy caliente al arroz para que no rompa la cocción.

- La sal se añade en varias veces porque se va evaporando a medida que se agrega.
- La regla de oro para hacer un rico arroz, consiste en cocer a fuego fuerte 10 minutos, 8 a fuego medio y reposar tapado otros 5.
- Si consideras muy caldoso tu arroz mete en el horno 2-3 minutos a 250ºC.

ENSALADA DE SALMÓN Y QUESO CON VINAGRE DE CEREZAS

    Hacer ensaladas ricas y saludables no es difícil, últimamente me gusta experimentar con los vinagres y conseguir sabores nuevos para las ensaladas, ya no me conformo solo con los sabores clásicos (maravillosos) e incorporo sabores distintos, experimentando con aceites y vinagres.

     Para hacer una estupenda ensalada usa lo que más te guste, pero si quieres hacer una ensalada como "tradicionalmente se debe" estos son algunos consejos que pueden ayudar a preparar ensaladas:

- Usa hojas de lechuga limpias y no estropeadas, mezclum, romana, malagueña, rizada, hojas de canónigos, rúcula, espinacas,...
- Pon algunos vegetales: tomate, cebolla, cebolleta, maíz, apio, pimientos, zanahorias, remolacha, pepino, rabanitos.
-  Para hacerlas más completas usa proteínas; atún, pollo, pavo, pollo, pescados ahumados, quesos de cualquier tipo, frutos secos, semillas
- Para las vinagretas pon 3 partes de aceite por una de limón o vinagre y puedes añadir aceites de cualquier tipo, aunque el mejor, personalmente, siempre será el aceite de oliva virgen extra. Puedes aromatizar aceites y vinagres para tus ensaladas con especias, zumos, jaleas...

    Pero, como te digo, lo importante es que uses los ingredientes que más te gusten

 
    Esta ensalada que te traigo hoy es una ensalada que suelo hacer por casa a menudo, con un plato de pollo a la plancha o con un espeto de sardinas el almuerzo está servido.

ENSALADA DE SALMÓN Y QUESO CON VINAGRE DE CEREZAS CASERO 
Ingredientes:

- 1 bolsa de mezclum
- 1 ramita tierna y blanca de apio
- 75 gr de salmón ahumado
- Queso manchego viejo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vinagre de cerezas casero (ahora te explico una pequeña improvisación)

Elaboración:

1. Vinagre de cerezas:

    Necesitamos:

    - 1/4 de vinagre de manzana o de vino blanco suave
    - 100 gr de cerezas sin hueso limpias

      Este No es el procedimiento habitual para hacer un vinagre de cerezas, pero si lo tenéis que improvisar, pues queda riquísimo y perfumará toda vuestra ensalada, dando un sabor peculiar y muy interesante, además de un aroma a frutas exquisito.

     El día antes ponemos en un bote de cristal la mitad de las cerezas limpias, sin hueso y cortadas por la mitad. Reservamos en la nevera. A las 24 horas colamos el liquido sobre la otra mitad de las cerezas limpias, cortadas por la mitad y sin hueso. Las primeras se pueden usar para la ensalada también, pero tened en cuenta de que sabrán a vinagre, con lo cual evitaremos el vinagre en el resto de la ensalada, sino puede resultar excesivamente fuerte. Probad antes de servir...

     Ya podemos usar el vinagre de cerezas con ese precioso color rojo y ese aroma a fruta fresca.

   Cuando os sobre vinagre lo conserváis en la nevera en un bote de cristal hermético y con las cerezas dentro, se conserva bastante tiempo.

     Este es el vinagre que usé para la Sopa de Melón del post de ayer y quedó con un sabor exquisito, aquí se comieron hasta la hierbabuena en hojas, no os cuento más.

2. Para el queso ralla y pon en pequeños puñados en una sartén antiadherente. Cuando se derrita, con ayuda de una espátula pon en un plato y da forma ovalada, aplastando un poco, el queso endurecerá cuando enfríe. Reserva.

3. Haz una vinagreta con 3 partes de aceite de oliva virgen, 1 parte de vinagre de cerezas y sal, bate muy bien.

4. Corta el salmón en tiras y reserva.

5. Ponemos la ensalada en un bol, picamos muy fino el apio y lo agregamos. Pon la vinagreta y mezcla bien.

6. Pon en el plato donde la vayas a presentar y decora con tiras de salmón y el queso.

SOPA DE MELÓN SIN GLUTEN

    El melón será el ingrediente principal de este plato, un plato refrescante que puedes tomar como sopa o simplemente en un vaso, es una buena forma de comer fruta de otra forma y sin perder muchos nutrientes por el camino, así que empezamos a cuidarnos un poco que empieza el verano y ya no apetecen igual los platos calientes.

   Además la dejas lista en la nevera y a comer cuando vuelvas de la playa o la piscina o de tomar el aperitivo con los amigos ¿Que te parece la idea?

Para 4 personas
25 minutos +1 día antes
Fácil

SOPA DE MELÓN

Ingredientes:

- 1/2 melón maduro mediano
- Yogurt griego natural sin azúcar
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Jamón serrano
- Hojas de hierbabuena
- Vinagre de cerezas casero
- Jamón serrano en daditos o trocitos

Elaboración:

1.- Quita la piel y semillas al melón, saca unas bolitas con la cucharita parisien o sacabolas. Reserva.

2.- Tritura el resto del melón con el yogurt griego, el vinagre, la sal y el aceite.

3.- Tritura un poco de aceite de oliva con unas hojitas de hierbabuena hasta obtener una vinagreta verde brillante.

4.- En un plato pon la sopa y pon unas bolitas de melón, el jamón picado, un poco de aceite de hierbabuena y de vinagre de cerezas

   

 

RAS EL HANOUT Y GARAM MASALA

    Me encuentro con alguna gente que cree que el Ras el Hanout es una formula magistral, el resto ni siquiera conoce de que se trata.
    Anouk, es indio y nunca ha entrado en una cocina, como indio de alta estirpe que es, y cree que el Garam Masala es una formula magistral, la cocinera del curso de cocina marroquí a quién contraté en varias ocasiones, dice que nunca hay un Ras El Hanout igual, me apoyo mucho en la segunda versión.

    Si me hubierais preguntado antes de 2002, yo tampoco tenía ni idea de que era aquello con ese nombre tan raro. Después lo descubrí, también descubrí el precio de algunos de estos preparados, cuando en marruecos pretendí comprarlo.

    Yo os hablo del Ras el Hanout, que conozco de forma más directa, es una mezcla de especias y ninguno es igual que otro, cada maestro hace su fórmula, algunas llevan multitud de especias, a partir de la mezcla de 4 especias podemos hablar de Ras El Hanout, a veces se pueden encontrar de hasta 50 o 100 hierbas y especias, integrando, según mitos y leyendas, algunas como la belladona, en cantidades minúsculas, evidentemente.

    El mundo de las especias es un mundo mágico.

   Podéis encontrar en grandes superficies El Ras Hanout, pero yo preferí hacerme el mío, según la receta que me dió mi cocinera marroquí,  anulé y agregé, (no os miento) determinadas ingredientes y este es mi Ras El Hanout.

   Se puede usar para Cous-Cous (para los que puedan, Ummm), pescados, arroces, carnes, sopas y para lo que yo suelo usarlo para la carne de kebak,( no los de dudosa procedencia) los que hago en casa y para las brochetas de carne.

EL RAS EL HANOUT

   Este cumulo de especias y hierbas se pueden guardar en un recipiente hermético y se conserva bien durante un tiempo, lo ideal hacerlo al consumir, pero no es como se suele hacer en sus países de origen. Os pongo la base y después vais añadiendo lo que veáis pertinente pues no todos vamos a tener los mismos gustos... Yo uso una cucharilla medidora de 1 gr, aproximadamente, así tengo una cantidad aproximada para 2-4 usos y no se pierden los aromas.

Ingredientes Base: (c.m.: cucharilla medidora de 1 gr)

- 1 c.m. de pimienta negra en grano
- 1 c.m. semillas de cardamomo verde
- 1 c.m. de comino en  semillas
- 1/2 c.m. de nuez moscada molida
- 1/2 c.m. de jengibre molido
- 1 c.m. de canela en polvo

     Esta es la base, ahora se pueden añadir más ingredientes:

- 1/2 c.m. cúrcuma molida
- 1 c.m. de sésamo recién tostado y triturado
- 2 c.m. pimentón dulce o picante (sin gluten). El Rey de la Vera no lleva gluten
- 1 c.m. clavo de olor entero
- 1 c.m. cilantro molido
- 1 c.m. de tomillo molido
- 1 c.m matalahúva o anis (ideal para pastas dulces y reduciendo las especias picantes)

   Y todos los que se os vayan ocurriendo y sean apropiados a la mezcla inicial.

   Para Celiacos, ojo con la pimienta blanca que usáis, a veces la he encontrado con gluten, por lo demás no suele haber problemas con hierbas y especias.

   Por sugerencia de @singlutenismo, especifico que el pimentón y el comino molido pueden llevar gluten

   No hay receta de Ras el Hanut, pero suelen llevar los primero 5 o 6 ingredientes, todo lo que pueda ser en semilla mejor y lo ideal es pasar las semillas por el calor unos 5 minutos, tostar un poquito antes de triturar. El olor de las especias es más fuerte y está más concentrado, luego se mezcla con las hierbas y especias en polvo (como el pimentón o paprika). Es algo parecido a Garam Masala, y diría que son primos hermanos, pero parece que hay diferencia entre ambos y no soy especialista en el tema.

   Para los que os apasiona el mundo de las especias como a mí, una vez se conoce, lo fundamental es probar cada vez que vayáis a usarlo con ingredientes diferentes, eliminando, aumentando, reduciendo y agregando.