HELADO DE MOKA CON CARDAMOMO SIN GLUTEN

   El café Moka es uno de los preferidos para mí, nunca tomo café pero la Moka es especial, eso de mezclar café, chocolate y leche vaporizada es digno de mención en cualquier blog.

   No lo suelo hacer en muchas ocasiones, no tengo ya costumbre de tomar café, pero fuí muy aficionada. 

  Para reiterar en la receta, me regalaron un café traído directamente de Costa Rica y no podía perder la ocasión de usar un café tan bueno como éste. Huele a café de verdad, del que comprábamos antes en casa, que pena que el café haya perdido tanta calidad en los últimos años, !vaya! como el pan. Ahora para tomar un buen café en "italiana" o Lavazza o no hay café, lo demás es otra cosa distinta al café.

  Tenía muchas ganas de hacer este helado, pero no recordaba como lo hacía antes así que, nuevos experimentos. Me encanta, son los mejores días de la semana, cuando tengo que experimentar porque no recuerdo una receta o porque quiero probar nuevos ingredientes es como empezar de cero, recordar olores, sabores... es lo mejor y más divertido.

   La cocina termina como "el rosario de la aurora" pero, no importa el procedimiento cuando los resultados son geniales como en este caso. Tengo complejo de química...
    Para mí lo primordial de esta receta es encontrar el punto exacto en que el chocolate y el café se encuentran y no predominan uno sobre otro, pero bueno no siempre se alcanza, sobre todo por la calidad y cantidad de café, de todas formas, queda genial.
     En esta ocasión usé azúcar moreno, que parece dar más intensidad al color del chocolate, cuando uso azúcar blanca el color se parece más al café.

   

    Hoy es de los típicos días en que llegas a casa y te encuentras en que se han comido tu foto, así que he salido al rescate a por un poco y os lo puedo enseñar... :D

HELADO DE MOKA SIN GLUTEN

Ingredientes

350 ml de leche entera
150 ml de leche evaporada

60 gr de chocolate negro 70% de cacao sin gluten

200 ml taza de café fuerte

100 gr de azúcar moreno
1 ramita de canela

2 huevos

3 semillas de cardamomo verde

Elaboración

   Fundimos el chocolate al baño María, cuidado de no quemarnos. También podemos fundirlo en el microondas con cuidado de que no se queme, a temperatura media y poquito tiempo, revisando de que no pierda brillo así el chocolate perderá menos propiedades y tendrá mejor sabor.

    Hacemos un café cargado. Reservamos. Costa Rica Kaffee!! que me sabe a gloria, jeje.

   Mezclamos los dos tipos de leche y el café, ponemos al fuego y hervimos con las semillas de cardamomo, sin triturar ni machacar, es sobre todo para darle un punto y la canela, cuando hierva retiramos las semillas.

   Separamos claras y yemas de los huevos. Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, cuando el chocolate se haya templado lo agregamos a la mezcla. 

    Añadimos las yemas, el azúcar y el chocolate a la leche, no paramos de remover. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.  

   Montamos las claras de huevo a punto de nieve, principalmente, para que no se cristalice el helado y añadimos a la mezcla cuando ya esté fría. Integramos bien.

   Metemos en el congelador, antes de servir sacamos unos minutos antes para poder manipular y servir bien. No encuentro mi cuchara de helados... tanta organización y el calorcito del verano me tienen un poco atosigada ... 

   Podemos decorar con unos granos de café o cacao en polvo, unas hojitas de menta, etc.

    

BOQUERONES EN VINAGRE

   A veces, me hago consciente de lo que me gustan las cosas sencillas, creo que Málaga es zona de cultura gastronómica en su estado puro de minimalísmo, !alucinante!. También Cádiz, que no me quiero olvidar. Y también, me hago consciente de que es lo que más me apetece degustar en verano. Qué alegría tiene el mar y que alegría produce estar cerca del mar.

   Hoy el post de un plato sencillo sin igual, Boquerones en Vinagre para picotear que es como degustar el mar en su pleno apogeo. Unos boquerones blancos malagueños tan típicos, nada está cocinado excepto los boquerones que se cuecen por efecto del vinagre. A los malagueños nos llaman "Boquerones", por algo será...

   Ayer tocó Lunch que fue domingo y por costumbre nos levantamos lo más tarde que podemos (el nene nos levanta máximo a las 10.00 horas, pero es genial)

  Cocina Fácil sin Gluten me ha ayudado mucho con el pan rápido de microondas (6 minutos exactos en tener pan recién hecho de sésamo y pimienta rosa recién molida, ésta a mortero, claro, que se hace masa) ayer no tenía pan sin gluten, peor error, levantarse sin pan, pero me acordé del pan sin gluten de microondas que había publicado Famalap y me hice a ello. Gracias :P

4-6 personas

2 horas "entre pitos y flautas"

Fácil

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes

- 1/2 kilo de boquerones malagueños (blancos y brillantes)

- Vinagre (el que admita)

- Aceite de oliva virgen (el que admita)

- Unos dientes de ajo

- Sal

Elaboración

   Comenzamos limpiando los boquerones, con cuidado de no estropearlos. Mientras más grandes sean mejor. Yo separo los dos lomos, aunque no es lo habitual, lo hago para quitar la pequeña aleta de enmedio.

   Desangramos bien los boquerones con abundante agua fría y cambiando repetidamente el agua.

   Cuando el agua esté clara los escurrimos.

   Cubrimos con vinagre los boquerones y dejamos 1 hora aproximadamente en la nevera cubierto con el vinagre y tapado, mejor usar un tupper para este proceso. Los boquerones deben de quedar muy blancos, si no están blancos y necesitan más tiempo los dejamos un poco más.

   Escurrimos el vinagre y en un recipiente aparte vamos poniendo los boquerones con la piel hacia abajo. Lo importante es que cada capa de boquerones la cubriremos con aceite de oliva.

   No sé si pasa en el resto de los sitios, pero aquí, en mi pueblo todos los bares y restaurantes que sirven boquerones tienen el etiquetado de que previenen el Anisakis a través del congelado y yo también tengo la costumbre de hacerlo congelando en este momento los boquerones de 24 a 48 horas.

  Transcurrido este tiempo, sacamos del congelador, y aliñamos con sal, perejil y ajo. Yo en este caso no puse perejil pero habitualmente lo hago. 

   Ya tenemos un platillo lleno de vitaminas para degustar antes del almuerzo, yo hoy me los comí en plan Lunch, pero da igual, porque están buenos a todas horas.

CUPCAKES DE ZANAHORIAS SIN GLUTEN

    A estas alturas ya sabemos de que va la Carrot Cake, se trata de una tarta americana hecha a base de zanahorias, normalmente, nueces y crema de queso, hoy mis dulcecitos no tienen ni queso ni nueces, pero están realmente jugosos y deliciosos. Podéis añadir frutas o frutos secos si es lo que os apetece, va bien con el coco, la piña, la naranja o la manzana, las nueces, los anacardos e incluso los pistachos. Pero dado que las zanahorias tienen mucha azúcar, una vez cocidas, no he querido pasarme más... jeje.

     A mí me parece un dulce muy rico, ideal para la sobremesa, es ligero y perfecto porque lleva verdura aunque se coma de forma dulce.

24 cupcakes

Fácil

35 minutos

CUPCAKES DE ZANAHORIA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 70 gr de harina Shär panficable Mix B

- 70 gr de harina Beiker

- 250 gr de zanahoria rallada

- 2 huevos M

- 1 sobre de levadura en polvo sin gluten

- 40 ml de crema de orujo 

- 150 gr de azúcar blanco

- 120 ml de aceite de girasol

- 1 cucharadita de canela

- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Elaboración:

  

    Sacamos los huevos de la nevera que pierdan un poco de frío. Rompemos y ponemos en un bol.

   Rallamos las zanahorias y reservamos.

   Mezclamos muy bien los huevos con el azúcar y el aceite.

   Por otro lado, mezclamos el harina, la levadura en polvo y tamizamos.

   Incluimos a la harina la canela. Agregamos a la mezcla el licór y mezclamos muy bien todos los ingredientes, añadimos la zanahoria rallada.

   Llenamos los cupcakes 2/3 porque sino se saldrán del molde. Metemos al horno a 160ºC durante 20 minutos.

   

    Y obtenemos unos jugosísimos cupcakes de pastel americano de zanahorias.

SALMOREJO DE MELOCOTÓN SIN GLUTEN

    Acabando de aterrizar, ¿qué haces con lo que tienes en la nevera que es muy escasito? Porque tengo que deciros que yo soy de las que abre la nevera y se pone a inventar, pero para eso hay que ir al mercado. 

    Pues, dicho y hecho, todo ha sido regalado, que conste, tomates castellanos de medio kilo cada uno, pimientos y cebolletas recién cogidos, melocotones enanos con un sabor exponencial, un vinagre de manzana casero que me regalaron el año pasado y que está aquí muerto de risa y aceite recolectado y hecho en casa y, he pensado me voy a hacer una Porra de melocotón que "parte la pana".  

     Y entonces, como nuestra cabeza no para al cabo del día, me he acordado de que no tenía pan sin gluten y me he puesto a hacer pan y como me he puesto a hacer pan me he acordado del pan de Miguel el Curruco, el que he comido de toda la vida y que sabe a gloria, que aún se hace a mano y en horno de leña, y que es pan, pan y no lo que venden ahora y que yo no me puedo comer. Bueno y no sigo contando mis tonterías que sino no hago la receta, que al parecer tenemos 60.000 pensamientos diarios y no los voy a contar todos... :D

     Deciros que por el interior de Málaga el Salmorejo no es el Salmorejo Cordobés, aunque lleve casi los mismos ingredientes, es una picada de tomates maduros, pepino y cebolla, aliñado con mucho aceite, vinagre, sal y ajo muy picado, pero nunca batido, es como una ensalada o picadillo de tomate, por ello, aquí al Salmorejo Cordobés le llamamos Porra Antequerana con sus variantes, claro, la cultura gastronómica de cada sitio, que tiene sus intríngulis... La Porra que antiguamente se ha hecho a sido a golpe de mortero, esta más rica, evidentemente, pero uso la batidora en este caso.

     Lo primero de la mañana hacer pan, como las harinas sin gluten tienen esa interesante cualidad de poner duro inmediatamente el pan, no hay problema, pero lo suyo es usar un pan con miga de 1 o 2 días.

PORRA DE MELOCOTÓN SIN GLUTEN

Ingredientes:

500 kg de tomates 

300 gr de melocotones

30 gr de pan SIN GLUTEN tipo pan de pueblo (o con gluten si es el caso) 

50 ml de aceite de oliva

Vinagre

Sal

1 diente de ajo

Atún en aceite de oliva (o jamón serrano en taquitos)

Huevo duro

Elaboración

1. Comenzamos pelando los tomates, hay quien le deja las pepitas y otros se las quitan. Al gusto del consumidor, yo las dejo, confío en la naturaleza, que es sabia.

2. Pelamos los melocotones y troceamos.

3. Ponemos en agua hirviendo los huevos y dejamos 10 minutos de reloj.

4. Desmenuzamos el pan y lo ponemos en el vaso de la batidora, introducimos el tomate pelado con todos sus jugos. Agregamos el aceite de oliva, el vinagre, la sal y el diente de ajo, dejamos reposar.

5. Cuando pase un rato que el pan se haya "esponjado" se dice en mi tierra, aunque a mi me suene raro a estas alturas, batimos todos los ingredientes y añadimos el melocotón. Batimos muy bien. La porra tiene que ser consistente, tened en cuenta que se toma como sopa y no como gacha. 

6. Si es demasiado líquida le añadiremos un poco de pan y si es demasiado consistente añadimos más aceite a hilo fino para emulsionarlo bien. Rectificamos de sabor y decoramos con atún en aceite de oliva y huevo duro.

      Me sigue sabiendo a Pan sin Gluten, por ello cada vez le pongo menos, habrá un momento en que dejaré de usarlo, :)

     ¿Por qué el atún? No sé si esto es cierto, os cuento lo que decía mi abuela y he escuchado muchas veces a los mayores. Parece que el atún se usaba en la porra como un manjar, hablamos de pueblos del interior de una provincia costera, a los cuales llegaba pescado, pero escaso y contado, así, cuando las gentes de los pueblos adquirían atún en conserva, lo guardaban como "oro en paño" para hacer platos como estos.

     Mi pequeño homenaje a todos ellos. 

RAS EL HANOUT Y GARAM MASALA

    Me encuentro con alguna gente que cree que el Ras el Hanout es una formula magistral, el resto ni siquiera conoce de que se trata.
    Anouk, es indio y nunca ha entrado en una cocina, como indio de alta estirpe que es, y cree que el Garam Masala es una formula magistral, la cocinera del curso de cocina marroquí a quién contraté en varias ocasiones, dice que nunca hay un Ras El Hanout igual, me apoyo mucho en la segunda versión.

    Si me hubierais preguntado antes de 2002, yo tampoco tenía ni idea de que era aquello con ese nombre tan raro. Después lo descubrí, también descubrí el precio de algunos de estos preparados, cuando en marruecos pretendí comprarlo.

    Yo os hablo del Ras el Hanout, que conozco de forma más directa, es una mezcla de especias y ninguno es igual que otro, cada maestro hace su fórmula, algunas llevan multitud de especias, a partir de la mezcla de 4 especias podemos hablar de Ras El Hanout, a veces se pueden encontrar de hasta 50 o 100 hierbas y especias, integrando, según mitos y leyendas, algunas como la belladona, en cantidades minúsculas, evidentemente.

    El mundo de las especias es un mundo mágico.

   Podéis encontrar en grandes superficies El Ras Hanout, pero yo preferí hacerme el mío, según la receta que me dió mi cocinera marroquí,  anulé y agregé, (no os miento) determinadas ingredientes y este es mi Ras El Hanout.

   Se puede usar para Cous-Cous (para los que puedan, Ummm), pescados, arroces, carnes, sopas y para lo que yo suelo usarlo para la carne de kebak,( no los de dudosa procedencia) los que hago en casa y para las brochetas de carne.

EL RAS EL HANOUT

   Este cumulo de especias y hierbas se pueden guardar en un recipiente hermético y se conserva bien durante un tiempo, lo ideal hacerlo al consumir, pero no es como se suele hacer en sus países de origen. Os pongo la base y después vais añadiendo lo que veáis pertinente pues no todos vamos a tener los mismos gustos... Yo uso una cucharilla medidora de 1 gr, aproximadamente, así tengo una cantidad aproximada para 2-4 usos y no se pierden los aromas.

Ingredientes Base: (c.m.: cucharilla medidora de 1 gr)

- 1 c.m. de pimienta negra en grano
- 1 c.m. semillas de cardamomo verde
- 1 c.m. de comino en  semillas
- 1/2 c.m. de nuez moscada molida
- 1/2 c.m. de jengibre molido
- 1 c.m. de canela en polvo

     Esta es la base, ahora se pueden añadir más ingredientes:

- 1/2 c.m. cúrcuma molida
- 1 c.m. de sésamo recién tostado y triturado
- 2 c.m. pimentón dulce o picante (sin gluten). El Rey de la Vera no lleva gluten
- 1 c.m. clavo de olor entero
- 1 c.m. cilantro molido
- 1 c.m. de tomillo molido
- 1 c.m matalahúva o anis (ideal para pastas dulces y reduciendo las especias picantes)

   Y todos los que se os vayan ocurriendo y sean apropiados a la mezcla inicial.

   Para Celiacos, ojo con la pimienta blanca que usáis, a veces la he encontrado con gluten, por lo demás no suele haber problemas con hierbas y especias.

   Por sugerencia de @singlutenismo, especifico que el pimentón y el comino molido pueden llevar gluten

   No hay receta de Ras el Hanut, pero suelen llevar los primero 5 o 6 ingredientes, todo lo que pueda ser en semilla mejor y lo ideal es pasar las semillas por el calor unos 5 minutos, tostar un poquito antes de triturar. El olor de las especias es más fuerte y está más concentrado, luego se mezcla con las hierbas y especias en polvo (como el pimentón o paprika). Es algo parecido a Garam Masala, y diría que son primos hermanos, pero parece que hay diferencia entre ambos y no soy especialista en el tema.

   Para los que os apasiona el mundo de las especias como a mí, una vez se conoce, lo fundamental es probar cada vez que vayáis a usarlo con ingredientes diferentes, eliminando, aumentando, reduciendo y agregando.