MESONEROS O HUEVOS MOLE SIN GLUTEN

    ¿Que tendrán los mesoneros que les gustan tanto a los niñ@s?, bueno, en realidad le gustan a los niños y también a los grandes.

    En mi pueblo los llamamos mesoneros, en otros lugares son huevos mole, pero creo que vienen a ser lo mismo, a veces se hacen con huevos enteros como en mi caso que uso huevos pequeños, a veces se hacen con rodajas de huevo y otras veces se hacen con medios huevos. Son económicos, deliciosos, digamos que no son muy difíciles pero son entretenidos, eso sí, se conservan de lujo congelados y se fríen en un momento.

    Y para hacer Mesoneros necesitamos conocer dos asuntos fundamentales en cocina: cocer un huevo duro y hacer una buena bechamel.

      Para cocer un huevo duro necesitarás agua y huevos evidentemente. Pondremos el agua a hervir y cuando comience a hervir se pondrán los huevos a cocer, desde que comience el hervor nuevamente se dejarán 11 minutos.

      En el caso de la bechamel CON GLUTEN serán necesario establecer las medidas de la harina, es decir, según que elaboración pondremos más o menos harina y mantequilla por litro de leche. Si lo que deseamos es hacer:

- bechamel líquida para salsear usaremos un roux compuesto por 80-90 gr de harina y 80-90 gr de mantequilla para un litro de leche

- bechamel algo más espesa para lasañas y demás 100 gr de harina y 100 gr de mantequilla por litro de leche

- Bechamel para croquetas o para hacer mesoneros: 120 gr de harina y 100 gr de mantequilla por litro de leche.

    Para que la bechamel no haga grumos añadiremos toda la leche caliente sin dejar de mezclar con las varillas o añadiendo poco a poco la leche fría al roux bien cocinado que serán de 2 a 3 minutos.

    En mi caso, la bechamel la hago con maizena en la mayoría de los casos, otras veces he usado beiker, pero la maizena me aporta menos sabor y desde luego necesitará mucha menos cantidad.

1 docena de huevos

1 hora o algo más

Dificultad media.

MESONEROS SIN GLUTEN

Ingredientes

- 12 huevos

- 1 litro de leche

- 80 gr de maizena

- 120 gr de mantequilla o aceite de oliva suave

Rebozado:

- Huevos

- Pan rallado sin gluten 

Elaboración

1. Cocer los huevos, poner en una cazuela suficiente agua a hervir, cuando comience a hervir poner los huevos poco a poco para que no baje mucho la temperatura.

2. Cocer 11 minutos desde que el agua comience a hervir. Sacar y enfriar. Si lo deseas pon un chorreón de vinagre durante la cocción hay quien lo pone porque dicen que se pelan mejor los huevos. Yo nunca les pongo.

3. Enfría los huevos inmediatamente bajo un chorro de agua fría. 

4. Pela los huevos y corta a tu gusto o déjalos enteros. Reserva.

5. Calentar el litro de leche

6. Para la bechamel pondremos en una cazuela baja o sartén la mantequilla hasta fundir, añadimos la maizena y mezclamos bien hasta no dejar grumos y se haya incorporado toda a la mantequilla, cocinar unos 2 o 3 minutos haciendo un Roux.

7. Agregar la leche al roux y remover con las varillas hasta que la bechamel espese, es importante cocinarla bien y que espese hasta que casi se separe de las paredes evaporándose parte de la leche.

8. En una bandeja poner parte de la bechamel y poner los huevos, cubrir con el resto de bechamel, dejar enfriar y por último dejar en la nevera al menos 3-4 horas o hasta el día siguiente.

9. Separar los huevos con ayuda de una cuchara, estando estos rodeados de bechamel. Dar forma con las manos y pasar por huevo batido y por pan rallado sin gluten.

10 Freír en abundante aceite caliente.

SMOOTHIE DE FRESAS CON LECHE DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

 

    Aprovechando la temporada de fresas aquí me veo haciendo batidos de fresas aproximadamente todos los días, además de muy nutritivo esta delicioso y al peque le flipan las fresas con lo que no nos privamos y aprovechamos hasta el último instante de esta estupenda fruta.

    Quizás el que más guste en casa es el de fresas solo pero yo por la mañana aprovecho y los hago un poco más nutritivos y le pongo plátano o dátiles o algo interesante que haya por casa para poder aguantar mejor la mañana.


 

Mega fácil
5 minutos

BATIDO DE FRESAS CON LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes:

- Fresas
- Sirope de ágave
- Leche de almendras

Elaboración:

1. Lava y pica la fruta.

2. Tritura con la batidora o la thermomix y un poco de ágave a tu gusto.

3. Pon un poco de la mezcla mojando el vaso con la fresa, mantén el resto en el vaso.

4. Añade la leche de almendras y un poco más de ágave y mezcla.

5. Rellena el vaso y sirve bien fresquito.

CREMA DE CALABACÍN

    La crema de calabacín es como la panacea de las cremas de verduras, de pequeña no la comía habitualmente, o al menos no lo recuerdo, pero de un momento a otro parece que el calabacín se puso de moda (con las onmipresentes dietas, todos querían estar delgados, creo que mi madre no me la hacía porque ya estaba bastante escualida), en mi pueblo todo el mundo sembraba calabacines para una buena crema, además no había muchas más recetas con el ingrediente mágico, o hacías la crema de verduras o se lo ponías a las lentejas, se acabó el repertorio para este ingrediente.

    Ya siendo más mayor si recuerdo que habitualmente estaba presente, el revueltos de verduras, en sofritos, rellenos, a la plancha con queso, cuando no sabía que cocinar o cuando tenías algún calabacín por la raquítica nevera universitaria, tocaba receta de calabacín.

     Con el tiempo las madres se dieron cuenta que a pesar de que el calabacín, por su gran contenido en agua, servia para la dieta, también servía para alimentar a la familia de forma sana y nutritiva y el repertorio fue aumentando, hay que tener en cuenta que por entonces aún no conocíamos internet...

     La crema de hoy seguro que no es apta para dietas, pero es la que hacemos en casa...

Para 4 personas
30 minutos
Fácil

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes:

- 2 calabacines
- 1 cebolla o un puerro
- 2 patata mediana
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva extra
- 4 quesitos de porciones cremoso (opcional)
- Agua
- Mantequilla

Elaboración:

1. Lava y trocea en trozos medianos el calabacín con piel, puedes quitar una parte (como lo hago yo) para que no quede tan verde, pelarlo o dejarle toda la piel, como prefieras.

2. Lava, pela y trocea la cebolla y las patatas.

3. En una cazuela a fuego medio pon un poco de mantequilla y rehoga toda la verdura unos 20 minutos que se hagan bien, sin quemarlas.

4. Una vez pochadas, cubre con agua o caldo de verduras casero, solo hasta cubrir la verdura.

5. Salpimenta.

6. Deja cocer hasta que las patatas estén tiernas.

7. Tritura todo añadiendo, o no, los quesitos. Rectifica de sal y sirve caliente.

    Puedes hacerla también en crudo hirviendo todos los ingredientes en agua, en ese caso si te recomiendo que le pongas el queso, proporcionará más sabor a la crema.

PAN DE PITTA SIN GLUTEN Y SIN HORNO

 Mi amiga Yailene hace unas arepas cubanas "que parten la pana", con harina de maíz precocida y añadiendo un poco de harina de trigo para dar flexibilidad a la masa, pero con esto de la intolerancia, desde hace tiempo no puedo comerlas, así que me puse a investigar en el gigante de Internet a ver si podía hacerlas sin gluten.

   Encontré la marca P.A.N., pero cuál fue mi decepción que cuando dí con la susodicha el etiquetado de Gluten Free había desaparecido y vuelta al gigante, resulta que desde hace un tiempo esta marca procesa sus productos en fabricas en que puede existir la contaminación cruzada y como soy como el cuento de  "la princesa y el guisante" pues cuando me contamino lo paso muy, pero que muy mal. Así, que lo descarté con la esperanza de que vuelvan a asegurar que está libre de gluten o hasta encontrar otra marca.

    La otra opción era hacer pan de pitta pero la casa donde me he mudado no tiene horno, alucinante, pero cierto, "intolerante al gluten sin horno busca como comprar pan en un lugar donde tienes que hacer 30 kilómetros para comprar harina sin gluten", parecen Las Aventuras y Desventuras de Una Intolerante al Gluten...

   El Plan B, como traje harinas sin gluten de Málaga como para montar una panadería y no puedo hornear tengo que usarlas para algo más, así que he optado por el pan de pitta a la plancha, a ver que tal queda eso.

    Como la harina sin gluten es más pesada que la harina común le cuesta inflarse pero queda hueca por el centro así que objetivo 1 conseguido.

Para 6-8 tortas de pan
1 hora

PAN DE PITTA SIN GLUTEN Y SIN HORNO

Ingredientes:

    1 taza de harina Shär panificable B sin gluten
    1/2 taza de agua templada
    8 gr de levadura fresca sin gluten
    1/2 cucharadita de sal
    1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

1.- Desmenuza la levadura en un bol y pon un poco de agua a unos 36-37ºC.

2.- Tamiza la harina con la sal e incorpora a la levadura, mezcla y añade el agua.

3.- Añade un poco de aceite de oliva y amasa la mezcla.

4.- Debe de ser una masa pegajosa pero manejable.

5.- Reposar 30 minutos tapada con un paño húmedo.

6. Divide en 6 u 8 trozos y haz bolitas, estira con el rodillo con un poco de aceite. Forma tortas redondas y con un grosor de un centímetro o centímetro y medio. Deja reposar unos minutos. Pon en una parrilla o sartén antiadherente a fuego bajo y deja hacer unos diez-doce minutos por cada lado, tapadas y con fuego moderado. (Si es harina de trigo se hacen mucho antes)

7. Cuando vayan saliendo, cubrimos con un trapo limpio de algodón.

    

BIZCOCHO DE YOGURT SIN GLUTEN

      ¿Quién no conoce el bizcocho de yogurt o bizcocho 1-2-3? Creo que tod@s lo habremos hecho al menos alguna vez en la vida. Y además si lo deseas hacer de cualquier sabor que se te pase por la cabeza busca el aroma o el sabor que te sale perfecto. De manadarina, de limón, de chocolate, de mango, de fresa...

      No pienses que si lo haces y no te sale super derecho, está hundido o se ha dorado en exceso es que te has equivocado, el bizcocho de yogurt como la mayoría de bizcochos dependen casi siempre de una única cosa, aparte de ser exahustiv@ con la receta: la temperatura de tu horno.

      Hoy receta para niñ@s.

BIZCOCHO DE YOGURT.

INGREDIENTES

- 3 huevos

- 1 yogurt de limón en este caso

- Ralladura de limón (sin parte blanca)

- 3 yogures de harina

- 2 yogures de azúcar

- 1 yogurt de aceite oliva o girasol, al gusto 

- 1 sobre de levadura

- Una pizca de sal

- Si lo deseas la punta de una cucharilla de bicarbonato para ayudar a la esponjosidad del bizcocho.

ELABORACIÓN

Fórmula Fácil:

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Triturar todos los ingredientes con ayuda de la túrmix (incluido el bicarbonato)

3. Reposar unos minutos, poner en un molde enharinado con harina sin gluten o con mantequilla o aceite o aceite y harina o poner papel de horno, a la costumbre de cada casa.

4. Verter la masa en el molde y hornear durante 45 minutos sin abrir el horno.

Otra fórmula:

1. Separar claras y yemas y montar las claras a punto de nueve con el azúcar, agregar con cuidado las yemas y mezclar bien.

2. Después ir incorporando los demás ingredientes con movimientos envolventes para que no se bajen las claras montadas.

3. Verter la mezcla en los moldes engrasados y hornear a 180ºC unos 35-45 minutos sin abrir el horno al menos los primeros 30 minutos.

HOJALDRE DE MANZANA Y FRUTOS SECOS SIN GLUTEN

    Experimentando con el hojaldre, un productos super divertido de hacer cuando no lleva gluten (es ironía...) he terminado haciendo un postre un poco a mi manera. A camino entre un Baklava y un Apfeltrudel, aunque conozco las diferencias de ambos, o lo que tu desees, la cosa es que ha quedado super rico y es muy fácil de hacer.

    Durante la última semana estuve haciendo hojaldres, distintos, con gluten, la cosa es que no se me da mal y mi hojaldre sube que da alegría verlo, así que llegados a casa el proceso del hojaldre se complica un pelín, esta vez es sin gluten.

    Pretendo hacer un post con la técnica de hojaldre sin gluten, pero de momento habrá que mejorarlo y hoy nos conformaremos con este comprado en el super.

Para 8

Fácil

1 hora 

HOJALDRE DE MANZANA Y FRUTOS SECOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 lámina d hojaldre sin gluten (con gluten si puedes tomarlo)
- 2 manzanas Golden

- 2 canutillos de canela

- 50 grs de nueces
- 50 grs de pistachos

- 4 cucharadas de azúcar

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

- 4 cucharadas de miel
- 1 puñado de pasas de corinto
- Mantequilla
- Agua

Elaboración:

1. Cuece la manzana troceada con la canela en rama y 2 cucharadas de azúcar, hasta que este tierna.

2. Tritura groseramente los pistachos y las nueces.

3. En un cazo pon a diluir la mitad de la miel, el azúcar restante y la canela en polvo, añade un poco de agua si fuera necesario. Deja enfriar.

4. Mezcla los frutos secos con la miel disuelta.

5. Pon a hidratar las pasas.

6. Tritura con un tenedor la manzana, puedes dejarla entera si quieres y mezcla con las pasas hidratadas.

7.  Divide el hojaldre en 3 partes iguales.

8. En tu recipiente pon una lámina de hojaldre, pinta con mantequilla fundida, pon los frutos secos picados con la miel, cubre con otra lámina de hojaldre y vuelve a pintar con mantequilla. 

   

9. En esta ocasión cubrimos con el puré de manzana y las pasas. Volvemos a cubrir con la tercera capa de hojaldre. Pintamos con el resto de mantequilla fundida.

10. Metemos en el horno durante unos 20-25 minutos a unos 200-220ºC. Según indicaciones del fabricante, del hojaldre y de tu horno.

11. Cuando saquemos de horno, con un cuchillo afilado, cortamos 4 porciones.

12. cubrir con un almíbar hecho con las dos cucharadas de miel restantes y un poco de agua.

13. Deja reposar y enfriar. Sirve.

RISOTTO DE SETAS OSTRA Y BACALAO

  El risotto es uno de los platos estrella de la gastronomía italiana, un buen risotto es como una paella, la recuerdas para siempre por exquisita o por incomible.

  Pero, cuáles son los trucos para hacer un rico rissotto italiano? Pues ahí vamos:

- El rissoto se hace con arroz de la variedad Arborio o Carnoli, aunque también se usan otros de variedad parecida pero menos conocidos en España, son arroces con mucho almidón que absorben perfectamente los sabores y cuando se cocina mantiene su interior al dente.

- Necesitarás estar muy pendiente del arroz durante todo el proceso, no podrás dejarlo en el fuego a que se termine, aunque tampoco podrás estar moviéndolo interminablemente pues como los arroces muy almidonados terminaría pegajoso.

- El caldo que irás añadiendo a lo largo de todo el proceso debe estar caliente para no interrumpir la cocción.

- El parmesano es solo para aportar sabor, o sea, aderezar.

- Eso va al gusto del consumidor, pero yo no le pongo sal si es con bacalao.

- Como la paella es fundamental un buen caldo y una buena base o sofrito.

- Aunque el risotto es cremoso, no lleva nata, pero sí un poco de mantequilla. La cremosidad se debe al proceso de cocinado.

Para 4 personas
Dificultad media
1 hora u hora y cuarto

RISSOTTO DE SETAS OSTRAS Y BACALAO

Ingredientes:

- 350 gr de arroz Carnoli
- 250 gr de bacalao con la piel al punto de sal
- 125 gr de setas Ostras (si encuentras otras setas más aromática pues mejor)

- De 750 ml a 1 litro de caldo de pescado

- 1/2 cebolla 

- 2 cucharadas de mantequilla

- De 50 y 75 gr de queso parmesano

- 1 diente de ajo

- 1/4 vaso de vino blanco

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva virgen
- Perejil

Elaboración:

1. Limpia las setas con un trapo húmedo, ponlas debajo del grifo si tienen mucha tierra, no las sumerjas en agua. Corta en trozos medianos.
2. Pon a calentar el fumet o caldo de pescado.

2. Pica finamente la cebolla y sofríe a fuego medio-bajo con aceite, que no se dore, simplemente que se ponga transparente.

3. Añade las setas a la cebolla y cocinalas. Cuando se esté evaporando el líquido que sueltan, añade el vino y deja evaporar con el fuego un poco más alto, unos 10 minutos.

4. Añade el arroz y mezcla bien.

5. Añade un poco de caldo muy caliente o romperá el punto de cocción. Repetiremos la operación cada vez que el arroz absorba el líquido. (el Carnoli tiene un tiempo de cocción entre 15-18 minutos, según el productor). Salpimenta pero levemente ya que el parmesano ya es salado. Mueve continuamente.

7. En una sartén aparte pon un poco de aceite y el ajo finamente picado. Trocea el bacalao en dados de 2x2 cm aproximadamente y saltéalo unos minutos.

8.- Cuando el arroz esté hecho, digamos, aldente, añadimos parte del bacalao, lo que nos sobró de mantequilla y el queso parmesano. Mezclamos bien y damos una cocción corta y suave.
9.- Fríe la piel del bacalao en aceite caliente, escurre sobre papel de horno y reserva.
10.- Sirve caliente con el bacalao encima, unas lascas de parmesano y perejil picado y la piel de bacalao.

CHAMPIÑONES RELLENOS

     Me encantan los champiñones, pero es cierto, que muchas veces los cocino de la misma forma, laminados con ajo y perejil, en pizzas de vez en cuando, revueltos con huevos o a la plancha. La cierto es que cuando hoy encontré en el mercado unos champiñones de dimensiones considerables y tan blancos, me dio mucha pena tener que cortarlos así que me acordé de una receta que hacen en un restaurante en Alhaurín el Grande al que llamamos "el sardina" y donde ponen unos champis rellenos a los que llaman "indios" que están increíbles. Así que bueno no los he hecho exactamente igual, ni lo pretendía, pero estos también están "es-pec-ta-cu-la-res".

Para 2
35 minutos
Fácil

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes:

- 12 champiñones grandes
- 2- 3 lonchas de jamón serrano
- Vino blanco
- Zumo de limón
- Sal
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Retirar el tronco de los championes con cuidado para no romperlos. Cepillarlos con un pincel para quitar los prosibles restos de arenilla u otras sustancias. Limpiar bien no los sumerjas en agua al menos que estén muy sucios.

2. Pica el pie de los champiñones y trocea en daditos muy pequeños. Reservar.

3. En una sartén pon el aceite, los dientes de ajo picados en brunoise muy pequeña y añade los sombreros de los champiñones salpimentados, saltear a fuego vivo para que no expulse toda el agua. Por último, añadir un chorreón de vivo y perejil, Reducir 5 minutos. Escurre un poco los champiñones boca abajo y poner boca arriba en una fuente de horno aceitada. Reserva el jugo de cocinarlos.

4. En la misma sartén poner los pies troceados y el jamón bien picado, salpimenta.

5. Rellena los huecos de los champiñones con la mezcla de jamón. Pon encima un langostino pelado y rocía con un poco de jugo reservado.

6. Meter en el horno a 180ºC hasta que los langostinos cambien de color, no los dejes mucho o se secarán. Rocia nuevamente con e jugo antes de servir.

ENSALADA DE PIÑA

        

      Cuando llega la primavera, empezamos a renovarnos con las ensaladas y las verduras, una dosis extra de vitaminas y minerales. Ya sabes que puedes elaborar ensaladas y ensaladillas de todo tipo, con múltitud de salsas y vinagretas, con los ingredientes que más te llamen la atención. Es muy importante aprovechar lo que la naturaleza nos proporciona, exacto; los colores, así que mientras más variada en colores sea tu ensalada mucho mejor. 

ENSALADA DE PIÑA

INGREDIENTES

- Palitos de surimi

- Piña

- Maíz

- Caballa

Salsa:

- 25 ml aceite de oliva

- 100 ml de aceite de girasol

- 50 ml de leche 

- Sal 

- Vinagre o zumo de limón

- 1 diente de ajo (opcional)

ELABORACIÓN

1. Realizar una mahonesa mezclando el aceite de girasol, la leche, un diente de ajo si se desea, sal y vinagre o limón. Cuando todo esté mezclado y bien triturado agregar el aceite de oliva en hilo fino hasta que emulsione. Reservar en el frigorífico.

2. Picar pequeña la piña y dejar escurrir.

3. Escurri también el maíz, lo puedes escurrir juntos.

4. Cortar muy pequeño los palitos de surimi.

5. Unir todos los ingredientes con la caballa y la mahonesa.

6. Dejar en la nevera hasta consumir.

ENSALADA CON FRUTA Y CHAMPIÑONES SIN GLUTEN

     La primavera esta a un paso, hay que ponerse las pilas con ensaladas y frutas, hay que "Vitaminarse y Supermineralizarse!" como decía Super Ratón para afrontar los cambios corporales que se producen en primavera y que hacen que nos sintamos cansados y, a veces, exhaustos.

     Las ensaladas no tienen que ser tristes y aburridas, hasta una ensalada mixta puede ser tan apetecible como queramos, unas hojas gourmet, unos cherrys a trozos, una cebolla dulce o una chalota en finas lonchas, una picada de aceitunas sin hueso, un poco de atún y aderezada con una vinagreta bien emulsionada... y con condimento y ya hablamos de otra cosa dando el mismo trabajo, no te quedes con las ganas de experimentar.

          Las fruterías se llenan de colores vivos, esos que son primordiales para nuestra salud, verdes, rojos, naranjas, amarillos... primero, porque estimulan nuestros sentidos, y después porque son muy beneficiosas para nuestro organismo.

25 minutos
Fácil

ENSALADA CÉSAR

Ingredientes:

Para la ensalada:

- 2 cogollos de lechuga (o una bolsa de mezclum)

- Champiñones
- Frambuesas
- Kiwi
- Zanahoria
- Algunas semillas  o frutos secos. (sésamo, chía, semillas de amapola, cacahuetes, pistachos...)

Para la salsa:

- Aceite
- Vinagre
- Mostaza antigua
- Miel
- Sal

Elaboración:

1.- Lava las hojas de lechuga, escurre y seca.

2. Corta en láminas finas los champiñones limpios.

3. Pela y corta la zanahoria. Haz lo mismo con el kiwi.

4. Une los ingredientes de la ensalada.

5. Elabora la salsa uniendo todos los ingredientes salvo el aceite que añadirás poco a poco mientras emulsionas con las varillas.

6. Rocía la salsa sobre la ensalada.