MAKISUSHI

     Aunque en España ya existían algunos restaurantes japoneses, allá por el 2002-2004, empezaron a proliferar como un rumor. La comida japonesa, aunque el origen de sushi sea Chino, nos entusiasmo a los españoles, reconociendo algunos empresarios el filón, así que hoy día no hay distrito que se precie en una gran ciudad que no disponga de un restaurante japonés y nos ofrezca la comida más sana y nutritiva del mundo, aunque en  su origen fuera solo arroz aderezado y sin pescado.

    Actualmente lo que conocemos por Sushi está compuesto de pescado, por lo general, crudo (lleno de nutrientes), arroz (fuente de hidratos de carbono), algas (proteínas, vitaminas y sin sin apenas grasas, aunque tampoco hay que abusar). Son los ingredientes básicos para hacer sushi en casa, una tarea que no tiene dificultad alguna y es interesante para adentrarnos en la gastronomía japonesa, porque evidentemente los japoneses no viven solo de sushi y, por regla general, no lo comen con palillos.

    El proceso de cocinado del arroz llevará tres pasos fundamentales: lavado del arroz, cocción del mismo y el aderezo o condimentado del arroz, con vinagre de arroz, sal y azúcar.

    Aunque de origen humilde, el sushi se ha convertido  en un plato conocido internacionalmente, una auténtica delicattessen que se sirve con salsa de soja (Tamari sin gluten) y wasabi y se acompaña de gari o jengibre encurtido para limpiar el paladar entre bocado y bocado.

   Para prepararlos en casa necesitarás una esterilla de bambú, si no lo tienes puedes usar papel film aunque es más fácil con la esterilla para apretarlo lo justo y una cazuela pequeña, si cuentas con un abanico o algo que haga su función también será bienvenido, fácil, ¿no?

     Y como hay un mundo por descubrir tras los Makis aquí os dejamos con algunas de las variedades de Sushi:

• MAKISUSHI: Sushi donde se coloca el arroz sobre la lámina de nori y se rellena de pescado, carne, verduras... Se cierran y aprietan con una esterilla de bambú y se humedece el borde del alga para pegarlos. Son de unos 2 cm de grosor aproximadamente.
• HOSOMAKI: Es el sushi más pequeño, el alga está en su interior y se suele hacer solo de un relleno.
• FUTOMAKI: Estos son los rollos de makis más gruesos.
• URAMAKI: El alga envuelve el relleno y el arroz está en el exterior. Se aderezan con sésamo o huevas de pescado (normalmente Tobiko, huevas de pez volador, son más pequeñas que las tradiconales huevas de pescado) y son más conocidos por California Rolls
• TEMAKI: Son los que el alga tiene forma de cono y están rellenos de arroz y otros ingredientes
• NIGIRIS: Es una bola de arroz amasada de forma ovalada cubiertas con láminas de pescado u otros ingredientes
• GUNKANZUSHI: es igual que el nigiri pero está rodeado con una tira de alga y decorada con algún ingrediente

Para 4 personas
Es mejor si te van las manualidades...
Dificultad media

MAKISUSHI 

Ingredientes:

    200 gr de arroz para sushi (aunque no quede igual puedes hacerlo con arroz redondo)
    Medio litro de agua
    5 cucharadas de vinagre (el suyo es el vinagre de arroz, que no tenéis, vinagre de manzana)
    3 cucharadas de azúcar
    Sal
    4 láminas de Alga Nori

    - Relleno 1:

    Atún crudo ya estaba descongelado en la pescadería (por el Anisakis)
    Cebollino
    Aguacate

    - Relleno 2:

    Calamares en su tinta
    Zanahoria en juliana fina
   
   -  Salsas:
    Wasabi Sin gluten (Yamachu)
    Tamari Sin gluten (kikoman)
 

Preparación:

1.- Lava muy bien el arroz para sushi con agua corriente y debajo del grifo, frótalo un poco y sigue remojando hasta que el agua sea transparente.

2.- Pon agua a hervir, reduce el fuego pon el arroz y tapa durante 10 minutos, aunque es recomendable que sigas las instrucciones de uso de tu arroz porque algunos varían.

3.- Mientras calienta el vinagre de arroz, con el azúcar y media cucharadita de sal, hasta que se disuelvan sal y azúcar. Deja enfriar.

4.- Saca el arroz en una bandeja amplia y deja atemperar un poco para que absorba bien el sabor del vinagre y el azúcar.

5.- Agrega la mezcla la mezcla e vinagre y remueve con una cuchara de madera, en este paso se abanica el arroz mientras se remueve, ¿por qué? te preguntarás, no se trata de enfriar el arroz, según los japoneses sirve para este objetivo y para que el arroz tenga brillo y absorba mejor la mezcla de vinagre, sal y azúcar. Después de hacer mucho lo distinguirás  (hay quien lo hace con un ventilador a baja potencia)

6.- Dejamos enfriar el arroz

7.- Pica los ingredientes en juliana, el atún, el aguacate, los calamares en su tinta, la zanahoria.

8.- Pon un alga Nori sobre la esterilla, yo pongo enmedio de papel film. Divide el arroz en cuatro partes, extiende una de las partes sobre la hoja de Nori sin llegar al final de la hoja o te impediría cerrarla después.

9.- Pon los ingredientes en línea en la parte anterior y enrrolla con cuidado y apretando bien.

10.- Moja el dedo con agua y pon al final del rollo, cierra. si no lo consumes en el momento guarda en la nevera sin cortar y envuelto en el film. Sirve a temperatura ambiente.

11.- Repite el proceso con los siguientes Makisushi.

      Corta y sirve con salsa de soja y un poco de Wasabi, los japoneses suelen disolver el wasabi en la salsa de soja o como en este caso en el Tamari, pero se aprecian mejor los sabores si los ponemos por separado, el Sushi se come con las manos y siempre se mojan en la salsa por el lado del alga y no por el lado del arroz, para que no se deshaga el Maki.

   

   TRUCOS PARA SUSHI:

- No apretar demasiado el arroz al hacer el sushi, quedaría apelmazado y no quedaría esponjoso

- El corte del pescado es muy importante, cariño, precisión y cuchillo muy afilado

- Al cortar el rollo de Nori usar un cuchillo muy afilado y mojar en agua cada vez que cortamos un maki.
- De un rollo de Nori salen de 6 a 8 makis, corta a la mitad y después cada trozo a la mitad, así serán todos del mismo tamaño.

- Creo que el arroz debe sobresalir sobre el contenido del sushi, pero tampoco te pases: un poquito.

- Si lo refrigeras se dispersarán los sabores, siempre es mejor servirlo a temperatura ambiente.
- El de calamares en su tinta con mahonesa de wasabi es excepcional.

    Estos son mis pequeños trucos para un sushi muy aceptable, pero si tenéis más truquillos que nos puedan servir, serán bienvenidos. !Que lo disfrutéis!

AGUACATE CON JAMÓN

  El aguacate está presente en los últimos años en la gastronomía de este país, de hecho, el valle del Guadalhorce, Coín, Mijas, zona de la Axarquia y Granada ocupan 8700 hectáreas de producción de aguacate convirtiéndonos en una reserva natural europea del aguacate, dado el terreno que está cerca del mar y la humedad es la ideal para este fruto. Desde aquí se exporta la mayor parte del producto que se consume en toda Europa, para que nos hagamos una idea.

   En esencia se cultivan los aguacates de mejor calidad,  los Hass, de sabor más intenso, pulpa de mejor calidad, no fibroso, rugoso por fuera y y que florece de primavera a verano, también disponemos del Reed y el Fuerte que son de piel lisa, tiene una textura suave y con cierto sabor a nuez, ambos son de origen guatemalteco, el Reed se recolecta de primavera a verano y el Fuerte de noviembre a febrero aproximadamente, así que aguacates casi todo el año.

   Y aunque se aconseja un consumo moderado en personas con obesidad, es adecuado para atletas y para el desarrollo, el aguacate aporta multitud de nutrientes y aunque son grasos y tienen una cantidad alta de calorías, son ricos en vitamina E (para retrasar el envejecimiento), vitaminas A,B,C,D y K, magnesio, ácido fólico (imprescindible para la correcta formación del tubo neural del feto), magnesio y potasio (para evitar la retención de líquidos y para el correcto funcionamiento del sistema muscular y nervioso).

   Espero haberte convencido de que consumas aguacate, moderadamente pero que lo consumas. Parece que trabajo para alguien pero no, te lo aseguro, los aguacates que me como habitualmente son de 4 árboles que tengo en casa y que no me darían para vender sus frutos, jajaja.

Personas: para picar
Tiempo: 15 mintos
Dificultad: Fácil

AGUACATE CON JAMÓN

Ingredientes:

   100 gr de jamón serrano de buena calidad
   1 aguacate grande
   Limón
   1 diente de ajo
   Cilantro
   Sal

Elaboración:

1.- Abre y quita el hueso al aguacate, tritura la carne con un tenedor y rocía con zumo de limón
2.- Pica el ajo en brunoise pequeña y añade a la pulpa triturada.
3.- Rectifica de sal y si quieres pimienta recién molida.
4.- Pon sobre pan tostado y decora con unas láminas de jamón serrano de buena calidad. Rocia con un poco de aceite de oliva virgen extra y listo para servir.

COULANT DE CHOCOLATE SIN GLUTEN (Adaptación Michel Bras)

   En 1981 nació el Coulant de Chocolate de mano del Chef francés Michel Bras, en este enlace dispones de la página y del concepto de 3 generaciones de cocina.

   No hablo de la receta original porque esta solo la tienen en el restaurante, ellos adaptaron a la cocina de casa una receta que tiene un esplendido sabor, una textura auténtica, un aroma transportador y que está realizada con los mejores chocolates, de los que posiblemente no alcanzaremos a trabajar a no ser que nos dediquemos a ello de forma profesional.

    Tan versioneado ha sido este postre que ni las revistas de más prestigio a nivel de pastelería han ofrecido la receta original de Michel Bras, eso sí, desde la pagina del restaurante escriben que es una masa de galletas (tipo brownie) con un núcleo de chocolate en su interior. c`es finit  y si damos un paseo por internet dudaremos en qué pagina nos proporciona la receta original.

    Puede ser importante hacer una distincion: el Coulant de chocolate no es un Volcán de chocolate, ni es una Muerte por chocolate con el interior de masa semicruda no es un Brownie de Chocolate, no es un Cupcake de Chocolate, ni tampoco es una Magdalena de Chocolate.

    El Coulant de chocolate es un pastelito con una capa crujiente en su exterior, cremoso y líquido por dentro,  y viene a ser un híbrido entre browmie (algunos dicen que con aroma a cafè, otros a canela y otros a cardamomo) y chocolate caliente porque lleva en su interior un bombón o núcleo de chocolate, no es una masa cruda si queremos ser lo más cercanos posibles a la receta original y además parece que no lleva levadura.

Para 4-6 coulant
15 minutos + nevera
Fácil

COULANT DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para la masa:
  
   125 gr de chocolate de cobertura de alta calidad más de 66% de cacao sin gluten
   1 cucharada de Maizena
   2 cucharadas de azúcar moreno
   2 huevos
   2 cucharadas de mantequilla
   Canela o cardamomo ( o los dos si lo deseas)

Para el bombón o

   50 gr de nata de repostería
   50 gr de chocolate negro de cobertura sin gluten (al menos 70% de cacao)
    Un poco de mantequilla

Preparación:

1.- Haz un ganache calentando la nata y la mantequilla y disolviendo en la mezcla el chocolate de cobertura. Remueve continuamente. Vierte en un molde de bombones y deja en la nevera o en el congelador, al fin y al cabo no hay que atemperarlo.

2.- Bate los huevos con el azúcar, añade la Maizena y bate bien hasta obtener una mezcla homogénea.

3.- Derrite el chocolate al Baño María junto con la mantequilla. Introducimos en la mezcla anterior.

 

4.- Dispón unos moldes de aluminio y pon un poco de la masa, la altura de un dedo aproximadamente, después ponemos uno de los bombones

  5. Cubre con el resto de la mezcla, rellenando los moldes 2/3. Dejamos reposar en el frigorífico (mejor en el congelador) hasta la hora de servirlos. Horneamos a 220ºC durante 15-20 minutos según el horno. Pincha en los bordes para saber si está cocinado.

     Son ideales para congelar y hornear en otro momento, necesitaras unos 10-15 minutos de horno.

    Espero que os guste la adaptación del Coulant de Michel Bras a la versión sin gluten. A nosotros nos han quedado ganas de más. Qué aproveche!!!

  

ARROZ CON FUMET DE CANGREJOS

   Como hoy tengo la nevera que se estrella un ratón, me acordé de esos tiempos mozos en la Universidad en que me encontraba en las mismas circunstancias, improvisando platos con pocos ingredientes y con poquísimo tiempo para cocinar. Aunque no fallaba que tuvieras en la nevera una cebolla y unos pimientos chuchurris con los que hacerte algún plato.

      Actualmente tengo más ingredientes por las despensas, pero es cierto que con pocos recursos se pueden hacer platos realmente ricos, baratos y que no te hacen ir al super a por algo que se te olvidó.

      Pero para que cualquier plato esté rico es importante hacer buenas bases y para ello vamos a hacer un fumet de cangrejos de río. Recordemos las claves para hacer un rico fumet:

- Como en los fondos no suelo usar sal en los caldos, porque así tengo más libertad para usarlos en distintas elaboraciones
- Si quieres usar condimentos y hierbas, puedes hacerlo, pero no te pases
- Es importante hacer para el fumet la verdura, pero también con precaución, queremos caldo de cangrejos y no caldo de zanahorias o cebollas, aunque si nos pasamos con los cangrejos también nos encontraremos con un potente concentrado.
- Ah y si te sobra algo, no te apures, se conserva de lujo en el congelador.

Personas: 2
Tiempo: dale tiempo
Dificultad: Fácil

ARROZ CON PIMIENTOS

Ingredientes:

    200 gr de arroz habitual
    1 pimiento rojo de piel carnosa
    1 pimiento verde
    1 cebolla
    200 gr de tomate triturado
    Azafrán
    Aceite de oliva
    Sal

Fumet:

    200 gr de cangrejos de rio
    Una copita de vino fino
    Un trocito de cebolla
    1/2 zanahoria
    Unas hebras de azafrán
    Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Sofrito:

1.- Corta los pimientos y la cebolla en brunoise pequeña, y rehoga en una sartén con aceite muy despacio, no tengas prisa, puedes añadir previamente unos ajos picados para dar sabor al aceite.

Fumet:

1.- Corta la zanahoria y cebolla en trozos medianos. Pon una cazuela con un poco de aceite de oliva y rehoga bien, también despacio. 
2.- Mientras limpia los cangrejos y añade al rehogado saltea bien. Pon una copita de fino  y flambea con cuidado.
3.- Cuando baje la llama, agrega el agua un dedo por encima de los ingredientes y deja hervir unos 15-20 minutos, no más, pues es un caldo pequeño y puede terminar por estropearse.
4.- Tritura levemente y tamiza. Reserva caliente.

Arroz:

1.- Cuando el sofrito esté bien hecho pon el arroz y rehoga unos minutos entre 2 y 4 minutos hasta que salga un puntito blanco a los granos.
2.- Añade el caldo caliente, aproximadamente el doble de líquido que de arroz (yo lo hago a ojo). Pon sal porque perdera sal a lo largo del proceso de cocción. Deja cocinar 5 minutos.
3.- Terminados los 5 minutos, baja el fuego y deja a fuego lento unos 10 minutos.
4.- Tuesta un poco el azafrán, envuelve el un poco de papel de aluminio y ponlo al fuego, puedes usar una sartén. después machaca en un mortero. Añade al arroz. Rectifica nuevamente de sal.
5.- Deja cocinar unos 8 o 10 minutos más a fuego fuerte.
6.- Tapa y deja reposar 5 minutos. 

   No puede ser más simple, si quieres puedes usar un caldo de verduras, pochando un puerro, cebolla, zanahoria, las verduras que tengas disponible y cubriendo de caldo.

PIPIRRANA DE PULPO MALAGUEÑA

 
        Pipirrana, el típico plato malagueño hecho con tomate, pimiento y cebolla picada, aderezada con sal, vinagre y aceite de oliva, pongámos el aderezo en el orden correcto, por favor, porque después está "sosísima". Es clave fundamental en cualquier aliño.

      Con atún o caballa en aceite, con gambas, con surimi, con huevo cocido, con los boquerones fritos del día anterior o la bacalailla frita sobrante de alguna comida (cocina de aprovechamiento total) con bacalao desalado y asado, con aceitunas "partías", la pipirrana es un plato diario, tanto mejor si estamos en temporada de vetuallas, porque su sabor será mucho más intenso y tendrá más propiedades, pero al fin y al cabo tomates, pimientos y cebollas se venden durante todo el año.

     Aunque en Málaga la auténtica pipirrana es la pipirrana de pulpo, la típica tapa que podrás degustar en cualquier bar, de cualquier barrio y diría que de los 103 pueblos de la provincia malagueña.

     En cualquier mercado malagueño encontraremos unos expectaculares pulpos frescos y magníficos con los que hacer este plato.

Personas: 2
Dificultad: Fácil
Tiempo: 10 minutos con el pulpo cocido

PIPIRRANA DE  PULPO MALAGUEÑA

Ingredientes:

    250 gr de pulpo cocido
    1 pimiento mediano tierno
    1 tomate de ensalada grande
    1 cebolleta muy tierna
    Sal
    Vinagre de vino
    Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1.- Trocea el pulpo cocido y reserva

2.- Pica el tomate, el pimiento y la cebolla en brunoise pequeña

3.- Adereza primero con sal, luego con vinagre remueve bien y pon por último el aceite de oliva.

Recuerda que la sal se disuelve en vinagre pero no en aceite.

ARROZ MELOSO CON COSTILLAS THERMOMIX

 

    El arroz es un solucionador de problemas a la hora de comer, no hay problemas de edad, todos, desde los más pequeños a los más grandes, lo comen, está rico incluso recalentado en el microondas y cómo no, es nutritivo y llena, con lo cual versiones del arroz encontrarás mil o más, cualquiera sabe...

    Los arroces melosos salen bastante bien con la Thermomix, al menos, pienso que extraen muchos matices al arroz, a pesar de que no cocino mucho con la Thermo, creo que ningún arroz que haya hecho en la máquina me ha salido malo, así que hoy quería comprobar una receta del libro "Arroces de Levante" de Thermomix, lo he ido modificando según mis necesidades y los ingredientes que suelo usar para elaborar arroces y el resultado a sido una receta exquisita, con mucho sabor.

ARROZ CON COSTILLAS THERMOMIX

Ingredientes:

- 60 gr de aceite de oliva suave

- 400 gr de costillas de cerdo en trozos medianos

- 250 gr de arroz redondo

- 75 gr de pimientos verdes

- 75 gr de pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- 100 gr de cebolla

- 150 de tomate triturado

- 1 cucharadita de pimentón de la vera Sin Gluten

- Colorante de paella

- 700 gr de agua

- Sal 

- Pimienta recién molida

- 1 hoja de laurel

Elaboración:

1. Pon los ajos en el vaso y tritura 5 segundos a velocidad 5.

2. Añade las costillas y la mitad del aceite y cocina 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Saca y reserva.

3. Pon el resto del aceite, la cebolla y los pimientos y el ajo en el vaso y trocea 5 segundos, velocidad 5.

4. Cocina 7 minutos, 100ºC, velocidad 4. A mitad de cocción añade el tomate triturado por el vocal.

5. Triturar el sofrito con velocidad progresiva 5-10, 30 segundos.

6. Añade las costillas, el pimentón, el agua, el colorante y la sal. Programamos 20 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

7. Una vez listo, agregamos el arroz programamos 13 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Comprobamos que esté tierno, dejamos reposar unos minutos en fuente o cazuela y servimos.

8. Si no está tierno lo dejamos un minuto más con la misma programación, es decir 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Espero que te aproveche.

HUMMUS Y COMO HACER TAHINE CASERO

    El hummus es esa receta con garbanzos que llegó de Oriente Medio y que se quedó para formar parte del dippeo . Elaborado con garbanzos (ya lo he dicho), zumo de limón y tahine (pasta de sésamo y aceite de semillas o algún líquido fundamentalmente) y, que además de su procedencia árabe hay que contar con su origen egipcio y versión griega con sus variaciones.

    Al alcance de cualquier bolsillo, la carismática receta del hummus es plato fundamental para veganos, vegetarianos y onmívoros, quien lo prueba, suele repetir.

    Y aunque algunas líneas más modernas de alimentación no confían mucho en las múltiples propiedades de las leguminosas, han constituido la base de proteína vegetal de nuestros abuel@s, están repletas de hidratos de carbono complejos, vitaminas, minerales y muy poca grasa, yo sigo pensando que constituyen un alimento de alta calidad y muy completo.

   Dicen que los griegos ya usaban los garbanzos como reconstituyente y para los problemas depresivos y el estrés, porque aunque no lo creáis, el estrés existió siempre, aunque no sea exactamente el mismo concepto que conocemos en la edad moderna.

      Y aunque sin duda el mejor sabor lo aportan los garbanzos te recomiendo que los pruebes con otras leguminosas, puedes hacerlos con lentejas, cacahuetes (sí, también son de la familia de las leguminosas), semillas de algarrobo, habas o incluso con judías o guisantes.

     

Para picar
Muy Fácil
Solo necesitamos 15 minutos

HUMMUS 

Ingredientes

      400 gr de garbanzos cocidos (valen de bote)

      2 cucharadas de sésamo tostado
      2 cucharadas de tahine (ahora te explico como puedes elaborarlo de forma casera)

      1 ó 2 dientes de ajos
      50 gr de agua

      Zumo de medio limón

      1/2 cucharada de comino recién molido (es imprescindible)

      Pimentón dulce de Vera 

      1/2 cucharadita de sal

      50 gr de aceite de oliva virgen extra

    

     

Elaboración:

1.- Puedes cocer los garbanzos o bien usar garbanzos ya cocidos. Si quieres cocerlos en casas te dejo un enlace como cocer las leguminosas).

2.- Pon todos los ingredientes, salvo el aceite y el pimentón en el vaso de la batidora y tritura muy bien. Ya está listo. Rectifica de limón y sal.

3.- Pon en un cuenco, decora con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con pimentón dulce o picante, un poco de cilantro picado y unos garbanzos cocidos si te apetece.

4.- Acompaña de pan de pitta sin gluten

Cómo hacer Hummus con Thermomix:

1.- Pon en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes pon 4 cucharadas colmadas de sésamo tostado, sin tahine y programa 1 minuto/velocidad progresiva de 5 a 10.

2.- Sirve en el plato, rocía con aceite de oliva virgen extra y espolvorea con pimentón.

Cómo hacer Tahine Casero:

Ingredientes:

- 200 gr de semillas de sésamo crudas
- Cantidad suficiente de aceite de oliva, de girasol o del que dispongas puedes usar otro tipo de líquidos también se hace con agua o caldos suaves.

Elaboración:

1.- Pon una sartén amplia a calentar al fuego, pon las semillas de sésamo crudas y tuesta hasta que tomen color y desprendan su olor característico, no las tuestes demasiado pues podrían amargar. Retira rápido de la sartén o seguirán cocinándose.
2.- Tritura en la procesadora añadiendo poco a poco el aceite hasta que se haga una pasta densa, posteriormente puedes aligerar añadiendo un poco de agua.
3.- Guarda en un bote hermético en la nevera. Aguanta bastante pero en casa nos lo untamos hasta en el pan, así que no dura mucho.

MUFFINS DE CHOCOLATE TIPO STARCKBUCK SIN GLUTEN CON THERMOMIX

   
        Ya la gran cadena de hamburguesas afincada en todo el planeta sustituyó aquello que conocíamos por Magdalenas por lo que hoy son Muffins, el concepto es básicamente el mismo, las cantidades varían porque de la receta de mi abuela a la mía también varían las cantidades pero vamos que llámalos como te apetezca, están ricas-ricas o ricos-ricos.

    Los muffins son pastelitos individuales típicos en los desayunos o meriendas. Se traducen como "pan pequeño" y proceden de los originarios "english muffins" que se hacían con levadura fresca, llegados a Norte América se sustituyó la levadura fresca por la química,  Son esos típicos dulces pasados de moda que ahora con el cambio de nombre, con una preciosa cápsula o un bonito papel sulfurizado vuelven a renacer con más energía, porque además los venden cadenas de comida rápida de moda que los encumbran como si los hubieran descubierto ellos, bueno, no me pongo melodramática, que en eso consiste la publicidad.

     Olfateando por la red me encontré con los muffins tipo Starbuck de Tiramisusa en Mundorecetas y no me pude resistir, miré la Thermomix, miré los ingredientes y me puse en marcha, hace tiempo que no como dulces de este tipo y no me he podido resistir.

       Hecho de menos las magdalenas de mi madre, con su copete, dulces en su justa medida, tan esponjosas y tan deliciosas. Así que he modificado un poco la receta de Tiramisusa a ver que tal quedaban.

12 unidades
En 35-40 minutos las tienes enfriando
Fácil

MUFFINS DE CHOCOLATE TIPO STARBUCKS SIN GLUTEN CON THERMOMIX

Ingredientes

- 210 gr de harina (160 gr de Maizena y el resto de arroz)
- 50 gr de cacao en polvo sin azúcar y sin gluten (tipo Valor)
- 150 gr de azúcar
- 80 gr de aceite de girasol
- 2 yogures griegos
- 10 gr de zumo de limón.
- 2 huevos L
- 1 sobre de levadura química sin gluten
- 1 pizca de bicarbonato
- 3 cucharadas de leche entera
- 100 gr de gotas de chocolate de cobertura sin gluten
- 50 gr de gota de chocolate para decorar la superficie
- 1 cucharada de miel
- 1 pizca de sal (para potenciar el sabor del chocolate)

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Preparar los moldes para magdalenas, si contamos con una bandeja de magdalenas la usaremos si no es el caso, ponemos poner las cápsulas en flaneras individuales de metal o de aluminio.

3. Poner la mariposa en el vaso de la Thermomix, añadir las claras, una pizca de sal y 2 gotas de zumo de limón y montar las claras con la mitad del azúcar programar 4 minutos a 50ºC, velocidad 3 y 1/2. Mezclar las yemas con las claras montadas con movimientos envolventes con la espátula. Reservar.

4. Limpiar el vaso. Introducir en él los sólidos: harinas, levadura, bicarbonato, cacao y azúcar, programar durante 10 segundos a velocidad 6. Reservar en un bol.

5. Introducir en el vaso sin limpiar e introducir el resto de ingredientes mezclando a velocidad 3 y 1/2 durante 1 minuto.

6. Incorporar los ingredientes secos o sólidos reservados y programar a velocidad 3 durante 1 minuto. Por último mezclar con los huevos montados fuera de la thermomix, de forma cuidadosa para no bajar el aire que hemos incorporado con el batido.

7. Añade los 100 gr de  gotas de chocolate de cobertura y mezcla con la espátula cuidadosamente.

8. Rellenar los moldes preparados anteriormente hasta 2/3 de su capacidad. Dejar reposar 30 minutos en la nevera.

9. Sacar del frigorífico, rociar con 50 gr de gotas de chocolate y hornear a 180ºC durante 25 minutos.

Trucos y consejos:

1. La miel preserva la humedad de la magdalena, también puedes usar azúcar invertido.

2. Usamos limón para procurar un medio ácido al bicarbonato y a la levadura química, así sube mejor.

3. En este caso usamos bicarbonato para que una vez horneados los muffins se potencie el color del cacao.

4. La incorporación de sal a las masas potencian los sabores pero sobre todo en el cacao.

5. Mete todo el aire posible al batir así serán muy esponjosas, recuerda que las harinas sin gluten son más pesadas.

6. Ten paciencia y deja reposar.

7. Si usas cápsulas profesionales no necesitaras de una bandeja de cavidades pues son mucho más rígidos y mantienen perfectamente la forma,  si no siempre puedes usar moldes de aluminio desechables, poniendo la capsula de papel dentro, aunque son más caros los puedes reutilizar, en mi caso suelo usar flaneras de metal. Es importante para que crezcan hacia arriba y no se expandan que es lo que tiende a hacer esta masa sin gluten.

TORTITAS AMERICANAS O PANCAKES SIN GLUTEN

 
   Conocidos como Pancakes o Hotcake en España se les bautiza por el nombre de Tortitas Americanas. Pueden ser dulces o saladas y se elaboran con harina, huevo, mantequilla, leche, levadura y azúcar, generalmente.

   A diferencia de los crepes, las tortitas llevan levadura y tienen un diámetro más pequeño, los crepes son finos y las tortitas, por el efecto de la levadura se inflan un poquito y resultan esponjosas y suaves. 

   Se realizan el Martes de Carnaval en los países anglosajones cristianos para preparar la víspera del miércoles de ceniza y de la Cuaresma.

   Ya acostumbrados a ver en las pelis americanas las tentadoras torres de tortitas regadas con un dulce sirope de arce, casi lo mismo que si nos ponen a los españoles con una bandeja de churros humeantes "típico tópico", nos parecen tan cercanas a través de las pelis que podríamos decir que las hemos adoptado e integrado en el repertorio culinario español

   Como las harinas sin gluten a veces llevan aditivos o ingredientes que la espesan (tipo xantana y demás) es conveniente no batir el exceso, pues se hacen una bola, así que para las tortitas procuro no usar mix comerciales.

Unos 30 minutos
6-8 tortitas según tamaño
Fácil

TORTITAS AMERICANAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

   - 50 gr de maizena 

   - 50 gr de harina de arroz

   - 1 huevo

   - 2 cucharadas de azúcar

  -  1 cucharadas mantequilla fundida

  - 3/4 de vaso de leche (como otros 100 ml o algo más)

  - 1 cucharadita de levadura química sin gluten

  - Una pizca de sal

  - Mantequilla

Elaboración:

1. Pon todos los ingredientes salvo la mantequilla final en la batidora, bate hasta obtener una masa de textura suave y homogénea, debe queda densa pero manejable. Deja reposar unos 30 minutos tapada en el frigorífico.

                                  

2. Una vez reposada la masa pon un poco de mantequilla en la sartén antiadherente y agrega 2 cucharadas grandes de masa, dando forma redonda y siempre del mismo tamaño, trabaja rápido, para que no dibujen cercos en las tortitas.

3. Cuando la masa empiece a burbujear en la superficie y las burbujas se vayan rompiendo es hora de dar la vuelta a las tortitas. Dejamos por el otro lado un minuto o algo más y sacamos.

4. Amontonamos unas encima de las otras, para que no pierdan calor.

  5.  Decora con frutas, chocolate, mermeladas, sirope de arce, agave... 

Trucos y Consejos:

1.- Las Tortitas Americanas se hacen con Harina de Trigo especial para repostería sin impulsor ni levadura, aunque también puedes hacerlas con harina común. Nosotros al hacerlas sin gluten preferimos usar harinas que no sean mixes comerciales pues llevan espesantes por lo general.

2.- Deja reposar en el frigorífico una media hora para que la levadura química actúe mejor a la hora de tomar contacto con el calor (igual que con las magdalenas)

3.- No des la vuelta a la tortita hasta que las burbujas empiecen a romperse o quedarán un poco crudas por el centro o se romperán al darles la vuelta.

ALI-OLI SIN HUEVO

   El alioli casero proporciona a casi cualquier producto un sabor inconfundible y especial. La potencia de sabor indudablemente procede de la unión del ajo, el limón y la sal que hace a los platos a los que acompaña especialmente intensos y sabrosos.

      Se dice que su origen se establece en el Antiguo Egipto y los romanos quienes la trajeron a que la península ibérica conociera esta espectacular salsa. Aunque se habla de que mucho antes los íberos ya consumían una salsa muy parecida en nuestras tierras.

      Aioli, alioli y allioli significan lo mismo, ajo y aceite, o lo que es lo mismo una emulsión de ajo y aceite. El alioli no lleva huevo aunque si se incorporó para agrandar y abaratar la salsa y se sigue haciendo en muchos lugares del territorio nacional llegándose a confundir con la lactonesa con ajo, en la que se sustituye el huevo por leche y la mahonesa con ajo, que lleva ajo, en cambio, el alioli es una emulsión de ajo y aceite donde no hay huevo.

      Evidentemente el ajo tiene sus detractores y no todo el mundo lo aprecia en exceso, pero son innegables sus propiedades medicinales y buen sabor que proporciona a nuestras elaboraciones culinarias, así que en zonas mediterráneas lo encontraremos por doquier como en esta salsa.

      Usada en aperitivos, cualquier producto a la plancha como higaditos de pollo, mariscos, sepia, navajas, chirlas, para mojar pescados fritos y calamares, en almejas, para salsear pescados, acompañando arroces... es una salsa que adoraras u odiarás pero que, sin duda, no te dejará indiferente.

ALIOLI SIN HUEVO

Ingredientes:

 
   - 1 cabeza de ajos Entera
   - El zumo de medio limón
   - 1 cucharadita de sal
   - 50 ml de aceite de oliva virgen extra
   - 250 ml de aceite de girasol

Elaboración:

1. Pela los dientes de ajo y pon en el vaso de la batidora, pon el zumo del limón, y los 50 gr de aceite de oliva virgen extra, bate hasta que el ajo se haya batido correctamente.

2. Sigue batiendo y añade el aceite de girasol poco a poco hasta que emulsione la mezcla.

3. Corrige la acidez y de sal.

Trucos y consejos:

- Tiene una consistencia similar a la de la mahonesa, pero sin huevo.