RISOTTO DE SETAS OSTRA Y BACALAO

  El risotto es uno de los platos estrella de la gastronomía italiana, un buen risotto es como una paella, la recuerdas para siempre por exquisita o por incomible.

  Pero, cuáles son los trucos para hacer un rico rissotto italiano? Pues ahí vamos:

- El rissoto se hace con arroz de la variedad Arborio o Carnoli, aunque también se usan otros de variedad parecida pero menos conocidos en España, son arroces con mucho almidón que absorben perfectamente los sabores y cuando se cocina mantiene su interior al dente.

- Necesitarás estar muy pendiente del arroz durante todo el proceso, no podrás dejarlo en el fuego a que se termine, aunque tampoco podrás estar moviéndolo interminablemente pues como los arroces muy almidonados terminaría pegajoso.

- El caldo que irás añadiendo a lo largo de todo el proceso debe estar caliente para no interrumpir la cocción.

- El parmesano es solo para aportar sabor, o sea, aderezar.

- Eso va al gusto del consumidor, pero yo no le pongo sal si es con bacalao.

- Como la paella es fundamental un buen caldo y una buena base o sofrito.

- Aunque el risotto es cremoso, no lleva nata, pero sí un poco de mantequilla. La cremosidad se debe al proceso de cocinado.

Para 4 personas
Dificultad media
1 hora u hora y cuarto

RISSOTTO DE SETAS OSTRAS Y BACALAO

Ingredientes:

- 350 gr de arroz Carnoli
- 250 gr de bacalao con la piel al punto de sal
- 125 gr de setas Ostras (si encuentras otras setas más aromática pues mejor)

- De 750 ml a 1 litro de caldo de pescado

- 1/2 cebolla 

- 2 cucharadas de mantequilla

- De 50 y 75 gr de queso parmesano

- 1 diente de ajo

- 1/4 vaso de vino blanco

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva virgen
- Perejil

Elaboración:

1. Limpia las setas con un trapo húmedo, ponlas debajo del grifo si tienen mucha tierra, no las sumerjas en agua. Corta en trozos medianos.
2. Pon a calentar el fumet o caldo de pescado.

2. Pica finamente la cebolla y sofríe a fuego medio-bajo con aceite, que no se dore, simplemente que se ponga transparente.

3. Añade las setas a la cebolla y cocinalas. Cuando se esté evaporando el líquido que sueltan, añade el vino y deja evaporar con el fuego un poco más alto, unos 10 minutos.

4. Añade el arroz y mezcla bien.

5. Añade un poco de caldo muy caliente o romperá el punto de cocción. Repetiremos la operación cada vez que el arroz absorba el líquido. (el Carnoli tiene un tiempo de cocción entre 15-18 minutos, según el productor). Salpimenta pero levemente ya que el parmesano ya es salado. Mueve continuamente.

7. En una sartén aparte pon un poco de aceite y el ajo finamente picado. Trocea el bacalao en dados de 2x2 cm aproximadamente y saltéalo unos minutos.

8.- Cuando el arroz esté hecho, digamos, aldente, añadimos parte del bacalao, lo que nos sobró de mantequilla y el queso parmesano. Mezclamos bien y damos una cocción corta y suave.
9.- Fríe la piel del bacalao en aceite caliente, escurre sobre papel de horno y reserva.
10.- Sirve caliente con el bacalao encima, unas lascas de parmesano y perejil picado y la piel de bacalao.

CHAMPIÑONES RELLENOS

     Me encantan los champiñones, pero es cierto, que muchas veces los cocino de la misma forma, laminados con ajo y perejil, en pizzas de vez en cuando, revueltos con huevos o a la plancha. La cierto es que cuando hoy encontré en el mercado unos champiñones de dimensiones considerables y tan blancos, me dio mucha pena tener que cortarlos así que me acordé de una receta que hacen en un restaurante en Alhaurín el Grande al que llamamos "el sardina" y donde ponen unos champis rellenos a los que llaman "indios" que están increíbles. Así que bueno no los he hecho exactamente igual, ni lo pretendía, pero estos también están "es-pec-ta-cu-la-res".

Para 2
35 minutos
Fácil

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes:

- 12 champiñones grandes
- 2- 3 lonchas de jamón serrano
- Vino blanco
- Zumo de limón
- Sal
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Retirar el tronco de los championes con cuidado para no romperlos. Cepillarlos con un pincel para quitar los prosibles restos de arenilla u otras sustancias. Limpiar bien no los sumerjas en agua al menos que estén muy sucios.

2. Pica el pie de los champiñones y trocea en daditos muy pequeños. Reservar.

3. En una sartén pon el aceite, los dientes de ajo picados en brunoise muy pequeña y añade los sombreros de los champiñones salpimentados, saltear a fuego vivo para que no expulse toda el agua. Por último, añadir un chorreón de vivo y perejil, Reducir 5 minutos. Escurre un poco los champiñones boca abajo y poner boca arriba en una fuente de horno aceitada. Reserva el jugo de cocinarlos.

4. En la misma sartén poner los pies troceados y el jamón bien picado, salpimenta.

5. Rellena los huecos de los champiñones con la mezcla de jamón. Pon encima un langostino pelado y rocía con un poco de jugo reservado.

6. Meter en el horno a 180ºC hasta que los langostinos cambien de color, no los dejes mucho o se secarán. Rocia nuevamente con e jugo antes de servir.

ENSALADA DE PIÑA

        

      Cuando llega la primavera, empezamos a renovarnos con las ensaladas y las verduras, una dosis extra de vitaminas y minerales. Ya sabes que puedes elaborar ensaladas y ensaladillas de todo tipo, con múltitud de salsas y vinagretas, con los ingredientes que más te llamen la atención. Es muy importante aprovechar lo que la naturaleza nos proporciona, exacto; los colores, así que mientras más variada en colores sea tu ensalada mucho mejor. 

ENSALADA DE PIÑA

INGREDIENTES

- Palitos de surimi

- Piña

- Maíz

- Caballa

Salsa:

- 25 ml aceite de oliva

- 100 ml de aceite de girasol

- 50 ml de leche 

- Sal 

- Vinagre o zumo de limón

- 1 diente de ajo (opcional)

ELABORACIÓN

1. Realizar una mahonesa mezclando el aceite de girasol, la leche, un diente de ajo si se desea, sal y vinagre o limón. Cuando todo esté mezclado y bien triturado agregar el aceite de oliva en hilo fino hasta que emulsione. Reservar en el frigorífico.

2. Picar pequeña la piña y dejar escurrir.

3. Escurri también el maíz, lo puedes escurrir juntos.

4. Cortar muy pequeño los palitos de surimi.

5. Unir todos los ingredientes con la caballa y la mahonesa.

6. Dejar en la nevera hasta consumir.

ENSALADA CON FRUTA Y CHAMPIÑONES SIN GLUTEN

     La primavera esta a un paso, hay que ponerse las pilas con ensaladas y frutas, hay que "Vitaminarse y Supermineralizarse!" como decía Super Ratón para afrontar los cambios corporales que se producen en primavera y que hacen que nos sintamos cansados y, a veces, exhaustos.

     Las ensaladas no tienen que ser tristes y aburridas, hasta una ensalada mixta puede ser tan apetecible como queramos, unas hojas gourmet, unos cherrys a trozos, una cebolla dulce o una chalota en finas lonchas, una picada de aceitunas sin hueso, un poco de atún y aderezada con una vinagreta bien emulsionada... y con condimento y ya hablamos de otra cosa dando el mismo trabajo, no te quedes con las ganas de experimentar.

          Las fruterías se llenan de colores vivos, esos que son primordiales para nuestra salud, verdes, rojos, naranjas, amarillos... primero, porque estimulan nuestros sentidos, y después porque son muy beneficiosas para nuestro organismo.

25 minutos
Fácil

ENSALADA CÉSAR

Ingredientes:

Para la ensalada:

- 2 cogollos de lechuga (o una bolsa de mezclum)

- Champiñones
- Frambuesas
- Kiwi
- Zanahoria
- Algunas semillas  o frutos secos. (sésamo, chía, semillas de amapola, cacahuetes, pistachos...)

Para la salsa:

- Aceite
- Vinagre
- Mostaza antigua
- Miel
- Sal

Elaboración:

1.- Lava las hojas de lechuga, escurre y seca.

2. Corta en láminas finas los champiñones limpios.

3. Pela y corta la zanahoria. Haz lo mismo con el kiwi.

4. Une los ingredientes de la ensalada.

5. Elabora la salsa uniendo todos los ingredientes salvo el aceite que añadirás poco a poco mientras emulsionas con las varillas.

6. Rocía la salsa sobre la ensalada.

PASTELES DE NATA SIN GLUTEN

    Impresionante lo de los Pastéis de Belem, llegas a la Pastelería de Belem, cerca de los Jerónimos en Lisboa y la reconoces nada más pasas por la puerta por la inmensa cola que espera degustar estos delicados pastelitos que están a medio camino entre un flan denso con hojaldre y una mini tarta de yema caramelizada. La pastelería a rebosar de gente y la atracción de ver elaborarlos, hace uno de los pasatiempos turísticos más comunes en Lisboa.

   Tuve la suerte de poder probar aquellos deliciosos pasteles, entonces no conocía mi problema con el gluten, y como no, me sentaron fatal, como todo lo que comía por aquél entonces, pero aún así, junto con las francesiñas portuguesas me parecieron todo un descubrimiento.

   Una pequeña cesta de hojaldre crujiente y dorado, de unos 5-6 cm de diámetro,  relleno de una masa densa pero suave, con intenso sabor a yema de huevo caramelizada y a la mantequilla clarificada, cierto aroma a canela y a ralladura de limón (parecido a la crema pastelera) y aspecto quemado.

    Todas las pastelerías de Portugal hacen sus pasteles de Nata con resultados muy dignos y ricos, pero como todo, unas se convierten en atractivo turístico y otras no.

      Lo que queda claro es que a más huevo y más azúcar lleve un pastel más atractivo será para los comensales, así que no te equivocarás haciendo esta u otra receta, siempre están ricos, unos más parecidos a la receta original y otros algo menos pero igual de ricos.

      No soy muy propensa a comprar masas y suelo hacerlas yo, pero en esta ocasión a falta de tiempo y ganas he optado por comprar el hojaldre, no me hace mucha gracia porque lleva todos los conservantes, emulgentes y aditivos que os podáis imaginar y que a propósito tenía poco sabor a mantequilla, pero el resultado como podéis ver no ha decepcionado a nadie.

Para 8-10 pastelitos

45 minutos

Dificultad media

PASTELES DE NATA

Ingredientes:

- Una plancha de hojaldre SIN GLUTEN
- 6 yemas de huevos
- 1 cucharada colmada de Maizena (entre 25-30 grs)
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- Algo más de 1/2 vaso de leche
- Algo más de 1/2 vaso de nata líquida para repostería
- Canela en rama
- Zeste de limón, sin nada de parte blanca

Elaboración:

1.- Selecciona los moldes a usar, yo usé de aluminio desechables a espera de encontrar unos decentes de tartaletas. Úntalos de mantequilla. Mete en la nevera.

2.- Mientras tanto corta unos círculos algo más grandes que los moldes a usar. Estira con el rodillo. Ha de ser una lámina de hojaldre más bien fina, para que se hagan bien en el horno.

3.- Calienta la nata, la leche, el azúcar, la cáscara de limón y la canela a fuego medio.

4.- Pon la masa de hojaldre en los moldes y da forma de cesto. Conserva en la nevera.

5.- Bate las yemas, la Maicena y una cucharadita de mantequilla en pomada. Si bates con la batidora probablemente el resultado será más claro si bates suavemente con varillas manuales el color de la masa será más intenso.

6.- Incorpora la crema poco a poco a la leche sin dejar de remover y hasta que alcance unos 83ºC como si fuera una crema inglesa.

6. Cuela la crema obtenida sobre los vasos de hojaldre sin llegar hasta el borde de la masa.

7. Precalienta el horno a 250ºC,  cuando esté muy caliente mete las tartaletas y cocina unos 10 minutos al máximo de temperatura. Comprueba con un palito si están cocinados.

   Y si acompañamos de un helado de vainilla sin gluten y un coulis de frutas rojas, pues no os cuento nada.

 !! Qué aproveche!!!

BERENJENAS A LA PARMESANA SIN GLUTEN

       Las berenjenas son una verdura de fruto, que como hemos visto en otras recetas, dan mucho juego. En purés, fritas, rellenas, pochadas en aceite, o gratinadas como en el caso que nos ocupa.

         Aparte de ser una forma deliciosa de comer verduras. Así que un pelín de ánimo porque esta receta te supondrá poco tiempo y muchos beneficios además de contar con una cena o almuerzo saludable y muy rico. Es superfácil, así que adelante.





4 timbales de berenjena
35 minutos
Fácil

BERENJENAS A LA PARMESANA SIN GLUTEN

INGREDIENTES

- 2 berenjenas
- 2 tomates
- Queso rallado para gratinar
- Tomate frito
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

ELABORACIÓN

1. Cortar las berenjenas en rodajas no muy finas y poner en un colador con sal a escurrir durante media hora.

2. Poner en una parrilla las berenjenas lavadas, escurridas y untadas en aceite con ayuda de un pincel.

3. Cocinar hasta que las berenjenas estén tiernas.

4. Cortar el tomate en rodajas similares a las berenjenas y asar o poner a la plancha con un poco de aceite.

5. Disponer en una fuente de horno una rodaja de berenjena, otra de tomate y queso para gratinar, poner otra rodaja de berenjena, una rodaja de tomate, queso, berenjena, tomate frito y queso.

6. Hornear a 180ºC con el granitador hasta que funda el queso.

BOMBONES DE TOFFEE SIN GLUTEN

     Sé que no es mucho, más aún, cuando hablamos de Internet, pero me hace muchísima ilusión haber llegado a las primeras 1.000 visitas. Gracias y gracias.

     Hoy estoy tan contenta que para celebrarlo he decidido hacer unos deliciosos Bombones de Toffee. Así que atemperado y salsa toffee, dos recetas en una.

      El Toffee es esa salsa de intenso sabor a caramelo, cremosa por la adicción de nata o mantequilla o ambas, que puede ser desde líquida como la salsa hasta densa como un caramelo. Se le pueden añadir frutos secos como almendras, pistachos, cacahuetes, nueces... o chocolate, el resultado final será una suave y dulce salsa que servirá para mojar tortitas, rellenar bombones, decorar tartas o helados... bueno y un sinfín de ideas que están pasando por mi cabeza ahora mismo. (crepes, leche frita, torrijas, para flan... ay!que me veo repitiendo la receta hoy otra vez....).

      Por otro lado, decidí llevar a cabo el atemperado de chocolate en mármol, ya lo hicimos por Sembrado, ahora los he hecho sobre mesa para ver que pasa, en realidad he usado una fuente porque como os comenté el Silestone no me ha servido.

16 bombones
1 hora o algo más
dificultad media y no apto para patos@s

BOMBONES DE TOFFEE

Ingredientes:

   -150 gr de chocolate Callebaut del 54% en gotas

Toffee:

   - 6 cucharadas colmadas de azúcar
   - 120 ml de nata para montar (33-35% MG)

- 1 termómetro de cocina, cuenco y bandeja de pirex amplia

Elaboración:

Para la salsa Toffee:

1.- Calienta el azúcar a fuego medio con unas gotas de agua. No muevas, deja hacer. Es conveniente ir añadiendo el azúcar poco a poco en forma de lluvia para que se disuelva más rápido y de forma regular. No toques y no pruebes, el caramelo se forma a más 200ºC.

2.- Por otro lado, calienta la nata hasta que llegue a hervir. Puedes hacerlo en el microondas.

3.- Cuidado con el caramelo que no se queme o luego sabría amargo, incorpora en varias veces la nata al caramelo y remueve, cuidado! hierve potentemente y puede salpicar.

 Si se hiciera bola, pon a fuego suave removiendo hasta que se disuelva.

4.- Deja que pierda temperatura y reserva en la nevera para poder rellenar los bombones. Puedes conservarlo en la nevera durante unas semanas. 

Para atemperar el chocolate:

1.- Para atemperar el chocolate, calienta 2/3 partes al Baño María o en el microondas removiendo cada 30 ó 40 segundos, cuando alcance los 55ºC saca  y añade el 1/3 restante, mezcla, debe llevar a 28-29ºC, ahora es necesario volver a subir la temperatura a 30-31ºC, ya tenemos listo el chocolate atemperado.

2.- Rellenar el molde con el chocolate, golpear con la mano o sobre la superficie de trabajo para quitar pequeñas burbujas, dar la vuelta al molde y retirar el chocolate de los bordes con una ballena, golpear sobre la mesa, repasar los restos con la ballena y reposar 5 minutos, poner en la nevera 15 minutos.

3.- Rellenar con el toffee ya frío, nunca hasta arriba porque no podríamos taparlo.

8.- Cubrir con el resto de chocolate atemperado, igualar con espátula quitando los restos de una sola pasada. envolver en film los moldes y poner boca abajo sobre una bandeja y levantado con ayuda de vasos o similar, una vez reposado 10 minutos. Los bombones irán cayendo cuando esté listos y al resto los ayudaremos nosotros con unos golpes sobre la mesa.

POLENTA ITALIANA

   Polenta (en Italia y Sudamérica), Mamaliga (en Rumanía), Pulicka (Hugría) ese delicioso manjar al que los españoles necesitamos acostumbramos el paladar.  Poco acostumbrados al maíz, la polenta quizás no ha tenido la fama de la pizza o las focaccias, pero es exquisita.

   Un plato sencillo de la cocina italiana, aunque se consuma en medio mundo y que poco a poco se ha terminado introduciendo en nuestros hábitos culinarios, al menos en mi caso, que suelo consumir poco pan sin gluten ya que aún no acostumbré a mi sentido del gusto, pero con la Polenta han sido más fácil.

   En la actualidad la Polenta se elabora con harina de maíz precocida, aunque en sus orígenes se hacía con harina de trigo, centeno o farro (parecido al trigo o a la espelta). Su elaboración es poco complicada y su presentación muy versátil. Con caldo o fumet, permite también agua, se cuece harina de maíz gruesa, se suele poner en un molde engrasado con mantequilla y se rocía la superficie con queso parmesano rallado, pudiendo adoptar distintas formas como la polenta amarilla (con maíz grueso) polenta blanca (con harina de castañas), la polenta oscura (con harina de alforfón o sarraceno), polenta curtida (de maíz tostado después de la cocción). Éstas últimas al no estar precocidas necesitan mucha más cocción.

    La Polenta se acompaña de salsas, carnes guisadas, ragú, pescados, vegetales, quesos, setas, así como ingredientes dulces, se usa como aperitivo, guarnición, plato principal o postre. Alto en fibra, exento de gluten cuando no intervenga la contaminación cruzada en su cultivo y manufacturado. Se toma una vez cocida, horneada o frita.  

    Por lo general, se cocerá en 3 partes de líquido por 1 de polenta, pero asegúrate de las instrucciones de la marca que usas, así como que no contiene gluten.

Para compartir
Unos 15 minutos
Fácil

POLENTA ITALIANA 

Ingredientes:

- 1 taza de polenta instantánea sin gluten

- 3 tazas de agua

- 1 cucharadita rasa de sal

- Pimienta recién molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra

- Mantequilla
- Queso Parmesano recién rallado

Elaboración:

1.- Pon a hervir el agua con la sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, cuando comience a hervir añadimos la Polenta en forma de lluvia, como con el arroz, sigue las instrucciones del paquete. 

2.- Remueve bien y deja que el maíz absorba todo el agua, a fuego lento para evitar salpicaduras.

3.- Cuando el maíz haya absorbido todo el agua vertemos la mitad de la polenta en una fuente rectangular o cuadrada engrasada con mantequilla, con un centímetro de grosor, cubre con la mitad del queso parmesano, cubre con otra capa de polenta y pon otra capa de parmigiano reggiano encima, deja que se funda. Puedes darle un golpe de horno para que el queso se funda bien

4.- Deja enfriar y cuando endurezca vuelca sobre una mesa corta en trozos y lista para degustar.

GARBANZOS CON COSTILLA

    Los nutritivos garbanzos que junto con el resto de legumbres se recomiendan consumir al menos dos o tres veces por semana, ricos en grasas insaturadas, son protectores cardiovasculares y fuente de proteína vegetal.

    Rey del cuchareo español, y es que cuando hace frío nos acordamos de un plato calentito. No hay que meterle grazasa como parar trenes, los puedes acompañar con ingredientes más ligeritos tipo verduras y hortalizas, que necesitas algo de proteína animal, éste plato es el tuyo, aunque a mí me encantan con almejas.

   Plato humilde de la cocina tradicional española, pueden estar en nuestra despensa en distintas versiones: secos, cocidos envasados, enlatados o en harina (ojo). La industria alimentaria no lo puede poner más fácil para que hagamos un consumo responsable de legumbres.

   Producto tremendamente versátil, puedes usarlos en guisos, potajes, purés, hamburguesas, en salteados de verduras, ensaladas, como harina de garbanzos para tortillas de garbanzos o rebozar en frituras, en las tortillitas de camarones, en masa de pizza, para el delicioso hummus y otros ricos aperitivos como los falafel, para postres...

     Es un producto económico, delicioso y saludable. 

4 personas
50 minutos
Fácil

GARBANZOS CON COSTILLA

Ingredientes:

500 grs de garbanzos
300 grs de costilla troceada
1 tomate maduro grande
1 pimiento italiano grande
1 cebolla mediana
1 zanahoria grande
Varios dientes de ajo con su piel
Comino en grano
Pimienta recién molida
Pimentón de la Vera
Laurel
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

1. La noche antes pon los garbanzos en agua, es conveniente hacer una buena cocción desde los pasos previos. (aquí puedes ver como cocer las legumbres)

2. En la olla rápida, pon aceite y dora los dientes de ajo machacados. Añade los trozos de costilla y dora bien.

3. Añade la verdura limpia y en trozos grandes, sofríe junto con las costillas. Añade el pimentón y sofríe levemente para que no amargue.

4. Pon agua en la olla y comienza a calentar, añade los garbanzos cuando el agua esté tibia, el agua debe cubrir un dedo o dos todos los ingredientes.

5. Añade el comino machacado en el mortero (proporciona un aire oriental y permite digerir los garbanzos mejor), la pimienta, el laurel y no pongas sal.

6. Cierra la olla rápida y cocina unos 35 minutos desde que empiece a salir vapor.

6.- Transcurrido el tiempo deja salir el vapor y saca la verdura, tritura e incorpora nuevamente al caldo.

7.- Salpimenta y da un hervor.

     Sirve calentito y disfruta!!!

MASA QUEBRADA O MASA BRISA SIN GLUTEN

   

      La masa quebrada es una de las técnicas más básicas de la pastelería, las puedes usar para dulces y también para salados. Las encontrarás en tartaletas de frutas o en canapés salados con cremas diversas. Su textura crujiente nos recuerda a la masa de las galletas, en realidad, no son más que eso, una base de galleta.

   Se llaman masas friables por la textura que queda al cocer la masa, es una masa crujiente, con textura ligeramente terrosa en el paladar y ¿cómo no? con ese suave sabor dulce y saladín que proporciona  la mantequilla y que es todo un placer para los sentidos.

    Usadas en canapés, quiches de verduras, tartas saladas, tartas dulces como linset o de enrrejado, lemon pie o tartas de queso, así como la tarta de nueces y tartas frias, en pequeñas tartaletas dulces con rellenos de cremas, chocolates y frutas hasta para hacer deliciosas galletas.

    Se pueden hacer distintos tipos de masas quebradas, friables, quebradizas o azucaradas, las más habituales en el repertorio profesional son: la masa brisa que también se le llama quebrada, la bretón, que llevará impulsor, ambas usan la técnica de emulsión, de la misma forma que la flora y por último la sablé que usa la técnica del sableado y consiste en que la harina quede impermeabilizada por la mantequilla.

   Después de esta pequeña aclaración vamos con la receta. Si quieres saber más pincha aquí.

MASA QUEBRADA O MASA BRISA SIN GLUTEN

Ingredientes:

   250 grs de harina Dolce Mix de Schar
   125 gr de mantequilla sin sal
   125 gr de azúcar
   1 cucharadita rasa de sal
   1 huevo L o 2 M
   Si fuera necesario algo de agua

Elaboración:

1.- Tritura el azúcar en un procesador de alimentos.

2.- Trocea la mantequilla fría en dados pequeños y añade al azúcar. Pellizca con los dedos la mezcla hasta que quede una masa tipo arena de playa y amarillenta debido al color de la mantequilla.

3.- Bate un poco el huevo con la sal, añade a la mezcla e incorpora los ingredientes, una vez integrados y no amasados, hacemos una bola, envolvemos en papel film y dejamos 30 minutos en la nevera.

4.- Estira con un rodillo sobre la mesada con un poco de harina o sobre dos papeles de horno.

5.- Da forma, tartaletas pequeñas grandes, cuadrados, galletas. Vuelve a meter en la nevera para que endurezca la masa.

6.- Precalienta el horno a 180ºC.

- En tartas grandes o pequeñas: Cubre el molde con la masa, Recorta el sobrante de masa con el rodillo, pincha con un tenedor toda la superficie, mete en la nevera cubierta de papel film. Saca de la nevera y cubre las tartaletas o tartas con papel de horno, pon legumbres encima para hornear (COCCIÓN EN BLANCO) hornea en pequeñas unos 12 minutos y en grandes unos 20 minutos. Rellena y devuelve al horno o enfría en la nevera si no precisa el horneado de la crema.

- En galletas, da forma con el cortador de pastas (sirve un vaso), enfría unos 20 minutos, hornea sin cubrir unos 12-15 minutos o hasta que los bordes de las galletas tomen color. Quita del calor de la bandeja con cuidado y enfría hasta que endurezcan, decora a tu gusto. Puedes decorarlas antes de introducir en el horno.