PASTELES DE NATA SIN GLUTEN

    Impresionante lo de los Pastéis de Belem, llegas a la Pastelería de Belem, cerca de los Jerónimos en Lisboa y la reconoces nada más pasas por la puerta por la inmensa cola que espera degustar estos delicados pastelitos que están a medio camino entre un flan denso con hojaldre y una mini tarta de yema caramelizada. La pastelería a rebosar de gente y la atracción de ver elaborarlos, hace uno de los pasatiempos turísticos más comunes en Lisboa.

   Tuve la suerte de poder probar aquellos deliciosos pasteles, entonces no conocía mi problema con el gluten, y como no, me sentaron fatal, como todo lo que comía por aquél entonces, pero aún así, junto con las francesiñas portuguesas me parecieron todo un descubrimiento.

   Una pequeña cesta de hojaldre crujiente y dorado, de unos 5-6 cm de diámetro,  relleno de una masa densa pero suave, con intenso sabor a yema de huevo caramelizada y a la mantequilla clarificada, cierto aroma a canela y a ralladura de limón (parecido a la crema pastelera) y aspecto quemado.

    Todas las pastelerías de Portugal hacen sus pasteles de Nata con resultados muy dignos y ricos, pero como todo, unas se convierten en atractivo turístico y otras no.

      Lo que queda claro es que a más huevo y más azúcar lleve un pastel más atractivo será para los comensales, así que no te equivocarás haciendo esta u otra receta, siempre están ricos, unos más parecidos a la receta original y otros algo menos pero igual de ricos.

      No soy muy propensa a comprar masas y suelo hacerlas yo, pero en esta ocasión a falta de tiempo y ganas he optado por comprar el hojaldre, no me hace mucha gracia porque lleva todos los conservantes, emulgentes y aditivos que os podáis imaginar y que a propósito tenía poco sabor a mantequilla, pero el resultado como podéis ver no ha decepcionado a nadie.

Para 8-10 pastelitos

45 minutos

Dificultad media

PASTELES DE NATA

Ingredientes:

- Una plancha de hojaldre SIN GLUTEN
- 6 yemas de huevos
- 1 cucharada colmada de Maizena (entre 25-30 grs)
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- Algo más de 1/2 vaso de leche
- Algo más de 1/2 vaso de nata líquida para repostería
- Canela en rama
- Zeste de limón, sin nada de parte blanca

Elaboración:

1.- Selecciona los moldes a usar, yo usé de aluminio desechables a espera de encontrar unos decentes de tartaletas. Úntalos de mantequilla. Mete en la nevera.

2.- Mientras tanto corta unos círculos algo más grandes que los moldes a usar. Estira con el rodillo. Ha de ser una lámina de hojaldre más bien fina, para que se hagan bien en el horno.

3.- Calienta la nata, la leche, el azúcar, la cáscara de limón y la canela a fuego medio.

4.- Pon la masa de hojaldre en los moldes y da forma de cesto. Conserva en la nevera.

5.- Bate las yemas, la Maicena y una cucharadita de mantequilla en pomada. Si bates con la batidora probablemente el resultado será más claro si bates suavemente con varillas manuales el color de la masa será más intenso.

6.- Incorpora la crema poco a poco a la leche sin dejar de remover y hasta que alcance unos 83ºC como si fuera una crema inglesa.

6. Cuela la crema obtenida sobre los vasos de hojaldre sin llegar hasta el borde de la masa.

7. Precalienta el horno a 250ºC,  cuando esté muy caliente mete las tartaletas y cocina unos 10 minutos al máximo de temperatura. Comprueba con un palito si están cocinados.

   Y si acompañamos de un helado de vainilla sin gluten y un coulis de frutas rojas, pues no os cuento nada.

 !! Qué aproveche!!!

BERENJENAS A LA PARMESANA SIN GLUTEN

       Las berenjenas son una verdura de fruto, que como hemos visto en otras recetas, dan mucho juego. En purés, fritas, rellenas, pochadas en aceite, o gratinadas como en el caso que nos ocupa.

         Aparte de ser una forma deliciosa de comer verduras. Así que un pelín de ánimo porque esta receta te supondrá poco tiempo y muchos beneficios además de contar con una cena o almuerzo saludable y muy rico. Es superfácil, así que adelante.





4 timbales de berenjena
35 minutos
Fácil

BERENJENAS A LA PARMESANA SIN GLUTEN

INGREDIENTES

- 2 berenjenas
- 2 tomates
- Queso rallado para gratinar
- Tomate frito
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

ELABORACIÓN

1. Cortar las berenjenas en rodajas no muy finas y poner en un colador con sal a escurrir durante media hora.

2. Poner en una parrilla las berenjenas lavadas, escurridas y untadas en aceite con ayuda de un pincel.

3. Cocinar hasta que las berenjenas estén tiernas.

4. Cortar el tomate en rodajas similares a las berenjenas y asar o poner a la plancha con un poco de aceite.

5. Disponer en una fuente de horno una rodaja de berenjena, otra de tomate y queso para gratinar, poner otra rodaja de berenjena, una rodaja de tomate, queso, berenjena, tomate frito y queso.

6. Hornear a 180ºC con el granitador hasta que funda el queso.

BOMBONES DE TOFFEE SIN GLUTEN

     Sé que no es mucho, más aún, cuando hablamos de Internet, pero me hace muchísima ilusión haber llegado a las primeras 1.000 visitas. Gracias y gracias.

     Hoy estoy tan contenta que para celebrarlo he decidido hacer unos deliciosos Bombones de Toffee. Así que atemperado y salsa toffee, dos recetas en una.

      El Toffee es esa salsa de intenso sabor a caramelo, cremosa por la adicción de nata o mantequilla o ambas, que puede ser desde líquida como la salsa hasta densa como un caramelo. Se le pueden añadir frutos secos como almendras, pistachos, cacahuetes, nueces... o chocolate, el resultado final será una suave y dulce salsa que servirá para mojar tortitas, rellenar bombones, decorar tartas o helados... bueno y un sinfín de ideas que están pasando por mi cabeza ahora mismo. (crepes, leche frita, torrijas, para flan... ay!que me veo repitiendo la receta hoy otra vez....).

      Por otro lado, decidí llevar a cabo el atemperado de chocolate en mármol, ya lo hicimos por Sembrado, ahora los he hecho sobre mesa para ver que pasa, en realidad he usado una fuente porque como os comenté el Silestone no me ha servido.

16 bombones
1 hora o algo más
dificultad media y no apto para patos@s

BOMBONES DE TOFFEE

Ingredientes:

   -150 gr de chocolate Callebaut del 54% en gotas

Toffee:

   - 6 cucharadas colmadas de azúcar
   - 120 ml de nata para montar (33-35% MG)

- 1 termómetro de cocina, cuenco y bandeja de pirex amplia

Elaboración:

Para la salsa Toffee:

1.- Calienta el azúcar a fuego medio con unas gotas de agua. No muevas, deja hacer. Es conveniente ir añadiendo el azúcar poco a poco en forma de lluvia para que se disuelva más rápido y de forma regular. No toques y no pruebes, el caramelo se forma a más 200ºC.

2.- Por otro lado, calienta la nata hasta que llegue a hervir. Puedes hacerlo en el microondas.

3.- Cuidado con el caramelo que no se queme o luego sabría amargo, incorpora en varias veces la nata al caramelo y remueve, cuidado! hierve potentemente y puede salpicar.

 Si se hiciera bola, pon a fuego suave removiendo hasta que se disuelva.

4.- Deja que pierda temperatura y reserva en la nevera para poder rellenar los bombones. Puedes conservarlo en la nevera durante unas semanas. 

Para atemperar el chocolate:

1.- Para atemperar el chocolate, calienta 2/3 partes al Baño María o en el microondas removiendo cada 30 ó 40 segundos, cuando alcance los 55ºC saca  y añade el 1/3 restante, mezcla, debe llevar a 28-29ºC, ahora es necesario volver a subir la temperatura a 30-31ºC, ya tenemos listo el chocolate atemperado.

2.- Rellenar el molde con el chocolate, golpear con la mano o sobre la superficie de trabajo para quitar pequeñas burbujas, dar la vuelta al molde y retirar el chocolate de los bordes con una ballena, golpear sobre la mesa, repasar los restos con la ballena y reposar 5 minutos, poner en la nevera 15 minutos.

3.- Rellenar con el toffee ya frío, nunca hasta arriba porque no podríamos taparlo.

8.- Cubrir con el resto de chocolate atemperado, igualar con espátula quitando los restos de una sola pasada. envolver en film los moldes y poner boca abajo sobre una bandeja y levantado con ayuda de vasos o similar, una vez reposado 10 minutos. Los bombones irán cayendo cuando esté listos y al resto los ayudaremos nosotros con unos golpes sobre la mesa.

POLENTA ITALIANA

   Polenta (en Italia y Sudamérica), Mamaliga (en Rumanía), Pulicka (Hugría) ese delicioso manjar al que los españoles necesitamos acostumbramos el paladar.  Poco acostumbrados al maíz, la polenta quizás no ha tenido la fama de la pizza o las focaccias, pero es exquisita.

   Un plato sencillo de la cocina italiana, aunque se consuma en medio mundo y que poco a poco se ha terminado introduciendo en nuestros hábitos culinarios, al menos en mi caso, que suelo consumir poco pan sin gluten ya que aún no acostumbré a mi sentido del gusto, pero con la Polenta han sido más fácil.

   En la actualidad la Polenta se elabora con harina de maíz precocida, aunque en sus orígenes se hacía con harina de trigo, centeno o farro (parecido al trigo o a la espelta). Su elaboración es poco complicada y su presentación muy versátil. Con caldo o fumet, permite también agua, se cuece harina de maíz gruesa, se suele poner en un molde engrasado con mantequilla y se rocía la superficie con queso parmesano rallado, pudiendo adoptar distintas formas como la polenta amarilla (con maíz grueso) polenta blanca (con harina de castañas), la polenta oscura (con harina de alforfón o sarraceno), polenta curtida (de maíz tostado después de la cocción). Éstas últimas al no estar precocidas necesitan mucha más cocción.

    La Polenta se acompaña de salsas, carnes guisadas, ragú, pescados, vegetales, quesos, setas, así como ingredientes dulces, se usa como aperitivo, guarnición, plato principal o postre. Alto en fibra, exento de gluten cuando no intervenga la contaminación cruzada en su cultivo y manufacturado. Se toma una vez cocida, horneada o frita.  

    Por lo general, se cocerá en 3 partes de líquido por 1 de polenta, pero asegúrate de las instrucciones de la marca que usas, así como que no contiene gluten.

Para compartir
Unos 15 minutos
Fácil

POLENTA ITALIANA 

Ingredientes:

- 1 taza de polenta instantánea sin gluten

- 3 tazas de agua

- 1 cucharadita rasa de sal

- Pimienta recién molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra

- Mantequilla
- Queso Parmesano recién rallado

Elaboración:

1.- Pon a hervir el agua con la sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, cuando comience a hervir añadimos la Polenta en forma de lluvia, como con el arroz, sigue las instrucciones del paquete. 

2.- Remueve bien y deja que el maíz absorba todo el agua, a fuego lento para evitar salpicaduras.

3.- Cuando el maíz haya absorbido todo el agua vertemos la mitad de la polenta en una fuente rectangular o cuadrada engrasada con mantequilla, con un centímetro de grosor, cubre con la mitad del queso parmesano, cubre con otra capa de polenta y pon otra capa de parmigiano reggiano encima, deja que se funda. Puedes darle un golpe de horno para que el queso se funda bien

4.- Deja enfriar y cuando endurezca vuelca sobre una mesa corta en trozos y lista para degustar.

GARBANZOS CON COSTILLA

    Los nutritivos garbanzos que junto con el resto de legumbres se recomiendan consumir al menos dos o tres veces por semana, ricos en grasas insaturadas, son protectores cardiovasculares y fuente de proteína vegetal.

    Rey del cuchareo español, y es que cuando hace frío nos acordamos de un plato calentito. No hay que meterle grazasa como parar trenes, los puedes acompañar con ingredientes más ligeritos tipo verduras y hortalizas, que necesitas algo de proteína animal, éste plato es el tuyo, aunque a mí me encantan con almejas.

   Plato humilde de la cocina tradicional española, pueden estar en nuestra despensa en distintas versiones: secos, cocidos envasados, enlatados o en harina (ojo). La industria alimentaria no lo puede poner más fácil para que hagamos un consumo responsable de legumbres.

   Producto tremendamente versátil, puedes usarlos en guisos, potajes, purés, hamburguesas, en salteados de verduras, ensaladas, como harina de garbanzos para tortillas de garbanzos o rebozar en frituras, en las tortillitas de camarones, en masa de pizza, para el delicioso hummus y otros ricos aperitivos como los falafel, para postres...

     Es un producto económico, delicioso y saludable. 

4 personas
50 minutos
Fácil

GARBANZOS CON COSTILLA

Ingredientes:

500 grs de garbanzos
300 grs de costilla troceada
1 tomate maduro grande
1 pimiento italiano grande
1 cebolla mediana
1 zanahoria grande
Varios dientes de ajo con su piel
Comino en grano
Pimienta recién molida
Pimentón de la Vera
Laurel
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

1. La noche antes pon los garbanzos en agua, es conveniente hacer una buena cocción desde los pasos previos. (aquí puedes ver como cocer las legumbres)

2. En la olla rápida, pon aceite y dora los dientes de ajo machacados. Añade los trozos de costilla y dora bien.

3. Añade la verdura limpia y en trozos grandes, sofríe junto con las costillas. Añade el pimentón y sofríe levemente para que no amargue.

4. Pon agua en la olla y comienza a calentar, añade los garbanzos cuando el agua esté tibia, el agua debe cubrir un dedo o dos todos los ingredientes.

5. Añade el comino machacado en el mortero (proporciona un aire oriental y permite digerir los garbanzos mejor), la pimienta, el laurel y no pongas sal.

6. Cierra la olla rápida y cocina unos 35 minutos desde que empiece a salir vapor.

6.- Transcurrido el tiempo deja salir el vapor y saca la verdura, tritura e incorpora nuevamente al caldo.

7.- Salpimenta y da un hervor.

     Sirve calentito y disfruta!!!

MASA QUEBRADA O MASA BRISA SIN GLUTEN

   

      La masa quebrada es una de las técnicas más básicas de la pastelería, las puedes usar para dulces y también para salados. Las encontrarás en tartaletas de frutas o en canapés salados con cremas diversas. Su textura crujiente nos recuerda a la masa de las galletas, en realidad, no son más que eso, una base de galleta.

   Se llaman masas friables por la textura que queda al cocer la masa, es una masa crujiente, con textura ligeramente terrosa en el paladar y ¿cómo no? con ese suave sabor dulce y saladín que proporciona  la mantequilla y que es todo un placer para los sentidos.

    Usadas en canapés, quiches de verduras, tartas saladas, tartas dulces como linset o de enrrejado, lemon pie o tartas de queso, así como la tarta de nueces y tartas frias, en pequeñas tartaletas dulces con rellenos de cremas, chocolates y frutas hasta para hacer deliciosas galletas.

    Se pueden hacer distintos tipos de masas quebradas, friables, quebradizas o azucaradas, las más habituales en el repertorio profesional son: la masa brisa que también se le llama quebrada, la bretón, que llevará impulsor, ambas usan la técnica de emulsión, de la misma forma que la flora y por último la sablé que usa la técnica del sableado y consiste en que la harina quede impermeabilizada por la mantequilla.

   Después de esta pequeña aclaración vamos con la receta. Si quieres saber más pincha aquí.

MASA QUEBRADA O MASA BRISA SIN GLUTEN

Ingredientes:

   250 grs de harina Dolce Mix de Schar
   125 gr de mantequilla sin sal
   125 gr de azúcar
   1 cucharadita rasa de sal
   1 huevo L o 2 M
   Si fuera necesario algo de agua

Elaboración:

1.- Tritura el azúcar en un procesador de alimentos.

2.- Trocea la mantequilla fría en dados pequeños y añade al azúcar. Pellizca con los dedos la mezcla hasta que quede una masa tipo arena de playa y amarillenta debido al color de la mantequilla.

3.- Bate un poco el huevo con la sal, añade a la mezcla e incorpora los ingredientes, una vez integrados y no amasados, hacemos una bola, envolvemos en papel film y dejamos 30 minutos en la nevera.

4.- Estira con un rodillo sobre la mesada con un poco de harina o sobre dos papeles de horno.

5.- Da forma, tartaletas pequeñas grandes, cuadrados, galletas. Vuelve a meter en la nevera para que endurezca la masa.

6.- Precalienta el horno a 180ºC.

- En tartas grandes o pequeñas: Cubre el molde con la masa, Recorta el sobrante de masa con el rodillo, pincha con un tenedor toda la superficie, mete en la nevera cubierta de papel film. Saca de la nevera y cubre las tartaletas o tartas con papel de horno, pon legumbres encima para hornear (COCCIÓN EN BLANCO) hornea en pequeñas unos 12 minutos y en grandes unos 20 minutos. Rellena y devuelve al horno o enfría en la nevera si no precisa el horneado de la crema.

- En galletas, da forma con el cortador de pastas (sirve un vaso), enfría unos 20 minutos, hornea sin cubrir unos 12-15 minutos o hasta que los bordes de las galletas tomen color. Quita del calor de la bandeja con cuidado y enfría hasta que endurezcan, decora a tu gusto. Puedes decorarlas antes de introducir en el horno.

MAKISUSHI

     Aunque en España ya existían algunos restaurantes japoneses, allá por el 2002-2004, empezaron a proliferar como un rumor. La comida japonesa, aunque el origen de sushi sea Chino, nos entusiasmo a los españoles, reconociendo algunos empresarios el filón, así que hoy día no hay distrito que se precie en una gran ciudad que no disponga de un restaurante japonés y nos ofrezca la comida más sana y nutritiva del mundo, aunque en  su origen fuera solo arroz aderezado y sin pescado.

    Actualmente lo que conocemos por Sushi está compuesto de pescado, por lo general, crudo (lleno de nutrientes), arroz (fuente de hidratos de carbono), algas (proteínas, vitaminas y sin sin apenas grasas, aunque tampoco hay que abusar). Son los ingredientes básicos para hacer sushi en casa, una tarea que no tiene dificultad alguna y es interesante para adentrarnos en la gastronomía japonesa, porque evidentemente los japoneses no viven solo de sushi y, por regla general, no lo comen con palillos.

    El proceso de cocinado del arroz llevará tres pasos fundamentales: lavado del arroz, cocción del mismo y el aderezo o condimentado del arroz, con vinagre de arroz, sal y azúcar.

    Aunque de origen humilde, el sushi se ha convertido  en un plato conocido internacionalmente, una auténtica delicattessen que se sirve con salsa de soja (Tamari sin gluten) y wasabi y se acompaña de gari o jengibre encurtido para limpiar el paladar entre bocado y bocado.

   Para prepararlos en casa necesitarás una esterilla de bambú, si no lo tienes puedes usar papel film aunque es más fácil con la esterilla para apretarlo lo justo y una cazuela pequeña, si cuentas con un abanico o algo que haga su función también será bienvenido, fácil, ¿no?

     Y como hay un mundo por descubrir tras los Makis aquí os dejamos con algunas de las variedades de Sushi:

• MAKISUSHI: Sushi donde se coloca el arroz sobre la lámina de nori y se rellena de pescado, carne, verduras... Se cierran y aprietan con una esterilla de bambú y se humedece el borde del alga para pegarlos. Son de unos 2 cm de grosor aproximadamente.
• HOSOMAKI: Es el sushi más pequeño, el alga está en su interior y se suele hacer solo de un relleno.
• FUTOMAKI: Estos son los rollos de makis más gruesos.
• URAMAKI: El alga envuelve el relleno y el arroz está en el exterior. Se aderezan con sésamo o huevas de pescado (normalmente Tobiko, huevas de pez volador, son más pequeñas que las tradiconales huevas de pescado) y son más conocidos por California Rolls
• TEMAKI: Son los que el alga tiene forma de cono y están rellenos de arroz y otros ingredientes
• NIGIRIS: Es una bola de arroz amasada de forma ovalada cubiertas con láminas de pescado u otros ingredientes
• GUNKANZUSHI: es igual que el nigiri pero está rodeado con una tira de alga y decorada con algún ingrediente

Para 4 personas
Es mejor si te van las manualidades...
Dificultad media

MAKISUSHI 

Ingredientes:

    200 gr de arroz para sushi (aunque no quede igual puedes hacerlo con arroz redondo)
    Medio litro de agua
    5 cucharadas de vinagre (el suyo es el vinagre de arroz, que no tenéis, vinagre de manzana)
    3 cucharadas de azúcar
    Sal
    4 láminas de Alga Nori

    - Relleno 1:

    Atún crudo ya estaba descongelado en la pescadería (por el Anisakis)
    Cebollino
    Aguacate

    - Relleno 2:

    Calamares en su tinta
    Zanahoria en juliana fina
   
   -  Salsas:
    Wasabi Sin gluten (Yamachu)
    Tamari Sin gluten (kikoman)
 

Preparación:

1.- Lava muy bien el arroz para sushi con agua corriente y debajo del grifo, frótalo un poco y sigue remojando hasta que el agua sea transparente.

2.- Pon agua a hervir, reduce el fuego pon el arroz y tapa durante 10 minutos, aunque es recomendable que sigas las instrucciones de uso de tu arroz porque algunos varían.

3.- Mientras calienta el vinagre de arroz, con el azúcar y media cucharadita de sal, hasta que se disuelvan sal y azúcar. Deja enfriar.

4.- Saca el arroz en una bandeja amplia y deja atemperar un poco para que absorba bien el sabor del vinagre y el azúcar.

5.- Agrega la mezcla la mezcla e vinagre y remueve con una cuchara de madera, en este paso se abanica el arroz mientras se remueve, ¿por qué? te preguntarás, no se trata de enfriar el arroz, según los japoneses sirve para este objetivo y para que el arroz tenga brillo y absorba mejor la mezcla de vinagre, sal y azúcar. Después de hacer mucho lo distinguirás  (hay quien lo hace con un ventilador a baja potencia)

6.- Dejamos enfriar el arroz

7.- Pica los ingredientes en juliana, el atún, el aguacate, los calamares en su tinta, la zanahoria.

8.- Pon un alga Nori sobre la esterilla, yo pongo enmedio de papel film. Divide el arroz en cuatro partes, extiende una de las partes sobre la hoja de Nori sin llegar al final de la hoja o te impediría cerrarla después.

9.- Pon los ingredientes en línea en la parte anterior y enrrolla con cuidado y apretando bien.

10.- Moja el dedo con agua y pon al final del rollo, cierra. si no lo consumes en el momento guarda en la nevera sin cortar y envuelto en el film. Sirve a temperatura ambiente.

11.- Repite el proceso con los siguientes Makisushi.

      Corta y sirve con salsa de soja y un poco de Wasabi, los japoneses suelen disolver el wasabi en la salsa de soja o como en este caso en el Tamari, pero se aprecian mejor los sabores si los ponemos por separado, el Sushi se come con las manos y siempre se mojan en la salsa por el lado del alga y no por el lado del arroz, para que no se deshaga el Maki.

   

   TRUCOS PARA SUSHI:

- No apretar demasiado el arroz al hacer el sushi, quedaría apelmazado y no quedaría esponjoso

- El corte del pescado es muy importante, cariño, precisión y cuchillo muy afilado

- Al cortar el rollo de Nori usar un cuchillo muy afilado y mojar en agua cada vez que cortamos un maki.
- De un rollo de Nori salen de 6 a 8 makis, corta a la mitad y después cada trozo a la mitad, así serán todos del mismo tamaño.

- Creo que el arroz debe sobresalir sobre el contenido del sushi, pero tampoco te pases: un poquito.

- Si lo refrigeras se dispersarán los sabores, siempre es mejor servirlo a temperatura ambiente.
- El de calamares en su tinta con mahonesa de wasabi es excepcional.

    Estos son mis pequeños trucos para un sushi muy aceptable, pero si tenéis más truquillos que nos puedan servir, serán bienvenidos. !Que lo disfrutéis!

AGUACATE CON JAMÓN

  El aguacate está presente en los últimos años en la gastronomía de este país, de hecho, el valle del Guadalhorce, Coín, Mijas, zona de la Axarquia y Granada ocupan 8700 hectáreas de producción de aguacate convirtiéndonos en una reserva natural europea del aguacate, dado el terreno que está cerca del mar y la humedad es la ideal para este fruto. Desde aquí se exporta la mayor parte del producto que se consume en toda Europa, para que nos hagamos una idea.

   En esencia se cultivan los aguacates de mejor calidad,  los Hass, de sabor más intenso, pulpa de mejor calidad, no fibroso, rugoso por fuera y y que florece de primavera a verano, también disponemos del Reed y el Fuerte que son de piel lisa, tiene una textura suave y con cierto sabor a nuez, ambos son de origen guatemalteco, el Reed se recolecta de primavera a verano y el Fuerte de noviembre a febrero aproximadamente, así que aguacates casi todo el año.

   Y aunque se aconseja un consumo moderado en personas con obesidad, es adecuado para atletas y para el desarrollo, el aguacate aporta multitud de nutrientes y aunque son grasos y tienen una cantidad alta de calorías, son ricos en vitamina E (para retrasar el envejecimiento), vitaminas A,B,C,D y K, magnesio, ácido fólico (imprescindible para la correcta formación del tubo neural del feto), magnesio y potasio (para evitar la retención de líquidos y para el correcto funcionamiento del sistema muscular y nervioso).

   Espero haberte convencido de que consumas aguacate, moderadamente pero que lo consumas. Parece que trabajo para alguien pero no, te lo aseguro, los aguacates que me como habitualmente son de 4 árboles que tengo en casa y que no me darían para vender sus frutos, jajaja.

Personas: para picar
Tiempo: 15 mintos
Dificultad: Fácil

AGUACATE CON JAMÓN

Ingredientes:

   100 gr de jamón serrano de buena calidad
   1 aguacate grande
   Limón
   1 diente de ajo
   Cilantro
   Sal

Elaboración:

1.- Abre y quita el hueso al aguacate, tritura la carne con un tenedor y rocía con zumo de limón
2.- Pica el ajo en brunoise pequeña y añade a la pulpa triturada.
3.- Rectifica de sal y si quieres pimienta recién molida.
4.- Pon sobre pan tostado y decora con unas láminas de jamón serrano de buena calidad. Rocia con un poco de aceite de oliva virgen extra y listo para servir.

COULANT DE CHOCOLATE SIN GLUTEN (Adaptación Michel Bras)

   En 1981 nació el Coulant de Chocolate de mano del Chef francés Michel Bras, en este enlace dispones de la página y del concepto de 3 generaciones de cocina.

   No hablo de la receta original porque esta solo la tienen en el restaurante, ellos adaptaron a la cocina de casa una receta que tiene un esplendido sabor, una textura auténtica, un aroma transportador y que está realizada con los mejores chocolates, de los que posiblemente no alcanzaremos a trabajar a no ser que nos dediquemos a ello de forma profesional.

    Tan versioneado ha sido este postre que ni las revistas de más prestigio a nivel de pastelería han ofrecido la receta original de Michel Bras, eso sí, desde la pagina del restaurante escriben que es una masa de galletas (tipo brownie) con un núcleo de chocolate en su interior. c`es finit  y si damos un paseo por internet dudaremos en qué pagina nos proporciona la receta original.

    Puede ser importante hacer una distincion: el Coulant de chocolate no es un Volcán de chocolate, ni es una Muerte por chocolate con el interior de masa semicruda no es un Brownie de Chocolate, no es un Cupcake de Chocolate, ni tampoco es una Magdalena de Chocolate.

    El Coulant de chocolate es un pastelito con una capa crujiente en su exterior, cremoso y líquido por dentro,  y viene a ser un híbrido entre browmie (algunos dicen que con aroma a cafè, otros a canela y otros a cardamomo) y chocolate caliente porque lleva en su interior un bombón o núcleo de chocolate, no es una masa cruda si queremos ser lo más cercanos posibles a la receta original y además parece que no lleva levadura.

Para 4-6 coulant
15 minutos + nevera
Fácil

COULANT DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para la masa:
  
   125 gr de chocolate de cobertura de alta calidad más de 66% de cacao sin gluten
   1 cucharada de Maizena
   2 cucharadas de azúcar moreno
   2 huevos
   2 cucharadas de mantequilla
   Canela o cardamomo ( o los dos si lo deseas)

Para el bombón o

   50 gr de nata de repostería
   50 gr de chocolate negro de cobertura sin gluten (al menos 70% de cacao)
    Un poco de mantequilla

Preparación:

1.- Haz un ganache calentando la nata y la mantequilla y disolviendo en la mezcla el chocolate de cobertura. Remueve continuamente. Vierte en un molde de bombones y deja en la nevera o en el congelador, al fin y al cabo no hay que atemperarlo.

2.- Bate los huevos con el azúcar, añade la Maizena y bate bien hasta obtener una mezcla homogénea.

3.- Derrite el chocolate al Baño María junto con la mantequilla. Introducimos en la mezcla anterior.

 

4.- Dispón unos moldes de aluminio y pon un poco de la masa, la altura de un dedo aproximadamente, después ponemos uno de los bombones

  5. Cubre con el resto de la mezcla, rellenando los moldes 2/3. Dejamos reposar en el frigorífico (mejor en el congelador) hasta la hora de servirlos. Horneamos a 220ºC durante 15-20 minutos según el horno. Pincha en los bordes para saber si está cocinado.

     Son ideales para congelar y hornear en otro momento, necesitaras unos 10-15 minutos de horno.

    Espero que os guste la adaptación del Coulant de Michel Bras a la versión sin gluten. A nosotros nos han quedado ganas de más. Qué aproveche!!!

  

ARROZ CON FUMET DE CANGREJOS

   Como hoy tengo la nevera que se estrella un ratón, me acordé de esos tiempos mozos en la Universidad en que me encontraba en las mismas circunstancias, improvisando platos con pocos ingredientes y con poquísimo tiempo para cocinar. Aunque no fallaba que tuvieras en la nevera una cebolla y unos pimientos chuchurris con los que hacerte algún plato.

      Actualmente tengo más ingredientes por las despensas, pero es cierto que con pocos recursos se pueden hacer platos realmente ricos, baratos y que no te hacen ir al super a por algo que se te olvidó.

      Pero para que cualquier plato esté rico es importante hacer buenas bases y para ello vamos a hacer un fumet de cangrejos de río. Recordemos las claves para hacer un rico fumet:

- Como en los fondos no suelo usar sal en los caldos, porque así tengo más libertad para usarlos en distintas elaboraciones
- Si quieres usar condimentos y hierbas, puedes hacerlo, pero no te pases
- Es importante hacer para el fumet la verdura, pero también con precaución, queremos caldo de cangrejos y no caldo de zanahorias o cebollas, aunque si nos pasamos con los cangrejos también nos encontraremos con un potente concentrado.
- Ah y si te sobra algo, no te apures, se conserva de lujo en el congelador.

Personas: 2
Tiempo: dale tiempo
Dificultad: Fácil

ARROZ CON PIMIENTOS

Ingredientes:

    200 gr de arroz habitual
    1 pimiento rojo de piel carnosa
    1 pimiento verde
    1 cebolla
    200 gr de tomate triturado
    Azafrán
    Aceite de oliva
    Sal

Fumet:

    200 gr de cangrejos de rio
    Una copita de vino fino
    Un trocito de cebolla
    1/2 zanahoria
    Unas hebras de azafrán
    Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Sofrito:

1.- Corta los pimientos y la cebolla en brunoise pequeña, y rehoga en una sartén con aceite muy despacio, no tengas prisa, puedes añadir previamente unos ajos picados para dar sabor al aceite.

Fumet:

1.- Corta la zanahoria y cebolla en trozos medianos. Pon una cazuela con un poco de aceite de oliva y rehoga bien, también despacio. 
2.- Mientras limpia los cangrejos y añade al rehogado saltea bien. Pon una copita de fino  y flambea con cuidado.
3.- Cuando baje la llama, agrega el agua un dedo por encima de los ingredientes y deja hervir unos 15-20 minutos, no más, pues es un caldo pequeño y puede terminar por estropearse.
4.- Tritura levemente y tamiza. Reserva caliente.

Arroz:

1.- Cuando el sofrito esté bien hecho pon el arroz y rehoga unos minutos entre 2 y 4 minutos hasta que salga un puntito blanco a los granos.
2.- Añade el caldo caliente, aproximadamente el doble de líquido que de arroz (yo lo hago a ojo). Pon sal porque perdera sal a lo largo del proceso de cocción. Deja cocinar 5 minutos.
3.- Terminados los 5 minutos, baja el fuego y deja a fuego lento unos 10 minutos.
4.- Tuesta un poco el azafrán, envuelve el un poco de papel de aluminio y ponlo al fuego, puedes usar una sartén. después machaca en un mortero. Añade al arroz. Rectifica nuevamente de sal.
5.- Deja cocinar unos 8 o 10 minutos más a fuego fuerte.
6.- Tapa y deja reposar 5 minutos. 

   No puede ser más simple, si quieres puedes usar un caldo de verduras, pochando un puerro, cebolla, zanahoria, las verduras que tengas disponible y cubriendo de caldo.