DONUTS SIN GLUTEN

    ¿A quién no le gusta un donuts?
    Hace ya bastante que no como donuts, mucho, mucho tiempo. Siempre ha sido de mis dulces preferidos.
     El año pasado hice unas cuantas recetas de donuts, me puse a quitar y poner y terminaron saliendo unos donuts muy decentes, el problema es que la receta no era muy controlable y, a controlable me refiero a que no sabría si funcionaría igual a la siguiente vez, lo cierto, es que funcionó pero, no era exactamente lo que pretendía conseguir. No sé muy bien como explicarme, pero cuando tengo una masa en las manos quiero sentir el control de obtener lo que creo que tengo que conseguir y saber que es así y no de otra manera, he probado con máquinas en el lugar donde estudio pero incluso de esa forma no me ha gustado tanto el resultado. Al final, aunque las máquinas ayudan he descubierto que me encanta trabajar las masas con las manos.
     Estos son los donuts con gluten que yo recuerdo, el mismo sabor, muy esponjosos, blanditos como deben ser, y se ponen duros al día siguiente como los de verdad, además riquísimos... o es que los hecho demasiado de menos, pero estoy segura de que no es así.
   Pero esta sí, esta receta la controlo muy bien, y si se sigue la receta al pie de la letra salen siempre igualitos, esta receta no me provoca inseguridad y siempre me salen de la misma forma, pues llevo ya unas semanas liadas con los donuts y lo tengo claro.
  Me encanta aprender, y sobre todo, aprender de los errores, "de todo donuts se extraen cosas buenas", ahí va la receta.

Para 10-12 donuts
Dificultad media
Tiempo: Con reposos unas 2 horas.

DONUTS SIN GLUTEN

Ingredientes:
Para la primera masa:
- 70 gr de harina Mix B de Schar
- 20 gr de levadura de panadero fresca (10 gr si es liofilizada)
- 60 gr de agua tibia
Para la segunda masa:
- 180 gr de harina Mix B de Schar
- 100 gr de Maizena
- 1 huevo L
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 125 gr de agua tibia
- La punta de una cucharita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
- 7 gr de sal
Para la glasa:
- 250 gr de azúcar glas
- 100 ml de agua
Para freir:
- Aceite de girasol

* Para que los donuts mantengan más tiempo la humedad usamos 1 o 2 cucharadas de miel para realizar la masa.

Elaboración:

1. Hacemos la primera masa disolviendo la levadura en el agua tibia y ponemos la harina de Schar, amasamos bien hasta obtener una masa elástica y homogénea, quedará blandita. Dejar reposar en lugar templado, sobre una media hora o hasta que duplique el volumen, si el día está frio tardará más.

2. Hacemos la segunda masa con todos los ingredientes, quedará algo líquida, mezclamos con la primera masa hasta obtener una masa pegajosa, amasamos mucho, hasta que se despegue un poco de la mesada, que se despegue solo un poco porque como os digo es una masa muy pegajosa. Dejamos reposar otra media hora o hasta que duplique su volumen, (importante dejar que se inflen)

3. Una vez reposada la masa estiramos con el rodillo dejando una masa de 1/2 cm de grosor, poner un poco de harina para estirar. Cortamos con un aro y hacemos un agujero en el centro, por ejemplo, con un descorazonador o un tapón de una botellita. Ponemos sobre una bandeja de horno cubierta con sild pack o papel. Tapamos y dejamos reposar, hasta que doble su volumen. Lo ideal es no añadir mucha más harina, solo la suficiente para que no se pegue a la mesada, a más harina más duros salen y menos esponjosos.

                       

4. Ponemos a calentar el aceite de girasol. Este es un secreto que me dio mi amiga Susana, cortamos el papel, rodeando los donuts y dejando cierto margen para manipularlos, pues posiblemente la masa se haya pegado al papel, sumergimos en el aceite caliente y ponemos aceite por encima del papel hasta que suavemente se despegue. Cuidado con los dedos, no os queméis.

5. En el aceite se inflarán todavía un poco más. Damos la vuelta. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente o sobre una rejilla.
6. Hacemos la glasa con el azúcar glas y el agua. Mezclamos bien y vamos metiendo los donuts aún calientes en la glasa, mojándolos bien y escurriendo posteriormente.

Espero que los disfrutéis. Yo suelo hacer la mitad de la masa, porque es una masa que endurece al día siguiente y porque no me puedo comer de una sentada tanto donuts, sin embargo si sois unos cuantos en casa podéis hacer la receta completa. Qué Aproveche!!!

TARTALETAS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA SIN GLUTEN

   Todavía no he abandonado las masas friables, sigo haciendo cositas, sobre todo porque me las piden los amigos, los vecinos..., lo cierto es que tienen más éxito de lo que yo esperaba, no me imaginaba que gustaba tanto esta masa, pero sí, una masa fina de sable o de brisa rellena o sin rellenar es todo un éxito, en forma de galletas, dulces o saladas, como tartaletas, como pastel salado, como pastel dulce, la verdad es que tiene multitud de versiones, tantas como las que nuestra imaginación nos permita.

     Vamos con la masa sablè, para estas deliciosas tartaletas SIN GLUTEN.

Para unas 12o 14 tartaletas, según tamaño (yo usé de 6 cm de diámetro)
Una hora
Dificultad Media

TARTALETAS DE SABLÉ CON CEBOLLA CARMELIZADA Y QUESO DE CABRA SIN GLUTEN

Ingredientes

- 250 gr de harina de la marca Beiker sin gluten
- 50 gr de azúcar glas
- 1 huevos XL
- 125 gr de mantequilla
- 1 gr Sal
- 4-5 cebollas medianas
- Aceite de oliva
- Azúcar para caramelizar
- Queso de rulo de cabra.

Elaboración

1. Cortamos la mantequilla en dados y mezclamos con la harina tamizada hasta que desaparezcan los grumos de mantequilla.
2. Agregamos el azúcar glas. Batimos los huevos bien con la sal y agregamos. Amasamos hasta obtener una masa homogénea. (si es harina CON gluten quitamos amasamos muy poco, lo mínimo para integrar todos los ingredientes)
3. Envolvemos la masa en papel film y metemos en la nevera, 45 minutos o una hora. Sacamos de la nevera y dejamos unos minutos reposar.
4. Mientras tanto cortamos en juliana entre 4 o 5 cebollas según su tamaño y ponemos a pochar con aceite de oliva y un poco de sal para ayudar en el proceso, cuidado que no se queme. Cuando la cebolla esté transparente añadimos unas cucharadas de azúcar y moviendo de vez en cuando dejamos que se caramelice.

4. Extendemos la masa sobre una superficie enharinada (harina sin gluten) y extendemos son un rodillo. No dejar una lámina muy gruesa pues después crecerá ya que la harina Beiker lleva un poco de gasificante.

5. Cortamos cuadrados de la masa sablè un poquito más grande que la tartaleta a usar y ponemos sobre la tartaleta, apretando un poquito desde el centro al exterior y quitando todo el aire. Una vez adaptada al molde pasamos el rodillo por la superficie quitando todos los restos de masa.

6. Pinchamos con un tenedor y cubrimos con una cápsula de papel (las de las magdalenas) o papel de aluminio. Ponemos encima un puñadito de garbanzos. 

7. Horneamos a 180-200ºC durante 10 minutos. Sacamos la bandeja del horno y quitamos los garbanzos y el papel usado, para que no pierdan la forma. Volvemos a meter en el horno 10 minutos o hasta que esté un poquito doradas. Comprobamos con un palito que estén totalmente cocinadas.

8. Por último sacamos de los moldes, rellenamos con la cebolla caramelizada. Ponemos queso de rulo de cabra encima y terminamos, bien quemando con un soplete o bien gratinando un poco en el horno.

Ya veis el resultado, ahora toca probarlas... jijiji. No os decepcionarán.

Buen provecho!!!

POLLO TIKKA GARAM MALASA CON ARROZ ESPONJOSO SIN GLUTEN

     En la mitología asiria cuentan que los Dioses antes de crear el mundo bebieron una bebida de ajonjolí para tener la fuerza necesaria para tan importante empeño, dada la fuerza adquirida con aquella bebida, el Dios de la muerte, Yama, determinó que la especia era purificadora y que se usaría en todas las ceremonias de perdón y en los funerales. Como ésta, mil historias y cuentos narran libros alrededor de la protagonista de la comida marroquí e india: las especias, y ya que nos hemos decidido por esta cocina, las especias serán las protagonistas de este post.

     Cuando aún podía comer gluten la comida india me encantaba, pero es cierto que los picantes no son muy de mi estilo y siempre pedía platos poco picantes.

     Bueno, pues hoy domingo tenía (casi) todo lo necesario para cocinar un Pollo Tikka Masala y un Arroz Esponjoso con especias, que han quedado fenomenales. La verdad, es que no sé como me pongo a hablar de comida después del homenaje que nos hemos dado: tartaletas de cebolla caramelizada y queso de cabra, el arroz Tikka Masala con arroz esponjoso y de postre una macedonia con fresas, mango, kiwis plátano, yogurt griego y miel de la Alcarria. Hoy no he merendado, madre mía, !!qué "pechá" de comer!!!

Para 4 personas

Difiicultad Media

1 hora y 10 minutos

POLLO TIKKA GARAM MASALA CON ARROZ ESPONJOSO CON ESPECIAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para el pollo tikka:

- 2 pechugas de pollo medianas

- 1 cebolla grande

- 1 lata de leche de coco

- 150 gr de tomate triturado

- Cilantro fresco (yo puse en grano porque no tenía fresco)

- 1/2 guindilla verde fresca 

- Jenjibre fresco en rodajas muy pequeñas (yo puse en polvo 1 cucharadita porque no tenía fresco, pero no hay comparación con el fresco)

- 2 cucharadas de aceite de oliva 

- 1 cucharadita de mantequilla

- 1 cucharadita de Garam Masala (a partir de ahí la cantidad que os apetezca): 1 gr de pimienta negra en grano, 1 gr de semillas de cardamomo verde, 1 gr de comino en semillas, 1/2 gr de nuez moscada molida (la molemos nosotros), 1/2 gr de jengibre molido, 1 gr de canela en polvo (idem, molinillo y nos quitamos de problemas), 1/2 gr de cúrcuma molida (idem), 1 gr de semillas de sésamo, 2 gr de pimentón dulce, 1 gr de clavo de olor, 1 gr de matalaúva (tostaremos las semillas un poco sin que se quemen, mezclamos todos lo ingredientes moliéndolos y mezclándolos bien). Por supuesto todo sin gluten. Podéis comprarlo hecho siempre que cuenten con la garantía de no llevar gluten, pero es menos seguro por la contaminación con algunas especias a las que se les añade harina de trigo o se procesan juntas con éste.

Para el arroz esponjoso:

- 2 tazas pequeñas de arroz Basmati

- 1 cebolla en brunoise

- 5 tazas pequeñas de caldo de verduras (el doble que de arroz): apio, nabo, puerro, zanahorias y cebolla. 

- 1 cucharadita de comino en grano

- 1 cucharadita de cardamomo en grano

- 1/2 rama de canela

- 4 clavos de olor

- Aceite de girasol

- Sal

Elaboración:

Antes de nada:

1. Ponemos en remojo el arroz Basmati, entre 25-30 minutos. (MUY IMPORTANTE)

2. Hacemos el caldo de verduras pelando, lavando y cortando en mirepoix la verdura, salteamos con aceite y agregamos 1.5 litro de agua (no agregar sal), podemos añadir un atadillo, yo no lo puse en esta ocasión. Vamos quitando la espuma a medida que se cueza.

Para el pollo:

1. Limpiamos y picamos el pollo en tiras de 2x5 cm, reservamos

2. Picamos la cebolla en juliana muy fina. Picamos la 1/2 guindilla muy fina, así como el jengibre. Separamos las hojas de los tallos del cilantro, picando pequeño estos últimos.

3. En una cazuela baja con tapa ponemos a fuego medio con un poco de aceite y una cucharadita de mantequilla. Cuando se caliente ponemos la cebolla, la guindilla, el jengibre y los tallos de cilantro picado (yo lo puse en grano), sofriéndolo hasta que se poche y se dore un poco la cebolla.

4. Añadimos el Garam Masala (yo he puesto una cucharadita de Garam Masala, podéis poner más, el resto se guarda bien cerrado en un bote de cristal), Mezclamos muy bien con la cebolla y añadimos el pollo. Salpimentamos.

5. Agregamos el tomate triturado y la leche de coco. Dejamos que rompa el hervor y bajamos el fuego tapándolo durante 15 minutos. Quitamos la tapa y cocemos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Cuando la carne este tierna rectificamos de sal y pimienta y retiramos.

Para el arroz esponjoso:

1. Cortamos en juliana la cebolla.

2. Ponemos en una cazuela el aceite de girasol y ponemos 1 cucharadita de comino en grano, 1 cucharadita de cardamomo en grano, 1/2 palito de canela y 4 clavos. Removemos unos minutos hasta que el aceite desprenda olor. Añadimos la cebolla y pochamos bien a fuego medio.

3. Cuando la cebolla esté pochada y un poco dorada, añadimos el arroz escurrido y removemos, dejamos que dore un poquito el arroz.

4. Agregamos el caldo de verduras y manteniendo a fuego medio, tapamos y dejamos cocer entre 12-15 minutos sin destapar (para que se haga al vapor), no se pegará si el fuego está a media potencia. Apartamos de fuego y sin quitar la tapa dejamos unos 5 minutos más. Sacamos ponemos en una fuente y con ayuda de un tenedor soltamos los granos para que no quede apelmazado.

Para el montaje del plato:

- Quitamos al arroz el cardamomo, la canela y el clavo y ponemos en un plato el arroz. Vertemos el pollo con la salsa encima del arroz. Decoramos con cilantro o eneldo fresco.

- Podemos servir por separado, poniendo una o dos cucharadas de yogurt griego por encima del arroz.

MASA BRISA SIN GLUTEN

     Comenzamos la semana con la masa Brisa o Quebrada, dado que es una de las recetas más visitadas de este blog y, como ahora, después de los experimentos, la receta es casi perfecta, me da por compartirla y que la podáis disfrutar.
       Pero antes, creo que hay que hacer importantes distinciones en este aspecto y distinguir las masas azucaradas o friables (o sea, esas masas que son quebradizas) para realizar unas buenas masas, sin distinciones con las que tienen gluten y, quizás, de las más fáciles para hacer con harinas sin gluten, puesto que cuando llevan gluten hay que amasar poco para no activar el gluten y nosotros de éste no disponemos.

     Por otro lado, os aseguro que no probaréis nada igual si la hacéis de forma casera, nada que ver con la que se comercializan, aunque sin gluten no son fáciles de encontrar (yo aún no las encontré). Os servirán para hacerlas con harinas con gluten y con harinas sin gluten con unos resultados asombrosos (las cantidades iguales).

     Dentro de estas masas distinguimos 3 masas friables importantes: la masa brisa o quebrada, la masa bretón y la masa sablè, además podemos incluir la masa frola y la sucree o la masa crumble con variaciones. Lo cierto es que son parecidas al paladar por ser quebradizas, pero ni en el fondo ni en el procedimiento son iguales.

1.- Masa Brisa, Briseé o Quebrada: (por emulsión) Es la más conocida, las encontramos en los refrigerados y congelados de los supermercados, a veces se denominan brisa y otras quebradas, se suelen usar para hacer tartaletas dulces, tartas de manzanas, de fresas, de crema, etc. y por lo general son dulces aunque también se pueden hacer saladas como en el caso de las Quiches. Comenzamos la elaboración mezclando mantequilla con azúcar.

2.- Masa Sablè: (Por sableado) Muy parecida a la anterior, pero es cierto que se usan más para galletas o para bases de tartas, aguantan bien los rellenos y para mí es de la más rica (sobre todo sin gluten). Comenzamos la elaboración con mantequilla y harina.

3.- Masa breton: (Por emulsión) Es parecida a la masa brisa, en este caso la masa lleva levadura y funciona de manera distinta pues la masa se infla por los bordes y se hunde sin que haga falta la ayuda de un puñado de garbanzos para cocer en blanco. Iniciamos la receta con la mantequilla que estará en pomada y se mezcla con el azúcar.

Vamos con la receta.

Para unos 500 gr de masa
Dificultad media
30 minutos más refrigerado durante una hora.

MASA BRISA DULCE SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 250 gr de harina Beiker SIN GLUTEN (lleva un poco de gasificante, pero no influirá demasiado en la masa y para galletas es la ideal)
- 125 gr de mantequilla (no vale margarina)
- 1 huevo XL (yo suelo optar por poner 2 huevos M o L y eliminar el agua)
- 2 cucharadas de agua fría (no siempre la pongo depende como actúe la masa)
- 75 gr de azúcar glas o lustre (es recomendable hacerla en casa con el molinillo de café, thermomix o la batidora y así evitamos los antiapelmazantes y almidones que pueden ser de trigo)
- 1 gr de sal

Elaboración:

1. Mezclar la mantequilla con el azúcar glas hasta que no queden trozos de mantequilla. La mantequilla debe de estar aún fría pero manejable. No se puede meter en el microondas. Tampoco atemperar, salvo previo al momento de trabajarla. El ambiente debe ser fresco para trabajar estas masas.

2. Una vez quitado todos los grumos de mantequilla, bate el huevo con la sal. Añádelo a la masa y amasa hasta integrarlo. Incorpora el agua.

3. Añade la harina de Beiker previamente tamizada y amasa hasta integrar. Esta masa no lleva gluten pero tampoco es preciso amasar mucho solo hasta obtener una masa homogénea. En el caso de hacerla con gluten lo mismo y sin amasar demasiado o encogerá al hornearla.

4. Dejar reposar la masa o pasta brisa en el frigorífico un rato hasta su utilización (al menos 1 hora)

Preparaciones con Pasta Brisa o Quebrada:

1. Para tarta:
- Se pinta un molde con mantequilla en pomada, Con el rodillo hacemos una plancha de masa  (3 a 4 mm) ayudándonos de un poco de harina, no demasiado porque endurece la masa, la cortamos con los bordes más amplios que los de la tartaleta a usar.
- Con ayuda del rodillo extendemos sobre la tartaleta. Presiona con los dedos desde el centro de la tartaleta hacia el exterior de ésta, quitando todo el posible aire. Una vez quitado el aire, pasamos el rodillo por el borde quitando los restos de masa. Pinchamos la base de la tartaleta con un tenedor.
- Ponemos papel de aluminio encima de la masa adaptándolo a toda la superficie y ponemos peso encima (garbanzos) para cocer en blanco (o sea sin ningún relleno) durante 10-15 minutos a 180-200ºC. Si queremos hornear el relleno no es necesario que esté totalmente horneada pero, si el relleno es frío o no necesita horneado, entonces, asegurarnos de que está totalmente cocida con ayuda de un palito.
- Para rellenos que han de hornearse la masa debe de estar semihorneada o los rellenos se saldrán de la tartaleta o humedecerán demasiado la masa.

2. Para pequeñas tartaletas: El procedimiento idéntico al anterior pero en lugar de papel de aluminio usamos una capsula de magdalenas. Hornear. A los 10 minutos retirar la cápsula de papel y dejar hornear hasta que se dore, ya que las pequeñas tartaletas suelen ir con rellenos fríos (tipo ensaladillas o pistos templados, quesos...)

NOTA:

- Hay que seguir el procedimiento al pie de la letra o no saldrá Masa Brisa (saldría otra cosa)
- Con estas cantidades tenéis para cubrir una tartaleta de 22 cm de diámetro, aproximadamente.
- Obtendréis una masa crujiente después de hornear.
- El huevo se puede sustituir por agua total o parcialmente.

TORRIJA CON VINO DULCE DE MÁLAGA SIN GLUTEN

    Hace ya unos años me dí un auténtico "lujazo" con las torrijas, no es por presumir, pero en el cole de mi hijo, se pegaron a las torrijas y son dejaron ni las migas, algunos profes se repartían los trocitos de torrijas para conseguir probarlas, mientras yo miraba alucinada y pensando porqué no había hecho más. No entendía porque les habían gustado tanto, aunque cuando pude probar algunas de las que otras mamás habían llevado, deliciosas todas, observé porque les gustaba tanto aquellas: vino dulce de pasas malagueño, era la única diferencia.
   Cuando llegué a casa, evidentemente hice más, estuve enferma durante unos días, pues claro, llevaban gluten,  y por aquel entonces no sabía el motivo de porque me habían sentado tan mal, no es que comiera muchas, pero fue horrible...
      Este año he averiguado que a los españoles, desde pequeños, nos encantan las torrijas, llevo para 4 semanas haciendo torrijas dos días en semana, todas desaparecen, aún no he probado ninguna, todas llevan gluten, pero con una pinta deliciosa y todos se vuelven locos con ellas, todos quieren comer torrijas y es que, indudablemente, nos encantan los postres fritos.
      Y como no solo de torrijas vive el hombre os dejo otros enlaces dulces de Semana Santa.

- Leche frita sin gluten
- Leche frita al chocolate
- Pastelillos de arroz

TORRRIJAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 barra de pan sin gluten (este pan es un poquito más apelmazado, con lo cual será más fácil para que absorba la leche)
- Leche
- Canela en rama
- Cáscara de limón
- 1 copa de vino dulce de Málaga
- Azúcar
- Huevos
- Miel
- Aceite de oliva extra

Elaboración:

1. Una vez  que tengamos el pan listo lo dejamos, al menos, un día para que endurezca.

2. Hervimos la leche con unos canutillos de canela, un par de trozos de cáscara de limón sin la parte blanca (amarga) y 2 cucharadas de azúcar, consiguiendo una especie de leche merengada. Añadimos un chorreón generoso de Vino de Málaga y dejamos evaporar un poco el alcohol, este vino es muy dulce y da muy buen sabor.

3. Cortamos rebanadas de pan de unos 3x3 centímetros proximadamente.

4. Cuando la leche hierva la retiramos y dejamos templar en un recipiente que después nos permita mojar el pan. Ponemos el pan en la leche, remojamos bien.

5. Calentamos el aceite en una parisien (sartén honda)

6. Batimos unos huevos y envolvemos cada trozo de pan. Cuando el aceite esté caliente freímos cada trozo de pan, por ambos lados, no freír muchos de una sola vez. Se hacen bastante rápido.

7. Sacamos y ponemos sobre papel absorbente. Cuando tengamos todas las torrijas listas, ponemos en una fuente y ponemos miel por encima, dejamos reposar una horita y listo.

NOTA:

Si fríes en aceite de girasol absorberán menos aceite y serán más crujientes, después con la miel rebandecerán y la textura será perfecta.

POCHAS CON BACALAO

       Las pochas son una variedad de alubia fresca de la huerta Navarra que nunca deberías de dejar de probar, si te gustan las alubias, estas te enamorarán.

   Las pochas son un producto de temporada, aunque puedes encontrarlas ultracongeladas (dosificadas, eso sí) en grandes superficies. Se recolectan desde finales de Agosto a finales de Octubre, aunque las de mejor calidad se recolectan desde mediados de Septiembre a final de la temporada.

       Son una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez, por esto suelen ser más pequeñas que las alubias secas. Se recolectan cuando las vainas tienen un tono descolorido como si estuviesen pochas, de ahí su nombre.

       No están destinadas a secar ni se pueden consumir con su vaina. Se consumen desgranadas y frescas, de muy fácil elaboración, fuente de proteínas vegetales de alto valor, fibra y minerales, compuesto principalmente por hidratos de carbono complejos y asequible coste.
     
        Tienen una textura cremosa o mantecosa y un sabor suave, de semilla blanquecina y con algunos granos de color verde claro brillante. Son exquisitas si las haces con verduras, con almejas, con anguila, con bacalao, en ensalada...

        Las que ves son de la variedad redonda o de bolo, variedad autóctona de Sangüesa.

        Dado que es una legumbre fresca no es necesario ponerlas en remojo

Para 4 personas

Dificultad Fácil

Tiempo; 1 hora aproximadamente + Remojo

POCHAS CON BACALAO

Ingredientes:

- 500 kg de pochas (puedes encontrarlas en lugares especializados

- 300 gr de Bacalao desalado

- 4-5 ajos

- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce

- Aceite 

- Sal

- 1 hoja de laurel

- Un puñadito de perejil picado

- Para el caldo de verduras con bacalao: Zanahoria, Cebolla, Puerro, Aceite de oliva virgen, sal, unos granos de pimienta negra y unos clavos de olor y las espinas del bacalao.

- Opcional: Almejas

Elaboración.

1. El día anterior recuerda primero asar y luego desalar el bacalao. Tanto si las pochas son frescas o congeladas no tendrás que tener ninguna precaución.

2. Pela, lava y trocea en trozos medianos la verdura: la zanahoria, la cebolla, el puerro y las espinas del bacalao. Saltea en aceite de oliva hasta que la verdura esté pochada y pon un poco de pimienta. No pongas sal. Añade 1.5 litros de agua y lo hervimos todo al menos 35 minutos. A última hora colamos el caldo.

3. Cuece las pochas en el caldo de verduras y bacalao, además de una hoja de laurel, unos clavos de olor y unos granos de pimienta negra deja cocer unos minutos y añade los restos (pieles, espinas) de bacalao, deja cocer hasta que el conjunto esté tierno. Se cocinan pronto si son congeladas.

4. Picamos unos ajitos muy pequeños, aproximadamente 3 o 4 dientes de ajo. Freímos en un poco de aceite de oliva. Bajamos el fuego y ponemos una cucharadita colmada de pimentón, damos una vuelta con cuidado de que no se queme el pimentón, solo que se disuelva, retirar del fuego. Añadimos el perejil muy picadito.

5. Añadimos el aceite con el ajo y el pimentón a las pochas y damos un hervor. Si el caldo se queda muy claro se puede trabar con un puñado de pochas cocidas y trituradas.

TRUCOS Y CONSEJOS:

- Al asar el bacalao antes de ponerlo en agua a desalar le dará a nuestro guiso un sabor inconfundible.
- Puedes hacer el guiso con la verdura y luego triturarla y trabar el caldo, yo lo hago así habitualmente.
- La gelatina del bacalao trabará también la salsa, dando densidad al guiso.
- Prueba a abrir unas almejas en aceite, perejil, ajo picado, vino blanco y añadirlas al guiso, quedan estupendas.

TIRAMISU SIN GLUTEN

    Si piensas en un postre italiano seguro que aparte de la Panacotta se te ocurre el Tiramisú, ¿o no?. El tiramisú es un postre relativamente reciente, al parecer de los años 50, además en su origen no llevaba queso, se incorporó mucho después. Bizcochos Savoiardi, huevos con azúcar, café y cacao eran sus ingredientes principales
   
    Como he dicho, es un postre frío que requiere de bizcochitos, los más parecidos son los de soletilla que puedes hacer o comprar o como en este caso hacer un bizcoco genovés sin gluten.   

    Un postre cremoso y lleno de contrastes que serán un gran recurso para momentos especiales.

8 porciones

35 minutos

Dificultad media

TIRAMISÚ SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 3 huevos M

- 90 gr de harina de Beiker (también sirve Maicena)

- 90 gr de azúcar normal

Para el relleno:

- 250 gr de Mascarpone

- 2 yema de huevo

- 2. 3 cucharadas de azúcar glas

Además:

- 200 ml de nata para montar (35% MG)
- 2 cucharadas de azúcar

- 1 vaso de café recién hecho

- 50 ml de Amaretto (no olvides hervirlo).
- Cacao en polvo (yo usé Valor 100% aunque también podéis usar Caoflor a la taza sin gluten)

Elaboración:

Para el bizcocho:

1.- Separa las claras de las yemas de los 3 huevos. Monta las claras a punto de nieve, añadiendo la mitad del azúcar a la mitad del montado y el resto de azúcar después, cuando esté a punto de montar.

2.- Añade las yemas con movimientos envolventes para que las claras no pierdan mucho aire, mezcla hasta que estén bien integradas.

3.- Tamiza la harina en varias veces sobre la crema poco a poco y con movimientos envolventes. Cuando la masa sea homogénea verter sobre una lámina de silicona o papel de horno procurando dar forma de rectángulo, no manipules mucho la masa.
4.- Hornea de 5 a 7 minutos a 200-220ºC. Comprueba con un palito que el bizcocho esté hecho. Vuelca sobre la mesa y quita el papel o silicona.
Recorta los bordes y haz dos planchas rectangulares. Te saldrá mejor si dispones de un molde cuadrado pero si no lo tienes intenta que te quede lo más cuadrado posible. Si te queda muy descuadrado siempre puedes cortar los moldes una vez congelado.

Para el relleno:

1.- Separa las claras de las yemas de los 2 huevos, las claras puedes usarlas para otra elaboración. Mezcla las yemas batidas con el Mascarpone y el azúcar glas hasta que consigas una crema homogénea, refrigera.
2.- Haz un café y mezcla con el licor hervido.
3.- Cubre el bizcocho la mezcla de café y licor, no demasiado porque es un bizcocho frágil.
4.- Pon la crema sobre una de las partes del bizcocho y una vez cubierto completamente pasamos a cubrirlo con el otro bizcocho, cubre con el resto del licor.

Terminación:

1.- Monta la nata fría, añade 2 cucharadas de azúcar.
2.- Pon una capa de nata por toda la superficie de arriba del Tiramisú.
3.- Con ayuda de un colador espolvorea el cacao en polvo y refrigera.
4.- Dejar 24 horas en la nevera antes de consumir.

PIZZA HOJALDRADA SIN GLUTEN

      Hoy ha tocado pizza hojaldrada y, ¿qué es eso? os preguntaréis algunos, pues muy simple hemos hecho una pizza, pero en lugar de usar una tradicional masa de pan para pizza sin gluten, hemos hemos una pizza sobre hojaldre también sin gluten. 

     De los platos italianos es uno de los habituales en nuestra gastronomía pero en esta ocasión no vamos a hacerla con masa de pizza, la masa hojaldrada al llevar mantequilla le dará a toque muy especial a nuestra pizza.

Para 1 pizza
Dificultad Fácil
Solo 15 minutos

PIZZA HOJALDRADA

Ingredientes:

- 1 base redonda de hojaldre sin gluten (use Adpan)
- 1 puerro grande
- 1 tomate grande
- Queso para fundir
- Queso curado
- Orégano seco

Elaboración:

1. Extendemos la masa de hojaldre sobre alguna superficie o base para pizza.
2. Rehogamos el puerro cortado finito con un poquito de aceite de oliva y sal.

3. Cortamos los tomates en rodajas y luego por la mitad.
4. Hacemos daditos el queso curado.
5. Metemos los filos de la masa hacia adentro, en todo el borde.
5. Ponemos sobre el hojaldre una base de puerro rehogado, sobre esté ponemos queso para gratinar, encima pondremos las rodajas de tomate por la mitad y encima unos daditos de queso curado.

6. Horneamos durante unos 20 minutos y servimos.

Para una cena fácil y sana. !Qué aproveche!!.

CUCHARITAS DE HUMMUS SIN GLUTEN

   Terminamos el día de los enamorados (otra excusa para hacer experimentos gastronómicos) y mirando el calendario se acerca Semana Santa y con ella la primavera, excusa para empezar con los platos fríos.    
    Entre ellos creo que el hummus es uno de los platos de Oriente Medio más cercano a nuestra gastronomía, para hacer un buen hummus no necesitaremos más que un garbanzo rico y tierno, ajo, limón, aceite y sésamo o tahine (pasta de sésamo).
  Además, deberíamos de aprovecharnos de sus propiedades porque es antidepresivo, lo usan los deportistas por su fácil asimilación, nos mantiene más jóvenes por la aportación de retinol, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y agudiza la inteligencia ¿qué tal? ¿os he convencido?¿no, aún no? Pues además es una fantástica y deliciosa manera de comer garbanzos.

   

4 personas

Dificultad Fácil

Tiempo: 1/2 hora + ***

CUCHARITA DE HUMMUS CON ACEITUNAS 

Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos (pueden ser cocidos y envasados)

- Unos dientes de ajos

- 2  o 3 cucharadas de sésamo tostado o tahíne (con el sésamo nos aseguramos de que no hay alérgenos)

- Comino (en grano triturado al momento, mirar el etiquetado, lo compramos en grano pues el molido puede contener gluten)

- Zumo de limón (al gusto)

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- Pimentón dulce

- Tostaditas de pan fino y crujiente, pan de pitta o mejor aún tronquitos de apio, zanahoria o cualquier verdura para mojar.

Elaboración:

1. La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo y luego se cuecen en agua hirviendo con sal y laurel, también se puede usar un bote de garbanzos cocidos.

2. Batimos todos los ingredientes: garbanzos, 2 ajos, el comino triturado, el aceite y el sésamo tostado, tenemos que conseguir una pasta con una textura suave y una sabor agradable, rectificamos de ajo, sal y pimienta

Emplatado:

Ponemos el hummus sobre una cucharita de presentación. Decoramos con unas láminas de pan. Ponemos una gotas de aceite de oliva y pimentón de la Vera sin gluten.

BIZCOCHO ESPONJOSO DE FRESA SIN GLUTEN

  Este pastelito llevan pidiéndomelo más de 2 semanas, desde que aparecieron las fresas en los mercados, pero es que no tengo mucho tiempo y el que tengo no me da para tanto, así que decidí hacer un pastel de lo más facilito y calmar las ganas de pastel de fresa con capita de chocolate, sí con capita de chocolate tenía que ser. El peque me dibujó todas las características del pastel que quería, con todo detalle, os lo aseguro. Así que como no satisfacer esas ganitas, pues nada, hoy pastel de fresas con capita de chocolate.

Para 6-8 porciones

Dificultad Media

Tiempo: 35 minutos

PASTEL ESPONJOSO DE FRESA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 4 huevos M

- 120 gr de azúcar

- 120 gr de Maizena

- Fresas (las que consideréis)

- 500 ml de nata para montar, 35% M.G.

- Crema de cacao sin gluten (yo lo hice con hacendado sin gluten) o chocolate disuelto

- 3 cucharadas de azúcar

- Colorante rosa o rojo vino en poca cantidad (yo he usado Wilton color vino, pues es el que conozco sin gluten)

Elaboración:

1. Separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve, cuando estemos a la mitad del montaje, añadimos la mitad del azúcar y el resto al final.

2. Agregamos las yemas al merengue montado, disolvemos despacio y con movimientos envolventes. Posteriormente agregamos la harina Maizena tamizada previamente, poco a poco y de igual manera, con movimientos envolventes.

2. Ponemos la masa sobre una bandeja de horno rectangular y sobre papel de horno. Horneamos a 220ºC entre 5-7 minutos. Comprobamos con un palito y sacamos. Dar la vuelta al bizcocho sobre la mesada y desprendemos el papel.

3. Mientras se hornea el bizcocho, vamos a lavar y picar parte de las fresas como unas 6-8 fresas de tamaño mediano, a montar la nata con un poco de colorante y 3-4 cucharadas de azúcar (no será una nata especialmente dulce, si la queréis más dulce, añadimos más azúcar)

4. Cortamos el bizcocho en 2 trozos iguales y de forma rectangular, igualamos los bordes, untamos con Nocilla ambas partes (yo he usado la de Hacendado).

5. Mezclamos las fresas con la mitad de la nata bien montada y ponemos una capa gruesa de la mezcla sobre una de las partes del bizcocho (con el chocolate hacia arriba).

6. Cubrimos con la otra parte del bizcocho, esta vez con el chocolate hacia abajo. 

7. Con el resto de la nata cubrimos todo el bizcocho y decoramos con fresas. 

Ya tenemos un pastel de lo más rapidito y más rico y mi peque más feliz que unas castañuelas. Creí que quedaría para mañana, pero ha desaparecido en un plis-plas.