TORRIJA CON VINO DULCE DE MÁLAGA SIN GLUTEN

    Hace ya unos años me dí un auténtico "lujazo" con las torrijas, no es por presumir, pero en el cole de mi hijo, se pegaron a las torrijas y son dejaron ni las migas, algunos profes se repartían los trocitos de torrijas para conseguir probarlas, mientras yo miraba alucinada y pensando porqué no había hecho más. No entendía porque les habían gustado tanto, aunque cuando pude probar algunas de las que otras mamás habían llevado, deliciosas todas, observé porque les gustaba tanto aquellas: vino dulce de pasas malagueño, era la única diferencia.
   Cuando llegué a casa, evidentemente hice más, estuve enferma durante unos días, pues claro, llevaban gluten,  y por aquel entonces no sabía el motivo de porque me habían sentado tan mal, no es que comiera muchas, pero fue horrible...
      Este año he averiguado que a los españoles, desde pequeños, nos encantan las torrijas, llevo para 4 semanas haciendo torrijas dos días en semana, todas desaparecen, aún no he probado ninguna, todas llevan gluten, pero con una pinta deliciosa y todos se vuelven locos con ellas, todos quieren comer torrijas y es que, indudablemente, nos encantan los postres fritos.
      Y como no solo de torrijas vive el hombre os dejo otros enlaces dulces de Semana Santa.

- Leche frita sin gluten
- Leche frita al chocolate
- Pastelillos de arroz

TORRRIJAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 1 barra de pan sin gluten (este pan es un poquito más apelmazado, con lo cual será más fácil para que absorba la leche)
- Leche
- Canela en rama
- Cáscara de limón
- 1 copa de vino dulce de Málaga
- Azúcar
- Huevos
- Miel
- Aceite de oliva extra

Elaboración:

1. Una vez  que tengamos el pan listo lo dejamos, al menos, un día para que endurezca.

2. Hervimos la leche con unos canutillos de canela, un par de trozos de cáscara de limón sin la parte blanca (amarga) y 2 cucharadas de azúcar, consiguiendo una especie de leche merengada. Añadimos un chorreón generoso de Vino de Málaga y dejamos evaporar un poco el alcohol, este vino es muy dulce y da muy buen sabor.

3. Cortamos rebanadas de pan de unos 3x3 centímetros proximadamente.

4. Cuando la leche hierva la retiramos y dejamos templar en un recipiente que después nos permita mojar el pan. Ponemos el pan en la leche, remojamos bien.

5. Calentamos el aceite en una parisien (sartén honda)

6. Batimos unos huevos y envolvemos cada trozo de pan. Cuando el aceite esté caliente freímos cada trozo de pan, por ambos lados, no freír muchos de una sola vez. Se hacen bastante rápido.

7. Sacamos y ponemos sobre papel absorbente. Cuando tengamos todas las torrijas listas, ponemos en una fuente y ponemos miel por encima, dejamos reposar una horita y listo.

NOTA:

Si fríes en aceite de girasol absorberán menos aceite y serán más crujientes, después con la miel rebandecerán y la textura será perfecta.

POCHAS CON BACALAO

       Las pochas son una variedad de alubia fresca de la huerta Navarra que nunca deberías de dejar de probar, si te gustan las alubias, estas te enamorarán.

   Las pochas son un producto de temporada, aunque puedes encontrarlas ultracongeladas (dosificadas, eso sí) en grandes superficies. Se recolectan desde finales de Agosto a finales de Octubre, aunque las de mejor calidad se recolectan desde mediados de Septiembre a final de la temporada.

       Son una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez, por esto suelen ser más pequeñas que las alubias secas. Se recolectan cuando las vainas tienen un tono descolorido como si estuviesen pochas, de ahí su nombre.

       No están destinadas a secar ni se pueden consumir con su vaina. Se consumen desgranadas y frescas, de muy fácil elaboración, fuente de proteínas vegetales de alto valor, fibra y minerales, compuesto principalmente por hidratos de carbono complejos y asequible coste.
     
        Tienen una textura cremosa o mantecosa y un sabor suave, de semilla blanquecina y con algunos granos de color verde claro brillante. Son exquisitas si las haces con verduras, con almejas, con anguila, con bacalao, en ensalada...

        Las que ves son de la variedad redonda o de bolo, variedad autóctona de Sangüesa.

        Dado que es una legumbre fresca no es necesario ponerlas en remojo

Para 4 personas

Dificultad Fácil

Tiempo; 1 hora aproximadamente + Remojo

POCHAS CON BACALAO

Ingredientes:

- 500 kg de pochas (puedes encontrarlas en lugares especializados

- 300 gr de Bacalao desalado

- 4-5 ajos

- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce

- Aceite 

- Sal

- 1 hoja de laurel

- Un puñadito de perejil picado

- Para el caldo de verduras con bacalao: Zanahoria, Cebolla, Puerro, Aceite de oliva virgen, sal, unos granos de pimienta negra y unos clavos de olor y las espinas del bacalao.

- Opcional: Almejas

Elaboración.

1. El día anterior recuerda primero asar y luego desalar el bacalao. Tanto si las pochas son frescas o congeladas no tendrás que tener ninguna precaución.

2. Pela, lava y trocea en trozos medianos la verdura: la zanahoria, la cebolla, el puerro y las espinas del bacalao. Saltea en aceite de oliva hasta que la verdura esté pochada y pon un poco de pimienta. No pongas sal. Añade 1.5 litros de agua y lo hervimos todo al menos 35 minutos. A última hora colamos el caldo.

3. Cuece las pochas en el caldo de verduras y bacalao, además de una hoja de laurel, unos clavos de olor y unos granos de pimienta negra deja cocer unos minutos y añade los restos (pieles, espinas) de bacalao, deja cocer hasta que el conjunto esté tierno. Se cocinan pronto si son congeladas.

4. Picamos unos ajitos muy pequeños, aproximadamente 3 o 4 dientes de ajo. Freímos en un poco de aceite de oliva. Bajamos el fuego y ponemos una cucharadita colmada de pimentón, damos una vuelta con cuidado de que no se queme el pimentón, solo que se disuelva, retirar del fuego. Añadimos el perejil muy picadito.

5. Añadimos el aceite con el ajo y el pimentón a las pochas y damos un hervor. Si el caldo se queda muy claro se puede trabar con un puñado de pochas cocidas y trituradas.

TRUCOS Y CONSEJOS:

- Al asar el bacalao antes de ponerlo en agua a desalar le dará a nuestro guiso un sabor inconfundible.
- Puedes hacer el guiso con la verdura y luego triturarla y trabar el caldo, yo lo hago así habitualmente.
- La gelatina del bacalao trabará también la salsa, dando densidad al guiso.
- Prueba a abrir unas almejas en aceite, perejil, ajo picado, vino blanco y añadirlas al guiso, quedan estupendas.

TIRAMISU SIN GLUTEN

    Si piensas en un postre italiano seguro que aparte de la Panacotta se te ocurre el Tiramisú, ¿o no?. El tiramisú es un postre relativamente reciente, al parecer de los años 50, además en su origen no llevaba queso, se incorporó mucho después. Bizcochos Savoiardi, huevos con azúcar, café y cacao eran sus ingredientes principales
   
    Como he dicho, es un postre frío que requiere de bizcochitos, los más parecidos son los de soletilla que puedes hacer o comprar o como en este caso hacer un bizcoco genovés sin gluten.   

    Un postre cremoso y lleno de contrastes que serán un gran recurso para momentos especiales.

8 porciones

35 minutos

Dificultad media

TIRAMISÚ SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 3 huevos M

- 90 gr de harina de Beiker (también sirve Maicena)

- 90 gr de azúcar normal

Para el relleno:

- 250 gr de Mascarpone

- 2 yema de huevo

- 2. 3 cucharadas de azúcar glas

Además:

- 200 ml de nata para montar (35% MG)
- 2 cucharadas de azúcar

- 1 vaso de café recién hecho

- 50 ml de Amaretto (no olvides hervirlo).
- Cacao en polvo (yo usé Valor 100% aunque también podéis usar Caoflor a la taza sin gluten)

Elaboración:

Para el bizcocho:

1.- Separa las claras de las yemas de los 3 huevos. Monta las claras a punto de nieve, añadiendo la mitad del azúcar a la mitad del montado y el resto de azúcar después, cuando esté a punto de montar.

2.- Añade las yemas con movimientos envolventes para que las claras no pierdan mucho aire, mezcla hasta que estén bien integradas.

3.- Tamiza la harina en varias veces sobre la crema poco a poco y con movimientos envolventes. Cuando la masa sea homogénea verter sobre una lámina de silicona o papel de horno procurando dar forma de rectángulo, no manipules mucho la masa.
4.- Hornea de 5 a 7 minutos a 200-220ºC. Comprueba con un palito que el bizcocho esté hecho. Vuelca sobre la mesa y quita el papel o silicona.
Recorta los bordes y haz dos planchas rectangulares. Te saldrá mejor si dispones de un molde cuadrado pero si no lo tienes intenta que te quede lo más cuadrado posible. Si te queda muy descuadrado siempre puedes cortar los moldes una vez congelado.

Para el relleno:

1.- Separa las claras de las yemas de los 2 huevos, las claras puedes usarlas para otra elaboración. Mezcla las yemas batidas con el Mascarpone y el azúcar glas hasta que consigas una crema homogénea, refrigera.
2.- Haz un café y mezcla con el licor hervido.
3.- Cubre el bizcocho la mezcla de café y licor, no demasiado porque es un bizcocho frágil.
4.- Pon la crema sobre una de las partes del bizcocho y una vez cubierto completamente pasamos a cubrirlo con el otro bizcocho, cubre con el resto del licor.

Terminación:

1.- Monta la nata fría, añade 2 cucharadas de azúcar.
2.- Pon una capa de nata por toda la superficie de arriba del Tiramisú.
3.- Con ayuda de un colador espolvorea el cacao en polvo y refrigera.
4.- Dejar 24 horas en la nevera antes de consumir.

PIZZA HOJALDRADA SIN GLUTEN

      Hoy ha tocado pizza hojaldrada y, ¿qué es eso? os preguntaréis algunos, pues muy simple hemos hecho una pizza, pero en lugar de usar una tradicional masa de pan para pizza sin gluten, hemos hemos una pizza sobre hojaldre también sin gluten. 

     De los platos italianos es uno de los habituales en nuestra gastronomía pero en esta ocasión no vamos a hacerla con masa de pizza, la masa hojaldrada al llevar mantequilla le dará a toque muy especial a nuestra pizza.

Para 1 pizza
Dificultad Fácil
Solo 15 minutos

PIZZA HOJALDRADA

Ingredientes:

- 1 base redonda de hojaldre sin gluten (use Adpan)
- 1 puerro grande
- 1 tomate grande
- Queso para fundir
- Queso curado
- Orégano seco

Elaboración:

1. Extendemos la masa de hojaldre sobre alguna superficie o base para pizza.
2. Rehogamos el puerro cortado finito con un poquito de aceite de oliva y sal.

3. Cortamos los tomates en rodajas y luego por la mitad.
4. Hacemos daditos el queso curado.
5. Metemos los filos de la masa hacia adentro, en todo el borde.
5. Ponemos sobre el hojaldre una base de puerro rehogado, sobre esté ponemos queso para gratinar, encima pondremos las rodajas de tomate por la mitad y encima unos daditos de queso curado.

6. Horneamos durante unos 20 minutos y servimos.

Para una cena fácil y sana. !Qué aproveche!!.

CUCHARITAS DE HUMMUS SIN GLUTEN

   Terminamos el día de los enamorados (otra excusa para hacer experimentos gastronómicos) y mirando el calendario se acerca Semana Santa y con ella la primavera, excusa para empezar con los platos fríos.    
    Entre ellos creo que el hummus es uno de los platos de Oriente Medio más cercano a nuestra gastronomía, para hacer un buen hummus no necesitaremos más que un garbanzo rico y tierno, ajo, limón, aceite y sésamo o tahine (pasta de sésamo).
  Además, deberíamos de aprovecharnos de sus propiedades porque es antidepresivo, lo usan los deportistas por su fácil asimilación, nos mantiene más jóvenes por la aportación de retinol, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y agudiza la inteligencia ¿qué tal? ¿os he convencido?¿no, aún no? Pues además es una fantástica y deliciosa manera de comer garbanzos.

   

4 personas

Dificultad Fácil

Tiempo: 1/2 hora + ***

CUCHARITA DE HUMMUS CON ACEITUNAS 

Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos (pueden ser cocidos y envasados)

- Unos dientes de ajos

- 2  o 3 cucharadas de sésamo tostado o tahíne (con el sésamo nos aseguramos de que no hay alérgenos)

- Comino (en grano triturado al momento, mirar el etiquetado, lo compramos en grano pues el molido puede contener gluten)

- Zumo de limón (al gusto)

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- Pimentón dulce

- Tostaditas de pan fino y crujiente, pan de pitta o mejor aún tronquitos de apio, zanahoria o cualquier verdura para mojar.

Elaboración:

1. La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo y luego se cuecen en agua hirviendo con sal y laurel, también se puede usar un bote de garbanzos cocidos.

2. Batimos todos los ingredientes: garbanzos, 2 ajos, el comino triturado, el aceite y el sésamo tostado, tenemos que conseguir una pasta con una textura suave y una sabor agradable, rectificamos de ajo, sal y pimienta

Emplatado:

Ponemos el hummus sobre una cucharita de presentación. Decoramos con unas láminas de pan. Ponemos una gotas de aceite de oliva y pimentón de la Vera sin gluten.

BIZCOCHO ESPONJOSO DE FRESA SIN GLUTEN

  Este pastelito llevan pidiéndomelo más de 2 semanas, desde que aparecieron las fresas en los mercados, pero es que no tengo mucho tiempo y el que tengo no me da para tanto, así que decidí hacer un pastel de lo más facilito y calmar las ganas de pastel de fresa con capita de chocolate, sí con capita de chocolate tenía que ser. El peque me dibujó todas las características del pastel que quería, con todo detalle, os lo aseguro. Así que como no satisfacer esas ganitas, pues nada, hoy pastel de fresas con capita de chocolate.

Para 6-8 porciones

Dificultad Media

Tiempo: 35 minutos

PASTEL ESPONJOSO DE FRESA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 4 huevos M

- 120 gr de azúcar

- 120 gr de Maizena

- Fresas (las que consideréis)

- 500 ml de nata para montar, 35% M.G.

- Crema de cacao sin gluten (yo lo hice con hacendado sin gluten) o chocolate disuelto

- 3 cucharadas de azúcar

- Colorante rosa o rojo vino en poca cantidad (yo he usado Wilton color vino, pues es el que conozco sin gluten)

Elaboración:

1. Separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve, cuando estemos a la mitad del montaje, añadimos la mitad del azúcar y el resto al final.

2. Agregamos las yemas al merengue montado, disolvemos despacio y con movimientos envolventes. Posteriormente agregamos la harina Maizena tamizada previamente, poco a poco y de igual manera, con movimientos envolventes.

2. Ponemos la masa sobre una bandeja de horno rectangular y sobre papel de horno. Horneamos a 220ºC entre 5-7 minutos. Comprobamos con un palito y sacamos. Dar la vuelta al bizcocho sobre la mesada y desprendemos el papel.

3. Mientras se hornea el bizcocho, vamos a lavar y picar parte de las fresas como unas 6-8 fresas de tamaño mediano, a montar la nata con un poco de colorante y 3-4 cucharadas de azúcar (no será una nata especialmente dulce, si la queréis más dulce, añadimos más azúcar)

4. Cortamos el bizcocho en 2 trozos iguales y de forma rectangular, igualamos los bordes, untamos con Nocilla ambas partes (yo he usado la de Hacendado).

5. Mezclamos las fresas con la mitad de la nata bien montada y ponemos una capa gruesa de la mezcla sobre una de las partes del bizcocho (con el chocolate hacia arriba).

6. Cubrimos con la otra parte del bizcocho, esta vez con el chocolate hacia abajo. 

7. Con el resto de la nata cubrimos todo el bizcocho y decoramos con fresas. 

Ya tenemos un pastel de lo más rapidito y más rico y mi peque más feliz que unas castañuelas. Creí que quedaría para mañana, pero ha desaparecido en un plis-plas.

ROLLITOS DE ARROZ CON PIÑA Y LANGOSTINOS SIN GLUTEN

    Últimamente se me acumulan las tareas, mucho trabajo, pero también muchas satisfacciones, que siempre está bien alguna que otra, al menos para que parezca que el trabajo continuo que haces tiene algún tipo de recompensa. En definiti,cansada pero satisfecha con los resultados y premios de la semana.

    Verás que ricos están estos rollitos, a ver, no es que los hagas en un santiamén pero me lo agradecerás. Para ocasiones especiales son sensacionales y a mí personalmente me encantan las obleas de arroz para envolver alimentos.

ROLLITOS DE ARROZ CON PIÑA Y LANGOSTINOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 16 obleas de arroz

- 16 langostinos

- 4 rodajas de piña en su jugo 

- 1 cebolla mediana

- Cebollino

- Aceite de oliva
- Huevo

Para acompañar:

- Tamari (o salsa de soja sin gluten)

 Elaboración:

1. Pela los langostinos. Reserva

2. Pica la cebolla en brunoise pequeña y rehoga con un poco de aceite, cuando este transparente añade la piña troceada. Saltea a fuego fuerte, agrega medio vaso del jugo de la piña con una cucharada de Tamari y deja reducir.
3. Por último, añade los langostinos, cocina un minuto. Espolvorea con cebollino picado.

4. Prepara un cuenco suficientemente grande para sumergir las obleas. Llena de agua templada. Sumerge las obleas, una por vez, hasta que se pueda doblar sin romper.
5. Sobre un trapo limpio de algodón pon una oblea rellena con un langostino y parte de la farsa de piña. Dobla haciendo pequeños rollitos, gira en forma de rollo, mete hacia en centro los extremos laterales y termina de enrollar.
6. Pinta de huevo batido cada rollito.
7. Hornea a 180ºC hasta que doren
8. Sirve con salsa Tamari

ÉCLAIRS SIN GLUTEN

    Mi profesora siempre dice que hacer profiteroles no es tan fácil, es cierto, depende del agua que se evapore al cocer la mantequilla, de la cantidad de huevo que le añadas, depende de si abres o no el horno, de si eres técnico en el procedimiento y conoces bien la masa o si tienes suerte ese día, jajaja.     Después de la receta que publiqué hace tiempo de Profiteroles sin gluten, me quedé con la necesidad de hacer unos profieteroles sin gluten que se parecieran más a los de verdad, a los de siempre, quería ese sabor, que se quedaran bien huecos por dentro con su nata y su chocolate, claro está pero con la textura suave de los profiteroles glutaneros y, lo cierto, es que investigando, investigando y probando, probando y, claro, equivocándome, equivocándome, lo he conseguido, la idea surgió de poner menos huevo y cambiar la harina por Maizena y al fin salió y al fin se mantuvieron arriba y no se deshinflaron, quedaron huecos por dentro y como debían ser exteriormente, así que estoy muy feliz con mi, ya, tercera hornada de profieteroles o éclairs, perfectos y riquísimos.
       He probado con otras mezclas de mixes comerciales pero ni con schar, ni con beiker ni con harina de arroz he conseguido el ECLAIR, ha sido con la Maizena cuando se han quedado huecos por dentro y no me quiero arriesgar mucho, pero casi idénticos a los que llevan gluten, si es que la memoria no me falla en cuestión de sabores.

     En mi pueblo es bastante habitual este pastelito de origen francés, yo creo que viene desde las migraciones a Francia por nuestros paisanos, porque antes ni se conocían por la zona, pero a fuerza de insistir (que pienso sería poco el esfuerzo realizado por lo superricos que están) se ha convertido en un dulce típico de las confiterias tradicionales del lugar, aunque ya queden poquitas.

    Hoy os traigo la receta más habitual de Éclairs o Pitufos que es la que lleva crema pastelera dentro y chocolate fuera, pero ahora son eclairs sin gluten

ÉCLAIRS SIN GLUTEN

Ingredientes:

Eclàirs:
- 150 gr de agua
- 150 gr de Maizena
- 100 gr de mantequilla
- 2 gr de sal
- 2 huevos

Crema pastelera:
- 500 litro de leche
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 125 gr de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de maizena
Crema de chocolate:
- 150 gr de chocolate negro
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de nata líquida 35 M.G.

Elaboración:

Para los Eclàirs:

1. Ponemos en una cacerola o cazo el agua, la mantequilla y la sal. Si el agua empieza a hervir y la mantequilla no se ha disuelto, y esto es muy importante, retiramos del fuego y terminamos de disolver la mantequilla fuera del calor.

2. Escaldamos la harina previamente tamizada, echándola de golpe al agua y removemos muy bien hasta que se integre bien la maizena y se disuelvan los posibles grumos. Debe quedar como en la foto.

3. Cuando la masa se enfríe un poco añadimos uno de los huevos, mezclamos bien y cuando esté mezclado añadimos el siguiente incorporando muy bien también.

4. Metemos la masa en la manga aún templada, y escudillamos los eclairs, de unos 5x2 cm porque crecerán.

5. Hornear a 220ºC con el tiro abierto del horno, si no tenemos tiro dejamos el horno entreabierto. Se cocerán durante unos 20 minutos, sacamos un eclàirs y comprobamos que estén hechos por dentro.

Para la Crema Pastelera:

1. Mientras se hace los Ecláirs, ponemos a calentar la leche. Mezclamos el azúcar, la maicena y las yemas de huevo y las mezclamos muy bien, añadimos a la leche hirviendo sin dejar de remover o se pegaría a la base del recipiente.

2. Cuando vuelva a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar moviendo de vez en cuando o se hace costra encima.

Para el chocolate:

1. Al Baño María disolvemos el chocolate y la nata y por último añadimos la mantequilla. Dejamos que se convierta en una masa suave y reservamos. Igual que la crema pastelera movemos de vez en cuando para que no se haga costra encima.

Montaje de los Eclairs:

- Cortamos los eclairs por la mitad y en horizontal. Ponemos con ayuda de la manga la crema pastelera ya templada y tapamos con la otra parte del Ecláir y cubrimos con un poco del chocolate preparado.

- Es conveniente refrigerar, para que tanto la crema pastelera como el chocolate tomen cuerpo.

Listos para degustar.

CRUJIENTE DE CHORIZO CON MIEL SIN GLUTEN

    No niego que me encanta conocer y experimentar con distintas propuestas y distintas tradiciones gastronómicas nacionales e internacionales, para mí, el fundamento de la cocina está en saber cocinar un buen pollo a la cerveza o unas imprescindibles legumbres en potaje, por decir algo. En el momento en que se tiene el "punto", en ese momento en que esas lentejas no son un alimento básico para la supervivencia y se convierten en toda una experiencia, entonces, es momento de empezar a conocer otros platos con el mismo objetivo, y para posteriormente versionearlos, deconstruirlos, nitrogenarlos o hacer lo que deseemos con ellos. Y ¿por qué os cuento yo esto? pues porque estoy en ese punto en que no sé que hacer con una tortilla de patatas y no me refiero a la deconstrucción, me refiero a que parezca lo que es, o no, pero convertirla en algo que lo haga toda una experiencia. Ya sabéis, si tenéis alguna idea, será bienvenida.
    Hoy toca masa de crujiente, no se si brick o de "san brick", eso sí, sin gluten, lo cierto es que quedó bastante perfecta y crujiente, así que después de unos días de tortillas, morcilla, cerveza, Madriles Fusionadas y comida catalana (he hecho mi primera salsa Romescu, buenísima), así como varios hojaldres de cientos de hojas, he pensado que, a veces, "menos es más" y que, a veces, lo más sencillo es lo que está más rico, desde luego este plato sí lo estaba.
    Pasta brick con gluten podéis encontrar en cualquier Supermercado en refrigerados, empaquetada y fácil de consumir, sin gluten es mucho más difícil. :)

CRUJIENTE DE CHORIZO CON MIEL SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para el crujiente:

- 250 gr de harina de Schär Mix B

- 5 gr de levadura fresca Levital

- 2 gr de sal

- 150 gr de agua tibia (la que vaya pidiendo la masa hasta que quede flexible)

- 1 cucharada de aceite de oliva

Para el relleno:

- Chorizo sin gluten (yo usé chorizo tipo Sarta)

- 1 cucharada de miel

Elaboración:

1. Hacer la masa para el crujiente. Disolvemos la levadura con poco de agua caliente. Mezclamos la harina y, por último la sal (recuerda, la sal nunca con la levadura), añadimos el aceite de oliva y mezclamos bien. 

2. Añadimos la levadura disuelta y el agua y empezamos a amasar hasta que quede una masa homogénea, lisa, brillante e hidratada, pero no tanto como para no poder manejarla.

3. Disponemos 2 trozos de papel sulfurizado, ponemos la masa sobre uno de los papeles cubrimos con el otro y extendemos con el rodillo hasta obtener una masa muy fina, por ello tiene que estar bien hidratada pero que no se rompa fácilmente.

Si tenemos que guardar la masa la pondremos entre trozos de papel sulfurizado y envuelto en film, aguanta unos días en la nevera.

4. Quitamos la piel al chorizo y cortamos en círculos, damos un golpe de calor en la sartén sin aceite, que se haga en su propia grasa, solo hay que saltearlos un poco, pués los vamos a freír. Ponemos la cucharada de miel y mezclamos bien y dejamos fundir. Reservar.

5. Extendemos un trozo de la masa sobre una superficie limpia y ponemos una rodaja de chorizo haciendo paquetitos cuadrados o tipo cigarrettes o en triángulos o como más os guste.
    La masa resultante debe ser especialmente fina.

6. Freímos en abundante aceite caliente ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, aunque si se hacen en aceite muy caliente no hace falta. Servimos con alguna salsa, con alioli van muy bien.

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE PIMIENTOS DEL PADRÓN, SERRANO Y QUESO SIN GLUTEN

   Lo primero, no me he perdido sigo por aquí, así que !Hola! pero estos días con tanto trabajo acumulado no he podido publicar nada, las circunstancias pesan pero tengo para tirar de fotos durante una temporada, porque lo que es entrar en la cocina, he estado todos los días, en el curso, en casa, eso sí tengo que decir que varias veces en quince días me han puesto la comida a mí, todo un descanso a veces, cuando estas agobiada como un gorrión en una jaula.
  Tartas de san marcos, Puding, flanes, churros, buñuelos, profiteroles (he conseguido unos sin gluten que parten la pana... jejeje), donuts (perfectos, de foto), y menús geniales, estoy tan feliz...no porque todo me salga perfecto, no, al revés, porque ahora me equivoco más... ( a ver, no es tanto) pero también estoy aprendiendo más que nunca (un montón) y tengo que recordarme de vez en cuando, que cuando te saltas un simple verbo en cocina "la cagaste burlancaster", sobre todo en pastelería. Yo que era la reina de tirar de nevera, ahora sigo recetas al pie de la letra, creí que me costaría más.
  Vamos con el plato, un plato que no sé como llamar, quizás pueda llamarlo Cachopo, aunque nunca he visto un cachopo de pollo, así que creo que se queda con lo de "Pechuga de pollo rellena"  
     Estos filetes rellenos quedan muy untuosos con el queso, saladitos con el jamón y los pimientos y el pollo muy jugoso, imagino que por la protección del pan rallado, la cosa es que lo repetiremos la semana que viene, si es que el tiempo y todo el trabajo pendiente lo permite.
      El único problema que tuvo este plato es que fue visto y no visto y nos quedamos con ganas de más, así que ahí va la recetita.

Para 4 personas
45 minutos
Dificultad media

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE JAMÓN SERRANO, QUESO Y PIMIENTOS DEL PADRÓN SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 4 filetes grandes de pechuga de pollo, no deben ser muy gruesos
- 14-16 pimientos del padrón (según tamaño)
- 2 lonchas de queso sin gluten
- 2 lonchas grandes de jamón serrano o las suficientes para cubrir los filetes
- 1 Huevo L
- Pan rallado Crunchy Crumbs de Esgir sin gluten (podéis hacerlo con kikos triturados sin gluten)
- Sal
- Pimienta recién molida
- Aceite de oliva virgen suave para freir, también vale girasol.

Elaboración:

1. Lavamos y quitamos el tronquito y las semillas a los pimientos, secamos bien , ponemos un poco de sal y freímos en aceite caliente. Reservamos.

2. Cortamos el jamón serrano en trozos y el queso de la misma manera.

3. Extendemos los filetes sobre una tabla de cocina y le ponemos papel film encima, espalmar si son muy gruesos (con un mazo o un espalmador, damos golpes que traemos arrastrando hacia nosotros).

4. Salpimentamos los filetes por ambos lados, sobre uno de los filetes ponemos el jamón el queso y cubrimos con pimientos del padrón. Cubrimos con otro filete procurando seguir la misma dirección del corte y que tengan un tamaño parecido, podemos coser o bridar, yo no lo hice, simplemente tapé y funcionó porque el aceite estaba muy caliente. Repetimos la operación con los otros filetes. También podéis congelar y usar en otro momento, así también mantendrá mejor la forma al freírlos.

5. Pasamos con huevo batido y posteriormente con el pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Dejar que se haga el pollo lo suficiente por un lado y dar la vuelta con cuidando que no se rompa.

!!QUE APROVECHE!!