TRUFAS DE CHOCOLATE

   Mi hijo tenía ganas de ayudar hoy en la cocina, quizás me ve demasiado tiempo dedicada a ella, pero es que solo me deja cosas buenas, aunque a veces las cosas no me salgan del todo bien.
   Hoy él quería hacer unas trufas de chocolate y en eso hemos pasado la tarde. Cada 5 minutos iba a la nevera a ver si sus trufas estaban listas. Ha sido un momento realmente alucinante, me ha encantado verlo reír y probar con su dedito como estaba e chocolate para hacer las trufas más ricas que las de su mamá.
   Es un sol.
   Y no me digáis que no le han quedado bonitas, ricas están un montón. Como no le gusta mancharse las manos pues el muchacho decidió solito y, con solo 4 años, que las iba a hacer en un molde de silicona que su madre tiene para los bombones. Así quedaron.

Ingredientes:

150 g de chocolate de buena calidad de un 70% de cacao
75 gr de nata líquida 35% MG
Cacao en polvo para decorar

Elaboración:

       Ha sido especialmente fácil, pero a última hora pensamos que era mejor montar la nata con unas gotitas de limón.

       Derretimos el chocolate a temperatura media en el microondas y mezclamos con la nata un poco montada, unimos muy bien los ingredientes y rellenamos unos moldes de silicona o bien hacemos bolitas con las manos. Metemos en la nevera, nunca al congelador pues desestabiliza el chocolate una vez descongelado. Cuando hayan pasado unas horas tendremos las trufas a las que pondremos un poco de cacao en polvo por encima una vez desmoldadas.

BECHAMEL Y VELOUTÉ SIN GLUTEN

     Ay! Ay! con la bechamel, la primera vez que la hice pensé que jamás me saldría una bechamel decente, que dificultades encontraba, llegué a pasarla por la batidora para quitarle los grumos, algo que me pareció una total aberración, pero no me quedó otra porque no me salía con las explicaciones que me habían dado. No estaba mal de sabor, qué decir, pero tampoco era la bechamel ideal.

     Con el tiempo y a fuerza de repetir y repetir y repetir y no es que quiera ponerme pesada, pero repetí muchísimas veces antes de hacer una bechamel perfecta, encontré la fórmula, supongo que Internet estará llena de esta formula, pero yo por entonces no disponía de Internet. Me siento química...:D

     Bueno, recordar que si queremos hacer una Velouté también podemos hacerla con esta formula, una forma de que no sepa a harina y para que no salgan grumos, los problemas más fastidiosos de una bechamel.

     Es bechamel sin gluten y para que no se nos estropeé mucho la haremos con Maicena, pues otras harinas sin gluten si que pueden dar como resultado una bechamel extraña.

BECHAMEL SIN GLUTEN

Ingredientes:
   
1/2 litro de leche templada
2 cucharadas de Maicena
2 cucharadas de mantequilla
Sal
Nuez Moscada en polvo

Elaboración:

      El primer problema de sabor a harina:

      Derretimos la mantequilla e incorporamos la Maicena, no es necesaria mucha cantidad de harina, mezclamos muy bien hasta que haga bola y se separe de los laterales del recipiente, siempre a fuego medio. Si nos aseguramos de que la harina y la mantequilla están bien mezcladas, evitamos el sabor a harina cruda.

      Segundo problema, los grumos:

      Cuando estén muy bien mezcladas la mantequilla y la Maicena, incorporamos una parte de la leche templada siempre moviendo con una cuchara de madera o varilla y consiguiendo una crema ligera. Añadimos un poco más de leche, siempre a fuego medio y sin dejar de remover integramos bien a la crema. Hacemos la misma operación con el resto de la leche. Así no quedarán grumos. La leche se añade poco a poco y cuando se integre una parte se añade la siguiente. Al menos en 4 veces.

      No retiramos, aún seguimos con ella al fuego hasta que hierva, cuando lo haga dejamos unos 10-20 segundos al fuego, después cuando la crema tenga la textura deseada, agregamos la sal y la nuez moscada al gusto.

     Velouté de Ave, Pescado o Verdura:

     Para hacer la Veloutet necesitamos los mismos ingredientes sustituyendo la leche por caldo de pollo, pescado o verdura. Algunos cocineros expertos hablan de quemar un poquito la masa de la harina con la mantequilla (Roux), pero no se si es cierto o no, creo que es mejor a gusto del consumidor. A veces se añade un poco de vino blanco seco al caldo.

- Siempre procuramos poner la misma cantidad de harina que de mantequilla 

- La mantequilla se puede sustituir por aceite, la necesaria para integrar la harina.

- Es una monstruosidad pasarla por la batidora, pero nadie prohíbe nada en la cocina, así que yo no me meto

 - Tanto a la bechamel como a la velouté podemos añadir distintas sustancias que den color a nuestra crema.

 - Si no usamos la bechamel en el momento de cocinarla, hay que cubrirla con un film transparente tocando la superficie para que no forme costra.

LASAÑA DE CALABACÍN Y POLLO SIN GLUTEN

 

       Mis padres viven en el campo y tienen una linda huertecita, no grandes producciones, solo autoabastecimiento; unas matas de tomate, calabazas, pimientos, fresas, habas, alcachofas, cebollas, un limonero, un platanero, olivos, un poco de todo, no quiero daros envidia, de verdad, pero es una sensación increíble poder cultivar lo que te comes y, evidentemente el sabor no tiene nada que ver. Es toda una suerte.

   Lo curioso es que cuando a mi madre no se le ocurría que cocinar, como le ocurre a muchas mamás algunos días, no hacía los típicos Macarrones con tomate, hacía una lasaña de verduras, no tenéis ni idea de la maña que tiene con las lasañas, es toda una madre mediterránea. Hace las mejores lasañas de verdura que nunca he probado. Aunque también hace los mejores callos, los mejores rosquetes de huevo, los mejores pescados y, en definitiva, es una gran cocinera.

      Bueno yo hago adaptaciones de estas lasañas y esta es una de ellas y esta "divina de la muerte".

   Ah! y no lleva masa ni harinas, con lo cual, alimento sin gluten, que sirve para toda la familia, como plato principal o como acompañamiento.

Par 4 personas
1 hora
Una receta entretenida

LASAÑA DE CALABACÍN Y POLLO CONDIMENTADO

Ingredientes:

- 3 calabacines medianos, que no sean gigantes
- 1 zanahoria grande
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro, parte blanca (o en su defecto una cebolla mediana)
- 250 grms de pollo limpio (media pechuga grande, aproximadamente)
- 100 ml de nata
- Queso Parmesano o el que os guste
- Pimentón dulce
- Pimienta
- 1 pizca de azúcar
- Comino en polvo
- Tomillo en polvo
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Lava los calabacines, los usamos con piel. Cortar una base para apoyar en la tabla de corte.

2. Cortar finas laminas a lo largo. Reservaremos la mitad de uno de los calabacines.

3. Salteamos ligeramente las láminas de calabacín con aceite y sal y envolvemos la bandeja del horno

4. Troceamos en brunoise (pequeño y en dados regulares) el pimiento verde y el rojo, la zanahoria, la cebolla y el puerro. Salteamos con aceite de oliva y sal. Cuando estén pochados añadimos el medio calabacín troceado que reservamos antes.

5. Salteamos el pollo a fuego vivo con tomillo, comino, pimienta, sal un chorreón de tamari sin gluten y salteamos con un poco de aceite mezclado bien. Una vez saleado unimos con la verdura.

6. Agregar un poco de nata para dar consistencia a la salsa. Retiramos del fuego y ponemos sobre el calabacín.

7. Doblamos las láminas hacia dentro y cubrimos con el resto de laminas de calabacín.

8. En la sartén donde hemos pochado la verdura poner la nata y cocinamos hasta que adquiera consistencia. Rocias la lasaña con la nata y cubrimos con queso Parmesano rallado.

9. Gratinamos a 190 ºC en el horno hasta que se dore el queso. Serán entre 5-10 minutos y ya tendremos lista la lasaña.