ÉCLAIRS SIN GLUTEN

    Mi profesora siempre dice que hacer profiteroles no es tan fácil, es cierto, depende del agua que se evapore al cocer la mantequilla, de la cantidad de huevo que le añadas, depende de si abres o no el horno, de si eres técnico en el procedimiento y conoces bien la masa o si tienes suerte ese día, jajaja.     Después de la receta que publiqué hace tiempo de Profiteroles sin gluten, me quedé con la necesidad de hacer unos profieteroles sin gluten que se parecieran más a los de verdad, a los de siempre, quería ese sabor, que se quedaran bien huecos por dentro con su nata y su chocolate, claro está pero con la textura suave de los profiteroles glutaneros y, lo cierto, es que investigando, investigando y probando, probando y, claro, equivocándome, equivocándome, lo he conseguido, la idea surgió de poner menos huevo y cambiar la harina por Maizena y al fin salió y al fin se mantuvieron arriba y no se deshinflaron, quedaron huecos por dentro y como debían ser exteriormente, así que estoy muy feliz con mi, ya, tercera hornada de profieteroles o éclairs, perfectos y riquísimos.
       He probado con otras mezclas de mixes comerciales pero ni con schar, ni con beiker ni con harina de arroz he conseguido el ECLAIR, ha sido con la Maizena cuando se han quedado huecos por dentro y no me quiero arriesgar mucho, pero casi idénticos a los que llevan gluten, si es que la memoria no me falla en cuestión de sabores.

     En mi pueblo es bastante habitual este pastelito de origen francés, yo creo que viene desde las migraciones a Francia por nuestros paisanos, porque antes ni se conocían por la zona, pero a fuerza de insistir (que pienso sería poco el esfuerzo realizado por lo superricos que están) se ha convertido en un dulce típico de las confiterias tradicionales del lugar, aunque ya queden poquitas.

    Hoy os traigo la receta más habitual de Éclairs o Pitufos que es la que lleva crema pastelera dentro y chocolate fuera, pero ahora son eclairs sin gluten

ÉCLAIRS SIN GLUTEN

Ingredientes:

Eclàirs:
- 150 gr de agua
- 150 gr de Maizena
- 100 gr de mantequilla
- 2 gr de sal
- 2 huevos

Crema pastelera:
- 500 litro de leche
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 125 gr de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de maizena
Crema de chocolate:
- 150 gr de chocolate negro
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de nata líquida 35 M.G.

Elaboración:

Para los Eclàirs:

1. Ponemos en una cacerola o cazo el agua, la mantequilla y la sal. Si el agua empieza a hervir y la mantequilla no se ha disuelto, y esto es muy importante, retiramos del fuego y terminamos de disolver la mantequilla fuera del calor.

2. Escaldamos la harina previamente tamizada, echándola de golpe al agua y removemos muy bien hasta que se integre bien la maizena y se disuelvan los posibles grumos. Debe quedar como en la foto.

3. Cuando la masa se enfríe un poco añadimos uno de los huevos, mezclamos bien y cuando esté mezclado añadimos el siguiente incorporando muy bien también.

4. Metemos la masa en la manga aún templada, y escudillamos los eclairs, de unos 5x2 cm porque crecerán.

5. Hornear a 220ºC con el tiro abierto del horno, si no tenemos tiro dejamos el horno entreabierto. Se cocerán durante unos 20 minutos, sacamos un eclàirs y comprobamos que estén hechos por dentro.

Para la Crema Pastelera:

1. Mientras se hace los Ecláirs, ponemos a calentar la leche. Mezclamos el azúcar, la maicena y las yemas de huevo y las mezclamos muy bien, añadimos a la leche hirviendo sin dejar de remover o se pegaría a la base del recipiente.

2. Cuando vuelva a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar moviendo de vez en cuando o se hace costra encima.

Para el chocolate:

1. Al Baño María disolvemos el chocolate y la nata y por último añadimos la mantequilla. Dejamos que se convierta en una masa suave y reservamos. Igual que la crema pastelera movemos de vez en cuando para que no se haga costra encima.

Montaje de los Eclairs:

- Cortamos los eclairs por la mitad y en horizontal. Ponemos con ayuda de la manga la crema pastelera ya templada y tapamos con la otra parte del Ecláir y cubrimos con un poco del chocolate preparado.

- Es conveniente refrigerar, para que tanto la crema pastelera como el chocolate tomen cuerpo.

Listos para degustar.

CRUJIENTE DE CHORIZO CON MIEL SIN GLUTEN

    No niego que me encanta conocer y experimentar con distintas propuestas y distintas tradiciones gastronómicas nacionales e internacionales, para mí, el fundamento de la cocina está en saber cocinar un buen pollo a la cerveza o unas imprescindibles legumbres en potaje, por decir algo. En el momento en que se tiene el "punto", en ese momento en que esas lentejas no son un alimento básico para la supervivencia y se convierten en toda una experiencia, entonces, es momento de empezar a conocer otros platos con el mismo objetivo, y para posteriormente versionearlos, deconstruirlos, nitrogenarlos o hacer lo que deseemos con ellos. Y ¿por qué os cuento yo esto? pues porque estoy en ese punto en que no sé que hacer con una tortilla de patatas y no me refiero a la deconstrucción, me refiero a que parezca lo que es, o no, pero convertirla en algo que lo haga toda una experiencia. Ya sabéis, si tenéis alguna idea, será bienvenida.
    Hoy toca masa de crujiente, no se si brick o de "san brick", eso sí, sin gluten, lo cierto es que quedó bastante perfecta y crujiente, así que después de unos días de tortillas, morcilla, cerveza, Madriles Fusionadas y comida catalana (he hecho mi primera salsa Romescu, buenísima), así como varios hojaldres de cientos de hojas, he pensado que, a veces, "menos es más" y que, a veces, lo más sencillo es lo que está más rico, desde luego este plato sí lo estaba.
    Pasta brick con gluten podéis encontrar en cualquier Supermercado en refrigerados, empaquetada y fácil de consumir, sin gluten es mucho más difícil. :)

CRUJIENTE DE CHORIZO CON MIEL SIN GLUTEN

Ingredientes:

Para el crujiente:

- 250 gr de harina de Schär Mix B

- 5 gr de levadura fresca Levital

- 2 gr de sal

- 150 gr de agua tibia (la que vaya pidiendo la masa hasta que quede flexible)

- 1 cucharada de aceite de oliva

Para el relleno:

- Chorizo sin gluten (yo usé chorizo tipo Sarta)

- 1 cucharada de miel

Elaboración:

1. Hacer la masa para el crujiente. Disolvemos la levadura con poco de agua caliente. Mezclamos la harina y, por último la sal (recuerda, la sal nunca con la levadura), añadimos el aceite de oliva y mezclamos bien. 

2. Añadimos la levadura disuelta y el agua y empezamos a amasar hasta que quede una masa homogénea, lisa, brillante e hidratada, pero no tanto como para no poder manejarla.

3. Disponemos 2 trozos de papel sulfurizado, ponemos la masa sobre uno de los papeles cubrimos con el otro y extendemos con el rodillo hasta obtener una masa muy fina, por ello tiene que estar bien hidratada pero que no se rompa fácilmente.

Si tenemos que guardar la masa la pondremos entre trozos de papel sulfurizado y envuelto en film, aguanta unos días en la nevera.

4. Quitamos la piel al chorizo y cortamos en círculos, damos un golpe de calor en la sartén sin aceite, que se haga en su propia grasa, solo hay que saltearlos un poco, pués los vamos a freír. Ponemos la cucharada de miel y mezclamos bien y dejamos fundir. Reservar.

5. Extendemos un trozo de la masa sobre una superficie limpia y ponemos una rodaja de chorizo haciendo paquetitos cuadrados o tipo cigarrettes o en triángulos o como más os guste.
    La masa resultante debe ser especialmente fina.

6. Freímos en abundante aceite caliente ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, aunque si se hacen en aceite muy caliente no hace falta. Servimos con alguna salsa, con alioli van muy bien.

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE PIMIENTOS DEL PADRÓN, SERRANO Y QUESO SIN GLUTEN

   Lo primero, no me he perdido sigo por aquí, así que !Hola! pero estos días con tanto trabajo acumulado no he podido publicar nada, las circunstancias pesan pero tengo para tirar de fotos durante una temporada, porque lo que es entrar en la cocina, he estado todos los días, en el curso, en casa, eso sí tengo que decir que varias veces en quince días me han puesto la comida a mí, todo un descanso a veces, cuando estas agobiada como un gorrión en una jaula.
  Tartas de san marcos, Puding, flanes, churros, buñuelos, profiteroles (he conseguido unos sin gluten que parten la pana... jejeje), donuts (perfectos, de foto), y menús geniales, estoy tan feliz...no porque todo me salga perfecto, no, al revés, porque ahora me equivoco más... ( a ver, no es tanto) pero también estoy aprendiendo más que nunca (un montón) y tengo que recordarme de vez en cuando, que cuando te saltas un simple verbo en cocina "la cagaste burlancaster", sobre todo en pastelería. Yo que era la reina de tirar de nevera, ahora sigo recetas al pie de la letra, creí que me costaría más.
  Vamos con el plato, un plato que no sé como llamar, quizás pueda llamarlo Cachopo, aunque nunca he visto un cachopo de pollo, así que creo que se queda con lo de "Pechuga de pollo rellena"  
     Estos filetes rellenos quedan muy untuosos con el queso, saladitos con el jamón y los pimientos y el pollo muy jugoso, imagino que por la protección del pan rallado, la cosa es que lo repetiremos la semana que viene, si es que el tiempo y todo el trabajo pendiente lo permite.
      El único problema que tuvo este plato es que fue visto y no visto y nos quedamos con ganas de más, así que ahí va la recetita.

Para 4 personas
45 minutos
Dificultad media

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE JAMÓN SERRANO, QUESO Y PIMIENTOS DEL PADRÓN SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 4 filetes grandes de pechuga de pollo, no deben ser muy gruesos
- 14-16 pimientos del padrón (según tamaño)
- 2 lonchas de queso sin gluten
- 2 lonchas grandes de jamón serrano o las suficientes para cubrir los filetes
- 1 Huevo L
- Pan rallado Crunchy Crumbs de Esgir sin gluten (podéis hacerlo con kikos triturados sin gluten)
- Sal
- Pimienta recién molida
- Aceite de oliva virgen suave para freir, también vale girasol.

Elaboración:

1. Lavamos y quitamos el tronquito y las semillas a los pimientos, secamos bien , ponemos un poco de sal y freímos en aceite caliente. Reservamos.

2. Cortamos el jamón serrano en trozos y el queso de la misma manera.

3. Extendemos los filetes sobre una tabla de cocina y le ponemos papel film encima, espalmar si son muy gruesos (con un mazo o un espalmador, damos golpes que traemos arrastrando hacia nosotros).

4. Salpimentamos los filetes por ambos lados, sobre uno de los filetes ponemos el jamón el queso y cubrimos con pimientos del padrón. Cubrimos con otro filete procurando seguir la misma dirección del corte y que tengan un tamaño parecido, podemos coser o bridar, yo no lo hice, simplemente tapé y funcionó porque el aceite estaba muy caliente. Repetimos la operación con los otros filetes. También podéis congelar y usar en otro momento, así también mantendrá mejor la forma al freírlos.

5. Pasamos con huevo batido y posteriormente con el pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Dejar que se haga el pollo lo suficiente por un lado y dar la vuelta con cuidando que no se rompa.

!!QUE APROVECHE!!

BOQUERONES VICTORIANOS FRITOS SIN GLUTEN

      Este es un plato de lo más típico en Málaga, boquerones fritos. En realidad no es su tiempo óptimo, pues es en verano cuando abundan y están en plena madurez (más o menos de Julio a Septiembre), con más grasa acumulada del invierno y con su carne más sabrosa, salen a la superficie para reproducirse, si los encuentras Victorianos, que son típicos del Rincón de la Victoria, no porque lo diga yo, te queda su sabor memorizado para siempre, son los mejores boquerones de la península y así están catalogados. 

      Son animales más firmes y pequeños que el boquerón al que estamos acostumbrados, fritos son deliciosos y cada vez son más difíciles de encontrar. Tenemos costumbre de prepararlos como en el resto de sitios: en vinagre y fritos, pero también se preparan Boquerones al limón que son macerados en su zumo durante una horita antes de embadurnarlos en harina y freírlos y por supuesto, como a mí más me gustan, al día siguiente en una pipirrana, el problema es que aquí se comen como las pipas y después no queda ni uno para pipirrana.

       Os los recomiendo si es que os gustan los boquerones, Si los hacéis con harina de garbanzos le da un sabor sin igual.
       

BOQUERONES FRITOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- Boquerones bien frescos

- Harina de Schar Mix B

- Sal

- Aceite para freir

Elaboración:

1. Limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza y extrayendo poco a poco la espina desde la cabeza hasta la cola, intentando no separar la dos partes del cuerpo

2. Lavamos con agua varias veces hasta que el agua sea clara.

3. Escurrimos bien y le ponemos sal, movemos con cuidado de que no se nos rompan y esparcimos bien la sal.

4. Ponemos a calentar aceite, que debe ser de oliva suave, no queremos que se nos pierda en sabor del boquerón o, bien, de girasol, con el que suelen quedar más crujiente, menos aceitoso y con más sabor a boquerón, el sabor de este aceite es más neutro.

5.  Enharinamos muy bien los boquerones con la harina de la marca Shär Mix B panificable, podemos usar otras harinas, yo me decanto por esta porque no da demasiado sabor al pescado. Tamizamos bien los boquerones con el harina, no queremos una masa, queremos que los boquerones se queden muy crujientes y al dentes, este paso es muy importante. 

6. Cuando el aceite este bien caliente freímos el pescado, el calor no debe de estar a máxima potencia pero el aceite si debe de estar muy caliente o el pescado absorberá mucho aceite.

7. Escurrimos bien sobre papel absorbente, se comen calentitos y se acompañan de una buena ensalada de pimientos verdes asados.

Nota: lo más importante del pescaíto frito malagueño es, por supuesto, que el pescado bien fresco, el tamizado impecable de la harina y el aceite muy caliente y manteniéndolo a una temperatura alta pero no al máximo de pontencia, que no se quemen.

ARROZ CON ALMENDRAS Y CURRY SIN GLUTEN

   Hace unos días fui de tapeo a un lugar que me habían recomendado. Soy la típica exigente que pasa de la tortilla de patatas y la ensaladilla rusa por muy rica que salga en un sitio, me gusta ir de tapeo porque lo de comerme 3 platos o un menú no va con mi estómago, así que prefiero probar pequeños platos que me sorprendan. Era cierto que en la carta venían platos sin gluten, pero al preguntar al camarero me dí cuenta de que algo fallaba y es que confudía "las churras con las merinas" y después de los atracones navideños como que no me iba a permitir salir intoxicada de aquel lugar, al final terminé comiendo arroz, que llevaba soja, sin gluten, pero soja, aunque le insistí en que no se la pusiera (a veces, me siento invisible...).

   Lo mejor que tenía el restaurante es que en la carta te mencionaban todos los alérgenos que contenían los platos (creo que no se dejaba ni a uno atrás, estaban absolutamente todos), así que lo de la contaminación cruzada me dió sensación de intríseco a aquel fabuloso lugar, seguramente no fuera así, pero es lo que se grabó en mi desconfiada percepción.

     Bueno, vamos a por la receta y me tranquilizo, este es un plato que se repite en casa porque a pesar de ser hiper fácil está muy rico, pero es importante que el arroz no se nos pase y que no cocinemos mucho el curry (ojito con el curry que compráis, la mayoría no es apto, últimamente uso la marca kania porque con el nuevo etiquetado solo aparecen trazas de mostaza y apio y no menciona nada sobre el gluten, lo uso muy habitualmente, hasta ahora no me ha sentado mal y soy bastante sensible, pero lo cierto que no lo he consultado a la empresa).

    

Comensales: 2 personas

Ejecución: 30 minutos

Dificultad: Fácil

ARROZ CON ALMENDRAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 240 gr de arroz (120 gr por persona)

- 1 cebolla mediana

- Un puñado de almendras crudas con piel

- Sal

- Pimienta recién molida

- Curry (Kania)

- 1 hoja de laurel

- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Cocemos en agua el arroz con una hoja de laurel, sal y aceite.

2. Freímos con un poco de aceite las almendras partidas en trozos que no sean uniformes. Retiramos cuando tengan un poco de color y reservamos.

3. Cortamos la cebolla en juliana fina o en trocitos y las pochamos en el mismo aceite de las almendras.

4. Escurrimos el arroz y pasamos a un wok o sartén con un poco de aceite caliente, saltemos un par de minutos y agregamos la cebolla, la almendra y el curry. Salpimentamos y rectificamos de sabor.

     Mis disculpas por no mencionar muchas veces las marcas, pero cuando uso un producto es porque no lleva gluten o porque no debe llevarlo, pero claro, esto suele ser tan subjetivo, porque que me digan a mí ¿para que necesita la pimienta blanca harina de trigo? Este año tendré mucho más cuidado y os mencionaré las marcas que uso sin gluten.

CREMA DE CALABAZA SIN GLUTEN

    En invierno los campos malagueños se llenan de naranjas, mandarinas, calabazas... Somos el Valle del Guadalhorce, todo es más naranja...
  Apetece algo calentito para aliviar los fríos y los refriados, la crema de calabaza suele gustar a todos por aquí, tiene un saborcillo así como dulce y si la decoras con algo saladín pues el plato queda bastante rico. 

   No os conté que estuve en el Festival Celiaco del 22 de diciembre y allí pude darme unas cuantas vueltas para detectar lo que va saliendo nuevo, no tiro mucho de elaborados, la verdad, pero me gusta estar al día. El Festival estaba a reventar, en algunos momentos había colas interesantes y no se podía degustar casi nada porque la gente se apilaba sobre las mesas y no podíamos llegar. 

   Me encantó el trato de los empleados de Schär, Mateo Masterchef fue muy simpático aunque se le lió un poco la pasta y me gustó que hubiera tanta actividad para los chicos, no sé los castillos inflables que podía haber allí, y las colas que se montaban para entrar en ellos. 

    Bueno solo me queda felicitar a la organización, todo salió muy bien y estuvo muy interesante conocer tantas empresas que se dedican al ámbito, eso quiere decir que estamos presentes cada día más y es lo más importante.

Comensales: 4 personas
Dificultad: Fácil
Elaboración: 45-50 minutos

CREMA DE CALABAZA SIN GLUTEN 

Ingredientes:

- 400 gr de calabaza limpia y troceada
- 1 zanahoria grande
- 1 patata mediana
- 1 cebolleta
- Jamón serrano en taquitos o lonchitas pequeñas
- Un puñado de champiñones
- Hierbabuena picada
- Caldo de ave (suficiente para cubrir la verdura)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Pelamos la calabaza, la zanahoria, la cebolla y la patata, troceamos y lavamos bien. Ponemos a hervir con caldo de ave, hasta que cubra la verdura. Salpimentamos. Dejamos hervir hasta que la verdura esté aldente. Al final añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva.

2. Lavamos los champiñones y los cortamos en brunoise (dados uniformes y muy pequeños), salpimentamos y salteamos con un poco de aceite de oliva. Añadimos al salteado el jamón serrano en trocitos.

3. Picamos la hierbabuena y reservamos.

4. Retiramos un poco de líquido de la cocción y trituramos la verdura con el resto del caldo con ayuda de una batidora. Esto nos permite obtener el espesor como más nos guste.

Emplatado: en un cuenco o plato de sopa servimos la sopa y decoramos con los champiñones, el jamón y la hierbabuena.

ROLLO DE PATATA RELLENO AL PIMENTÓN PICANTE SIN GLUTEN

  La primera vez que hice este rollo sabía que le faltaba algo, estaba muy rico pero algo faltaba en la mezcla, que lo hacía un poco "sosito" a mi parecer. Tenía buenos ingredientes, fundamental para cualquier plato, la patata estaba bastante rica, pero algo faltaba. 

   Dándole vueltas al asunto, aunque no solo muy de picantes, decidí cambiar el pimentón dulce por el picante y aquello se convirtió en otra cosa, de "sosito" pasó a ser un señor plato bastante interesante, así que os lo traigo como repertorio de Pintxos porque al final de un plato que probablemente no fuera a repetir más, salió un plato de lo más rico.

Para 2 personas
Dificultad Media
40 minutos +***

ROLLO DE PATATA RELLENO CON PIMENTÓN PICANTE SIN GLUTEN

Ingredientes:

Puré de Patata:

- 1 patata grande o 2 medianas
- 1 huevo
- 1 cucharada de mantequilla en sólido
- Sal
- Pimienta recién molida
- Perejil seco
- Nuez Moscada recién rallada
- Agua
- 1 hoja de laurel

Relleno:

- 10 langostinos
- 70 gr de champiñones
- 1 cebolla pequeña
- Aceite de Oliva Virgen
- Pimetón Picante (El Rey sin gluten)
- Sal
- Pimienta recién molida

Elaboración:

1. Cocemos la patata con agua, sal y una hoja de laurel. Una vez cocida, escurrimos todo el agua y trituramos con agua de un tenedor.

2. Mientras esté caliente, añadimos una yema de huevo, la mantequilla y aderezamos con la pimienta, sal, el perejil y nuez moscada. Mezclamos bien hasta que los ingredientes estén bien integrados. Tapamos con papel film y dejamos en la nevera unas horas.

3. Hacemos un salteado con una cebolla cortada de brunoise (daditos pequeños y uniformes) y los champiñones cortados de igual forma. Ponemos una buena cantidad de aceite, al menos medio vaso para que luego nos sirva de salsa.

4. Cocinados los champiñones y la cebolla, añadimos los langostinos cortados en 3 o 4 trozos cada uno, añadimos el pimentón picante, salpimentamos al gusto. Retiramos la mezcla del fuego nada más tome color el langostino pues el pimentón se quema con facilidad y amargaría. Podemos dejar sobre el fuego residual para que terminen de hacerse si fuera necesario.

5. En un papel de horno extendemos el puré de patata ya frío formando una capa de 1 cm de grosor aproximadamente. Ponemos el salteado, escurrido de aceite, sobre la placa de patata y enrollamos con ayuda del papel, formando un rollo con la farsa en medio. Liado metemos en la nevera y dejamos reposar hasta el momento de servir.

6. Reservamos el aceite con el pimentón picante para poder poner sobre el rollo de patata.

FINGERS CASEROS Y MUY CRUJIENTES SIN GLUTEN

     Acabando la Navidad, ya pasó Nochebuena y sus grandes mesas, ya pasó la Noche Vieja, ya hemos donado a los Reyes Magos los juguetes con los que ya no juega, la ropa que quedó pequeña y aún está nueva, llenando alguna silla a la hora de comer y, sobre todo, hemos agradecido que un año más estamos juntos y con buena salud y por fin entramos en días de normalidad (esto solo lo decimos las mamás). !!!Feliz Año 2015 a TOD@S!!!  

     Parece mentira que pasen los días con tanta presura, es como un destello en medio del camino, pero no, ha ocurrido, dos semanas de frío y de cocina, recuperándonos del catarro y de descanso, que ya hacía falta y de muchas felicitaciones y buenas nuevas para el año 2015. Espero que consigáis todos vuestros propósitos, pero ante todo deseo que disfrutéis el camino que os lleve a ello.
        Toca recetita fácil pero que triunfa allá donde va, así que estrenamos año con unos Fingers de Pollo sin gluten que quitan el hipo, aunque no sea lo ideal para poner el estómago a tono para lo que viene en los próximos meses... jejeje.

Para 4 personas

Dificultad fácil

15 minutos + maceración

FINGERS CRUJIENTES DE PAVO AL PIMENTON SIN GLUTEN CRUMCHY CRUMBS

Ingredientes:

- 1 pechuga grande de pavo

- Pimentón Dulce de la Vera sin gluten (El Rey)

- 1 huevo L

- Sal 

- Aceite de oliva

- Pan rallado Crumchy Crumb

Elaboración:

1. Cortamos la pechuga en tiras como un dedo aproximadamente.

2. Maceramos una noche con pimentón y sal.

3. Al día siguiente rebozamos en huevo y rebozamos en pan rallado Crumchy Crumb SIN GLUTEN

4. Freímos por ambos lados con abundante aceite de oliva caliente, hasta que estén dorados.

Emplatado: Con arroz con verduritas o arroz chino.

Sugerencia: Si los hacéis con unos filetes de merluza sin piel y sin espinas o de gallo quedan realmente buenos y además son muy ligeros.

EMPANADA DE PUERROS CON CHORIZO IBÉRICO SIN GLUTEN

      Seguimos con la sesión navideña, que aún queda Año Nuevo y Reyes. Un plato "ligerito" como entrante, lo bueno es que con una empanada tenemos ya un aperitivo para todos y más. El puerro es ideal para la empanada y siempre suele dar bastante juego, hace unos meses en clase hicimos una empanada rellena con bechamel, cebolla, morcilla y pera conferencia, no os digo como estaba porque no la pude comer, tenía gluten, pero los que la probaron hablaban maravillas de ella, es más original y sorprendente para un día especial, aunque la de puerros y chorizo no se queda atrás. Además haciendo nuestra propia masa y no poniendo el típico hojaldre, la diferencia ya es bastante interesante.

Para 6 personas

Dificultad Media-Alta

1 hora y media o más

EMPANADA DE PUERROS CON CHORIZO IBÉRICO SIN GLUTEN

Ingredientes:

MASA:

- 400 gr de harina sin gluten Schär panificable Mix B, (de Fuerza con gluten serán 500 gr)

- 80 ml de agua sin cal (con gluten, 100 ml de agua sin cal) 

- 90 ml de vino blanco (con gluten, 120 ml vaso de vino blanco)

- 20 gr de levadura prensada o de panadero de Levital sin gluten

- 2 dedos de un vaso de aceite de oliva, 

- 1 punta de cucharita de azúcar.

La receta de la masa con gluten pertenece a una compañera de curso, la de sin gluten a mis pruebas. 

RELLENO:

- 2 puerros

- Chorizo Ibérico cortado en dados pequeños, cantidad suficiente, la que deseéis (yo puse 200 gr)

- Tomate triturado

- Albahaca

- Sal 

- Azúcar

- Aceite de Oliva

DORADO:

- Huevo batido

Elaboración:

Para la masa:

1.- Deshacemos la levadura con un poco del agua tibia y con un poquito de azúcar.

2.- Mezclamos la harina sin gluten (o de Fuerza) con la sal, el aceite y añadimos la levadura, el vino y el agua tibia. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y suave, sin grumos.

3.- Dividimos la masa en dos partes procurando que una sea algo mayor que la otra. Dejamos fermentar 30 hora aproximadamente (según temperatura ambiente) hasta que doble su volumen.

4.- Estiramos las masa haciendo unas láminas rectangulares o cuadradas.

Para el relleno:

1.- Limpiar y lavar los puerros. Cortar en rodajas finas las partes blancas de los puerros. Pochar en aceite de oliva.

2.- Añadir en el último momento el chorizo, agregar el tomate, subir el fuego y freír el tomate, posteriormente, añadimos la albahaca, la pimienta negra, sal y azúcar. Probamos y rectificamos.

Montaje:

- Ponemos sobre una placa de horno con papel sulfurizado la masa estirada de mayor tamaño, sobre esta el relleno, cubrimos con la masa más pequeña, sellamos con los dedos los bordes, decoramos con restos de masa y untamos con huevo.

- Yo le puse parmesano por encima. Untamos con huevo batido y horneamos a 200ºC unos 20 minutos o hasta que la masa esté dorada. Sin gluten suele salir más "blanquita" pero estaba muy bien cocida y no quería que se me pasara mucho pues tiende a endurecer más fácilmente que la harina con gluten.