ENSALADA DE PIMIENTOS

     Podemos hacer una ensalada de pimientos asados rojos, verdes o una combinación de ambos. Depende de la zona donde vivamos nos encontraremos algunas variaciones como, por ejemplo, el acompañarla de huevos duros, no poner tomate, añadir encurtidos tipo aceitunas o pepinillos, en Málaga se suele hace con tomate escaldado y cebolla y siempre acompañará a un plato de pescaíto frito o una deliciosa tortilla de patatas.

      Es un plato sencillo, lleno de sabor y que combina con una gran cantidad de platos tradicionales.

Para compartir

1 hora

Dificultad media

ENSALADA DE PIMIENTOS VERDES

Ingredientes

- 16 Pimientos verdes italianos

- 1 tomate maduro variedad Huevo de Toro coino 

- 1/2 cebolla tierna

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva virgen

- Vinagre

- Sal

Elaboración

1. Asamos los pimientos

   Calentamos una parrilla o plancha y untamos los pimientos con aceite de oliva con ayuda de un papel de cocina absorbente o un pincel de cocina. Asamos los pimientos, comprobamos que se vayan asando uniformemente, dándoles la vuelta cuando se vayan haciendo. También podemos hacerlos al horno, pero en casa se hace en la plancha.

   Dejamos enfriar los pimientos, cuando estén fríos quitamos la piel que, si están bien asados, debería de desprenderse muy fácilmente. Limpiamos de piel y semillas, no se lavan, se quitan los restos con las manos.

   Con ayuda de los dedos cortamos tiras de pimientos, más gruesas o más finas según gusto.

2.- Resto de ingredientes

    El tomate se ralla o tritura y ponemos en una sartén o cacerola y dejamos reducir sin aceite ni sal. Cuando el líquido haya desaparecido apartamos del fuego.

   Reservamos y dejamos enfriar.

   La cebolla tierna se corta en daditos pequeños o en juliana, según gusto.

3.- Ensalada

   Ponemos el pimiento en tiras en una ensaladera o plato hondo, añadimos el tomate reducido y añadimos la cebolla cruda. Aliñamos con sal (primero), vinagre (segundo) y, por último, un buen aceite de oliva virgen en abundancia y listo para servir. No está nada mál con comino recién molido.

   Es típico picarle a la Ensalada de Pimientos Verdes un ajo muy finito, pero también a gusto del consumidor, no a todo el mundo le gusta el ajo crudo.

MERMELADA DE TOMATE DEL VALLE DEL GUADALHORCE (variedad Castellanos)

  Siguen naciendo tomates este verano y no paran, unos tomates de la variedad Castellanos, algunos pesados han llegado al 1.3 kg, son unos increíbles tomates dulces con un punto de acidez mínimo, bonitos os aseguro que no son, se rajan, tienen cortes y algunos no son especialmente uniformes, pero tienen una cosa muy peculiar: SABEN A TOMATE y además, de los buenos. Les quitas la piel y aparece un color rojo rubí intenso, de ese que hace estallar las papilas gustativas, como al perro de Paulov.

   Pienso,... ¿qué hago con esta cantidad de tomates del Valle del Guadalhorce, sin productos químicos, con ese jugo y ese sabor? Pues conservas y ¿qué conservas? pues una mermelada de tomate para acompañar buenos quesos y para desayunar, que con el gazpacho diario, el picadillo de tomate y el frito de tomate me he quedado pillada y últimamente solo entro en la cocina para hacer siempre lo mismo.

   Hoy toca una Mermelada de Tomate, que seguro que está más rica que la del super y que no va a llevar conservantes ni aditivos, ni nada de ese tipo y que está para chuparse los dedos 2 veces... jejeje.

   Orgullosa de los productos malagueños.

MERMELADA DE TOMATE 

Ingredientes:

-  500 gr de tomates maduros pelados y sin pepitas
-  250 gr de azúcar blanca

Elaboración:

   Lo primero que voy a subrayar es que estos 2 tomates pesaban 920 grs, para ser exactos, enteros y sin pelar. Son muy sabrosos y carnosos.

      

   Empezamos escaldando los tomates, también podemos pelarlos, estos tenía una superficie dura aunque estaban muy maduros, con lo cual he optado por el pela-patatas y en un santiamén estaban preparados para su uso. 

Como os comento, no es que sean unos tomates especialmente bonitos, tienen magulladuras suelen tener cicatrices que se van haciendo al crecer, pero tienen un sabor espectacular y están en perfecto estado en su interior.

  Si queréis escaldar los tomates, solo necesitamos agua hirviendo, hacer con el cuchillo un corte en cruz a los tomates en la base y los metemos en el agua. Con unos segundos vale, después los ponemos en un bol con agua fría y la piel sale casi sola.

    Troceamos el tomate, eliminando todas las semillas, si quedan algunas no pasa nada, es Mermelada de Tomate y siempre quedará alguna semilla.

    Picamos el tomate ya totalmente despepitado y pesamos, esto nos ayudará a calcular la cantidad de azúcar que necesitamos para poder hacer nuestra mermelada.

    Si picamos el tomate muy grande quedarán trozos grandes en la mermelada, si los cortamos pequeños desaparecerán, así que os aconsejo un tamaño mediano, para que queden pequeños tropezones, aunque también tenéis la opción de batirlos al concluir la operación.

    Siempre se usa la mitad de lo que pese el producto con el que hacemos la mermelada. En este caso han quedado 550 gr de tomate y he usado 275 gr de azúcar blanca. El producto final será un tarrito de mermelada de unos 400 gr, os lo digo a ojo, no lo he pesado. 

    Agregamos el azúcar al tomate y lo dejamos reposar un rato, alrededor de 20 minutos, los jugos del tomate salen fuera y después facilita la cocción sin que se nos pegue demasiado.

    Ponemos al fuego en una olla y cocemos durante unos 45 minutos. De vez en cuando tenemos que remover, tened en cuenta de que es azúcar lo que lleva...

   No podemos dejar sin líquido la mermelada, pues después al enfriar se solidificará y perderá aún más líquido.

     Cuando haya pasado este tiempo pondremos en un tarro hermético y dejamos enfriar, no lo tapamos hasta que no enfríe por completo.

     Después conservamos en la nevera, viene a durar unas semanas, porque no la hice al vacío.

    Ahora solo nos queda decidir con que acompañamos la mermelada de tomate... Yo apuesto por un Camembert frito con harina de garbanzo sin Gluten. Aunque he empezado por el desayuno, a ver si llega la mermelada.. :D.

BOQUERONES EN VINAGRE

   A veces, me hago consciente de lo que me gustan las cosas sencillas, creo que Málaga es zona de cultura gastronómica en su estado puro de minimalísmo, !alucinante!. También Cádiz, que no me quiero olvidar. Y también, me hago consciente de que es lo que más me apetece degustar en verano. Qué alegría tiene el mar y que alegría produce estar cerca del mar.

   Hoy el post de un plato sencillo sin igual, Boquerones en Vinagre para picotear que es como degustar el mar en su pleno apogeo. Unos boquerones blancos malagueños tan típicos, nada está cocinado excepto los boquerones que se cuecen por efecto del vinagre. A los malagueños nos llaman "Boquerones", por algo será...

   Ayer tocó Lunch que fue domingo y por costumbre nos levantamos lo más tarde que podemos (el nene nos levanta máximo a las 10.00 horas, pero es genial)

  Cocina Fácil sin Gluten me ha ayudado mucho con el pan rápido de microondas (6 minutos exactos en tener pan recién hecho de sésamo y pimienta rosa recién molida, ésta a mortero, claro, que se hace masa) ayer no tenía pan sin gluten, peor error, levantarse sin pan, pero me acordé del pan sin gluten de microondas que había publicado Famalap y me hice a ello. Gracias :P

4-6 personas

2 horas "entre pitos y flautas"

Fácil

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes

- 1/2 kilo de boquerones malagueños (blancos y brillantes)

- Vinagre (el que admita)

- Aceite de oliva virgen (el que admita)

- Unos dientes de ajo

- Sal

Elaboración

   Comenzamos limpiando los boquerones, con cuidado de no estropearlos. Mientras más grandes sean mejor. Yo separo los dos lomos, aunque no es lo habitual, lo hago para quitar la pequeña aleta de enmedio.

   Desangramos bien los boquerones con abundante agua fría y cambiando repetidamente el agua.

   Cuando el agua esté clara los escurrimos.

   Cubrimos con vinagre los boquerones y dejamos 1 hora aproximadamente en la nevera cubierto con el vinagre y tapado, mejor usar un tupper para este proceso. Los boquerones deben de quedar muy blancos, si no están blancos y necesitan más tiempo los dejamos un poco más.

   Escurrimos el vinagre y en un recipiente aparte vamos poniendo los boquerones con la piel hacia abajo. Lo importante es que cada capa de boquerones la cubriremos con aceite de oliva.

   No sé si pasa en el resto de los sitios, pero aquí, en mi pueblo todos los bares y restaurantes que sirven boquerones tienen el etiquetado de que previenen el Anisakis a través del congelado y yo también tengo la costumbre de hacerlo congelando en este momento los boquerones de 24 a 48 horas.

  Transcurrido este tiempo, sacamos del congelador, y aliñamos con sal, perejil y ajo. Yo en este caso no puse perejil pero habitualmente lo hago. 

   Ya tenemos un platillo lleno de vitaminas para degustar antes del almuerzo, yo hoy me los comí en plan Lunch, pero da igual, porque están buenos a todas horas.

CUPCAKES DE ZANAHORIAS SIN GLUTEN

    A estas alturas ya sabemos de que va la Carrot Cake, se trata de una tarta americana hecha a base de zanahorias, normalmente, nueces y crema de queso, hoy mis dulcecitos no tienen ni queso ni nueces, pero están realmente jugosos y deliciosos. Podéis añadir frutas o frutos secos si es lo que os apetece, va bien con el coco, la piña, la naranja o la manzana, las nueces, los anacardos e incluso los pistachos. Pero dado que las zanahorias tienen mucha azúcar, una vez cocidas, no he querido pasarme más... jeje.

     A mí me parece un dulce muy rico, ideal para la sobremesa, es ligero y perfecto porque lleva verdura aunque se coma de forma dulce.

24 cupcakes

Fácil

35 minutos

CUPCAKES DE ZANAHORIA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 70 gr de harina Shär panficable Mix B

- 70 gr de harina Beiker

- 250 gr de zanahoria rallada

- 2 huevos M

- 1 sobre de levadura en polvo sin gluten

- 40 ml de crema de orujo 

- 150 gr de azúcar blanco

- 120 ml de aceite de girasol

- 1 cucharadita de canela

- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Elaboración:

  

    Sacamos los huevos de la nevera que pierdan un poco de frío. Rompemos y ponemos en un bol.

   Rallamos las zanahorias y reservamos.

   Mezclamos muy bien los huevos con el azúcar y el aceite.

   Por otro lado, mezclamos el harina, la levadura en polvo y tamizamos.

   Incluimos a la harina la canela. Agregamos a la mezcla el licór y mezclamos muy bien todos los ingredientes, añadimos la zanahoria rallada.

   Llenamos los cupcakes 2/3 porque sino se saldrán del molde. Metemos al horno a 160ºC durante 20 minutos.

   

    Y obtenemos unos jugosísimos cupcakes de pastel americano de zanahorias.

BUÑUELOS DE SALMÓN CON ARROZ BASMATI Y ACEITE DE GAMBAS SIN GLUTEN

     Hay platos que se quedan en la memoria olfativa y gustativa y de repente un día haciendo cualquier tarea viene a nuestra memoria y podemos incluso paladear aquel platillo, aroma o sabor que se quedó grabado y que nos recuerda a un momento, ayer me ocurrió con lo buñuelos de bacalao.

    En casa los buñuelos son un plato que asocio a buenos momentos, a mucha familia dando vueltas, riendo, charlando, metidos en la cocina de la abuela un domingo lluvioso merendando café con buñuelos de bacalao, haciendo empanadillas con cabello de ángel o roscos de huevo, magdalenas de aceite, rosquillas de chío, rosquillos fritos con matalahúva o buñuelos fritos de aquí, de Coín, de esos salados...

    Creo que son el recuerdo más claro que tengo de mi infancia en cuanto a cocinar.

    Y buñuelos de salmón y langostinos es lo cociné para que los demás se sintieran felices, como me hacían a mí esos momentos.

Para 4 personas
Dificultad: media
1 hora y 15 minutos

BUÑUELOS DE SALMÓN Y LANGOSTINOS CON ARROZ BASMATI Y ACEITE DE GAMBAS

Ingredientes:

- 400 gr de salmón
- 2 cucharadas de harina sin gluten (panificable)
- 16 langostinos
- 2 huevos L
- 75 cl de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- 1 cebolla tierna
- 1 puerro
- 2 cucharada de vino blanco
- 300 gr de arroz basmati
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharada de mantequilla
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Aceite de maíz o girasol para freir

Elaboración:

1. Aceite de gambas

    Pelamos las gambas y freímos las cabezas y cáscaras en 75 cl de aceite, usamos fuego medio-bajo. A medida de que el aceite va tomando sabor vamos machacando un poco las cabezas.

   Dejamos al fuego unos 15-20 minutos, como si pocharamos las cáscara. Ponemos un poco de sal

  Cuando transcurra este tiempo, dejamos atemperar el aceite y colamos apretando bien las cáscaras de los langostinos. Reservamos.
  El resultado será un aceite muy aromático con sabor a gamba/langostino.

2. Arroz Basmati

     El arroz basmati lo ponemos a cocer mientras se va haciendo el aceite de gambas. Tenemos que tener mucho cuidado porque aunque es el arroz más aromático también es el más delicado de cocer, como nos pasemos con la cocción se pone inmediatamente pastoso, como si fuera del día antes.

    Agua, laurel, sal y un poco de mantequilla, cocemos con suficiente agua y dejamos cocer vigilando que no se pase. Se cuece alrededor de 12-15 minutos, vigilando en ese tramo y probando. Después vamos a freír en aceite así que un punto antes de su punto exacto.

    Cuando le quede poco a la cocción del arroz, sacamos, escurrimos. Reservamos. 

3. Buñuelos de Salmón y langostinos.

    Troceamos la cebolla y sofreímos.

    Picamos el ajo lo más fino que podamos, es opcional, pero da un sabor muy rico. Hacemos lo mismo con el perejil.

    Limpiamos el salmón y pasamos por la plancha. Lo desmenuzamos.

    Agregamos a la cebolla, ponemos unas cucharadas de vino blanco. Troceamos los langostinos y añadimos damos un par de vueltas, no hacemos mucho los langostinos. Sacamos todo a un bol y dejamos enfriar un poco.

 

    Mezclamos los huevos y la harina, el ajo y el perejil hasta hacer una masa homogénea y añadimos el salmón, los langostinos y la cebolla.

    En una sartén con bastante aceite caliente, mejor de girasol o semillas, para que el sabor del buñuelo no se pierda, y con ayuda de unas cucharas hacemos pequeñas tortillas.

    Salteamos el arroz con un poco de aceite de langostinos, rectificamos de sal y podemos usar algún tipo de hierba aromática, en este caso, no he puesto ninguna porque, aunque esté mal decirlo, estaba exquisito.

    Por último, yo he usado puerro, pero claro, esto va al gusto del consumidor, he frito el puerro con unas gotas de aceite y he hecho un crujiente con el que he decorado el plato.

CARRILLADAS AL VINO TINTO

   Si duda, las carrilladas son una parte muy tierna del cerdo, para mí una de mis preferidas. Mi idea empezó por hacer un rabo de Toro, tuve antojo desde hace unos días, pero no conseguí rabo de Toro, así que me decidí por las carrilladas, que ya hace que no las hago.

   En casa este plato nos pirra, esto es, que solo de pensarlo la boca se nos hace agua y cuando hago carrilladas parece día de fiesta.

   Es una carne que se deshace en la boca, me gustan tanto que cuando las hice la primera vez, con la necesidad de comerlas se me quedaron duras, evidentemente esto no ha vuelto a pasar. Este es una de las recetas de carrillada que cocino, para mí la mejor, la más fácil y la que no necesita ni sal para estar muy sabroso, ingredientes baratos y cotidianos para hacer un plato de alta cocina.

Para 4 personas
1 hora
Dificultad: Media

CARRILLADAS AL VINO TINTO

Ingredientes:

1 kg de carrilladas limpias (unas doce carrilladas porque reducen mucho)
4 zanahorias medianas
1 puerro
250 cl de vino tinto de buena calidad
50 cl de aceite de oliva
2 cabezas de ajos de las Pedroñeras
3 dientes de ajos de las Pedroñeras
3 onzas de chocolate negro 70% (como 20-30 gr)
Pimienta recién molida
Sal
Agua

Elaboración:

   En un primer momento quemamos con el soplador las dos cabezas de ajos limpias de capas.

   Lavamos y pelamos las zanahorias y cortamos en trozos

   Idem con el puerro quitamos la parte verde,quitamos la primera piel y lavamos, troceamos.

   Lavamos bien las carrilladas. En un sartén ponemos el aceite junto con 3 dientes de ajos picados y freimos un poco. Añadimos las carrilladas para sellarlas, esto lo hacemos a fuego alto.

   Ponemos las carrilladas en la olla rápida con las zanahorias, las cabezas de ajos chamuscadas, el puerro, el vino tinto, sal y pimienta, ponemos agua hasta cubrir.

   Dejamos en la olla rápida unos 25 minutos. Extraemos las carrilladas y reservamos las cabezas de ajos, pasamos el fondo del guiso por el pasapurés y por último extraemos la carne de los ajos sin piel y pasamos por el pasapurés junto al fondo del caldo, mezclamos bien, ponemos sobre el fuego bajo y añadimos el chocolate, fundimos mezclando con el fondo y añadimos las carrilladas. Servimos.

BROCHETAS DE LOMO, LIMA Y ALCARAVEA (GLUTEN FREE)

    La lima es un producto poco usado en casa, aunque no porque no me guste, sino porque suele escasear en los mercados cercanos. A veces tengo la suerte de que me regalen algunas y entonces hago platos como éste. Lo ridículo es que en Coín mucha gente cultiva lima por tener un clima apropiado para productos cítricos y exóticos, pero bueno...

    La lima es muy aromática y creo que va muy bien con los productos cárnicos, lo que más me gusta a parte de su olor es ese color verde vibrante que tiene, que es menos ácida que el limón y que sirve para marinar nuestras carnes y pescados de otra forma, también para hacer una mayonesa distinta o para hacer miles de postres muy aromáticos.

   Con respecto a la alcaravea en un producto del cual me gusta su sabor y en mi imaginación la mezcla resulta. La alcaravea es parecida al anís o la matalahuva, una especia muy moruna y que se usaba mucho antiguamente, aunque os debo de decir que creo que los Bretzel alemanes la llevan o al menos a mí me saben a ella.

   Hoy vamos a mezclar especias con zumo de lima para aderezar lomo de cerdo y hacer una sabrosas brochetas que es algo que encanta en casa, yo creo que les resulta original comer carne en un palo, lo cierto es que les encanta.

4 personas
dicicultad : media
35 minutos + entre 1 y 2 horas de maceración

BROCHETA DE LOMO Y LIMA

Ingredientes:

- 500 gr de lomo de cerdo limpio
- 3 cebollas medianas
- 3 pimientos verdes
- 1 cucharadita de Alcaravea en semilla
- 1 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
- Pimienta
- 50 cl de aceite de oliva
- Sal en escamas
- Ralladura de 1 lima y su zumo

Elaboración:

      Lo primero que hacemos es limpiar los restos de grasa del lomo, lavamos bien y troceamos en dados de aproximadamente las mismas dimensiones.

      Ponemos los dados de carne en un recipiente apropiado para macerar en el frigorífico, yo en este caso uso un Tupper por lo de los olores y contaminación de los productos crudos en la nevera, aunque podemos usar un bol cubriendo con papel film.

      Mezclamos el zumo de las 2 limas, su ralladura, la alcaravea, el tomillo, la canela, el jengibre y la pimienta, ponemos una parte del aceite y dejamos un poco para hacer a la plancha. Cubrimos con la mezcla el lomo. Dejamos en la nevera 1 o 2 horas.

      A la hora de cocinar la carne, troceamos cebollas y pimientos en trozos grandes y ensartamos la carne alternando con estos. Hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva, el fuego no puede estar al máximo. Cuando esté la carne cocinada, sacamos y le ponemos sal en escamas por encima.

TIMBALITOS DE PLÁTANO Y JENGIBRE

     Hace unos días encontré un libro de cocina india que tenía por casa perdido, muy perdido, tanto que creía que había desaparecido y me encontré una receta que empecé a hacer hace unos años  y que me encantó Dulce de Plátano con cardamomo, lo cierto es, que cómo ha degenerado la pobre receta, ya creo que no puede llamarse india, porque ya la hago como a mí me parece bien, como siempre...

    La receta de donde procede es del Kela halva, pero ya no lo es, ahora es otra cosa, que me he inventado experimentando en la cocina y ha resultado muy fácil y rico. 

    Como ya he visto que las recetas en español del Kela Halva que andan por internet están literalmente copiadas del mismo libro (supongo que se vendería bien), ya que hasta los mismo gramos ponen, yo pongo mi versión, me horrorizaría poner mi nombre a un blog con información copiada. Cuando se copia se pone a su autor, desde pequeñita me lo decían mis profesores.

     Cuando haga un Kela Halva con mis medidas y a mi gusto os pondré la receta. Ahora estos se llaman Timbales de Plátano y Jengibre porque como, os digo, es la modificación absoluta del Kela Halva.

TIMBALITOS DE PLÁTANO Y JENGIBRE

Ingredientes:

- 2 plátanos grandes

- 80 gr de azúcar moreno

-1 cucharada de mantequilla

- la punta de una cucharilla de jengibre

- 1 trozo de canutillo de canela
- 1 pizca de pimienta rosa molida

- 25 cl de agua 

- 2 láminas de gelatina neutra

Elaboración:

     Ponemos en una cacerola baja la cucharada de mantequilla.

   

       Mientras se deshace la mantequilla, quitamos la piel a los dos plátano y los machacamos con un tenedor.

     Añadimos los plátanos a la mantequilla y no paramos de mover.

     Ponemos el agua templada en la cacerola, la canela y el jengibre.

     No paramos de mover con las varillas.

     Cuando la mezcla huela un poco a canela, añadimos el azúcar moreno.

     Deshacemos la gelatina en agua fría unos minutos y cuando hayan pasado unos 15 minutos agregamos a la mezcla y sin que llegue a hervir, (si es necesario bajamos el fuego), disolvemos la gelatina.

     Ponemos en un molde de silicona y dejamos enfriar.

     Desmoldamos y decoramos para presentar.

SALMOREJO DE MELOCOTÓN SIN GLUTEN

    Acabando de aterrizar, ¿qué haces con lo que tienes en la nevera que es muy escasito? Porque tengo que deciros que yo soy de las que abre la nevera y se pone a inventar, pero para eso hay que ir al mercado. 

    Pues, dicho y hecho, todo ha sido regalado, que conste, tomates castellanos de medio kilo cada uno, pimientos y cebolletas recién cogidos, melocotones enanos con un sabor exponencial, un vinagre de manzana casero que me regalaron el año pasado y que está aquí muerto de risa y aceite recolectado y hecho en casa y, he pensado me voy a hacer una Porra de melocotón que "parte la pana".  

     Y entonces, como nuestra cabeza no para al cabo del día, me he acordado de que no tenía pan sin gluten y me he puesto a hacer pan y como me he puesto a hacer pan me he acordado del pan de Miguel el Curruco, el que he comido de toda la vida y que sabe a gloria, que aún se hace a mano y en horno de leña, y que es pan, pan y no lo que venden ahora y que yo no me puedo comer. Bueno y no sigo contando mis tonterías que sino no hago la receta, que al parecer tenemos 60.000 pensamientos diarios y no los voy a contar todos... :D

     Deciros que por el interior de Málaga el Salmorejo no es el Salmorejo Cordobés, aunque lleve casi los mismos ingredientes, es una picada de tomates maduros, pepino y cebolla, aliñado con mucho aceite, vinagre, sal y ajo muy picado, pero nunca batido, es como una ensalada o picadillo de tomate, por ello, aquí al Salmorejo Cordobés le llamamos Porra Antequerana con sus variantes, claro, la cultura gastronómica de cada sitio, que tiene sus intríngulis... La Porra que antiguamente se ha hecho a sido a golpe de mortero, esta más rica, evidentemente, pero uso la batidora en este caso.

     Lo primero de la mañana hacer pan, como las harinas sin gluten tienen esa interesante cualidad de poner duro inmediatamente el pan, no hay problema, pero lo suyo es usar un pan con miga de 1 o 2 días.

PORRA DE MELOCOTÓN SIN GLUTEN

Ingredientes:

500 kg de tomates 

300 gr de melocotones

30 gr de pan SIN GLUTEN tipo pan de pueblo (o con gluten si es el caso) 

50 ml de aceite de oliva

Vinagre

Sal

1 diente de ajo

Atún en aceite de oliva (o jamón serrano en taquitos)

Huevo duro

Elaboración

1. Comenzamos pelando los tomates, hay quien le deja las pepitas y otros se las quitan. Al gusto del consumidor, yo las dejo, confío en la naturaleza, que es sabia.

2. Pelamos los melocotones y troceamos.

3. Ponemos en agua hirviendo los huevos y dejamos 10 minutos de reloj.

4. Desmenuzamos el pan y lo ponemos en el vaso de la batidora, introducimos el tomate pelado con todos sus jugos. Agregamos el aceite de oliva, el vinagre, la sal y el diente de ajo, dejamos reposar.

5. Cuando pase un rato que el pan se haya "esponjado" se dice en mi tierra, aunque a mi me suene raro a estas alturas, batimos todos los ingredientes y añadimos el melocotón. Batimos muy bien. La porra tiene que ser consistente, tened en cuenta que se toma como sopa y no como gacha. 

6. Si es demasiado líquida le añadiremos un poco de pan y si es demasiado consistente añadimos más aceite a hilo fino para emulsionarlo bien. Rectificamos de sabor y decoramos con atún en aceite de oliva y huevo duro.

      Me sigue sabiendo a Pan sin Gluten, por ello cada vez le pongo menos, habrá un momento en que dejaré de usarlo, :)

     ¿Por qué el atún? No sé si esto es cierto, os cuento lo que decía mi abuela y he escuchado muchas veces a los mayores. Parece que el atún se usaba en la porra como un manjar, hablamos de pueblos del interior de una provincia costera, a los cuales llegaba pescado, pero escaso y contado, así, cuando las gentes de los pueblos adquirían atún en conserva, lo guardaban como "oro en paño" para hacer platos como estos.

     Mi pequeño homenaje a todos ellos. 

MOUSSE DE CHOCOLATE Y CAFÉ SIN GLUTEN

   ¿Quién en su restaurante no puede poner este postre tan sencillo apto para celiacos? No es tan difícil, junto con el Arroz con Leche sin gluten  podéis tener repostrería para celiacos y no celiacos y quedáis bien sin tener que poner  siempre fruta... Es solo una pequeña sugerencia. Es que vengo "intoxicada de viaje", real y metafóricamente, jejeje. Por fin en casa.
    Sueño con chocolates por doquier, blancos, negros, con leche. Ser Paco Torreblanca debe ser todo un lujo y un deleite, seleccionar semillas, llevar a procesar los mejores productos, jugar con el chocolate hasta encontrar los contrastes, formas y texturas diversas. Creo que es uno de los pasteleros más apasionados del chocolate de nuestro país, un pastelero con alma de científico, un amante perenne de su trabajo, sin todo eso, no podría ser el gran profesional que es.

   Las limitaciones, hacen que veas postres de Paco y te hagan llorar, que imagines que lo estás degustando,  y que puedas llegar a detectar cada uno de esos sabores y contrastes solo con conocer el postre. Bueno dejemos de imaginar que no puedo catar.

   Esta es mi Mousse de Chocolate, no la de Torreblanca ni la del Libro de Masterchef, creo que es supersencilla y no lleva gluten por supuesto.  Como creo, pienso y me veo en la obligación de no copiar, aquí pongo la receta de la Mousse de Chocolate que yo hacía antes de reproducir esta que véis y que hice con la receta del Libro de Masterchef, quedará aproximadamente igual, no hay mucha diferencia entre las Mousses de Chocolate, creo yo, ésta estaba deliciosa, la que hago yo queda genial así que sín miedo.

  Esta receta me la traje en 2007 de Bélgica, de mi amigo Paco, donde probé los mejores chocolates del mundo. Sé que Suiza tiene gran fama con ellos, pero ninguno como los belgas para hacer un chocolate de gran "calité", desde mi punto de vista: delicado y suave, aromático y sencillo. Para mí perfecto. :D

Personas: 4
Tiempo: 35 minutos
Dificultad: Media

MOUSSE DE CHOCOLATE Y CAFÉ SIN GLUTEN

Ingredientes:

150 gr de chocolate negro de buena calidad a partir del 60% y no más de 70% de cacao SIN GLUTEN
4 claras de huevo
1 pizca de sal
Unas gotitas de zumo de limón
Unas gotas de agua
1/2 taza de café corto fuerte
Licor de café o Amaretto
Chocolate blanco para decorar

Elaboración:

       Batimos las claras con las gotas de limón y la pizca de sal. Tienen que estar a punto de nieve, o sea, que no se muevan ni un ápice del sitio.
     Hacemos el chocolate al baño María con unas gotas de agua y medio taza de café expresso corto. Cuando el chocolate se haya derretido ponemos un taponcito de licor de café o Amaretto. Mezclamos muy bien.
       Dejamos enfriar un poco el chocolate y una vez tibio le incorporamos las claras montadas a punto de nieve. Suavemente y haciendo 8 con la espátula, que las claras no se bajen.
         Ponemos en copas o vasos individuales. Decoramos con chocolate blanco rallado o con cualquier otra cosa que tengamos disponible.
       Metemos en el frigorífico de 2 a 3 horas antes de servir.
       Y listo para degustar.