viernes, 28 de febrero de 2014

PIPIRRANA DE PULPO MALAGUEÑA

   Pipirrana, el típico plato malagueño hecho con tomate, pimiento y cebolla picada, aderezada con sal, vinagre y aceite de oliva, pongámoslo el aderezo en el orden correcto por favor porque después está sosísima. Es clave fundamental en cualquier aderezo.

    Con atún o caballa en aceite, con gambas, con surimi, con huevo cocido, con los boquerones fritos del día anterior o la bacalailla frita sobrante de alguna comida (cocina de aprovechamiento total) con bacalao desalado y asado, con aceitunas "partías", la pipirrana es un plato diario, tanto mejor si estamos en temporada de vetuallas, porque su sabor será mucho más intenso y tendrá más propiedades, pero al fin y al cabo tomates, pimientos y cebollas se venden durante todo el año.

     Pero en Málaga la auténtica pipirrana es la pipirrana de pulpo, la típica tapa que podrás degustar en cualquier bar, de cualquier barrio y diría que de los 103 pueblos de la provincia malagueña.

     En cualquier mercado malagueño encontraremos unos expectaculares pulpos frescos y magníficos con los que hacer este plato.


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Personas: 2
Dificultad: Fácil
Tiempo: 10 minutos con el pulpo cocido

PIPIRRANA DE  PULPO MALAGUEÑA

Ingredientes:


    250 gr de pulpo cocido
    1 pimiento mediano tierno
    1 tomate de ensalada grande
    1 cebolleta muy tierna
    Sal
    Vinagre de vino
    Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:


1.- Trocea el pulpo cocido y reserva
2.- Pica el tomate, el pimiento y la cebolla en brunoise pequeña
3.- Adereza primero con sal, luego con vinagre remueve bien y pon por último el aceite de oliva.

Recuerda que la sal se disuelve en vinagre pero no en aceite.


martes, 25 de febrero de 2014

HUMMUS Y COMO HACER TAHINE CASERO

    El hummus es esa receta con garbanzos que llegó de Oriente Medio y que se quedó para formar parte del dippeo . Elaborado con garbanzos, ya lo he dicho, zumo de limón y tahine (pasta de sésamo y aceite de semillas o algún líquido) fundamentalmente y que además de su procedencia árabe hay que contar con su origen egipcio y versión griega con sus variaciones.

    Al alcance de cualquier bolsillo, la carismática receta del hummus es plato fundamental para veganos, vegetarianos y onmívoros, quien lo prueba, suele repetir.

    Y aunque algunas líneas más modernas de alimentación no confían mucho en las múltiples propiedades de las leguminosas, han constituido la base de proteína vegetal de nuestros abuel@s, están repletas de hidratos de carbono complejos, vitaminas, minerales y muy poca grasa, yo sigo pensando que son un alimento de alta calidad y muy completo.

   Dicen que los griegos ya usaban los garbanzos como reconstituyente y para los problemas depresivos y el estrés, porque aunque no lo creáis, el estrés existió siempre, aunque no sea exactamente el mismo concepto que conocemos en la edad moderna.

      Y aunque sin duda el mejor sabor lo aportan los garbanzos te recomiendo que los pruebes con otras leguminosas, pero puedes hacerlos con lentejas, cacahuetes (sí, también son de la familia de las leguminosas), semillas de algarrobo, habas o incluso con judías o guisantes.
     
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Para picar
Muy Fácil
Solo necesitamos 15 minutos

HUMMUS 


Ingredientes


      400 gr de garbanzos cocidos (valen de bote)
      2 cucharadas de sésamo tostado
      2 cucharadas de tahine (ahora te explico como puedes elaborarlo de forma casera)
      1 ó 2 dientes de ajos
      50 gr de agua
      Zumo de medio limón
      1/2 cucharada de comino recién molido
      Pimentón dulce de Vera 
      1/2 cucharadita de sal
      50 gr de aceite de oliva virgen extra
    
     

Elaboración:


1.- Puedes cocer los garbanzos o bien usar garbanzos ya cocidos. Si quieres cocerlos en casas te dejo un enlace como cocer las leguminosas).
2.- Pon todos los ingredientes, salvo el aceite y el pimentón en el vaso de la batidora y tritura muy bien. Ya está listo. Rectifica de limón y sal.
3.- Pon en un cuenco, decora con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con pimentón dulce o picante, un poco de cilantro picado y unos garbanzos cocidos si te apetece.
4.- Acompaña de pan de pitta sin gluten

Cómo hacer Tahine Casero:

Ingredientes:


- 200 gr de semillas de sésamo crudas
- Cantidad suficiente de aceite de oliva, de girasol o del que dispongas puedes usar otro tipo de líquidos también se hace con agua o caldos suaves.

Elaboración:


1.- Pon una sartén amplia a calentar al fuego, pon las semillas de sésamo crudas y tuesta hasta que tomen color y desprendan su olor característico, no las tuestes demasiado pues podrían amargar. Retira rápido de la sartén o seguirán cocinándose.
2.- Tritura en la procesadora añadiendo poco a poco el aceite hasta que se haga una pasta densa, posteriormente puedes aligerar añadiendo un poco de agua.
3.- Guarda en un bote hermético en la nevera. Aguanta bastante pero en casa nos lo untamos hasta en el pan, así que no dura mucho.

Cómo hacer Hummus con Thermomix:

1.- Pon en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes pon 4 cucharadas colmadas de sésamo tostado, sin tahine y programa 1 minuto/velocidad progresiva de 5 a 10.
2.- Sirve en el plato, rocía con aceite de oliva virgen extra y espolvorea con pimentón.

MAGDALENAS CON CHOCOLATE SIN GLUTEN

   Las magdalenas son uno de los dulces más típicos y más fáciles de hacer, mezclas los ingredientes los dejas reposar en frío, las metes en un horno bien precalentado y listo magdalenas para merendar o desayunar, ninguna ciencia, solo algunos trucos.  Al final (y al principio) nunca entenderé como se compran magdalenas industriales, pero claro lo industrial nos facilita la vida a muchos y exige menos trabajo, pero nada que ver.

   La obsesión de hacer la magdalena perfecta pego a mi puerta, como con los profiteroles, la tarta de queso o alguna que otra receta más, pero hacer la magdalena sin gluten perfecta tiene alguna ciencia más, encontrar una harina que se acomode a lo que quiero y a que no me sepan a artificial como las que compras empaquetadas.

   Mi magdalena perfecta: es una magdalena con aceite de girasol, que no deje regusto, con copete abierto, azucarada, lo justo, cierto sabor a cítrico que se queda al final de cada bocado, esponjosa y con alveólos, pero no tantos como los que produce la harina sin gluten (suele llevar levadura o impulsor incorporado), sin textura arenosa como la que produce la harina de arroz a veces, que huela a horno y que no sepa a productos químicos, me he ido un poco por las nubes, pero esa es en particular mi magdalena perfecta, estoy tardando en llamar a mi madre para que me de su receta... y yo pueda adapatarla.

   Las magdalenas con gluten han sido espectaculares visualmente, a parecer de sabor ideal y todo en su justa medida, son una preciosidad, con un copete dorado por el azúcar y un poco agrieteadas.

   Las magdalenas sin gluten no son exactamente igual pero al menos están ricas, el intenso sabor a chocolate ha apartado de mi memoria gustativa el sabor de la harina sin gluten, por un momento, pero en la segunda lo empecé a percibir y en la tercera ahí estaba de forma exponencial, mis amigos se llevaron unas cuantas, para ellos eran perfectas,.. y no notan la diferencia, yo sí.

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Salen unas 12-15 magdalenas
En 20 minutos las tenemos enfriando
Fáciles


MAGDALENAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN 


Ingredientes:


    - 150 gr de harina no panificable sin gluten
    - 120 gr de azúcar
    - 2 huevos
    - 150 ml de aceite de girasol o algo más según la densidad de la masa
    - la mitad de un sobre de levadura química sin gluten (cada sobre contiene 15 gr)
    - 3 cucharadas colmadas de Cacao Sin Gluten (Valor)
    - 1 cucharada de miel
    - 1 pizca de sal

Ganache:

    50g de chocolate de cobertura sin gluten (Nestlé)
    50 ml de nata para repostería

Elaboración:


1.- Bate los huevos con el azúcar hasta que dupliquen el volumen (puedes hacerlas con unas varillas eléctricas)
2.- Añade el aceite poco a poco e integra bien. 
3.- Tamiza la harina sin gluten, la levadura, el cacao y la pizca de sal. Bate todo perfectamente para que no queden grumos.
4.- Rellenas las cápsulas de magdalenas como 2/3 de la cápsula
5.- Lleva las magdalenas a la nevera y enfría entre 30 minutos o más antes de hornear.
6.- Precalienta el horno a 200ºC.
7.- Haz el ganache calentando la nata e introduciendo posteriormente el chocolate hasta que se disuelva, remueve constantemente. Enfría.
8.- Hornea a 180ºC entre 15 y 20 minutos.
9.- Saca y deja enfriar las magdalenas.
10.- Monta el ganache con las varillas eléctricas una vez frío, yo no lo hice porque me quedo super denso, una delicia.

Trucos y consejos:


1.- La miel preserva la humedad de la magdalena, también puedes usar azúcar invertido pero creo que si tienes que elaborarlo es más fácil la miel.
2.- Mete todo el aire posible al batir así serán muy esponjosas.
3.- Ten paciencia y deja reposar
4.- Si usas cápsulas profesionales no necesitaras de una bandeja de cavidades pues son mucho más rígidos y mantienen perfectamente la forma, y si no siempre puedes usar dos cápsulas juntas o moldes de aluminio desechables, aunque son más caros siempre se saldrán unas magdalenas perfectas.
5.- Si no tienes una bandeja para magdalenas usa flanera de metal, se trata de que suban y no se esparzan.


domingo, 23 de febrero de 2014

TORTITAS AMERICANAS O PANCAKES SIN GLUTEN

   A diferencia de los crepes, las tortitas llevan levadura en su elaboración y además son más pequeñas que los susodichos. Elaboradas con leche, harina, huevo, sal, azúcar y mantequilla son esponjosas y deliciosas. Llamadas tambien Pankaques o Paqueques.

   Se hacen el Martes de Carnaval en los países anglosajones cristianos para preparar la víspera del miércoles de ceniza y de la Cuaresma.

   Ya acostumbrados a ver en las pelis americanas las tentadoras torres de tortitas regadas con un dulce sirope de arce, casi lo mismo que si nos ponen a los españoles con una bandeja de churros humeantes "típico tópico", nos parecen tan cercanas...

    Independientemente de la harina usada es necesario que no contengan espesantes (xantana  u otros) para que la masa no se hagan una bola al batir y mejor si no lleva levadura química pues le pondremos nosotros la necesaria. En todo caso si la harina usada llevara estos espesantes la vertemos al final de la elaboración y la mezclamos suavemente para no emulsionar y usar varillas manuales.
  

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Unos 30 minutos
6-8 tortitas según tamaño
Fácil

TORTITAS AMERICANAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

   - 6 cucharadas colmadas de Harina Dolce Mix C de Shär (como 100 gr)
   - 1 huevo
   - 2 cucharadas de azúcar
  -  1 cucharadas de aceite o mantequilla fundida
  - 3/4 de vaso de leche (como otros 100 ml o algo más)
  - 1 cucharadita de levadura química sin gluten
  - Una pizca de sal
  - Mantequilla

Elaboración:


1.- Pon todos los ingredientes en la batidora bate despacio hasta que tenga una textura suave y homogénea, debe queda densa pero manejable. Deja reposar unos 30 minutos tapado en el frigorífico.
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2.- Una vez reposada la masa pon un poco de mantequilla en la sartén antiadherente y pon dos cucharadas de la masa, lo más redondas posibles y siempre del mismo tamaño, trabaja rápido al verter la masa o quedarán cercos en las tortitas.   
3.- Cuando la masa empiece a burbujear en la superficie y las burbujas se vayan rompiendo es hora de dar la vuelta a las tortitas. Dejamos por el otro lado un minuto o algo más y sacamos.
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Amontonamos unas encima de las otras, para que no pierdan calor.
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   Decora con frutas, chocolate, mermeladas, sirope de arce, agave... 
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Trucos y Consejos:

1.- Las Tortitas Americanas se hacen con Harina de Trigo especial para repostería sin impulsor ni levadura, aunque también puedes hacerlas con harina común.
2.- Deja reposar en el frigorífico una media hora para que la levadura química actúe mejor a la hora de tomar contacto con el calor (igual que con las magdalenas)

3.- No des la vuelta a la tortita hasta que las burbujas empiecen a romperse o quedarán un poco crudas por el centro o se romperán al voltearlas.

4.- Habitualmente las hago en sartén de 15 cm de diámetro.

viernes, 21 de febrero de 2014

SALSA DE AJOS

   Podrás hacer distintas Salsas e Ajo, en ocasiones se confunde la Salsa de Ajos con un Ali-oli, aunque al último lo podemos llamar salsa de ajos es realidad es una mahonesa a la que se le pone ajo. La Salsa de Ajos es distinta a una mahonesa, no lleva huevo y sí, lleva una cantidad considerable de Ajo, probablemente de ahí su nombre.

   Hoy, Salsa de Ajo, ante todo para que sepas de qué va el tema, porque necesitarás una buena cabeza de ajos para hacer esta receta. Además si te gusta el sabor a ajos no una barbaridad, esta salsa es totalmente ligera, apenas tiene grasas, excepto el aceite, del que puedes poner menos cantidad, con pocos ingredientes y vas a obtener una salsa para utilizar en carnes, pescados, huevos, verduras. Es excepcional en unos champiñones salteados o con unos pinchos de solomillo...

   La Salsa de Ajos es distinta, tiene sabor a ajo, no lo vamos a negar, pero no temas, podrás con ella, no lleva huevo por tanto no es una mayonesa, pero su consistencia y textura son prácticamente los mismos.

 
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   Tardamos, prácticamente, lo que invirtamos en pelar los ajos.
   Fácil


SALSA DE AJOS

Ingredientes:

 
   - 1 cabeza de ajos
   - 1 limón pequeño
   - 1/3 de cucharilla de sal
   - 1/4 de vaso de aceite de oliva

Elaboración:


1.- Pela los dientes de ajo y pon en el vaso de la batidora, pon el zumo del limón, sal y ve agregando el aceite poco a poco hasta que amulsione.
2.- Corrige la acidez y la sal hasta que se convierta en una salsa suave de ajos.

Trucos y consejos:


- Tiene una consistencia similar a la de la mahonesa, pero sin huevo.
- La puedes usar para hacer canapés aperitivos, salsear pescados, mariscos, sepia, carnes, higaditos de pollo a la plancha, atún, cordero, navajas, chirlas y almejas.... son interminables las opciones

Jibia con salsa de ajos

   También puedes probar: Pintxo de filete con huevo de codorniz.

jueves, 20 de febrero de 2014

SALSA BOLOÑESA

    La mejor salsa boloñesa o bolognesa que he probado fue en un Bistro de la Naamsestraat en Lovaina, quedaba cerca del espectacular Ayuntamiento de la ciudad, uno de esos sitios en que te paras a pensar en que las grandes cosas que hace el hombre son fruto de la destreza y una paciencia descomunal, no podía dejar de quedarme absorta mirando sus figuras cada vez que pasaba por allí. Entre aquellas preciosas calles había una terraza en la que nos gustaba parar a picar algo, entre el sonido de las campanas de la iglesia, el paseo hipnótico que producía la gran masa de viandantes al pasar y bien acompañados de una cerveza belga, daban ganas de que no pasaran los minutos. Es una ciudad con tanta energía y movimiento.

    A lo que iba, conocíamos al cocinero y cuando íbamos a comer nos recomendaba el plato que consideraba más rico del día, así que después de muchos mejillones al vapor con las frites (patatas cocinadas en grasa de buey), deliciosos costillares doraditos, los cartuchitos de frites (más grasas para el body), las frikandel, los magníficos quesos y chocolates (lo mejores del mundo, maravillosos Godiva) pues terminamos pidiendo un tagliatele a la bolognesa y una mousse de chocolate y café, por si no estábamos cansados de tanto chocolate. Dos platos sencillos pero magníficos, riquísimos, la salsa bolognesa era un espectáculo para los sentidos.

    Desde entonces busqué una receta de boloñesa que se pareciera a la impronta que aquel plato había dejado en mi memoria olfativa y gustativa. En definitiva, estudiando un poco descubrí que la boloñesa original no usa aceite de oliva sino panceta, y no usa mezcla de carnes solo carne de buey, quizás con eso de que los belgas usan la grasa de buey para freír patatas también la usan para otras elaboraciones. Aunque no esté tan claro que sean procedentes de buey.

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Personas: 4
Tiempo: 45 minutos (sin hacer la pasta)
Dificultad:


SALSA BOLOÑESA

Ingredientes:


   150 gr de carne picada de cerdo
   150 gr de carne picada de ternera
   1 cebolla
   1 zanahoria
   1/2 penca de apio
   2 tomates grandes maduros
   1/2 taza de vino blanco
   La puntita de una cucharilla de azúcar
   1/2 taza de nata líquida para cocinar
   1/2 cucharada de mantequilla
   Hojas de albahaca fresca
   Pimienta
   Sal  
   Aceite de oliva suave

Preparación:


1.- Pica en brunoise pequeña la zanahoria, la cebolla y el apio.
2.- En una sartén pon el aceite y la mantequilla. Dorar la carne a fuego fuerte (originariamente en trocitos como el tartar y cortada a cuchillo)
3.- Reduce el fuego y añade la zanahoria, la cebolla y el apio hasta que se cocinen.
4.- Añade el vino, que sea de buena calidad puede ser tinto, salpimenta. Deja reducir 5 minutos y añade el tomate limpio y triturado, la albahaca picada y una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate.
5.- Cuando reduzca parte de la salsa, agregamos la nata (leche fresca en la original), damos un hervor y a usar.

Que aproveche!!!

miércoles, 19 de febrero de 2014

PAPAS CON CHOCO SIN GLUTEN

    Desde mi más tierna infancia veraneo en Cádiz, al menos paso por allí cada verano, antes más días, ahora intento intercalar unos días del verano para ir a Cádiz y después hacerme con otras fronteras. ¿Por qué te cuento esto? Como en Málaga, he visto evolucionar los magníficos platos tradicionales a los platos sofisticados de la actualidad. Pero en ambos lugares nos agarramos de forma aferrima a platos reconfortantes, sencillos y deliciosos, ya les podemos poner germinados y flores, deconstruirlos o envolverlos en panceta, que la esencia de lo sencillo está ahí, en cada bocado.

   Es cierto que contamos con una materia prima de excelente calidad y eso lo noto desde que tuve que dejar mi tierra y vivir en otro lugar. Es cierto que hoy en cualquier mercado del mundo podemos encontrar cualquier cosa que busquemos pero no sabe igual y no huele igual que el km0. No hay nada como bajar al huerto y coger el limón para la ensalada, acercarte a la lonja y comprar el pescado recién pescado, que tu vecino te regale una bolsa de aguacates, que el 90% de lo que comes sea elaborado por tí, tu madre, tu abuela, tu tía o tu vecina. Para nada es lo mismo. Pretendo que esa tradición no varíe mucho en mi casa, pero algunas cosas son inevitables.

   Pues ahí vamos, en Cádiz he visto evolucionar platos, pero si voy a comer allí procuro, dentro de mis límites alimenticios, ir a lugares tradicionales donde te ponen las Papas con choco, las barriguitas de atún a la plancha, el atún encebollado, un buen filete de Retinto, unas ortiguitas fritas o cualquier fritura de pescado.

   Y no te voy a engañar sobre la gran confusión que tuve con el Choco, porque aunque seamos vecinos, los malagueños lo llamamos Jibia y durante años cuando pedía Papas con Choco no tenía claro que estaba comiendo. Así que para que nadie se confunda como yo lo hice con el Choco y la Jibia, (y no soy bióloga marina) clasifiquemos de forma sencilla a los moluscos cefalópodos:

- El CALAMAR: chipirón en versión mediana-pequeña, son puntillitas cuando son muy pequeñas y fritas.
- La JIBIA: Choco o Sepia, según el lugar se conoce de una forma u otra. A los ejemplares pequeños que hacemos a la plancha o fritos los llamamos Chopitos en Málaga (en otros lugares Choquitos)
- La POTA: Calamares voladores o luras. Es el hermano pobre del calamar. De peor calidad gastronómica, más barato
- PULPO: que no Rejo, se diferencian perfectamente en el precio (el pulpo de precio elevado) y en su color, cuando son pequeños pulpitos (ni chopitos, ni puntillitas)


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Para 4 personas
Muy fácil
25-30 minutos

PAPAS CON CHOCO SIN GLUTEN

Ingredientes:


   800 gr de Jibia (Choco o Sepia)
   500 gr de patatas de guisar
   Una cebolla
   2 tomates maduros
   1 pimiento
   Medio vaso de vino blanco
   Colorante alimentario sin gluten
   Hoja de laurel
   2 dientes de ajo
   3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
   Agua
   Sal
   Opcional: guisantes o chicharos

Mise en place:


1.- Pica la verdura pequeña, la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento.
2.- Pela las patatas y lávalas, reserva.
3.- Corta la pota en dados del tamaño que más te convenzan.

Elaboración:

1.- Pon a fuego medio una cacerola ancha y baja con un poco de aceite, pon primero los ajos que el aceite tome sabor, añade la cebolla y el pimiento y pocha a fuego medio, que quede bien pochada.
4.- Mientras tritura el tomate y añade cuando la verdura este cocinada, añade también la hoja de laurel, salpimenta.
5.- Agrega el tomate triturado y rehoga hasta que se evapore el líquido, entre 10 y 15 minutos.
6.- Añade la pota y saltea, pon el vino y deja que se evapore el alcohol.
7.- Añade agua solo hasta cubrir la pota, salpimenta y deja que empiece a calentarse. Cuando tome temperatura chasca las patatas (para que suelten el almidón) y agrega al guiso.
8.- Pon un poco de colorante alimentario y deja cocinar hasta que las patatas estén hechas. (unos 20-25 minutos aproximadamente)
9.- Rectifica de sal y listo para comer.
 
    Como es un guiso bastante rápido aprovecho para tener siempre un poco de sepia en el congelador.
       
    Que aproveche!!!


LA TORTILLA DE PATATAS

    La tortilla de patatas, ese gran plato.

    Elaborada con huevos, patatas y cebolla o no... el debate que se ha saltado la cuna de los tiempos para seguirnos y torturarnos. A estas alturas, no seré yo quien habrá nuevamente la polémica, así que quien quiera cebolla que se le ponga y quien no pues eso, de si originariamente la lleva o no, idem de lo mismo.

    Por lo que veo en internet ya nadie se conforma con hacer una simple y tradicional tortilla de patatas, lo siento yo HOY sí, y no soy mayor pero cuando me paseo por internet me siento una troglodita. Mañana tengo que hacer una deconstrucción de la Tortilla de Patatas, aún no sé que voy a hacer, bueno sí se lo que voy a hacer pero tengo que descantar con 20 ideas para quedarme con una. Hoy quiero tortilla de patatas, de las que te ponen en los bares de tapas con el vermut y, sobre todo, la que hace mi madre.

    En aquellos tiempos en que se podía conducir con 7 personas en un coche de 5 plazas, en que el cinturón de seguridad era nada más que para decorar, que si tomabas una cervecita fresquita en la playa y conducías no te multaban, en aquellos tiempos en que todo parecía más fácil... mi madre llevaba a la playa una fabulosa tortilla de patatas que todos los chicos y chicas atacábamos a la hora de almorzar.

   Todo el mundo dice que la tortilla de su madre es la mejor, y es cierto, pero la de mi madre era la preferida de todos mis amigos, todavía hoy en día es la preferida de mis amigos. Las demás tortillas se quedaban allí, para los mayores, no porque estuvieran malas, no, pero la de mi madre, era la de mi madre y es que sus tortillas de patata son las mejores.

   Lo que queda claro en esta receta es que con los mismos ingredientes a ninguno nos sale la tortilla igual, así que, pasión por la tortilla y mucho cariño, por lo menos, para que nos salga lo mejor posible.

   Además, de picnic, la tortilla aún está más rica ¿no os parece?

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TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:


   500 kg de patatas blancas
   5 huevos
   Opcional:  1/2 cebolla grande
   Sal
   Aceite de oliva suave

Elaboración:

 
1.- Corta las patatas en brunoise pequeña, es costumbre de la casa, sé que la mayoría dirá que en lascas.
  
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2.- Cuece las patatas en aceite de oliva caliente pero a fuego medio. Deben quedar cocidas y un pelín crujientes en el exterior, no fritas.
3.- Si pones cebolla pica también en daditos pequeños y añade en los últimos 5 minutos para que no se quemen, han de pocharse.

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4.- Bate los huevos en un bol con sal, agrega las patatas escurridas. Remueve y deja que se impregnen bien del huevo.
5.- Retira parte del aceite de la sartén y pon la mezcla en ella, iguala la superficie.
5.- Deja a fuego medio por un lado 5 minutos y da la vuelta con ayuda de un plato para hacerla por el otro, unos 2 minutos.
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et voilà!!! Hora de que busques tus trucos para hacer una rica tortilla de patatas, pero estoy convencida de que una buena tortilla de patatas es resultado de la pasión que pongas en ello.

lunes, 17 de febrero de 2014

BERENJENAS RELLENAS SIN GLUTEN Y DÉGORGER

   La berenjenas rellenas constituyen un plato muy interesante desde el punto de vista culinario y desde el punto de vista nutricional. Habitualmente se usa el procedimiento de dérorger, para purgar o depurar el producto y se usa para eliminar líquidos y otros elementos que podrían estropear la elaboración final. Es una técnica culinaria que consiste en sazonar ligeramente algunos alimentos como el pepino o la berenjena, dejándolos que reposen cierto tiempo para conseguir eliminar el líquido amargo que puedan contener.
    
   La berenjena es un producto indio muy interesante por su versatilidad, los platos que se pueden elaborar con berenjeras son numerosos, producto muy usado en la India, en el mundo árabe y en China, aunque extendidas por todo el mundo.

   La musaka (lasaña de berenjenas con verdura y carne) el Baba ganoush o Mutabal (el puré de berenjenas), el Baingan Bharta (guiso de berenjenas ahumadas con masala, cebollas y tomates) o a las berenjenas al estilo chino (entre guisadas y confitadas y con ajo, soja, cilantro...), tenemos una larga lista de recetas. Nosotros hoy nos quedamos con esta humilde pero riquísima receta de berenjenas rellenas.

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Para 2 personas
Tiene una dificultad Media
45 minutos para ir a la mesa


BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:


   2 berenjenas grandes
   300 gr de carne picada de cerdo y ternera
   1 zanahoria
   1 pimiento pequeño
   La parte blanca de un puerro
   Un trozo de pimiento rojo
   2 cucharadas de tomate frito
   Queso rallado (distintos tipos: cheddar, manchego, parmesano...)
   Comino
   Pimentón dulce
   Tomillo
   Sal
   Aceite de oliva virgen

Elaboración:


1.- Lava y quita el tallo a las berenjenas, corta por la mitad. Hacemos unos cortes profundos rociamos con sal y aceite de oliva virgen extra.
2.- Precalentamos el horno a 200ºC.
3.- Cocina las berenjenas hasta que estén blanditas, unos 45 minutos.

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4.- Mientras lava y pica la zanahoria, los pimientos y el puerro. Pocha con aceite y sal.

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5.- Introduce la carne picada y deshace con la verdura. Pon sal, pimienta, pimentón dulce y un poco de comino recién molido. Mezcla bien.

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 6.- Saca las berenjenas del horno y quita, con ayuda de una cucharilla, la carne de la berenjena e introduce, a trocitos, a la farsa. Removemos un poquito y apagamos, porque las berenjenas ya están horneadas.
   Rellena las berenjenas con la mezcla.

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7.- Ralla los quesos y pon encima de las berenjenas, mete en el horno y gratina. Listo.
 

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       Puedes añadir bechamel a la farsa, yo no lo hice, todavía no encuentro harinas de mi gusto para una bechamel, aunque la próxima pruebo a hacer una bechamel más ligera con Maicena.

Que tengas un feliz día!!!

domingo, 16 de febrero de 2014

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA

     La salvación de las ocasiones especiales, el solomillo, una carne magra, que da mucho juego, puedes acompañar de foie, de quesos, de frutas, que esta rico a la plancha y a la brasa, que tiene cualidades de alto nivel nutricional y aporta muy pocas grasas.

       He de confesar que aunque el plato tenga más años que Matusalen, soy una fan incondicional y algún día le daré un toque más personal, algún día...

       Como hoy tenía invitados para cenar me fuí volando a la carnicería, a la frutería y al super, no es que el plato haya quedado redondo a nivel visual pero tenía 3 platos más por hacer y no tenía tiempo para más.

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Para 4 personas
Fácil
20-25 minutos

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA

Ingredientes:


  800 gr de solomillo de cerdo
  1 cebolla
  1 manzana y media
  1 copita de Vino dulce de Málaga o Pedro Ximénez
  Salsa barbacoa
  Sal
  Pimienta recién molida
  Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:


1.- Corta el solomillo en medallones medianos, un dedo de grosor. Pinta con salsa barbacoa y aceite.
2.- Pica la cebolla y una manzana y pocha todo en la sartén con aceite hasta que la cebolla esté transparente.
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3.- Corta la otra media manzana en juliana y marca a la plancha con un poco de aceite de oliva.
4.- Cocina el solomillo en la plancha, cuando esté echo por abajo, damos la vuelta sin pinchar la carne ponemos sal en escamas y cocinamos por el otro.
5.- Una vez pochada la cebolla y la manzana pon el vino dulce, reduce y bate, si es posible pasa por un tamiz, a mí no me dió tiempo.
6.- Pon la salsa de manzana en el plato, encima el solomillo y decora con los gajos de manzana fritos.
  
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jueves, 13 de febrero de 2014

TARTA DE FRESAS SIN GLUTEN

   Las fresas son un ingredientes imprescindible en cualquier tarta de frutas que se precie, su color y aspecto hace que cualquier postre sea más que apetecible. La temporada parece que cada vez comienza antes, aquí somos fieles a las fresas, pero esas pequeñas que cultivas en casa y que conservan aún ese perfume a tierra cuando las lavas, tienen un intenso sabor y saben a las fresas de las de antes, o sea, poco artificiales y que no son de producción masiva.  El problema es que todos no disponemos de espacio suficiente para montarnos el jardín en casa y a veces no disponemos de espacio ni para una maceta.

   Igual que una tarta de fresas tiramos de un delicioso batido o un gazpacho con fresas, para hacer mermelada, un coulis para decorar postres, pero también podemos hacer un susgestivo pintxo de bacalao y fresas, una ensalada de frutas, atún marinado con fresas, unas brochetas de fresas con melón, helados o golosinas... las opciones son extensas.

    Además aprovecho la receta para hacer también la crema pastelera sin gluten y así mato dos pájaros de un tiro. 

fresas, fruta, hojaldre, sin gluten, pastel, crema pastelera


Para 6 porciones
1 hora
Bueno se puede complicar lo que se desee pero es muy fácil

TARTA DE FRESAS SIN GLUTEN

Ingredientes:


Para la masa:

   - 1 plancha de hojaldre sin gluten

Para la crema pastelera:

   - 500 gr de leche
   - 3 huevos
   - 120 gr de azúcar
   - 50 gr de Maicena
   - 10 gr de mantequilla
   - Piel de limón
   - 1 rama de canela

Para decorar:
  
   - 8 fresones o 12 fresas
   - Mermelada de fresas
   - unas gotas de zumo de limón
   - 1 hoja de gelatina neutra

fresas, fruta, hojaldre, sin gluten, pastel, crema pastelera

 

Elaboración:


1.- Elabora la crema pastelera, calienta la leche junto a la piel de limón  (sin la parte blanca) y la rama de canela.
2.- Mezcla en un bol la maicena y el azúcar. Mezcla y agrega los huevos. Bate hasta obtener una pasta homogénea ( puedes hacerlo también solo con yemas)
3.- Cuando hierva la leche colar sobre la mezcla de huevos sin dejar de mover con las varillas manuales.
4.- Colar todo sobre el cazo y espesar a fuego lento para que no salgan grumos y no se pegue. Una vez espesada, esparce en una bandeja pon mantequilla sobre ella para que no se haga costra. Tapa a ras con film transparente y deja enfriar.
5.- Precalienta el horno a 200ºC o 220ºC.
6.- Da la forma deseada a la tarta procurando doblar el filo del hojaldre y pinchando la superficie con un tenedor. Hornea según las instrucciones del fabricante, para que no se hunda la superficie cubre con papel de horno y pon encima garbanzos para que no suba.

fresas, fruta, hojaldre, sin gluten, pastel, crema pastelera

7.- Cubre con la crema pastelera, enfría.
8.- Pon la mermelada de fresas en un cazo y lleva al fuego, pon unas gotas de zumo de limón, sumerge la hoja de gelatina en agua fría. Cuando la mermelada esté caliente añade la gelatina y disuelve. Deja que atempere.
8.- Decora con fresas el hojaldre y rocía la mezcla de mermelada de fresa por la superficie. Deja enfriar y a merendar.

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miércoles, 12 de febrero de 2014

SOPA DE PESCADO Y MARISCOS

    Hay tantas sopas de pescado como cocineros existen, no hay ni una igual y si nos damos una vuelta cada lugar tiene la suya propia.

   En Málaga, por tener el mar como bandera, tradicionalmente se hace el Gazpachuelo , el Emblanco, las cachorreñas, las cazuelas de arroz, patatas o fideos o las Sopas de Marisco, quizás las dos primeras las más diferentes a las que me encuentro en el resto del país. Alucina pepinillos la variedad gastronómica que tiene España y sin mencionar el resto del mundo, cantonesa, bullabesa. cioppino, mae-un tang, pira caldo, por darle una pequeña vuelta al globo.

   Quizás lo más importante es que una sopa de pescado sea reconfortante, sabrosa y que sepa a mar, una deliciosa sopa de pescado que nos acompaña los días fríos y también en los que hace calor. Rica y nutritiva que nos recuerda al sabor hogareño.



Para 4 personas
Tenemos para una horita
Con dificultad media

SOPA DE PESCADO Y MARISCOS

Ingredientes:


- 400 gr de merluza (valen filetes)
- 16 langostinos
- 200 gr de chipirones limpios
- Opcional: 150 gr de almejas
- 3 zanahorias
- 2 cebolla
- 2 puerros
- 2 hojas de laurel
- Unas patatas
- Una copita de brandy
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta recién molida
- Pimentón dulce de Vera

Elaboración:


1.- Pela las gambas y reserva los desperdicios (cabezas y cáscara) para hacer un fumet. Limpia la merluza y aprovecha también los restos
2.- En una olla pon un poco de aceite y agrega una zanahoria, 1 cebolla y un puerro en trozos medianos, saltea y pocha bien. Añade las cabezas y cáscaras de las gambas junto con las raspas de la merluza y sofrie. Pon una hoja de laurel y pimienta en grano y cubre de agua. Deja cocer 30 minutos.
Cuela y reserva.
2.- Mientras pica pequeña el resto de la verdura reserva las patatas. Saltea la verdura con aceite, pimienta y sal, pon la copita de brandy una vez pochada y flambea. Retira la verdura y bátela.
3.- En la misma olla con un poco de aceitepon las patatas troceadas, el pimentón, cocina a fuego bajo para que no se queme, añadimos los chipirones, la merluza en trozos grandes, damos un salteado y cubrimos con el fumet aún caliente. Añadimos la verdura batida para trabar un poco el caldo y dejamos cocinar. 
4.- Rectificamos de sal y pimienta y en los últimos minutos añadimos las gambas o langostinos.


TRUCOS Y CONSEJOS:

- Prueba a poner un poco de ñora o pimiento choricero al sofrito de verduras.
- Pocha muy bien la verdura a fuego medio y dándole su tiempo
- Añade al sofrito un huevo duro y batelo junto con el resto

     Espero que os resulte de lo más reconfortante.

martes, 11 de febrero de 2014

TRUCOS PARA LA MEJOR ENSALADILLA RUSA

     Analizo el trabajo que he hecho hasta el momento en el blog, es cierto que muchas de las recetas publicadas por su propia idiosincrasia no llevan gluten, a no ser que lo quieras así.

   Desde el principio quise hacer un blog de cocina y os aseguro que me llevó mucho tiempo decidirme a hacerlo además de mucha valentía, de la que prescindía en aquel momento gracias a mi consumo glutanero, el empuje para comenzar con esto lo dieron el diagnóstico (empecé a tener ganas de vivir una vez eliminado el gluten) y mi chico (que siempre está ahí), entonces me centré en los platos sin gluten, sobre todo de la gastronomía española. A veces me gusta ir tan, tan y tan sobre seguro que pierdo el tiempo inútilmente, quizás también te ha pasado a ti, así que Pintxopinche tardó más de un año en pasar de la oscuridad a la luz.

    Hoy traigo otro plato típico español, español y de más continentes, pues no somos los únicos que la hacemos, "haberlas, haylas" en muchos sitios. Pero ¿por qué  traigo precisamente en este momento una ensaladilla rusa? He empezado con recetas de lo más tradicionales y sencillas, con lo insegura que soy para todo, indudablemente seguiré algún tiempo así, espero que no otro año.

    Muchas de las mayonesas industriales lleva gluten ohhh!!! horror!!! para una cosa que podía comer cuando salía...

    Así, que además con esto, me he dado cuenta de que ni una ensaladilla rusa puedo comer cuando salga de tapas, que después de 5 meses ya está bien, a este paso me hago monje budista.



Para 4 a 6 personas
30 minutos
Fácil

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

  
   4 patatas medianas
   2 zanahorias medianas
   2 huevos
   2 latas de atún
   1 lata pequeña de maíz
   1 lata pequeña de aceitunas
   1 tacita de mahonesa casera
   Pimientos del morrón

Elaboración:


1.- Pon las patatas bien lavadas con piel a cocer en agua y sal, unos 20 minutos desde agua hirviendo. Aunque también las puedes asar en el horno unos 55 minutos a 170ºC. Si las cueces en agua déjalas enfriar en el mismo agua, después pela y corta en daditos. Si las haces al horno, saca, deja enfriar, pela y corta en daditos.
2.- Cuece las zanahorias hasta que estén tiernas.
3.- Cuece los huevos, cuando hierva el agua, a fuego medio para que no se rompan, introduce los huevos y deja cocinar 12 minutos de reloj. Enfría en agua con hielo cortando la cocción, facilita pelarlos.


4.- Pica un puñado de aceitunas, escurre el atún y el maíz.
5.- Mezcla las patatas, las zanahorias, el atún, dos de los tres huevos picados, las aceitunas y el maíz (también valen guisantes)
6.- Haz una mahonesa casera, pon en el vaso de la batidora (!ya tengo batidora!) el huevo, un vaso de aceite, un poco de vinagre o limón, medio diente de ajo y sal. Bate sin mover el brazo de la batidora  hasta que emulsione, una vez conseguido ya puedes batirlo todo bien.
7.- Pon dos cucharadas de mahonesa bien colmadas y remueve hasta que todos los ingredientes se integren bien intentando no hacer una papilla con las patatas, suavemente como si mezclaras los ingredientes de un bizcocho.
8.-Después usamos el resto de la mahonesa para decorar la ensaladilla de patatas, pondremos rodajas de huevo, pimientos del piquillo y aceitunas para decorar. Servimos.


TRUCOS PARA LA ENSALADILLA RUSA:


1.- Si cocemos las patatas enteras con piel y después las dejamos enfriar en el agua de cocción, la patata será más cremosa y quedará más suave. Inconveniente, tardamos más en cocerlas y tenemos que prepararla con bastante tiempo de antelación. Si las troceas y dejas enfriar en agua, el resultado es muy similar pero tardamos menos, aunque también se rompe más.

2.- Asa las patatas enteras y con piel en el horno, aproximadamente 1 hora a unos 150ºC. Deben de ser semejantes en tamaño para que se hagan por igual.

3.- Las patatas deben ser apropiadas para cocer, tipo Monalisa o similar.

4.- La mahonesa es mejor casera, pero siempre tendremos más cuidado con su conservación, a veces uso Ibarra, ésta no contiene lactosa (también estoy en transito de pruebas) ni gluten y además es la mejor textura del mercado para las patata, espesa pero es muy suave y manejable.

5.- Muy importante, no pasarnos con la mahonesa, para mi gusto, si la ensaladilla baila habremos quebrantado la regla principal: nos hemos pasado tres pueblos con la mahonesa y no hay algo peor que una ensaladilla rusa pasada de mahonesa. Para esta cantidad yo uso unas 5 cucharadas aproximadamente incluida la decoración

6.- Si le picas una cebolla tierna en brunoise pequeña le dará un sabor riquísimo.

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   Y tú ¿tienes algún truco para la Ensaladilla Rusa? 

lunes, 10 de febrero de 2014

PAN DE LECHE SIN GLUTEN

    Nuevos experimentos con las masas y el pan sin gluten. Como después de 5 meses haciendo pan me he dado cuenta que no es lo que quiero, insisto en ello y no dejo de experimentar, no se lo que me habré dejado en harinas sin gluten, entre el trayecto de ida y vuelta (porque aquí donde vivo no encuentro harina sin gluten y tengo que recorrerme 30 km para obtenerla), los precios y el horno, el pan sin gluten, para que no me guste, me está saliendo a precio de Rodaballo.

    Es la primera vez que tras salir el horno pan sin gluten lo han devorado, alguno no ha esperado a que se enfríe, desde que empezaba a levar se notaba ese olor a pan, pan de verdad aunque fueran panecillos de leche. Cuando han empezado a crecer en el horno parecía mágico y cuando han salido del horno desprendía ese olor a pan de verdad recién hecho que casi me pongo a llorar allí mismo. Pero lo mejor de todo, lo mejor que me ha pasado es que esta mañana cuando me fuí a buscarlos para desayunar no estaban como una piedra y eso ya ha sido como encontrar un tesoro.

    Seguro que consideras que soy una exagerada pero después de tanta frustración, de tanto trabajo, tantos sinsabores, de tanta inversión y de tantos experimentos topar con algo que merezca la pena es encontrar una aguja en un pajar.    

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masas, pan, harina, horno, levadura, leche

Para 8 panecillos
2-3 horas
Con dificultad media

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PANECILLOS DE LECHE SIN GLUTEN

Ingredientes:


   100 gr de harina Dolce Mix C Shär sin gluten
   350 gr de harina panificable B de Schär sin gluten
   270 ml de leche entera
   15 gr de levadura fresca sin gluten
   1 huevo
   Media cucharada de sal
   1 cucharada de aceite de oliva virgen
   Un poco de harina panificable para dar forma
   Un poco de leche

Elaboración:


1.- Pon la levadura fresca desmenuzada en un bol

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2.- Calienta un poco la leche y añade una parte, disuelve la levadura en la leche. Deja que repose unos minutos.

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3.- Añade un huevo y bate.

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4.- Agrega el aceite de oliva, Mezcla.

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5.- Añade poco a poco las harinas tamizadas sin gluten, la leche poco a poco y la sal. Mueve con una cuchara de silicona hasta disolver todos los grumos. Es una masa pegajosa así que te puede mojar las manos en aceite para manejar.

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6.- Pon un trapo húmedo encima del recipiente y deja reposar  para que suba la masa al doble.
7.- Con las manos embadurnadas de aceite corta la masa y da forma de bollitos.
8.- Pon en una bandeja de horno y vuelve a dejar reposar esta vez dentro del horno y sin cubrir para dejar sitio a que leven y no tengan corrientes de aire. Saca.
9.- Pincela con leche o aceite.
10.- Precalienta el horno a 220ºC, hornea espolvoreando un poco de agua en el horno, cocina 20 minutos.

Me encanta esta receta, espero que también a vosotros.

jueves, 6 de febrero de 2014

ESTOFADO DE CERDO CON ZANAHORIAS

   Las chuletas de aguja corresponden a la zona delantera del cuello del porcino. Es una carne melosa pero también una de las más grasas del cerdo, por eso es conveniente retirar la grasa visible para cocinarla, es tierna y jugosa y además una pieza muy barata.

   Como el resto de las piezas del cerdo son ricas en grasas monoinsaturadas, proteínas de calidad y minerales como el hierro y el zinc, tiene poco contenido en sodio y aunque es recomendable cocinarlas a la brasa, plancha o fritas os aseguro que como guiso dan mucho juego al tener una textura tan melosa.

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Para 4
En 30 minutos la tenemos en el plato
En la olla rápida super-fácil


ESTOFADO DE CERDO CON ZANAHORIAS


Ingredientes:


   700 gr de carne de aguja troceada sin hueso
   1 cebolla grande
   3 zanahorias medianas o 2 grandes
   1/2 litro de caldo de carne o de pollo Casero
   Unos granos de pimienta
   Tomillo
   Medio vaso de Vino blanco semiseco
   Sal
   Aceite de oliva virgen


Elaboración:


1.- Pica en brunoise pequeña la cebolla

2.- Trocea la carne quitando la grasa visible.
3.- Pon en la olla rápida 4 cucharadas de aceite de oliva y calienta, dora la carne a fuego fuerte salpimentada.
4.- Corta la cebolla en brunoise pequeña, reduce el fuego y añade a la olla
5.- Limpia y corta las zanahorias, añade una vez pochadas las cebollas. Pon sal, pimienta en grano, tomillo, el vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6.- Agrega el caldo de carne solo hasta cubrir la carne, si es necesario añade un poco de agua.
7.- Tapar la olla rápida y a fuego medio dejar cocinar 20 minutos desde que empiece a silbar.
8.- Añade unas patatas fritas al guiso para que se impregnen de sabor y a comer.

Bon appetite!!!

miércoles, 5 de febrero de 2014

CUPCAKES RECETA BÁSICA SIN GLUTEN

     En principio me había propuesto hacer unas deliciosas Magdalenas, pero me puse a agregar cosas al bol y al final me percaté de que había puesto mantequilla y leche y, bueno, para hacer masa de magdalenas ni una cosa, ni la otra, así que hoy he terminado haciendo cupcakes, primera horneada de cupcakes sin gluten. Recuerdo la última vez que hice cupcakes con gluten, de aspecto, menuda diferencia con estos, pero lo cierto es que me ha sorprendido gratamente su sabor y su textura, esponjosos y sin sabor a harina, que para mí es todo un mundo eliminar ese sabor indeterminado de la harina sin gluten.

     El fronsting no ha ido muy bien porque cuando las tenía metidas en el horno y me di cuenta de que no eran magdalenas poniéndome a toda velocidad ha hacer un frosting con lo primero que pillé en la nevera, que era poco y además sin varillas, a ver cuando me la compro, odio tener las cosas repetidas. No han quedado de revista pero han quedado muy muy ricas, así que de momento con eso me conformo.




Para 12 cupcakes
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Fácil


CUPCAKES RECCETA BÁSICA SIN GLUTEN

Ingredientes:


   2 huevos
   100 gr de harina Dolce Mix schar
   100 gr de mantequilla
   100 gr de azúcar
   1 cucharadita de Levadura en polvo sin gluten
   2- 3 cucharadas de leche
   La ralladura de un limón


Elaboración:



1.- Precalienta el horno a 180ºC 

2.- Bate los huevos batidos con el azúcar y mueve enérgicamente hasta que doblen su volumen, agrega la harina previamente tamizada (no se porque esta harina es tan poco refinada), la levadura y la mantequilla a punto de pomada, agrega 3 cucharadas de leche. Puedes batir con la batidora.
3.- Cuando hayas obtenido una masa cremosa incorpora la ralladura de limón y mezcla bien.
4.- Pon la masa en los moldes de cupcakes repartiendo la mezcla y llenando solo la mitad o 3/4 de éstos. 
5.- Hornea durante unos 20 minutos. Después decoramos al gusto.
  



La buttercream que hice era de plátano, no salío bien porque tuve que quitar frío a los ingredientes para batirlos a mano, siempre los ingredientes mantequilla o queso crema deben de estar fríos para que se mantengan firmes. Una vez batidos con la batidora de varillas deja reposar en la nevera y cuando los cupcakes estén fríos decóralos.

   - 4 cucharadas de mantequilla
   - 1 cucharada de Filadelphia
   - 5 cucharadas de azúcar
   - 1 plátano
   - 1/2 cucharadita de esencia de vainilla


Espero que te gusten!!!

martes, 4 de febrero de 2014

POLLO AL LIMÓN SIN GLUTEN

    El pollo al limón uno de los platos introducidos en Occidente desde un Oriente adaptado al paladar occidental. En principio el pollo al limón que conocemos no es un plato muy habitual de la gastronomía china, igual que casi todos los platos que comemos en un restaurante chino, China tiene platos exquisitos, auténticos manjares, pero precisamente lo que nos sirven en el restaurante chino de la esquina no es lo que se come habitualmente en los hogares chinos.

    El Hot Pot (caldo con vegetales, carnes, setas, wonton, huevos dumping y a veces marisco), el Chow Mei (todo lo que lleve fideos chinos fritos), el pato laqueado a la pekinesa (famoso en casi todo el mundo) en Wanton Mee (noodles con salsa de ostras y a veces soja) o el Zongzi (un triángulo de arroz relleno de carnes o judías dulces envuelto en bambú) son ejemplos de la gastronomía asiática, habiendo más vida después de los rollitos de primavera, el arroz 3 delicias y el cerdo agridulce.

   En algunos países existen versiones tan buenas como la china, como el pollo con limones encurtidos y aceitunas o el pollo con dátiles, almendras y limón en Marruecos, el  pollo al limone italiano o el pollo al limón mexicano.

   Independientemente de las adaptaciones de nuestros conciudadanos chinos con su gastronomía, no hay que dudar en que un pollo al limón bien hecho es un auténtica manjar.

    Y ya que no puedo, de momento encontrar un sitio donde me lo hagan sin gluten, pues en casa como en ningún sitio... "a falta de pan (sin gluten) buenas son tortas" en esta ocasión ganan las tortas, pero son exquisitas.


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Personas: 4
Tiempo: 20 - 25 minutos + marinaje
Dificultad: Fácil


POLLO AL LIMÓN SIN GLUTEN

Ingredientes:


Para el pollo:

  2 medias pechugas de pollo cortadas en dos filetes grandes cada una
  El zumo de 1 limón
  Un poco de aceite de oliva suave
  1 huevo
  Unas gotas de Tamari sin gluten
  Jengibre rallado
  1 diente de ajo
  Pan rallado sin gluten
  Sal

Para la salsa:
  
  1/4 de vaso de vino blanco seco
  El zumo de un limón grande
  4 cucharadas de azúcar
  2 cucharadas de vinagre blanco
  1 y 1/2 cucharadita de Maizena o fécula de patata
  1/2 vaso de agua o caldo de pollo
  Un poco de Tamari sin gluten
  Medio limón en rodajas
  Sal
  
  Aceite de girasol para freír


Elaboración:



1. Parte la pechuga a la mitad de forma longitudinal ponlas en una fuente. Haz una emulsión con el aceite, medio limón, un chorreón de Tamari, el ajo picado, un poco de jengibre rallado y cubre el pollo, tapa con film y deja macerar en la nevera, puedes dejarlo una horas o la noche antes.


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2. Para la salsa pon en un cazo el zumo de limón, el vino blanco seco, el Tamari,  el vinagre, da un hervor y una vez evaporado el alcohol agrega el azúcar y disuelve.
3. Disuelve el almidón de maíz en unas cucharadas de agua fría, agrega a la salsa sin dejar de remover a fuego medio hasta que tome consistencia.
4. Reboza las pechugas en huevo batido y pasa por el pan rallado sin gluten. Fríe en aceite caliente. Saca y deja escurrir sobre papel absorbente.
5. Vierte la salsa sobre las pechugas fritas, haz unos cortes transversales y decora con unas medias rodajas de limón.

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