lunes, 7 de abril de 2014

DESALAR BACALAO

   Comenzamos la sesión Semana Santa, adelantamos recetas para que después no se nos venga el tiempo encima. Yo he iniciado el camino de la gastronomía tradicional de Semana Santa con un Bacalao con Tomate, pero antes es imprescindible desalar el bacalao, por ello empezamos por ahí. Hoy vamos directos al grano.

   Para desalar el bacalao es imprescindible ver a que pieza nos enfrentamos porque nada tiene que ver desalar migas de bacalao que unos buenos lomos, el tiempo varia en función de su grosor.

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DESALAR BACALAO



Desalar piezas grandes:


1. Es importante para lomos grandes ser más previsores y comprar las piezas un par de días antes, procurando que los trozos sean semejantes en tamaño y así se desalen por igual.

2.  Enjuagamos bajo el grifo las piezas para quitar el exceso de sal.

3. Llenamos un recipiente con agua y ponemos el bacalao cambiamos el agua cada 12 horas dentro de 48 horas que tendrá que estar desalando.

4. Como la piel tiene menos sal procuramos ponerlos con la piel hacia arriba.

5. Para comprobar el proceso, probamos un trocito de las partes más gruesas, porque tardan más en desalar. Que no está listo, ponemos agua nueva y dejamos unas horas más. Procura que mantenga un poco del sabor...

Para piezas pequeñas:


1. Si lo que hemos comprado son cocochas, migas o filetes más finos, el proceso será más corto.

2. Con unas 24 horas de desalado serán suficientes para que el bacalao esté en su punto pero tendrás que probar porque a veces se desalan mucho antes. En este caso cambiaremos el agua 2 o 3 veces, según la pieza que estemos tratando, porque siempre habrá migas y Migas...

En todo el proceso de desalado es conveniente mantener la pieza en la nevera, para que no se estropee el producto y bien cerrado con film transparente, sobre todo por el tema de los olores.

   Bueno pues hasta aquí desalando Bacalao...

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